Пирог со свекольной ботвой.

На этой неделе решила не участвовать в журнальном проекте: просто не нашла достойного рецепта. Я без рулета, но с пирогом.
С недавнего времени я стараюсь использовать в пищу этот замечательно вкусный продукт - листья молодой свеклы. Тем более, что на нашем рынке этот "фрукт" в этом году появился. А то раньше свеклу продавали, а листья от нее выбрасывали и найти свеклу с листьями было невозможно. Сейчас же мне повезло купить пучки совсем мелкой свеклы с молоденькими листьями. Овощи видно просто прореживали, и то, что лишнее было не выбросили, а пустили в продажу. Вот и всем хорошо, и лишнюю копеечку заработали, что не лишнее, и нас хорошей зеленью побаловали.
Обычно я просто тушу с чесноком и луком листья свеклы. У Д. Оливера к какой-то книге вычитала. Судя по всему в "Италии". В этот раз решила испечь пирог. Тем более, что подходящий рецепт увидела в наконец-то недавно купленном журнале "Saveurs". Идея оттуда, но так как в том рецепте пара косяков есть и начинка у меня несколько другая, понятно кому все лавры принадлежат. Так как пирог очень-очень получился.

Чапати и карри Наташи.

Вкусная вещь дрожжевая выпечка. Интересно с ней работать. Хлеб свой только что из духовки чуть ли не самая вкусная вещь на свете. Но, не самая полезная. Я это знала. А тут еще Лешин врач сказала ограничить потребление дрожжевого хлеба. Посему начала я искать варианты его замены. Есть в продаже тонкий армянский лаваш, недавно пекли индийские роти. А сегодня покажу опять же индийские лепешки чапати.

Пикник: яйца в чае по-китайски и лепешки роти.

А мы вчера на пикник ходили. С собой позвали Алешиного друга с мамой и старшим братом. Дело было во время утренней прогулки, поэтому еды много запасать не стоило: впереди обед. С собой брали яйца в чае по-китайски , про которые Наташа рассказывала. Этот рецепт сразу понравился: много интересных специй, а я такое люблю. Приготовить довелось только сейчас: то яиц в нужном количестве нет, то они не вписываются в рацион, то еще что не так. А тут все сложилось. И решила я, что вполне дети могут съесть их не дома, а где-то на свежем воздухе.

Пицца с грецкими орехами и грушами.

Эту пиццу я пыталась приготовить 2 недели: на "тестово-начиночной" и "сырной". Не вышло. Но уж больно рецепт показался хорошим, что не отпустил просто так.

"Гастроном" №11 2010 г.

Хлеб с грецкими орехами и сухофруктами

Иногда попадаются такие рецепты, которые прочно поселяются в голове, дергают за ниточки-нервы, ведушие к "кулинарному центру", за готовку отвечающего:)), и требуют: "обязательно сделай". И не всегда получается сразу его воплотить, то продуктов нет подходящих, то времени, то просто желания что-то делать. Но мысль в голове сидит и спокойно спать не дает, хоть и налоги уплачены:). Вот этот рецепт из того разряда. В последнее время что-то очень много у меня хлеба и Карининых рецептов , но этот Каринин хлеб стоит того, чтобы обратить на него внимание.

Чиабатта по Бертине.

Когда пекла впервые чиабатту по рецепту , что у Любы увидела, решила обязательно проверить и этот вариант от Ришара Бертине.

Тем более, что доверять ему можно, парень он проверенный, да и у Карины есть этот рецепт , а она плохого не посоветует.

Хлеб с кардамоном и черносливом.

Так как я очень люблю кардамон, то на этот рецепт сразу обратила внимание. Дело было только за мукой цельнозерновой.

Серый хлеб с клюквой и грецкими орехами.

Нашла недавно одно место, где раздают муку цельзеоновую. Отхватила пакетик. Маленький. 500 г всего. Теперь балуюсь маленько серым хлебом от Бертине.

Мятно-апельсиновый хлеб.

Этот хлеб из книги "Свой хлеб" Ришара Бертине. Вот, наконец-то и до сладкого добралась.

Чиабатта.

Вот думала у Карины какую-нибудь фокаччу очередную или лепешку найти, но прочитала вчера вечером у Любы про чиабатту и просто загорелось мне ее испречь. И дрожжи только купила и сыворотка в холодильнике стоит - грех случаем не воспользоваться. Поставила вчера в 9 вечера опару, сегодня к 12 были 4 чиабатты.

Фокачча с чесночным маслом.

Зима у нас наступила, так наступила. На улице мороз. Сижу дома, пасу детей, времени... неее не вагон, но у плиты постоять можно. Да, и из дома лишний раз не уйдешь, а хлеба не было. Решила испечь какую-нибудь фокаччу, благо на Carina-forum.com этого добра полные закрома. На этот раз приглянулась с чесночным маслом. Очень нам чеснок в хлебе нравится.

Хлеб по Ришару Бертине.

Опять сегодня воспользовалась его идеями. Необыкновенно вкусный хлеб. С изюмом и тмином у нас один из любимых.

Сегодня мне захотелось попробовать приготовить еще и хлеб с маслинами. Поэтому пришлось немного отступить от технологии.

Хлебные палочки с маслинами, травами и сыром.

Недавно Полина пекла эти палочки. Я на них смотрела-смотрела, и решила к Полине присоединиться.

Хачапури

Вчера на завтрак готовила вот этих красавцев.

Киш с креветками, брокколи и шпинатом

Я наконец-то купила маленькую разъемную форму диаметром 20 см. Ура! Теперь можно печь небольшими порциями, чтобы не надо было остатки пристраивать или самим объедаться.
Для первого раза решила сделать киш с креветками на завтрак, чтобы до 12 съесть такую недиетическую пищу.



Тесто:
200 г муки
100 г масла
соль
холодная вода, чтобы собрать тесто (у меня получилось 2 ст ложки)

Начинка:
большие креветки (вроде королевские было написано, но что там на самом деле...)
брокколи
шпинат
Пропорции не пишу, так как клала всего сколько не жалко было.

Заливка:
3 яйца
100 г сметаны
сыр сливочный ( были остатки грамм 50)

сыр джюгас на посыпку

Как видно пирожок получился "я его слепила из того, что было".

Технология тоже обычная. Замесила тесто, чтобы съекономить время , вечером. Ночь оно провело в холодильнике. Утром выложила в форму и выпекала 10 минут "слепым" способом. В это время слегка на сковороде припустила шпинат и отварила брокколи минуты 3.
Через 10 минут, на тесто выложила шпинат, на него брокколи и креветки, потом залила яично-сметанной смеью. Мунут на 20 опять в духовку. Потом посыпала сыром (я очень люблю во всяких запеканках такие сырные корочки) и свежесмолотым черным перцем, и опять в духовку на 15 минут примерно.
Очень порадовал результат. Тесто очень рассыпчатое. Брокколи не переваренное, а такое "тверденькое" получилось. Креветки, понятно, не помешали. Вкусно очень. Но и сытно ужасно. Четверти такого пирога мне вполне хватило, а Алексей свою порцию не одолел, сошел с дистанции где-то наполовине.

Хлеб с изюмом и тмином

Стоило мне начать печь по книге "Свой хлеб" - не могу остановиться. Получается настолько вкусно, что хочется делать еще и еще. Останавливает только мысль о лишних килограммах и сантимертах. Покажу последний мой опыт.



К сожалению, подкачали дрожжи. Похоже, столько в холодильнике они не лежат. Хлеб не поднялся, как я ожидала. Но вкус - просто волшебный, никаких пирожных не надо. Изумительное сочетание изюма и тмина.

Тесто
400 г пшеничной хлебопекарной муки
100 г обойной ржаной муки (темной, цельнозерновой)
10 г свежих дрожжей
10 г соли
350 г воды

250 г темного или светлого изюма
1 ч. л. тмина

Разогреть духовку до 250 град. Смешать оба вида муки и кончиками польцев втереть в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки.Добавить соль, воду и замесить тесто. Вот здесь видео как Бертине это делает (Наташе спасибо за ссылку). В конце замеса положить специи и изюм. Продолжать месить, пока они не распределятся равномерно. Скатать шар, уложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
Тесто разделить на 2 части из каждой скатать шар. Накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Из каждого шара сформировать тугой батон длиной около 20 см. Выложить батоны на посыпанное мукой полотенце швом вверх, отделяя складками, чтобы при расстойке они не соприкоснулись. Накрыть еще одним полотенцем и оставить на 1 час, или пока они не увеличатся вдвое. Перевеннуть батоны и нанести один длинный продольный разрез и несколько веером поменьшею Обрызгать разогретую духовку водой, посадить хлеб на пекарский камень и быстро закрыть духовку. Уменьшить нагрев до 220 град и печь 30 мин. Если постучать по донышку звук должен быть гулким. вынуть из духовки и охладить на решетке.
Upd. Опыт показал, что при описанной технологии при последнем переворачивании хлеб садится и в духовке уже не поднимается.  На расстойку хлеб желательно выкладывать на пергаментный или силиконовый лист, который потом надо аккуратно переместить на горячий (только из духовки) перевернутый противень и быстро отправить в духовку. Стенки духовки надо обрызгать водой из пульверизатора, и немедленно закрыть дверцу, чтобы духовка остыла как можно меньше.

Хлеб с грушей и грецкими орехами

"Для их приготовления требуется больше времени, но это с лихвой окупается тем удовольствием, которое доставляет запах хлеба и его особая пышность. Домашний пекарь получает истинное удовлетворение, и когда месит тесто, и когда делает из него каравай и булочки, и еще от того, что всегда под рукой свежий хлеб" - так о дрожжевых караваях написано в одной из моих любимых книг с рецептами "Все для дома своими руками". Из этой книги и рецепт интересного хлеба, который мне сразу понравился.



1 чашка сушеных груш, залитых водой на 1 час
0,5 чашки очишенных и измельченных грецких орехов
5 чашек пшеничной муки
2 ч. л. соли
7 г (1 пакетик) сухих дрожжей
1,5-1,75 чашки теплой воды
3 ст. л. растительного масла
1. Обсушить и крупно порезать груши. Положить груши и орехи в миску, перемешать с мукой, солью, дрожжами.
2. В цкнтре сделать углубление влить воду и масло. Замесить мягкое тесто.
3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Месить 10 мин. Разделить тесто пополам. Из каждой части сформировать батон. Положить на покрытый бумагой противень, оставить на 40 мин под пленкой, пока они не увеличатся вдвое.
4. Нагреть духовку до 220 град.
5. Снять пленку, сделать крестообразные надрезы на поверхности. Выпекать 10 мин. затем уменьшить температуру до 180 град. и выпекать еще 25 мин, до золотистой корочки.
6. Готовый хлеб положиь на решетку, остудить.

Этот хлеб особенно хорош с тонким слоем смеси йогурта и меда. Он также прекрасно сочетается с сырной тарелкой.

Пекла сегодня этот хлеб уже второй раз. Первый был строго по рецепту, только половина порции. И не получилось. Нет, хлеб был вполне вкусным, только воздушности в нем не было: такая коврижка жестковатая получилась. Обычные мои проблемы с дрожжевым тестом. Вот радует, правда, мысль, что похоже нашла, где моя ошибка - заливаю дрожжи очень горячей водой. Наверное, они и обижаются. Поэтому, я думаю можно смело и этот рецепт как есть воплощать, если кому приглянулся.
А можно воспользоваться моим вариантом. Пекла опять же половину порции. Дрожжи свежие 10 г развела в теплой воде с 1 ч. л. сахара и немного муки. Оставила на 10 мин. Груши у меня были вяленные, поэтому замачивать я их не стала, просто порезала и вместе с орехами добавила в миску с дрожжами. Просеяла муку с солью, замесила тесто, в конце добавила масло. Накрыла полотенцем. Оставила примерно на час. Далее выложила на противень, покрытый бумагой, сформировала лепешку (просто такой формы захотелось). Накрыла, оставила минут на 20. Выпекала по предложенной схеме. Сегодня все получилось: и вкус и аромат, и структура. Я довольна. Мужу тоже очень понравилось. Алексей, правда, решил, что это он есть не будет и себе пока не изменил. Вкусно и просто так, и с вином, со сметаной и медом, и с козьим сыром. Это пока все варианты, с чем мы попробовали этот хлеб. Но еще половина осталась...

Лариса и быстрые булочки

Я очень благодарна Ларисе за этот рецепт быстрых молочных булочек : у нас бывает необходимость испечь что-то быстрое и вкусное, когда сложно выйти из дома. Нет, сегодня я и по палаточкам смогла пройтись, но захотелось именно этих булочек. Все, что написала Лариса, на мой взгляд, отвечает действительности. В список хитов у меня они не войдут, но как палочка-выручалочка более чем хороши. Они быстры и не сложны в изготовлении, и приятны на вкус. Правда, на мой вкус, меда в них многовато. Ну и я, конечно, не удержалась посыпала часть маком, часть кунжутом, и сухими травками (базилик, тимьян, майоран: что под руку попалось) часть. Все вышло достаточно вкусно. Налепила я их маленькими-маленькими: получилось 24 штуки. Мужу моему очень понравились. И он, не любитель меда, сказал, что меда в них не так уж и много. А самые вкусные, по его мнению, - с травками.

Булочки с шафраном и parmigiano

Очень захотелось чего-то испечь. Каких-нибудь булочек вкусных и несладких. Вот здесь рецепт, что привлек мое внимание. Автор Карина с Carina-forum.com. Заинтересовал шафран. У меня его очень много и я толком не знаю куда его девать. Предыдущие опыты не очень удачны были: мне не нравился его навязчивый иодный запах (опять повторяется история с розмарином: все хвалят, а я понять не могу почему).
Я, конечно не смогла в точности выдержать рецепт. Во-первых, молоко у нас водится только козье растворимое. На нем и делала. Во-вторых шафран у меня не молотый, поэтому я его замочила предварительно в воде, потом ее процедила и на этом замешивала тесто. Далее, такой сыр в наших краях если и водится, то уж очень дорогой. Поэтому взяла, то, что на полке холодильника нашлось - радамер.
Булочек у меня получилось 18: аккуратненьких, маленьких.



И какое же это было удовольствие, распихав по спальным местам детей, спокойно выпить чаю с такой булочкой. Кстати, аромат и вкус шафрана присутствуют, но вполне деликатно и к месту. А вот перца, мне кажется, в рецепте многовато. Я взяла молотый, из не помню уж когда открытой пачки, и вкус перца был прям на грани.
А вечером, приехав с работы, проведя 3 часа в дороге по нашим московским пробкам, мой муж был вознагражден такой вкуснотищей: после ужина осталось всего 6 штук.

Булочки с изюмом и розмарином

С некоторых пор (совсем недавних) я стала получать удовольствие от выпечки хлеба, и от поедания оного. Теплый хлебушек из духовки, ароматный, с хрустящими корочками... Если впечатляет, то вот моя недавняя находка:


Рецепт на сайте "Гастронома" здесь.
Надо сказать, что я не большой любитель розмарина. То есть готовила с ним один раз кролика и один раз морковь. Результат в обоих случаях разочаровал: розмарин мне мешал - давал неприятный выбивающийся привкус. Да, травка в наших краях используется нечасто и к ней, говорят, надо привыкнуть. Вот, я и решила начать привыкать с таких булочек (вроде в выпечке еще не пробовала, да и итальянцы, наверное, не зря все в свою фокаччу этот розмарин все запихнуть норовят). Булочки оказались просто чудо: из разряда пока не съешь остановиться невозможно. Воздушное тесто, хрустящие корочки, сладость изюма и совсем не навязчивый, а очень деликатный аромат розмарина. Вкусно необыкновенно. И еще один немаловажный нюанс: нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. Для тех, кто соблюдает пост, будет просто находка. И еще, я бы посоветовала, из данного количества теста выпечь 16-20 булочек, так как если тесто разделить только на 8 частей булочки получаются очень большие "лепешистые".