Быстрый завтрак

Я сегодня с постным завтраком. Вкусным, быстрым и полезным. С хорошими возможностями для вариаций.

Овсяный йогурт с чиа

Чатни из цуккини

Готовила подарок: набор разных чатни. К грушевому и яблочному до кучи присмотрела вот такое из цуккини

ЧАТНИ ИЗ ЦУККИНИ

Нут для веганов - чана сааг

Я, наверное, не совсем правильно, чтобы не сказать "совсем неправильно", подхожу к еде в пост. Так как пока не могу я не думать о том, чтобы такое вкусное и оригинальное приготовить. Стараюсь на обед припасти что-то особенное. Пусть это просто гречка с грибами, но с соевым соусом - это одно из моих самых любимых блюд. Еще один фаворит - нут. У меня уже есть в блоге один интересный и любимый рецепт, но недавно я приготовила еще один вариант со множеством ароматных специй. Рецепт из книги Дела Шрауфа "Вилки против ножей".

чана сааг

Кекс интересный подсмотрела

Нашла недавно интересный блог. Давно не обновляемый, но с интересными вегетарианскими рецептами. Автор - Екатерина Сушко. Тем, кто сейчас держит пост, советую заглянуть: очень большой раздел рецептов "100% веган", то есть нам есть, чем поживиться:))). Именно там я нашла

медовый кекс

Смузи зелёный

Для себя я его называю "вечерний похудательный".

Так как он овощной, калории там друг другу "ау" кричат, и содержит имбирь, который, если его есть вечером вроде как способствует снижению веса.

А худею я постоянно... Это даже не процесс уже, а состояние души. Может оно уже пора и успокоиться, да как-то все неможется и вспоминаются былые времена, когда 44 болтался..

Свалила я в этот ужин всё, что низкокалорийное и в доме практически всегда есть. И получился-устаканился в таком вот виде этот 

Зелёный смузи

Мусс постный (веган)

Что такое "не везет" и как с ним бороться, - так можно назвать этот пост про казалось бы очень легкий десерт. Все было бы очень просто, если б не нужно было его фотографировать.

Проблема первая.

Необходимо приготовить ужин, накормить семейство, и главное! разогнать всех намерившихся там окопаться с чаем, уроками и прочими делами, которые можно делать только на кухне.

Проблема вторая.

Притащить на кухню (читаем место съемки) весь фото-инвентарь, изъять взятые на денёк месяц назад (самолет позапускать) батарейки для вспышек. При этом обнаружить, что штатив сломался и камеру с объективом он держит только в одном положении, и то после уговоров.

Проблема третья.

Сама съёмка. Фуд-фото не любит суеты. Настроить свет, подобрать экспозицию, выставить композицию... Это долго и... в общем, для никуда не спешащих товарищей. А не для тех, у кого после второго кадра напрочь садится одна из вспышек!

Посему фотография, мягко говоря, оставляет желать лучшего.

Но, давно мне хотелось приготовить этот десерт, а при таком раскладе, не знаю, когда \я еще соберусь фотографировать...

Шоколадный мусс

Просто и вкусно

А теперь рецепт с чем этот зеленый тахини можно подать.

Идея, да нет, все-таки рецепт этого салата из книги Й. Оттоленги и С. Тамими "Поваренная книга OTTOLENGI". В принципе, я бы с удовольствием повторила бы рецепт как он есть, без изменений, но бобы фава у нас не водятся. Не попались ни разу. Решила, что можно попробовать с зеленым горошком, благо, что круглый год можно купить мороженый по разумной цене. Насколько похоже получилось судить не могу, но результат нас очень порадовал. Во первых, он очень радостный по цвету. Во вторых, вкусный и сытный. 

Вот казалось бы, ничего особо сложного, но очень вкусно.

Салат из редиски и зеленого горошка

Долма OTTOLENGHI

У меня в этом году просто фейерверк блюд всяких разных с начинкой. От вареников и голубцов до вот такой вот долмы. У меня уже есть один вариант из любимой книги "400 калорий в каждом блюде". Этот вариант из книги Й. Оттоленги и С. Тамими "Поваренная книга OTTOLENGHI". В принципе, очень похожие рецепты, отличаются составом приправ. А приготовила потому, что просто захотелось повозиться с этой мелочью. Накрутила штук сорок, несмотря на обещанные 20. Зато теперь есть в холодильнике то, чем можно по быстрому перекусить. Очень жаль, что пока не могу приготовить долму с мясом, обязательно с бараниной. Но очень хочется. Но потом...

Фаршированные виноградные листья 

Постная (веганская) "сметана"

Для меня во время поста одна из проблем - это соусы. Есть, конечно сейчас в любом магазине постные майонезы, и не одной марки, но... Вот не доверяю я им, особенно постным. Не знаю почему. Но если обычный я изредка покупаю, то постный не беру никогда. А заправлять все подряд маслом растительным, пусть и зеленью приправленным скучновато. И вообще не хватает сметаны, йогуртов, кефира. Ну, хоть с заменителями молока проблем сейчас нет.

Поэтому, мне кажется, в это время очень пригодится рецепт из книги  "Вилки против ножей" Дела Шрауфа.

"Сметана" из тофу

Дана, спасибо!

Давным-давно. в конце 90-х я некое время жила в коммунальной квартире. Надо сказать, что надолго меня не хватило, и свободу через некое время я променяла на комфорт, и вернулась к родителям. Нет, а вы б не сбежали. если бы по ночам на кухне тараканы топали (серьёзно, это не метафора), а ваш сосед в своей комнате сдавал углы приезжим и они бы периодически менялись? Но кроме этого соседа, в другой комнате, жила пара Сережа и Таня. Сережа наш, местный, а Таня из Киева. Ничем ее "киевскость", или лучше скажу "не местность", так как, наверное, не только в Киеве любят и умеют готовить блюдо, о котором будет рассказ:))) не проявлялась, кроме как в том, что очень часто, не скажу, что каждый день, но через день точно, она готовила пельмени. Целый поднос пельменей - красивых, одинаковых, ровненьких, рядами уложенных. Да, наши люди в булочную на такси не ездят пельмени подносами каждый день не готовят. Помню, что меня эта регулярность очень удивляла: столько трудов, чтобы муж потом за полчаса это все съел. Я на такое не способна... Потом в начале 2000-х я побывала в Одессе у наших родственников. Тетя решила показать. как она готовит вареники.Совершенно спокойно, без подвигов и "грудью на амбразуру". Тетя Аня показала как замешивается тесто: легко и просто, без стонов о том, как это тяжело. Как раскатывается оно потом и режется на квадратики. И как завернуть потом в эти квадратики  все, что угодно. А не только творог и вишню. Кстати, для меня тогда было удивительно, что в местных вареничных были "вареники с мясом", а не пельмени. Однако, как бы эти изделия не назывались, вкус был отличный, а выбор... С тех пор я изредка, да готовила вареники с ягодами, или пельмени с крольчатиной, пока детям нельзя было есть говядину. Готовила, но редко, так как для меня весь этот процесс все равно остается равносильным подвигу. 

Однако, есть обстоятельства, которые толкают на подвиги. Именно таким волшебным пинком стал пост Даны  про вареники с пшеном и шпинатом. Вот тут уж я не выдержала, решила, что не просто необходимо приготовить вареники и потратила утро субботы на колдовство с тестом и начинкой.

И нисколько о том не жалею. Так как всем очень понравилось, даже мужу, который все эти каши не очень уважает. Даже лук жареный ему понравился, хотя он его в принципе не ест. А мне понравилось, что осталась еще половина замороженной в холодильнике, и у меня будет возможность быстро приготовить ужин, не стоя весь вечер у плиты.

А потом я сварила еще несколько штук, специально для фотосессии, и мы с Лешей их фотографировали. Он помогал мне в кадре двигать тарелку и вилку, подсказал, что нужно положить зелень, учился фокусироваться на нужном объекте. А потом мы вместе разобрали штативы со вспышками и разложили все по своим полочкам. В общем. приятно общаясь, приятно провели вечер..

Еще один постный десерт

Спешу поделиться рецептом, поэтому фото "на коленке сделанное". Без штатива, отражателей, какого-либо реквизита на подоконнике с тем светом, что был. Но уж очень хорош результат.

Сегодня принесла мороженое. Раньше всегда думала. что в его состав обязательно должны входить молочные продукты, в заварное обязательно, но и в сорбет тоже сливки положены. Однако, поизучав блог Эмили, просто клад для веганов, нашла, что это совсем и не требуется прям так уж безоговорочно. Идея рецепта, конечно, нашлась в том блоге, однако ссылку не даю, так как рецептов подобных у нее много, а заниматься изысканиями на тему точно он с чем-то совпадает или нет...  Ну, да, мне лень. Однако, если у Вас есть время и желание, можно найти и шоколодный вариант, и еще много чего интересного.

Постное ягодное мороженое

Вкусная порция здорового белка

Я, вспоминая свое детство, удивляюсь, как нашим мамам и бабушкам удавалось нас вкусно кормить. Ведь мало того, что продукты было сложно купить, так еще и интернетов не было и рецепты узнавали друг от друга, переписывая в специальные тетрадочки.

Сейчас в любом магазине несколько сортов риса (боже, я сейчас вспомнила, как лет пятнадцать назад впервые услышала про пропаренный рис), гречки, а в магазине поприличнее и всякая другая крупа во всех видах и ракурсах. Бобовые всех цветов и размеров, на любой вкус. Из своего детства я же из фасоли (исключительно и только белой) я помню только фасолевый суп. Воспоминания о лобио относятся к уже более позднему пост-институтскому периоду. Кажется совершенно невероятным, как можно было прожить без того обилия блюд из бобовых, которое я теперь готовлю. И при достаточном разнообразии, се равно попадаются интересные ранее не знакомые рецепты.

Фасоль с красным перцем и чили-соусом

Постные конфеты

От начала поста прошло всего пару дней, вроде всего ничего, когда я поймала себя на мысли, что хочу сладкого. Десерта какого-нибудь, тортика или конфет.

Я. вообще, давно про себя заметила, что совершенно спокойно обхожусь без колбасы, кондитерских изделий или еще чего-нибудь, если только не скажу себе, что именно вот этого мне нельзя. По любой причине. Вот тут именно этого тут же и захочется. Без копченой колбасы не прожить, и кусок торта - залог, если не здоровой психики, то хорошего настроения точно.

А не задолго до того, попался мне рецепт интересных и мегапростых домашних конфет, хотя гугл-"наше все" переводит их как пончики.

И как бы они не назывались. представляю

Орехово-финиковые конфеты (веган)

Хит последний

"Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки,"кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. Неужели и т а м, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! И почему все такие скучные? Ведь все — другое, и много, так много радостного."

Это отрывок из замечательной книги Ивана Сергеевича Шмелёва "Лето Господне". Так думает маленький мальчик, воспитывающийся в православной купеческой семье. Для хозяек той поры не было проблемой переход на постную пищу: вон сколько вкусностей ребенок вспоминает. Для меня же обычно, несмотря на то, что несколько лет я стараюсь соблюдать посты, начало поста - это стресс. Чем кормить семью? Как мы на одних макаронах с картошкой продержимся? А как дети? Причем, понятно, что продержимся, и в магазинах продуктов разных достаточно, и детей в школе и саду мясом накормят, и для них даже не обязательно дома что-то специальное готовить. Но  в силу того, что для меня не было с детства соблюдение постов само собой разумеющимся, начало поста - время сложное.
Чтобы психологически было проще, я решила к этим периодам готовиться заранее. То есть подбирать рецепты, книги, сайты, идеи. Причем, нам сейчас намного проще, чем людям, жившим на рубеже XIX-XX веков: в нашем распоряжении кроме традиционной русской кухни, и средиземноморская с обилием овощей и фруктов, и индийская с разными интересными специями и приправами, и какая угодно еще.
Книгу Йотама Оттоленги и Сами Тамими "Поваренная книга OTTOLENGHI", из которой рецепт сегодня, я решила купить, когда в отзывах на нее я прочитала, что здесь очень много вегетарианских рецептов. Нет, я конечно слышала про авторов. Даже их следующую книгу "Иерусалим" в магазине уже успела в руках подержать. Но решение купить именно эту было принято после того отзыва. Сразу скажу, что нисколько о том не пожалела. Конечно, не все так радужно. И овощи, которые на родине авторов стоят копейки у нас сейчас очень дороги. Каких-то составляющие для одного блюда просто не бывает в продаже одновременно (например, свежий инжир и сладкий картофель), и его просто невозможно в наших условиях приготовить. Но есть рецепты, которые потенциально могут стать просто хитом на моей кухне. И рецепт о котором я сейчас расскажу им уже стал.

Красный рис и киноа с апельсинами и фисташками

Сhili non carne

Недавно Дана написала пост про чили. И было там для меня откровение: в это блюдо положено добавлять шоколад темный горький с большим содержанием какао. Вот такое "рагу" из фарша и фасоли я уже готовила, и неоднократно. А что? При уже сваренной фасоли можно быстро приготовить "второе". Покидал в сковородку все составляющие - и готово. Овощи и белок. Вкусно и сытно. Желающим можно углеводов добавить по вкусу подходящих. Но шоколад я не добавляла никогда. Вообще, этот ингредиент я помню только в одном рецепте, и думала, что это скандинавы из Зелёной кухни от своей вегетарианской безысходности выпендриться решили. Ну, жизнь у них без мяса тоскливая (ни тебе жареной курочки, ни котлетки) и надо же как-то себя радовать. Рецепт тогда вызвал у меня удивление, но так как сейчас Дана про него заставила вспомнить, а на дворе у нас пару дней как уже Великий пост, решила начать освоение новых постных рецептов с этого, так сказать, чили.

Чили с орехами и шоколадом (постный вариант)

Карри из нута

Поделюсь моим недавним приобретением. Любимым.

Это блюдо я подсмотрела в вегетарианском кафе "Джаганнат". Мы туда с Лёшей периодически заходили обедать. Однажды взяла и это карри попробовать - очень понравилось. В принципе, карри как приправу, я не очень люблю. Курицу посыпанную карри, вот терпеть ненавижу. Но, есть несколько блюд с названием карри, которые мне так очень нравятся. Причем все они овощные. Даже здесь, в блоге есть парочка опробованных рецептов: быстрое овощное рагу с карри в кокосовом молоке, молодой картофель со шпинатом и карри, и карри из картошки с зеленым горошком от Наташи. Я не великий знаток индийской кухни, и я не спрашивала как именно в кафе готовят карри из нута, может я все, в принципе, не так сделала. Однако, то, что получилось мне нравится, и готовлю я это блюдо теперь очень часто.

Карри из нута

Морковный веганский торт

Вот иногда гуляешь по блогам, смотришь красивые фотографии, и вдруг попадаешь проста на кладезь интересных идей, рецептов. На что-то чему аналогов пока не было. Вот таким источником вдохновения стала Эмили с ее потрясающим блогом о еде: блюдах из сырых продуктов или прошедших минимальную термическую обработку. Вот оттуда этот волшебный вкусный и полезный торт.

Сырой веганский морковный торт со сливочным 

лимонным кремом из кешью 

Источник

Постный (веганский) майонез

Я уже как-то писала, что у нас очень сложно найти кулинарные книги с интересными постными рецептами. В основном они, рецепты, сводятся к засыпать гречку, рис, картошку большим количеством жареного лука и моркови. Я не против таких блюд, но хочется поинтереснее. 

Недавно в свою коллекцию я прикупила "Вилки против ножей" Дела Шрауфа. В книге собрано более 300 растительных блюд. Там мало цветных фотографий (есть даже черно-белые жуткого качества, что не похоже на современные кулинарные книги, где на одной странице рецепт, на другой - красочная фотография). Однако, там много интересных рецептов. Есть такие, что в других местах мне не попадались. Например

Веганский (постный) майонез

Постная (веганская) шуба

Были тут у меня проблемы с фотошопом: все никак не могла оформить подписку на фотошоп. Поэтому так надолго потерялась. Хоть и готовила, хоть и фотографировала, но обработать прилично не могла. За это время накопились рецепты,  все постные, так как только что пост был рождественский и некоторыми интересными блюдами я свою копилку вегетарианских (постных) блюд пополнила. Сейчас начну делиться...

Повадились мы с Алёшей после его занятий в музыкальной школеходить в одно кафе вегетарианское. "Джаганнат" называется. Там большой популярностью у местного населения пользуется блюдо внешностью нашу селедку под шубой напоминающее. Но вот что-то я не помню, чтобы вегетарианцы рыбу ели... Молоко, яйца некоторые потребляют, а вот селедка там по-моему под запретом. Хотя некоторые считают, что в "селёдке под шубой" самое вкусное - это "шуба". В корне не согласна с этим утверждением, однако дни постные бывают рыбные, а бывает, что кроме растительной пищи ничего и нельзя. А на работе одна наша сотрудница рассказала, что в это блюдо вместо селедки можно положить нори. Будет похоже на оригинал.

Постная (веганская) "селёдка под шубой"

Салат-обед



Чаще всего, когда готовишь постные блюда, получается съедобно, но с маслом-молоком-мясом вкуснее. И готовить это в обычные дни вряд ли будешь. Однако встречаются просто находки, которые достойны занять место если не на праздничном столе, но в воскресенье на обед или ужин семье предложить не стыдно. Вот к такому разряду и относится блюдо, про которое сейчас расскажу.

Салат с авокадо, картофелем и маслинами