Идея постная...

Пока не готовы посты с новыми рецептами покажу не рецепт, а скорее идею...
Вот здесь писала про маринованный тофу.
Потом наткнулась на рецепт шампиньонов по-корейски...
И подумала, что очень как-то эти два рецепта просятся быть вместе. Посмотрите сами: маринад один и тот же почти. Соединяем в одном салате грибы и тофу, дополняем рукколой, кунжутом или орехами, и кинзой. Можно уже и не заправлять ничем: маринада и так полно будет.
Вот так с миру по нитке... постящемуся обед.

Салат с грибами и тофу

Быстрое овощное рагу с карри в кокосовом молоке

Рецепт был опубликован в приложении к новогоднему журналу "Гастроном" "Лучшие праздничные блюда". Вроде и овощи одни, из экзотики молоко кокосовое, а результат отменный. И отличная иллюстрация к тому, что постное блюдо не значит скучное.

Суп с яйцом и пореем

Как же я люблю японскую кухню! С первого посещения японского ресторана, когда ела и ловила себя на мысли, что ничего лучше я никогда не пробовала. Настолько необычная и потрясающе вкусная была еда. Причем, я довольно спокойно отношусь к суши, наверное это надо есть в Японии, чтобы понять вкус свежей сырой рыбы. А вот в супы, закуски, горячие блюда с невероятными соусами я просто влюблена с первой ложки. А мороженое: имбирное, фасолевое, с зеленым чаем! Это что-то!
Понятно, что в домашних условиях приготовить японскую еду нет никакой возможности: в любом случае будет некое приближение, так как пока невозможно найти в Москве всех необходимых составляющих. А рис, например, по-японски кроме как в Японии отведать негде: не экспортирует Япония рис - сами все съедают.
Но все-таки стали появляться продукты, благодаря которым что-то похожее на Японию изобразить можно. Например этот суп по рецепту Ю. Высоцкой "Едим дома каждый день".



0,5 литра воды
2 пакетика мисо пасты
1 лук порей
3 свежих гриба шиитаке
1 яйцо
1 ст. л. соевого соуса
несколько перьев зеленого лука

1. Порезать лук порей тонкими кружочками, грибы ломтиками, зеленый лук по диагонали длинными полосками.
2. В кипящую воду добавить мисо-пасту, лук-порей, зеленый лук, грибы, соевый соус. Кипятить 2-4 минуты.
3. Медленно влить в кастрюлю взбитое яйцо, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки.
Подавать сразу.

В книге "Японская кухня" наисано, что мисо-супы готовятся с белой пастой. Я у нас такой не видела и кладу красную. Основой супа должен быть бульон даши: отвар водорослей комбу и стружки сушеного тунца. Правда, можно взять куриный или говяжий бульон. Я готовлю просто на воде. И еще по рекомендации из этой книги в суп я положила порезанный тонкими полосками нори, что придало рыбный аромат (муж долго в тарелке кусок рыбы искал - не нашел))). Очень мне хотелось приготовить суп с тофу, но что-то в последнее время этот продукт исчез с наших прилавков. А вообще сюда что только не кладут и курицу, и рыбу, креветки, кальмары, свинину, разные овощи и даже редис. Вот никогда не думала, что его варить можно.

Обещала показать, как выглядит мисо-паста. Вот это коробка с 5 пакетами пасты. У нас продается только такая (по крайней мере мне другие не попадались). Компания "Голубой дракон". У них еще куча всякой восточной вкуснятины: соусы рыбный, устричный, сливовый, для барбекю; тофу... В общем много интересного.



В этой коробочке 5 таких пакетиков по 18 г с пастой



Ну, а вот так непрезентабельно выглядит сама паста



Я эту пасту еще использую как маринад для курицы. Подсмотрела как-то у Ю. Высоцкой в передаче. Рецепт тот на сайте не нашла, поэтому кладу все, что есть в тему: соевый соус, имбирь, лайм,рыбный соус, мяту, зеленый лук. Муж уверяет, что вкусно получается.

Пряная тушеная капуста с грибами

Вот еще одно блюдо, которым я попыталась разнообразить постный стол. Овощи и грибы: вариант очень хороший. Плюс интересные специи. Рецепт из журнала "Гастроном" №3 за 2010г




4-6 порций
четверть крупного кочана капусты
500 г шампиньонов
500 г томатного пюре
1 красный сладкий перец
2 крупные белые луковицы
1 маленький зеленый перец чили
2 зубчика чеснока
1 см свежего корня имбиря
нерафинированное арахисовое масло
по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком
по 0,5 ч. л. молотой корицы и куркумы
1 ч.л. гарам масала
соль

У капусты удалить грубые части, порезатьквадратами со стороной 3 см. Шампиньоны протереть влажной тряпочкой, поделить на 2-4 части. У сладкого перца удалить семена и перегородки, порезатьтонкими ломтиками, лук порезать кольцами. Перец чили освободить от семян, порезать кольцами. иимбирь и чеснок мелко порубить. Все целые специи прогреть на сухой сковороде, измельчить в ступке, добавитьмолотые специи, перемешать.. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. л. масла, обжарить на среднем огне капусту при постоянном помешивании. пока не испарится вся жидкость. Переложить капусту на тарелку, долить в сковороду масло, на сильном огне обжарить грибы 4-5 мин.. Добавить сладкий перец, обжаривать еще 4 мин, освободить сковороду. Долить немного масла, обжарить лук, чеснок, имбирь 2 мин. Всыпать специи и готовить 1 мин. Добавить чили, томатное пюре, довести до кипения. Положить в сковороду капусту и грибы. Посолить и тушить 5 мин. Подавать горячей.

Я решила в этот раз использовать опята: просто залежались они у меня. Вместо томатной пасты взяла томаты очищенные в собственном соку примерно 200 г. Ну, и конечно специй всех по списку у меня не было. Описанная технология с перекладывание продуктов, мне показалась неудачной - я просто обжаривала одновременно на 3 сковородах: съэкономила время, зато перепачкала кучу посуды. Вид это блюдоимеет очень красивый, аромат тоже. А вот вкус у меня подкачал: получилось очень остро. Наверное кочан у меня недостаточно большой был. Спасали мы это дело картофельным пюре и гречкой. Но я то собиралась подавать капусту как самостоятельное блюдо, а не как своеобразный соус. Можно еще йогуртом использовать, он тоже нейтрализует лишнюю остроту. Но если будет желание у кого-то это повторить - мой совет: перец, имбирь, чили можно смело уполовинить.

Пост, кускус с грибами и Наташины рулеты

Ну, вот и начался Великий пост. И как обычно в это время - проблема: чем накормить вкусно с сытно. Хорошо, что в этом году ломать голову над этой проблемой мне предстоит только 2 недели: первую и последнюю недели поста. Так как этот пост уже не первый в нашей жизни, для себя я успела сделать вывод. что в это время надо больше в рацион включать грибов, орехов и бобовых. Недавно в интернет магазине купила кускус. Вот и решила поискать что-то интересное с этой замечательно вкусной крупой.
Вот здесь нашелся интересный рецепт

Кускус с грибами
2 ст.л оливкового или подсолнечного масла
2 зубка чеснока, измельчить
1 луковица, мелко нарезать
2 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. соли
1.ч. л. черного перца
2 ч.л. молотой корицы
0.5 ч.л. куркумы
4 мелко нарезанных моркови
4 стебля зеленого лука, измельчить
100 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
75 г изюма
125 г кураги, замоченной на ночь в воде (откинуть на сито)

Для собственно кускуса (крупы):
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
250 г кускуса
равный объем воды
20 г сливочного масла или маргарина
зеленый лук для гарнира

В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать до мягкости чеснок и лук. Добавить петрушку, соль, перец, корицу и куркуму, проварить 2 минуты. Добавить морковь, зеленый лук, грибы, изюм и курагу, протушить еще 3 минуты.

Варка кускуса

Вскипятить воду, добавить растительное масло, соль, всыпать тонкой струйкой кускус, снять с огня, отставить на 2 минуты. Добавить сливочное масло, накрыть крышкой. Через 5 минут перемешать вилкой для разделения зерен.

Выложить кускус на сервировочное блюд, полить фруктово-овощным соусом, украсить перьями зеленого лука.

Правда интересно? Но вот только повторить его я не решилась. У меня муж (а постится только он, и блюдо готовилось исключительно для него) с фруктами плов, например, не ест. Курага, изюм, корица, это конечно очень вкусно, но в сочетании с грибами и для меня перебор. Поэтому, выкинув 3 составляющие, я получила вполне приемлемое, но уже не такое интригующее блюдо.




Получилось, как и задумывалось вкусно и сытно. Грибного соуса вышло достаточно много, хватило сегодня на обед с гречневой кашей. Оказывается наша гречка, как и арабский кускус, в таком варианте тоже имеет право быть.



Грибы нам с Алешей пока заказаны, поэтому мы побаловали себя тоже кускусом, но с Наташиными рулетами из индейки (у нас с пореем и козьим сыром). Вкусно необыкновенно. Правда я их не жарила, а в аэрогриль отправила: просто, чтобы не надо было их пасти и переживать, что подгорят.

Ньокки с опятами

Еще одна проба пера на тему "ньокки". Соус: опята (мороженные), чеснок, петрушка. Подобный теплый салат готовила в одной из своих передач Ю. Высоцкая.
Обещала сказать Ларисе как ньокки перенесли заморозку. Не выдержали. Нет, есть их вполне можно, но если сравнивать с теми, что морозилки избежали, небо и земля. Наверное, поэтому мой муж и не пришел в восторг от этого блюда. В принципе, я не жалею, что их заморозила: иногда бывает надо что-то срочно приготовить. Но в следующий раз так много делать не буду.