Открытие года

Я некое время назад обнаружила, что закрыт мой любимый кулинарный форум "Карина-форум". Отдано ему было некое количество лет, многому я там научилась. И долгое время не было похожего ресурса, который бы меня также вдохновлял. И совершенно случайно, обсуждая с коллегами на работе рецепты куличей к Пасхе, мне опять напомнили про сайт Андрея Рудькова. То ли сейчас внимательнее посмотрела туда, то ли одно из двух... Но рецепты меня просто зацепили. Готовила уже простые панкейки, японские панкейки, рыбу, курицу и еще курицу, рис, и опять рис, кулич опять же чудесный испекла по его рецепту. А сколько еще присмотрела интересного!

Самое главное, есть на том сайте фишечка выделяющая его. Это раздел посвященный современным муссовым десертам. Все подробно, пошагово расписано: бери и делай. Вот я один из таких десертов и сделала Жене на День рождения. Без косяков не обошлось, но в пределах разумного. Гости, дети, и, главное, сам именинник были довольны.

Рецепт  сюда переписывать не буду (смысла нет, лучше у автора посмотрите), а вот фотографии на работе я обещала показать, ну, и с вами поделюсь.

Хорошо, когда есть у кого подсмотреть

Дарине спасибо за вовремя размещенный рецепт трюфелей: учителя и воспитатели получили подарки на 8 Марта. Очень несложный рецепт, самое проблематичное - обжарить и почистить фундук. Но если у вас такой водится, то вообще ничего сложного. И вкусно.

Ну, а так выглядели пакетики с этими самыми трюфелями. Практически из подручных материалов слепила.

Венское печенье

 Обещала рассказать, что пекла в качестве подарков на 8 Марта. Пекла очень много, так как и поздравляемых было много: Алёшины учительницы в музыкальной и общеобразовательной школе, и Федины воспитательницы и нянечка в саду. Всего шесть человек. Причем пятерых нужно было поздравить в один день. И как водится сообразила я это в самый последний момент. Выбрала шикарный рецепт, все для него купила. Прочитала рецепт повнимательнее, и оказалось, что готовить его надо за 2 часа до подачи. То есть мне совершенно не подходит. Пришлось срочно искать новые рецепты, и соображать что же можно приготовить из того, что есть в наличии. В итоге напекла три вида печенья, к вечеру собрала пять вполне приличных, ароматно пахнущих выпечкой пакета. Но сфотографировать все это ни сил, ни времени у меня уже не было. Так что придется мне еще раз все это повторять:)))
А вот нашей учительнице в общеобразовательную школу подарок готовился уже в более спокойном режиме.
Кстати, я всегда, глядя на нашу миниатюрную учительницу, сомневалась ест ли она сладкое вообще. Но решила, что кого моей выпечкой накормить она найдет, а вот Алёше я не объясню почему учителям в музыкальную школу мы подарки делаем, а ней вдруг нет. Но после Нового года оказалось, что мой подарок очень оценили: было сказано, что очень понравился ей и сыну панфорте. Мне было приятно. Кстати, панфотре понравился не только им. Я испекла в подарок штук 12, и потом раздавала всем заинтересовавшимся рецепты.
В этот раз рецепт был выбран попроще, но не без изюминки.

Пирог апельсиново-шоколадный с сахарной глазурью.

Рецепт этого пирога можно найти вот здесь. Это торт "Манный". Ничего необычного, получается из любого положения. Выручает меня лет уже 7 как.

Творожный десерт с крыжовником.

Это очень упрощенный, и немного подкорректированный, вариант рецепта из журнала "Гастроном" №07(90), июль 2009 г.

Журнальный проект. Ягоды. Копченые сливы с корицей и шоколадом.

Оказывается я все напутала: решила, что готовить необычный рецепт надо, а оказывается тема "Ягоды":( А я уже и вылезла. Так, что принимайте в зачет сливы, как ягоды:).
Я в этот раз решила предложить рецепт с необычным способом приготовления фруктов: все-таки копчение - это больше как-то к мясу-птице-рыбе.

Рецепт из журнала "Гастроном"№?(78), июль 2008 г.

Спасибо Полине.

Вчера только Полина дала рецепт шоколадно-творожного пирожного, как я его уже испекла. Вот такая я умница и молодец... Ну, не совсем, просто если б не этот рецепт так вовремя, не знала бы куда остатки крем-чиза деть. Очень вовремя Полина выложила это пирожное. Спасибо ей за это огромное.

Шоколадный мусс с вишней

После хвороста остались белки. Половину пристроила в шоколадный мусс с вишней.

Свекольные капкейки.

Давно мне хотелось чего-то подобного изобразить. Двигаясь в модном направлении капкейков. И когда Наташа прислала эти шоколадные кубики... "Здесь им и место", - подумалось мне.

Шоколадные трюфели.

Впервые попробовала сама сделать конфеты.
Рецепт из журнала "Гастроном" за декабрь 2010 года.

Шоколадный торт

Вот одна из обещанных вкусностей.
Рецепт из книги "Поваренная книга 400 калорий в каждом блюде. Энциклопедия легкой кулинарии"

Состав:
170 г шоколада (70% какао минимум)
75 г сливочного масла
4 яйца
100 г сахара
30 г муки.

Форму диаметром 23 см выложить бумагой для выпечки, смазанной маслом.
На водяной бане растопить шоколад с маслом.
В это время хорошо взбить яйца с сахаром. На поверхности от венчика должны оставаться следы.
Ввести шоколад в яичную массу. Добавить просеянную муку. Осторожно перемешать. Выпекать при температуре 180 град. примерно 15-20 мин. Остудить, посыпать сахарной пудрой, украсить ягодам физалиса.
Торт может храниться в холодильнике 2-3 дня.
Можно после выпекания торт сбрызнуть 3 ст. л. апельсинового ликера или бренди.

Я пекла 3/4 порции на новую 20-см форму. Добиться, чтобы на яичной массе венчик оставлял следы, я не смогла. Она у меня стала более воздушной, увеличилась в объеме, но следов - увы. И украсила я клубникой. Мне показалось она очень удачно сочетается с шоколадным вкусом.
Торт изумительно пахнет шоколадом. Я взяла хороший горький шоколад 80% какао. И духовки шел необыкновенный аромат. Я впервые делала шоколадную выпечку и это очень радовало. Торт пекла вечером, после того, как остыл поставила в холодильник. Ели мы его вечером следующего дня. После того, как его разрезала, я сначала даже расстроилась: вот не обладает он такой пышностью и воздушностью как бисквит. А я почему-то этого и ждала. Он более полотный, но не твердый. Не сухой как коврижка. В книге написано, что благодаря большому количеству шоколада он получается сочным. Вот по консистенции даже не могу сказать на что похоже. Причем через день, т. е. после почти 2 суток в холодильнике он не изменился, не высох и не "поплыл". Теперь по поводу вкуса. Вот он порадовал. Шоколадно. Для меня необычно много. Но оказалось, что мне это нравится. Мой муж - категорический противник магазинных шоколадных тортиков, сказал, что этот ему тоже понравился. Алексей в первый день его не оценил: видно колбасы на банкете объелся), а сегодня за ужином с удовольствием смолотил кусочек. В книге написано, что его можно подавать теплым со сметаной или йогуртом и свежими ягодами.

Десерт "Вишневый чизкейк"

После Карининого вишневого чизкейка с персиками осталась такая легкая неудовлетворенность. Все-таки хочется с вишней, да и муж сказал, что ему с персиками сладко очень. Спасибо Карине вот здесь подсказала, как можно с мороженой вишней поступить, чтобы она прилично в таком роскошном окружении смотрелась. Я ж не удержалась и сделала сырную начинку из того чизкейка. Да и сыр "простаивает": я такую огромную банку купила - жуть. Но были либо совсем маленькие, либо это ведро. Готовила для семейного ужина, да и хотелось посмотреть на вариант в стаканчиках. Вот что получилось.



Сверху просто орехами поджареными и рубленым шоколадом посыпала.По вкусу очень хорошо. Не так приторно-сладко, как с персиками. Кислинка вишни в самой сырной массе (сироп от вишни туда пошел)очень хороша, а попадаются внутри "пьяные" ягодки - блеск. Очень вкусный десерт. Муж сказал, что с тем шоколадным коржом было бы здорово.
Вот, теперь по технологии изготовления прощлась полностью и можно готовить чизкейк действительно вишневый.

Шоколадное фондю

Натулечка, это мы твою фондюшницу сегодня эксплуатировали. Лешик так давно просил, а сегодня по случаю мужниного ДР решила приготовить. Мы с Алексеем после сада сходили на рынок, купили сливки, шоколад, клубнику. Кексы немного подкачали: были только с изюмом. Наверное к фондю не такие берут. Еще дома груша нашлась. Так что десерт к ужину удался. Алексей, правда, в шоколад макать что-либо отказался: просто вилочкой поел почти всю клубнику. Ну, нам тоже немного досталось.
Вот, так что я теперь знаю, что фондю шоколадное - это вкусно. Наташенька, спасибо тебе! Кстати, к разговору о новом. Вот если б не ты, так наверное и не приготовила бы я это. Спасибо!!!

Маффины "Пирожное "Блондинка с клюквой"

В книге Ю. Высоцкой "Едим дома каждый день" есть рецепт очень интересного пирожного "Блондинка с клюквой" из белого шоколада. Вот он.

300 г белого шоколада
200 г муки
100 г сахара
3 яйца
200 г сливочного масла
100 г вяленой клюквы
1 ч. л. мелко натертой цедры апельсина
0,5 ч. л. ванильного концентрата
1 ч. л. разрыхлттеля
сахарная пудра

Духовку предварительно нагреть до 180 град.

1. Взбить яйца с сахаром. Добавить ванильный концентрат и цедру.
2. 150 г шоколада растопить со сливочным маслом. Добавить получившуюся массу в яйца с сахаром, ввести муку с разрыхлителем. Вымесить, добавить горсть клюквы и оставшийся шоколад, поломав его на кусочки.
3. Выложить в форму, присыпать оставшейся клюквой. Выпекать 20-25 мин.
4. Разрезать остывший пирог вдоль пополам и нарезать на маленькие квадратики. Присыпать сахарной пудрой.

Так здорово она в книге расписала про вкус этого пирожного, что очень мне захотелось попробовать. Только я не отважилась приготовить всю порцию: возможно есть только мне придется - муж постится, а Алексей неизвестно как это воспримет. Взяла 1/3 продуктов. И не было у меня клюквы вяленой, положила вишню сушеную. И так как теста получилось мало, а формы маленькой у меня нет, все это трансформировалось в маффины. Вышло 6 штук примерно по 45 г. И захотелось мне к этой выпечке соуса клюквенного, чтобы к сладкому вкусу шоколада добавить кислоту ягод.



Сейчас понимаю, что можно было сразу в тесто эту клюкву положить, так как сами маффины получились очень сладкие на наш вкус. Наверное, кто много печет, сразу бы понял, что получится с таким количеством шоколада и сахара. Но у меня опыт небольшой, и первый раз я всегда стараюсь делать по рецепту. Очень мне понравился шоколад в такой выпечке, замечательный привкус цедры. Вишня не "прозвучала", она была сладкая и на общем фоне потерялась. Я, правда, ожидала, что будут чуствоваться кусочки шоколада - не получилось. Возможно потому, что шоколад был пористый, но у нас белый другой не водится.
Как же было здорово распихать детей по кроватям, сесть перед компьютером с чашкой горячего чая и с таким маффином и смотреть дурацкий фильм. И никто не мешал, не дергал, не требовал...