Пирог с бананами и малиной.

Расскажу еще про один пирог, что пекла в этом году с малиной. Рецепт опять из Saveurs №4/июль-август 2011 г.

Пирог финансье с малиной или что такое "не везёт".

В этом году на нашей даче урожай малины.

Никогда я столько малины не ела как сейчас. В основном, стараюсь детям с творогом и кашей живьем давать, но кое-что и интересное готовила. Вот это кое-что готовилось уже 4 раза и все с приключениями. Рецепт из журнала Saveurs №4/2011 июль-август.

Клубничный пирог с кремом из ягод и зелени.

Рецепт из журнала "Гастроном" №69113), июнь 2011 г.
В оригинале он земляничный, но я везде использовала клубнику.

Спасибо Полине.

Вчера только Полина дала рецепт шоколадно-творожного пирожного, как я его уже испекла. Вот такая я умница и молодец... Ну, не совсем, просто если б не этот рецепт так вовремя, не знала бы куда остатки крем-чиза деть. Очень вовремя Полина выложила это пирожное. Спасибо ей за это огромное.

Наташа и пирог яблочный Оливерский.

У Наташи был рецепт яблочного пирога от Джейми Оливера. Может быть и не обратила бы на него внимания, но посмеялась я от души над тем как Наталья его на всех делила. Желание при случае его испечь осталось. Вот как раз сегодня и повод был. И пирог кстати пришелся.

Печенье с арахисовой пастой

Этот рецепт из последнего номера (апрельского) журнала "Гастроном". И не могу я сказать, что так уж люблю-нимагу:) арахис, но статья про него зацепила. Захотелось и пасту попробовать арахисовую, и печенье.

Журнальный проект. Яблочный пирог со взбитыми белками.

Присоединяюсь в этот раз к журнальному проекту, который начала Наташа. Совершенно не обещаю, что я буду каждую неделю что-то готовить в рамках этого проекта: не хочу ставить задачи, которые не смогу выполнить. А еще я не хочу делать из ведения блога какую-то обязаловку. Он задумывался как средство приятного общения на кулинарные и не только темы с приятными людьми. Никаких других задач я перед собой не ставила, и отходить от этого принципа не собираюсь.
Вернусь к журнальному проекту. У меня есть неплохая подборка журналов "Гастроном" (это мой любимый кулинарный журнал), вот оттуда, в основном, и будут рецепты. Сегодня в теме "тесто и начинка" пирог из №11 за 2009 год.

Яблочный пирог с коричным штрейзелем.

Этот пирог углядела на Carina-forum.com. Клюнула на красивую фотографию АнжеликиГ. А уже потом рецепт смотрела.

Рецепт принадлежит Лене LeD.

Хворост "Галани"

Этот журнальчик мне в Л'Этуале выдали, а там рецепт хвороста.

Имбирное печенье с фруктами.

Это один из вариантов имбирного печенья из книги "Поваренная книга 400 калорий в каждом блюде".

Свекольные капкейки.

Давно мне хотелось чего-то подобного изобразить. Двигаясь в модном направлении капкейков. И когда Наташа прислала эти шоколадные кубики... "Здесь им и место", - подумалось мне.

Korvapuustit – Булочки с корицей.

Помните, я писала, что Алёшины друзья получили на Новый Год печенье ? Оказалось, что некоторые детки его не оценили. Этому были очень рада мамы и с большим удовольствием съели, что детки не осилили. Рецепт потом спрашивали. Одна мамочка сказала, что у ее сына "вообще вкусы странные: он лучше булку сдобную съест". Этому "странному" молодому человеку сегодня исполняется 5 лет. Для него пекла Korvapuustit – Булочки с корицей от Карины с Carina-forum.com.

Подарки Алешиным друзьям. Термомозаика и печенье.

Как не состоялись бы без Нади мои рождественские кексы, так без Наташи не сделали бы мы с Алешей подарки к Новому Году его друзьям. Просто как-то не принято у нас дарить сладости.
Начну с того, что не так давно я побывала у психолога, которая посоветовала почаще занимать Алешу мозаикой: это и мелкую моторику развивает, и внимание, и усидчивость. Все то, что в школе нам очень понадобится, а у современных детей часто если не отсутствует, то присутствует в количествах недостаточных. В общем, жутко полезная вещь для подрастающего организма с развивающейся психикой. Хорошая вещь мозаика, но как-то не представляла я своего сына собирающего цветочки на специальном планшетике (помните в нашем детстве такие были). Мне кажется, что ему просто не интересно было бы.
И вдруг чисто случайно мы с Алексенем наткнулись на термомозаику LORI, произведенную в Ярославле. Там есть еще лента магнитная и можно изготовить магниты на холодильник. То есть и процесс идет, и вещь интересная получается. Наборы есть разные: с фруктами, рыбами, корабликами и много других. Вот таким творчеством мы с Алексеем и занимались несколько дней подряд, договорившись, что в Новый Год подарим изделия его друзьям. Вот, что у нас получилось:

Рождественские кексы.

Вот если б не Надя seredan, то кексы на этот Новый Год печь я б не стала. Но вот здесь у нее прочитала сколько она всего наготовила к празднику и не устояла: решила своих тоже побаловать печеными вкусностями. Мы с Алешей у Нади выбрали шотландский кекс Данди.

Я его слепила из того, что было. Кексы к завтраку.

"Низкокалорийные кексы - идеальная пища для завтрака. Они дают мощный заряд энергии, так необходимый в начале дня. Полезный ингредиенты обеспечат ваш организм клетчаткой, витаминими и минеральными веществами." - из книги "Поваренная книга 400калорий в каждом блюде".

Печенье с яблоками и мюсли (геркулесом)

"Мелко порезанное яблоко пропитывает печенье соком и ридает ему фруковый вкус.Это отличный заменитель магазинных сладостей. Печенье легко приготовить, поэтому оно идеальнео подходит для того, чтобы привлечь к готовке детей. Процесс приготовления доставит им столько же удовольствия, сколько и само лакомство" - из книги "Поваренная книга 400 калорий в каждом блюде.

Шоколадный торт

Вот одна из обещанных вкусностей.
Рецепт из книги "Поваренная книга 400 калорий в каждом блюде. Энциклопедия легкой кулинарии"

Состав:
170 г шоколада (70% какао минимум)
75 г сливочного масла
4 яйца
100 г сахара
30 г муки.

Форму диаметром 23 см выложить бумагой для выпечки, смазанной маслом.
На водяной бане растопить шоколад с маслом.
В это время хорошо взбить яйца с сахаром. На поверхности от венчика должны оставаться следы.
Ввести шоколад в яичную массу. Добавить просеянную муку. Осторожно перемешать. Выпекать при температуре 180 град. примерно 15-20 мин. Остудить, посыпать сахарной пудрой, украсить ягодам физалиса.
Торт может храниться в холодильнике 2-3 дня.
Можно после выпекания торт сбрызнуть 3 ст. л. апельсинового ликера или бренди.

Я пекла 3/4 порции на новую 20-см форму. Добиться, чтобы на яичной массе венчик оставлял следы, я не смогла. Она у меня стала более воздушной, увеличилась в объеме, но следов - увы. И украсила я клубникой. Мне показалось она очень удачно сочетается с шоколадным вкусом.
Торт изумительно пахнет шоколадом. Я взяла хороший горький шоколад 80% какао. И духовки шел необыкновенный аромат. Я впервые делала шоколадную выпечку и это очень радовало. Торт пекла вечером, после того, как остыл поставила в холодильник. Ели мы его вечером следующего дня. После того, как его разрезала, я сначала даже расстроилась: вот не обладает он такой пышностью и воздушностью как бисквит. А я почему-то этого и ждала. Он более полотный, но не твердый. Не сухой как коврижка. В книге написано, что благодаря большому количеству шоколада он получается сочным. Вот по консистенции даже не могу сказать на что похоже. Причем через день, т. е. после почти 2 суток в холодильнике он не изменился, не высох и не "поплыл". Теперь по поводу вкуса. Вот он порадовал. Шоколадно. Для меня необычно много. Но оказалось, что мне это нравится. Мой муж - категорический противник магазинных шоколадных тортиков, сказал, что этот ему тоже понравился. Алексей в первый день его не оценил: видно колбасы на банкете объелся), а сегодня за ужином с удовольствием смолотил кусочек. В книге написано, что его можно подавать теплым со сметаной или йогуртом и свежими ягодами.

Яблочный пирог на день рождения Феди.

Обязательным атрибутом на детском празднике по случаю Дня рождения у нас является пирог со свечками по количеству исполненных лет. Очень мне хотелось сейчас, когда Федя такой маленький и продуктов в его рационе совсем немного испечь что-то, чтобы он мог от своего пирога съесть хоть маленький кусочек. Гостей мы по случаю недавней болезни детей не собирали и отмечали тихо по-домашнему. Поэтому никаких навороченных тортиков я не пекла. Выбрала вот этот норвежский яблочный пирог от Наташи-Chance. Я вообще люблю яблочную выпечку. А этот пирог привлек еще и ограниченным количеством ингридиентов. Так, что я подумала, что Федюне можно будет кусочек дать. Еще он достаточно рост в приготовлении. И немаловажный плюс: Наташа написала, что его можно испечь за день, чем я и воспользовалась - пекла поздно вечером, когда уже уложила спать детей.


Вот такой у нас получился пирог.









А вот это Федор сам себе пропитание добыл, пока мы свечу задували. Оглянуться не успели, а пирог уже кусок потерял, а у Феди в ручке добыча.
Очень нам понрвился вкус пирога. Вообще яблоки с корицей вариант беспроигрышный. Здесь еще и тесто вкусное. Я конечно люблю и лимон, и ваниль, но побоялась в этот раз положить, так как Федору такое рановато. Но и только с корицей замечательно и вполне достаточно специй. Очень хороший вариант для домашнего чаепития.

Полина, Наташи и маффины с клюквой

Вот, наконец, и у меня руки дошли до этих замечательных маффинов с клюквой по рецепту Полины. А подсмотрела я их у двух Наташ Черепашки и Chance. Такие у всех фотографии получились красивые и так вкусно про эту выпечку все писали, что не удержалась и приготовила тоже.



Я сделала все как описано у Полины. Только вместо молока взяла сливки 33%, так как ничего молочного больше не было. Сколько их ушло не знаю: прекратила добавлять, когда тесто стало однородным. Верх посыпала сахаром с мускатным орехом. Это стало небольшим открытием. Орех придал очень приятную перечную нотку свежей выпечке. К сожалению, эта нотка быстро пропала, и через какое-то время уже не чуствовалась. И очень мне понравилось тесто здесь: необыкновенно нежное. Очень, очень достойная выпечка. Спасибо, девочки!

Пасхальный завтрак

Все у меня в этот раз сложилось... Яйца мы с Алешей наклейками украсили, куличи я напекла, пасху сделала. Муж в храм сходил и освятил яйца и кулич. Вот такой у нас стол пасхальный получился.



А вот это пасха поближе



Готовила я ее вот по этому не один раз уже опробованному рецепту. Только в этот раз я на водяной бане проварила желток. На вкус я не заметила, чтобы это как-то повлияло. Получилась как обычно очень нежно и вкусно.

А вот с куличем у меня вышло приключение. Готовила я по рецепту из последнего "Гастронома". Его автор шеф-кондитер ресторана Vogue Cafe Марина Рябчикова. Вот рецепт.

Куличи с вареньем
На 6 маленьких куличей

800 г муки
25 г сухих дрожжей
по 125 мл молока, жирной сметаны, жирных сливок
350 г сахара
7 яиц
200 г изюма
цедра 1 лимона и 1 апельсина
ванильный сахар
растительное масло
варенье для подачи

Изюм замочить в теплой воде. В теплую миску просеять половину муки, добавить дрожжи и теплое молоко. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 мин. Добавить оставшуюся муку, а потом по очереди все ингредиенты, кроме изюма и растительного масла, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Оставить в тепле на 1 час. Изюм обсушить, добавить в тесто. Дать тесту подняться еще раз. Небольшие формы для выпеканиясмазать маслом и наполнить тестом на 1/3. Накрыть пленкой, дать подняться 30 мин. Разогреть духовку до 100 град, поместить в нее формы. Через 10 мин температуру увеличить до 170 град. и печь до готовности куличей 12-17 мин. Остудить в формах, 15 мин, вынуть, накрыть влажным полотенцем. Дать остыть. Подать, полив вареньем.

И вот, что у меня произошло. Когда я соединила положенное количество муки, молоко и дрожжи, получилось очень густо и вымесить равномерно это не получилось. Через полчаса это не размешалось миксеров, все-равно тесто было хлопьями. Пришлось запустить все в блендет. Я никогда не слышала, что так можно невежливо с дрожжевым тестом. И уже приготовилась к тому, что кулич придется покупать. Но потом все прошло нормально, тесто хорошо поднималось, чуть не убежало из миски ( это мы с детьми гуляли мы 2 часа). Готовила я пол-порции и у меня получилось 9 куличей. На фото завтрака самый большой, 2 поменьше и 6 маленьких. Вот таких.



И еще. Я готовила со свежими дрожжами. Хотя казалось, что в рецепте их много, в куличе не чуствовался дрожжевой запах. Вполне можно готовить по этому рецепту. Только, при подготовке опары не надо класть так много муки. И все будет нормально.