воскресенье, 30 мая 2010 г.

Киш с креветками, брокколи и шпинатом

Я наконец-то купила маленькую разъемную форму диаметром 20 см. Ура! Теперь можно печь небольшими порциями, чтобы не надо было остатки пристраивать или самим объедаться.
Для первого раза решила сделать киш с креветками на завтрак, чтобы до 12 съесть такую недиетическую пищу.



Тесто:
200 г муки
100 г масла
соль
холодная вода, чтобы собрать тесто (у меня получилось 2 ст ложки)

Начинка:
большие креветки (вроде королевские было написано, но что там на самом деле...)
брокколи
шпинат
Пропорции не пишу, так как клала всего сколько не жалко было.

Заливка:
3 яйца
100 г сметаны
сыр сливочный ( были остатки грамм 50)

сыр джюгас на посыпку

Как видно пирожок получился "я его слепила из того, что было".

Технология тоже обычная. Замесила тесто, чтобы съекономить время , вечером. Ночь оно провело в холодильнике. Утром выложила в форму и выпекала 10 минут "слепым" способом. В это время слегка на сковороде припустила шпинат и отварила брокколи минуты 3.
Через 10 минут, на тесто выложила шпинат, на него брокколи и креветки, потом залила яично-сметанной смеью. Мунут на 20 опять в духовку. Потом посыпала сыром (я очень люблю во всяких запеканках такие сырные корочки) и свежесмолотым черным перцем, и опять в духовку на 15 минут примерно.
Очень порадовал результат. Тесто очень рассыпчатое. Брокколи не переваренное, а такое "тверденькое" получилось. Креветки, понятно, не помешали. Вкусно очень. Но и сытно ужасно. Четверти такого пирога мне вполне хватило, а Алексей свою порцию не одолел, сошел с дистанции где-то наполовине.

суббота, 29 мая 2010 г.

Клубника с перцем.


Принесла интересную идею для клубники. Вообще, рецепт был из одного старого "Гастронома. Предлагалось клубнику порезать веером и раскрыть, посыпать коричневым сахаром, сбрызнуть ромом или виски, убрать минимум на полчаса в холодильник. Перед подачей выдержать при комнатной температуре 10 минут, посыпать свежесмолотым черным перцем. Но я подзабыла, чем же полить надо ягоды и в первый раз налила на тарелку рядом с клубникой бальзамический уксус, просто, чтоб не угробить все, если не понравится. На следующий день все сделала как надо с виски. Так с уксусом нам больше понравилось. Вкус его поярче и получилось интереснее.

вторник, 25 мая 2010 г.

Словообразование в русском языке.

На Троицу Алеша получил подарок: новый набор Лего "Субмарина" из серии "Атлантис". Только он ее называет "субмарин", так как "субмарина" женского рода, а "субмарин"- "мужицкого". А он ведь "муж, то есть пока мальчик, но потом будет мужчина". А еще в этой серии конструктора есть "страж морей" от слова "сторожить", а есть "страш" - от "страшный".

Баранина в марокканском стиле со специями. Повторение.

Есть у нас рядом городочек поменьше, чем наш - Климовск, зато с очень хорошим супермаркетом "Глобус", в котором отоваривается вся округа. Не "Глобус-гурмэ", но анчоусы там нашлись. Радости не было предела, так как уже и отчаялась их купить. Проблема куда их достойно пристроить, так чтобы не было потом "мучительно больно", решилась быстро. Вот этот рецепт из-за отсутствия анчоусов и апельсиновой цедры остался полностью не отработанным.



В этот раз я только не стала запекать в ждуховке, а просто сначала обжарила мясо, а потом потушила его с остальными ингридиентами.
Мне и в первый раз очень понравилось, а с анчоусами и цедрой вообще настолько богатый вкус получился. И аромат. И анчоусы там совершенно не выбивались своим рыбным запахом. В целом, мне показалось очень гармонично, необычно, пряно. Вкусно.
Кстати, в этот "Глобус" очень любит ездить Алеша. Там есть игровая комната, где можно попрыгать, поиграть в гонщика на специальном автомате. Потом выпросить у папы новую игрушку. А в довершение поесть в местном "ресторане" (ресторан очень громкое название, но уровень очень хорошей столовой точно) каких-нибудь вкусностей.

пятница, 14 мая 2010 г.

Хлеб с изюмом и тмином

Стоило мне начать печь по книге "Свой хлеб" - не могу остановиться. Получается настолько вкусно, что хочется делать еще и еще. Останавливает только мысль о лишних килограммах и сантимертах. Покажу последний мой опыт.



К сожалению, подкачали дрожжи. Похоже, столько в холодильнике они не лежат. Хлеб не поднялся, как я ожидала. Но вкус - просто волшебный, никаких пирожных не надо. Изумительное сочетание изюма и тмина.

Тесто
400 г пшеничной хлебопекарной муки
100 г обойной ржаной муки (темной, цельнозерновой)
10 г свежих дрожжей
10 г соли
350 г воды

250 г темного или светлого изюма
1 ч. л. тмина

Разогреть духовку до 250 град. Смешать оба вида муки и кончиками польцев втереть в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки.Добавить соль, воду и замесить тесто. Вот здесь видео как Бертине это делает (Наташе спасибо за ссылку). В конце замеса положить специи и изюм. Продолжать месить, пока они не распределятся равномерно. Скатать шар, уложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
Тесто разделить на 2 части из каждой скатать шар. Накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Из каждого шара сформировать тугой батон длиной около 20 см. Выложить батоны на посыпанное мукой полотенце швом вверх, отделяя складками, чтобы при расстойке они не соприкоснулись. Накрыть еще одним полотенцем и оставить на 1 час, или пока они не увеличатся вдвое. Перевеннуть батоны и нанести один длинный продольный разрез и несколько веером поменьшею Обрызгать разогретую духовку водой, посадить хлеб на пекарский камень и быстро закрыть духовку. Уменьшить нагрев до 220 град и печь 30 мин. Если постучать по донышку звук должен быть гулким. вынуть из духовки и охладить на решетке.
Upd. Опыт показал, что при описанной технологии при последнем переворачивании хлеб садится и в духовке уже не поднимается.  На расстойку хлеб желательно выкладывать на пергаментный или силиконовый лист, который потом надо аккуратно переместить на горячий (только из духовки) перевернутый противень и быстро отправить в духовку. Стенки духовки надо обрызгать водой из пульверизатора, и немедленно закрыть дверцу, чтобы духовка остыла как можно меньше.

четверг, 13 мая 2010 г.

Десерт "Вишневый чизкейк"

После Карининого вишневого чизкейка с персиками осталась такая легкая неудовлетворенность. Все-таки хочется с вишней, да и муж сказал, что ему с персиками сладко очень. Спасибо Карине вот здесь подсказала, как можно с мороженой вишней поступить, чтобы она прилично в таком роскошном окружении смотрелась. Я ж не удержалась и сделала сырную начинку из того чизкейка. Да и сыр "простаивает": я такую огромную банку купила - жуть. Но были либо совсем маленькие, либо это ведро. Готовила для семейного ужина, да и хотелось посмотреть на вариант в стаканчиках. Вот что получилось.



Сверху просто орехами поджареными и рубленым шоколадом посыпала.По вкусу очень хорошо. Не так приторно-сладко, как с персиками. Кислинка вишни в самой сырной массе (сироп от вишни туда пошел)очень хороша, а попадаются внутри "пьяные" ягодки - блеск. Очень вкусный десерт. Муж сказал, что с тем шоколадным коржом было бы здорово.
Вот, теперь по технологии изготовления прощлась полностью и можно готовить чизкейк действительно вишневый.

среда, 12 мая 2010 г.

Кролик по-ханьевски.

Для Юли-шпульки (как обычно, другим читать-готовить не возброняется) рецепт из книги "Греческая кухня". Это критское блюдо "Кролик по-ханьевски" - Кунэли Ханион Критис.




1 кролик примерно 1,5 кг
2 мелко нарезанные луковицы
2 стакана белого сухого вина
4 ст. л. сливочного масла
2 зубчика чеснока порезать
Небольшое количество мелко нарезанной петрушки
1 лавровый лист
небольшое количество корицы
Небольшое количество душицы (орегано)
Соль, перец

Вот с приготовлением по книге вышла накладка. Так как, если следовать рецепту, половина продуктов останется неиспользованной. Поэтому напишу, как я готовила. Может оно на Крите и по другому с кроликами обращаются, к сожалению можно только догадываться.
Кролика промыть, разрезать на порции, обсушить. Мясо посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле до подрумянивания. Выложить. Лук и чеснок обжарить в той же посуде до мягкости. Вернуть кролика. Положить корицу и душицу, влить вино. Тушить на медленном огне около часа пока соуса не станет совсем мало. При подаче посыпать петрушкой. Подавать с рисом или картофельным пюре.
Очень симпатичный получился кролик. Это, на мой взгляд, совершенно безвкусное мясо очень выигрывает от применения специй. В данном случае, характерные для Греции корица и орегано, очень обогатили вкус. Самое смешное, мы с мужем по разному оценили это "обогащение". Нет, и мне и ему очень понравился такой новый поворот в "кроликотушении", но он воспринял здесь корицу как горчинку (не сильную, а добавляющую пикантности), а я как сладость (не приторную, а такой оттенок).

понедельник, 10 мая 2010 г.

"Большой прием"

Наконец то у нас после двух перенесенных дат состоялся "большой прием" родственников в количестве 15 человек по случаю Дней рождения Феди, Жени и День Победы вспомнили, раз уж 9 встретились.
Покажу, что готовила.

Хлеб из книги Бертине. Пекла неделю-полторы назад, морозила. Утром просто допекала.

Здесь хлеб с чесноком и вяленными помидорами. У Карины на Саrina-forum.com вот здесь расписано как его готовить. Моим гостям именно он больше всего и понравился. Еще был хлеб в форме колоса (этот оценили дети - им вообще более простая еда нравится), фугасы с прованскими травами и кунжутом. И мой фаворит: хлеб с панчетой (копченой грудинкой), маслинами и оливками. Это очень вкусно. Я весь хлеб пекла заранее, часть мы попробовали, а часть заморозила. Этого хлеба получилось 3 батончика. Так один, сразу выпеченный был съеден сразу. Это как семечки, пока не закончился, остановиться не возможно. Аромат грудинки просто волшебный. Я вообще, теперь стала просто фанат Бертине и домашнего хлеба. Очень хочется печь. Если б не погода, и фигура, пекла бы каждый день. А сколько наметила приготовить. В книге так много вкусных рецептов..

Это Каринины тарталетки с паштетом и вареньем , сыром и клубникой и "до кучи" с икрой и перепелиными яйцами.

Естественно улетела икра, понравились с сыром (моя сестра сказала, что съела вообще штук 6), а с паштетом много осталось, может с жаркой погодой связано, и мясного не хотелось. А мне вообще очень понравилось сочетание паштета и варенья. Раньше делала с клюквенным, на этот раз сварила бруснику. Очень вкусно.

Сельдь с черной смородиной опять же от Карины с Carina-forum.com.
Обзавелась я таки пластиковой посудой для этого, поэтому смогла подать эту замечательную закуску. Впечатление было такое: удивление у всех, невероятный восторг у некоторых и сдержаная похвала у остальных. Вообще, надо отметить, что по всем, в принципе блюдам, впечатление сильно зависело от возраста едока. На ура принимали наши ровестники, то есть от 30 до 50. Дети, от 3 до 7, отнеслись в основном ко всему равнодушно. Наши мамы-папы, уже 70-летние, скорее были просто удивлены новыми вкусами. Или просто они не привыкли активно выражаться. Но такую подачу, в стаканчиках, оценил даже мой свекр. Еще у нас зашел разговор о происхождении этого блюда. Было предположение, что голландское. Но, помятуя об авторе и местах ее проживание, оно скорее финское. В общем, сельдь вызвала интерес и необычными сочетаниями и оригинальной подачей.

Это рулет со слабосоленой семгой.

Рецепт из какого-то осеннего "Гастронома". Вчего-то было написано, что надо чем-то смазать лаваш (у меня впервые купленный сливочный сыр Buko), посыпать укропом, зеленым луком, мелко порезанным сладким перцем, положить кусочки рыбы, свернуть рулетом. Я готовила накануне вечером, поэтому завернула в пленку и отправила в холодильник. Этот рулет я пробовала сразу после приготовления и через день. Постоявший и пропитавшийся вкуснее. Вот он, кстати понравился детям. Одному даже приличный кусок с собой выдали.

Это клюквенный сорбет с тимьяном от Nataly с Carina-forum.com.

Делала двойную порцию. Как же муторно было его протирать. Но это того стоило. Роскошный сорбет, особенно для жары, что была.

А это Каринин "вишневый чизкейк" с персиками за неимением консервированной вишни.

А вот для этого бокалов не было. Пришлось тортом делать. А очень хотелось в бокалах падать. Да и фрукты подкачали. В магазине был огромный выбор персиков и ананасов, а вишни не было. Муж потом сказал, что сырный слой получился очень сладкий. Гости же мне такого сказать не посмели, удивились, что и торт не из магазина.

Еще было два салата: греческий, и куриный. Свинину просто тупо запекла. Печеный картофель с соусами из голубого сыра и сметанно-горчичным. И мороженое еще было из шампанского.

суббота, 1 мая 2010 г.

Про ночной сон

Закончим ненадолго с кулинарией и поговорим о наших детках. Вернее проблемах со сном, тем более, что давно уже обещала Наташе написать о нашем опыте борьбы с этой напастью.
Все знают, что маленькие дети спят плохо, это связано, в том числе и с тем, что желудок у новорожденного маленький и более 6 часов без еды он обходиться не может. То есть, при любом самом хорошем раскладе, спать новоиспеченной мамочке всю ночь не придется. Но кто-то просыпается за ночь два раза, а кто-то двадцать восемь (не шучу, были такие). Лично я, когда Алеша был маленький, сбивалась на втором десятке.
Как сторонник порядка и дисциплины, я пыталась укладывать сына спать в детскую кровать. А он спал только на руках. Дело обстояло так: я его кормила и он засыпал, качала на ручках, качая укладывала в кровать, руками качала уже лежащего в ней, держала на нем руки… И только я их убирала, он просапался и начинал плакать. И все начиналось сначала…
Потом наша массажистка мне сказала, что это характерно для детей с гипертензионным синдромом. Что и отвечало действительности – от него мы у невропатолога и лечились. Гипертензия - это одно из проявлений у новорожденных детей внутричерепного давления – следствие не совсем благополучных родов и гипоксии.
Ну, мамочки, что живут в России, с диагнозом перинатальная энцефалопатия знакомы: он у каждого второго. Все дети до года наблюдаются у невропатолога. Там нам и рассказывают, что не так с ребенком и как с этим бороться. Например, почти всем детям у нас делают нейросонограмму ( УЗИ головного мозга). При этом как раз и выявляется внутричерепное давление. Его можно определить и по выбуханию родничка, заподозрить по некоторым косвенным признакам, но точно сказать только по результатам УЗИ. Сделать это можно примерно до года, пока не закрыт родничок. Давление снимается мочегонными препаратами. Их много, обладают разной силой действия и назначаются врачом-невропатологом. Хорошо работают до момента закрытия родничка.
Итак, если ребенок просыпается часто (есть дети, которые не спят более 15 минут) можно заподозрить ВЧД и здесь уже дело врача назначить адекватное лечение.
Есть еще один хороший, но не радикальный способ борьбы с частыми ночными просыпаниями. Это спать с ребенком. Понимаю, не всем подходит. Мне оказалось проще спать с детьми, чем всю ночь скакать. Причем на Алеше это сразу сказалось. Да, он спал только с грудью (вернее я засыпала он ел, просыпалась – тоже ел, как там, в промежутке было, не знаю – спала), но мы все спали. Не очень хорошо втроем на одном диване, но спали. Вообще, сон с мамой обычно на детей очень хорошо действует, они становятся более спокойные и гипоксия проходит быстрее. Хотя в какой-то момент я поняла, что Алексей спокойнее спит один, а со мной проверяет рядом мама или нет. Но это было уже позже.
Еще нас спасал сон на балконе. Когда было совсем невмоготу, мы его одевали и укладывали спать там в коляске. Балкон мы застеклили и он мог спать в любую погоду, причем засыпал тут же, и качать не надо было. Причем, если в комнате он спал в лучшем случае до половины восьмого, до на балконе он мог продрыхнуть до 10. И мы этим пользовались.
Описанная Наташей методика насильственного укладывания не миновала Алексея. Ее нам посоветовала врач-педиатр, когда Алеше было 9,5 месяцев. Когда ребенок проснулся его надо напоить, приласкать, уложить и, как бы ни орал, не подходить. Было очень сложно в первую ночь: он плакал 15 минут, его вырвало водой. Я плакала тоже. Но на следующую ночь этот концерт был 10 минут, через ночь – 5. Потом мы стали спать, просыпаясь 1 раз попить воды, один раз поесть. Согласитесь, что 2 раза проснуться за ночь, остальное время нормально спать или спать кусочками по 15 минут это две большие разницы.
Причем я заметила, что этот хитрец, плачет кому-то: то есть он тихи-мирно лежал-засыпал, только стоило скрипнуть под нами дивану, как он начинал плакать. Когда он подрос и стал говорить, то тут он уже прямо просился к нам в кровать «полежать».
Как Наташа и написала, через какое-то время (видно сформировались соответствующие отделы головного мозга) Алексей стал спать. Произошло это ближе к 3 годам. И встала другая проблема: разбудить пописать. Молодой человек спал так крепко, что ни мокрое белье, ни мама, его переодевающая ему не мешали. Через какое-то время и эта проблема решилась. Сейчас ему 4,5. И у нас все нормально: спим всю ночь, если надо просыпаемся писать.
Вообще надо сказать, что дети, находящиеся на грудном вскармливании, обычно в плане сна более «вредные», чем искусственники. Они просыпаются не только поесть, но и с мамой пообщаться. Ночной сон у них гораздо хуже. Но в тяжелых случаях груднички хотя бы с грудью спят. Этому хороший пример мой второй сын.
Федор меня удивлял: с рождения спал с ночными перерывами не менее 3 часов. Были перерывы до 7 и даже 8 часов. После Алеши это было странно. Через какое-то время: месяцев в 5 он спать спокойно перестал. Может сказалось, что я перестала его пеленать (еще в роддоме заметила, что со свободными руками спал хуже). В этом возрасте он переехал спать ко мне. У нас теперь другая большая квартира и мест спальных достаточно всем. Просыпался 4-5 раз за ночь и ел. Наевшись, отворачивался и спал. Это продолжалось, пока я не заметила, что из-за ночных кормлений у нас плохо идет прикорм. Я еще могу поверить, что овощи дети не любят, но когда отворачиваются от каши на сцеженном молоке… Явно парень за ночь наедался. Я оставила только одно ночное кормление примерно в 2 часа. Надо сказать, что особых трудов это не стоило. А есть он стал лучше. Потом пришлось отказаться вообще от еды ночью. И двух дней оказалось достаточно, чтобы он перестал просыпаться ночью вообще. Если раньше стоило мне зайти в комнату, как он просыпался, то теперь я могу даже включить свет и почитать. А Федор спит: зачем просыпаться если кормить все равно не будут.
Конечно, бывают случаи, когда ребенок болеет, переживает и плохо спит. Здесь опять придет на помощь сон с мамой. Алексей у нас периодически приходит спать к папе (ко мне не разрешается, так как пока это место основательно занял Федя), или просит, чтобы я с ним полежала. А недавно соседка, рассказывала, что ее старший 10-летний сын, заболев, ночью пришел спать к ней.

Шоколадное фондю



Натулечка, это мы твою фондюшницу сегодня эксплуатировали. Лешик так давно просил, а сегодня по случаю мужниного ДР решила приготовить. Мы с Алексеем после сада сходили на рынок, купили сливки, шоколад, клубнику. Кексы немного подкачали: были только с изюмом. Наверное к фондю не такие берут. Еще дома груша нашлась. Так что десерт к ужину удался. Алексей, правда, в шоколад макать что-либо отказался: просто вилочкой поел почти всю клубнику. Ну, нам тоже немного досталось.
Вот, так что я теперь знаю, что фондю шоколадное - это вкусно. Наташенька, спасибо тебе! Кстати, к разговору о новом. Вот если б не ты, так наверное и не приготовила бы я это. Спасибо!!!