Это блюдо я больше никогда не буду готовить...

Нет, наверное может все-таки когда-нибудь буду. Когда вырастут Алеша и Федя, когда будут к ним приходить друзья посмотреть хоккей, или послушать новый диск какой-нибудь любимой группы... Или что они там еще лет в 15 будут делать?.. Потом, когда вырастут и на большую компанию... Нам же с Женей придется на это время из дома уходить, так как начав это есть, остановиться невозможно.

Палочка-выручалочка

Дети любят пиццу. Это аксиома. Я не знаю ни одного ребенка, который бы ее не любил. Я не понимаю почему, но это так. Стоит положить на тесто любой нелюбимый продукт, как он тут же будет съеден. Загадка... Даже на отдыхе в хороших отелях, где круглые сутки кормят свежими фруктами и овощами, вкусными сырами, свежеиспеченным хлебом пицца вне конкуренции (вру: картофель-фри еще может поспорить за пальму первенства). Что заставляет детей выбирать именно это мне не понятно. Интересно, чем питались дети до изобретения пиццы? Как удавалось их родителям накормить своих чад без этого фаст-фуда?..
Я недавно прокололась: купила люля-кебабы, которые дети забраковали. Кебабы эти я беру постоянно, и нам они очень нравятся. Но заметила, что иногда они бывают не такие, как обычно. Оказалось, что это бывает под праздники, когда в моей любимой мясной палатке хорошо идет баранина, и некондиционные части, которые не годятся на шашлык и т. п., идут в эти кебабы. Соотношение говядина-баранина меняется в сторону увеличения последней. На мой взгляд это не плохо, просто по-другому. Но дети эти кебабы бракуют тут же. Есть отказываются, даже попробовать. Вот тут нас и выручила "пицца". И хоть в этот раз это не совсем пицца, но лепешка есть, на ней начинка, значит можно ожидать, что ребятня голодной не останется.

Тарт-фламбе с фаршем

Мясо с "секретом".

Обещала Юле рассказать, что получится, если нафаршировать бифштексы яйцом и орехами. Раасказываю.
Вот первый вариант: Яйца по шотландски
Рецепт из книги "Школа гастронома. Быстрые рецепты".
Где-то недавно прочитала, что в Шотландии очень любят яйца и суют их куда ни попадя. Вот попали в мясной фарш.

На 2 порции2 яйца, сваренные вкрутую
200 г говяжьего фарша
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. любой зелени
100 г свежих хлебных крошек
соль, перец по вкусу
растительное масло
1. Лук и чеснок мелко нашинковать. Зелень мелко порезать. В миску с фаршем добавить лук, чеснок, зелень, хлебные крошки. Вбить сырое яйцо, посолить, поперчить.
2. Слепить из фарша 2 лепешки, положить в каждую по вареному яйцу, закрыть фаршем.
3. В сковороде обжарить котлеты до золотистой корочки. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить еще 7-8 мин.

Жарила я эти котлетки не на сковороде, а в аэрогриле. Очень прилично получилось. Вот помните раньше в детском общепите (по крайней мере мне всегда попадались) был рулет с яйцом. Вот очень похоже, только с поджаристой корочкой. Мне такая еда нравится.

Вариант второй. Мясные шарики по-ливански.
Рецепт Е. Чекаловой. Вот здесь.




Говяжий фарш – 1 кг, перетертые консервированные помидоры без кожи – 1 кг, мелко нарезанный лук - 2 шт., чеснок – 3 зубчика, соль, постное масло, сахар – 1 ст. ложка, кедровые орехи, кумин, корица, острый красный перец, перец чили.

Соус. Поставьте на огонь ковшик с небольшим количеством постного масла, положите 2/3 лука и чеснок. Томите до золотистого цвета. Затем влейте томатную пасту. Добавьте соль, сахар и мелко нарезанный перец чили. Доведите смесь до кипения и тушите на медленном огне до загустения.

Тефтели. В готовый фарш добавьте соль, корицу, кумин и острый красный перец. Размешайте. Влейте в фарш немного воды и положите оставшийся лук. Тщательно перемешайте. В каждом шарике сделайте углубление и положите в него чайную ложку кедровых орехов. "Закройте" тефтельки и быстро обжарьте со всех сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Выложите тефтельки на противень и залейте соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.
Вот здесь я немного отступила от оригинала. Во-первых не положила перец в фарш: все-таки на Алешу тоже готовила. Соус делала не из свежих помидор, а брала консервированные "Зеленый великан", добавила сельдерей и красный перец и измельчила в блендере. Мне вообще в последнее время очень нравятся такие тефтели с овощным соусом. Кладу туда все, что в данный момент есть в наличии: помидоры, лук, чеснок, баклажаны, морковь, перец... Самое главное, что мужчинам моим тоже нравится, Алексей их здорово уплетает. И еще в данном рецепте меня привлекло наличие зелени в фарше. Знаю, многие так делают, но я начала класть свежую зелень недавно. Мне понравилось. В этом варианте петрушка и мята. Мне показалось, что так восток во вкусе будет. А вот наличие орехов меня разочаровало. Я их предварительно обжарила. Вот совершенно зря: можно было не напрягаться. После тушения (ой, я забыла написать, что тефтели я не запекала в духовке, а просто на плите довела) поджаристость все равно не чуствовалась. Вкусно, но я ожидала большего. В общем, орехам можно найти более достойное применение.

Лариса, "Лиза" и савойская капуста.

Я уже писала, что по совету Ларисы купила савойскую капусту. И первый салат, как первый блин получился "комом".
Спасибо Ларисе, подсказала, что овощ этот требует особого подхода. Вторая попытка приготовить салат оказалась более успешной. Но я предварительно ошпарила листья кипятком, мелко порезала, полила лимонным соком и оставила примено на 40 мин. Компанию листьям составили морковь, огурец и зелень. Получилось гораздо лучше.
Но на салатах решила не останавливаться. Вспомнила, что в журнале "Лиза. Приятного аппетита" №11/2009 были рецепты с этой капустой.

Первое, что испытала

Мини-запеканки из савойской капусты с рубленным мясом


на 4 порции
500 г савойской капусты
соль100 г белого хлеба
1 луковица
3 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
400 г фарша
зелень петрушки
сушеный майоран
молотый тмин
1 ч. л. горцицы
молотый черный перец
4 моркови
2 корня петрушки
сахарный песок
Капусту вымыть, разобрать на листья, почистить. Бланшировать в кипящей подсоленой воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.
Хлеб замочить в холодной воде, лук почистить, мелко порезать, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Хлеб отжать, смешать с яйцом, рубленым мясом, 2 ст. л. измельченной петрушки. 1 ст. л. сувшеного майорана, 1 щепоткой тмина и горчицей. Посолить, поперчить.
Выпекать в формочках, выстланных капустными листьями ( сверху прикрыть оставшимися листьями)при 180 град 20 мин.
Морковь и корни пертушки вымыть, очистить, крупно порезать. Обжарить на оставшемся сливочном масле, посыпав небольшим количеством сахарного песка. Влить 2оо мл горячей воды и тушить 15 мин до выпаривания всей жидкости. Овощи посолить, поперчить, подать с запеканками.
Конечно в этом блюде многое зависит от фарша. Вот здесь мне не очень повезло: взяла готовый 50%-50% говядина-свинина. На мой вкус жирновато получилось. И так как предполагалось, что и Алеша есть будет горчицу и перец пришлось пропустить. Не знаю, мой ли просчет, или так и должно было быть, но верх запеканок у меня подгорел. Вот здесь и пригодились уложенные сверху листья. Было их достаточно убрать, и запеканки получили вполне пристойный вид. тем не менее съедено было все с удовольствием. Капуста здесь мне очень понравилась: пропиталасть соками мяса и сухость, конечно, ушла. Получилось вкусно. Гарнир я такой не делала. Просто отварила цветную капусту.

На том же развороте был и другой рецепт

Голубцы из савойской капусты с рыбой и картофелем


на 4 порции
12 листьев савойской капусты
соль
1 луковица
600 г картофеля
2 ст. л. растительного масла
молотый черный перец
сушеный майоран
2 яичных желтка
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
250 мл молока
250 мл бульона
100 г тертого сыра
600 г рыбного филе.
Капусту отварить 5 мин. Лук нарезать. Картофель очистить, натереть на терке и обжарить с луком на растительном масле 5 мин. Приправить солью, перцем, майораном, добавить желтки.
Муку подрумянитьна сливочном масле, Полмешивая влить молоко, бульон, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Добавить 70 г тертого сыра.
Нагреть духовку до 200 град. Филе нарезать кубиками и смешать с картофельной массой. Сложить внахлест по 2 листа и выложить на них начинку. Свернуть голубцы и выложить их в форму. Полить соусом, посыпать оставшимся сыром. Запекать 30 мин.
Картофель я не обжаривала. Просто сделала пюре. Бульон тоже не использовала, было исключительно молоко. И голубцы я сделала маленькие на 1 лист. В принципе неплохо вышло, мне понравилось. Муж правда, не оценил. Ему в таких вещах мясо подавай. А мне и приглянулся этот рецепт из-за использования рыбы: никогда не делала голубцы с рыбой. Кстати было филе трески. Ну, опять же, есть соус, тепловая обработка и савойская капуста уже не вызывает недоумения.
В общем, не могу сказать, что теперь эта капуста мой любимый овощ, но я рада, что с ней познакомилась. Действительно, при правильном подходе эта капуста вносит приятное разнообразие.
А еще я с ней нашла интересные булочки вот здесь.