вторник, 29 июня 2010 г.

Сальса из помидоров и апельсинов

Идея из моей любимой книги "400 каллорий в одном блюде. Энциклопедия легкой кулинарии". Я только чуть-чуть приукрасила "под себя".



2 помидора (небольших)
1 апельсин
1/4 красной луковицы
мята (петрушка, эстрагон, шнитт-лук)
соль перец

Помидоры надрезать крест накрест. Ошпарить кипятком, опустить в холодную воду. Очистить от кожицы и семян. Порезать кубиками. Апельсин разделать нак филе. Порезать примерно как помидор. Лук, зелень мелко порезать. Посолить, поперчить. Охладить.



В книге рекомендовали подавать с белой рыбой. Готовила - очень вкусно. Вчера впервые делала с красной. Тоже очень хорошо. Вот очень непривычно и... хорошо.
ПС. Впервые за последние два года выпила пива. "Сибирская корона. Лайм". Хорошо очень.

понедельник, 28 июня 2010 г.

ДР ужин

Все никак не расскажу чем потчевала семью на свой ДР: шибко сильно занята боди-артом в зеленых тонах.
Ужин я приготовила очень скромный, закусочный. Во-первых жарко, во-вторых времени и возможности просто не было. Но были интересные находки.
Первое: кролик с финиками опять же от Белоники.



Вот, кто в курсе понимает, что на кроликов у меня глаза уже не смотрят. Этот же очень вкусный, немного сладковатый. Он потом здорово выручал. Приготовила один раз, а затем его на хлебушек - и обед-ужин готов и у плиты стоять не надо в такую жару. Красота. Мамочку свою угощала. Ей тоже понравилось: в баночке с собой выдала.
Второе: салат от Наташи. Наташа, спасибо!



Все тоже плюс креветки в доме нашлись. Алексею очень понравилось: яйца и креветки его еда, а тунец на краю тарелки оказался. Оно может и к лучшему.
Была еще замечательная сырная тарелка.



Здесь мой любимый козий сыр Frico, Бри President, и еще два совершенно роскошных экземпляра, купленных впервые. А вот тааам на заднем плане - плошечка с вареньем клубничным, да с бальзамико. Юля, я с тобой дружу.
Вот решила вам эти новые сыры поближе показать: по-моему оооочень достойные.


Это голубой Баварский сыр. Мне напомнил горгонзоллу. Я ее, правда, ела один раз в Il'patio (вроде так пишется?), поэтому за правильность ручаться не могу. Этот очень мягкий, прям сливочное масло, нежный. На вкус не острый как Дор-блю или Бергадер, а скорее пикантный. Один из самых вкусных сыров, которые я когда-либо ела.


Это тоже интересный экземпляр - Мюнстерский. Когда я открыла пакет, в котором он лежал, запах сшибал с ног - ну, очень вонючий. По консистенции похож на камамбер - такой же мягкий и нежный. Но здесь корочка более плотная, цвет - кремовый, вкус более яркий.
Мягким сырам очень пошло варенье.
А еще был куплен Рокфор. Я его еще не открывала. Я даже сразу и не поняла, что это он. Теперь думаю так съесть или запустить куда.

суббота, 26 июня 2010 г.

"Пер Гюнт"

Вчера по каналу "Культура" показывали фильм "Пер Гюнт". Национальность его (фильма) распознать не успела. Актеров знакомых не было. То ли немецкий, то ли скандинавский какой-то. Скажу сразу фильм сам не понравился (перевод чудной, актер страшный, и ну вот не люблю я когда исторические произведения приближают к современности.) Но фильм навел на размышления. Вообще, оказалось, что я даже не представляла, о чем там речь, хотя какие-то куски, имена знакомы. Норвежская классика как-то мимо меня прошла. Сегодня уже взялась исправляться: читала, пока с Федей гуляла.
Но все это была вводная часть вот для чего. На протяжении всего фильма звучала музыка Грига. От песни Сольвейг я в полном восторге. Какая она красивая. Не знаю о чем там поет эта девушка, но музыка и густная и светлая и как-то хорошо и спокойно от нее. Чудо.



Живописи такой я не большая поклонница (новогодние открытки мне напоминает), но здесь по-моему очень к месту.

А это я перевод нашла.

Песня Сольвейг

Зима пройдёт и весна промелькнёт,
И весна промелькнёт;
Увянут все цветы, снегом их занесёт,
Снегом их занесёт...
И ты ко мне вернёшься - мне сердце говорит,
Мне сердце говорит,
Тебе верна останусь, тобой лишь буду жить,
Тобой лишь буду жить...

Ко мне ты вернёшься, полюбишь ты меня,
Полюбишь ты меня;
От бед и от несчастий тебя укрою я,
Тебя укрою я.
И если никогда мы не встретимся с тобой,
Не встретимся с тобой;
То всё ж любить я буду тебя, милый мой,
Тебя, милый мой...


А вот это тоже оттуда (из сюиты Грига "Пер Гюнт"). "В замке горного короля". Очень популярная. Фигуристам особенно нравится.

пятница, 25 июня 2010 г.

Мусс из баклажанов с печеными перцами

Насмотрелась я тут у Наташи и Юли на баклажановые рецепты и очень мне захотелось баклажанов. Люблю их очень. Везде и во всем. А этот рецепт нравится своей неприхотливостью, вариативностью и тем, что можно подать холодным. Ну, такая жара стоит, что горячего не хочется совсем.



На з порции у меня ушло
2 баклажана
половина красного перца
2 зубчика чеснока
немного укропа
3 салатных листа
1 ст. л. Эвиталии (йогурта, сметаны, сливочного сыра, да хоть майонеза, если нравится)
3 чайные ложки салатной заправки от Белоники.

Баклажаны и перец запечь. Я запекала в аэрогриле. Перцы до черных подпалин, баклажаны до сморщенной кожицы (не забыть наколоть, а то отчищать придется - взрываются, однако). Почистить. Взбить баклажаны блендером с чесноком, укропом, и тем, что выбрали из кисломолочного.
Положить в бокалы по листику салата, выложить мусс, положить порезанные перцы. Сверху - по чайной ложке заправки.

Заправка (привожу оригинал)

"Базовые составляющие: хорошее оливковое масло, мелко порубленные консервированные оливки (я их не люблю, но здесь они безупречно), подсушенные на сухой сковороде и потом измельченные фисташки, мелко порезанный шнит-лук (или совсем молодой зеленый), немного свежего лимонного сока, крупно молотый черный перец.
Я иногда добавляю чеснок, если делаю с печеными овощами.
Пробуйте, тут пропорции ингредиентов зависят исключительно от вашего вкуса.

Если использовать лайм и добавить чуть молотого кориандра, у вас получится великолепный "ориентальный" вкус.

Эта же заправка, но с грецкими орехами, невероятно подходит для грилованных баклажанов."



Вот думала как-то неправильно баклажаны взбивать блендером. Не аутентично, что-ли. Я раньше их ножичком или вилкой все больше. Но получилось очень нежно, вкусно.
Зелень, естественно, любая по вкусу, помидоры приветствуются, сыр - от пармезана до брынза-фета-адыгейский возможен.
Теперь по поводу заправки. Делаю второй раз. Первый с фисташками был. Вкусно. Ели с курицей, просто хлебом и мне очень понравилось с кускусом. Сегодня сделала с грецкими орехами. Тоже хорошо.

вторник, 22 июня 2010 г.

Не так все плохо.

Как-то мне неуютно после последнего поста стало. Как-будто не было и других ситуаций, когда люди наоборот приятно удивляли.
Для начала поясню, что Алексей у нас человек достаточно самоуверенный, настойчивый и где-то нахальный. Вот идем мы с ним по улице. Видит он милиционера - скала такая под 2 метра и килограмм 150 живого веса. А у него... автомат!!!
- Дядя, у тебя там огонь есть?
- Есть.
- Ну, покажи!
Вот я маленькая слово лишнее сказать боялась, при посторонних тем более. А этот...
У нас в парке собирается компания подростков на скейтбордах. Катаются, на всякие спецсредства запрыгивают. Развлекаются, в общем. Вот Алексей у нас в прошлом году от этих скейтов млел. Драпанет к этим ребятам, а я пока подойду (с коляской я за ним не очень-то успевала) он уже со всеми познакомился, они ему показывают как сами катаются и его под белы руки - на скейт и возят. Причем, все получают огромное удовольствие.
Была у него в прошлом году еще одна любовь огромная - МОТОЦИКЛЫ. Мог часами вокруг ходить. Вот видим однажды за воротами парка стоит пара мотоциклов. Сразу же поступило предложение пойти на них посмотреть. Только мы подошли, нарисовались хозяева: компания подростков в дикие цвета выкрашенные, с невообразимыми ирокезами, одетые... как современные подростки и в каких-то чудовищных монстровских масках. Жуть, да и только. Они собирались уезжать... А тут мы со своей любовью к двухколесной технике. Ребята решили задержаться, чтобы мой парень успел все рассмотреть. Потом посадили его на мотоцикл, да еще и погазовать дали. Восторгу море... Если вы думаете, что Алексей на этом успокоился... Не на того напали. Он заявил, что мотоцикл его (вопросы собственности у него в голове на тот момент еще не устаканились), но милостливо разрешил им пока покататься. С чем ребята согласились и обещали вернуть транспорт на место.
До сих пор удивляюсь терпимости и мудрости тех совсем молодых ребят. И радости, с которой они общались с моим сыном. Вот никак не ожидала...
Я думаю, это дает надежду на то, что дальше все-таки будет лучше.
П.С. Я тут со своими "мыслями" не надоела?

А у меня к вам вопрос.

Диалог Елены и Любы заставил вспомнить недавнюю историю.
Часа в 4 я обычно выхожу с Федей на прогулку. Иногда чуть раньше, иногда чуть позже. Зависит от того нужны ли нам продукты и куда за ними надо идти. Гуляем мы в парке, благо прям около дома роскошное место как раз для этого. Так вот, вышли мы однажды, Федюня заснул, а я замерзла жуть. А еще за Алексеем идти, да и Федюне поспать хоть час надо. В парке есть палаточка, торгующая блинами с разными начинками, там и чай-кофе наливают. Вот решила я съесть блин и чаю попить. Взяла - сижу никого не трогаю. Блин жую, из пластикового стаканчика чаек попиваю, оттаиваю. Идет мимо бабушка и возмущенно так: "Вот обнаглели люди!". Я-идиотка озираюсь по сторонам, думаю, что намусорил кто-то, что она так возмущается. Вокруг все чисто, прибрано. И тут эта старушка-"божий одуванчик" добавляет: "Дома блины печь ленятся". Это я, оказывается, обнаглела. Мимо проходила другая старушка, чтобы сгладить ситуацию стала мне рассказывать, что если взять простоквашу, муку, яйцо добавить... получатся прекрасные блины. Вторую бабушку за науку поблагодарила. Сама удивляюсь как не ответила первой. Побоялась Федюню разбудить.
А вопрос такой. Там где вы живете тоже принято делать замечания посторонним людям, если они вам в принципе не мешают? Ну, и вообще как дела с "бабушками" (в данном случае не возраст, а "гражданская позиция")?
П.С. Я тогда как раз на КФ в конкурсе гурманском участвовала. Вот анекдот.

понедельник, 21 июня 2010 г.

У нас ветрянка

Врач будет только завтра. Но очень на нее похоже. Алексей весь усыпанный.
И самое противное, что Феде сделали в пятницу Манту и завтра ее показывать. Думали и прививку сделать. В поликлинике завтра грудничково-прививочный день, а Федюня в принципе уже может быть заразным. И ни одна бабушка не знает болела она этой дрянью или нет. Это так, до кучи.

воскресенье, 20 июня 2010 г.

Огуречно-дынный суп.

Давным-давно жили были дед и баба, тьфу... я и мой уже тогда муж в красивом отеле на берегу Красного моря. Грели кости на солнышке и вкусно питались в местном общепите. Вот там я и попробовала огуречно-дынный суп. Вкусно было очень. Особенно по той погоде. У нас сейчас вроде тоже не холодно.



Рецепт очень приблизительный. Из оригинальных составляющих только дыня и, соответственно, огурец. Остальное - "ну, мне кажется, что это здесь к месту". Не более. Но, результат мне понравился. Тот вкус я уже и не помню, к сожалению, поэтому за аутентичность... Сами понимаете.

На 2 порции

Дыня, очищенная - 200г
Огурец, без кожицы и семян - 100г
мята - 3 листочка
имбирь - ломтик тоненький
мед - 1/4-1/2 ч. ложки
вино белое - 50 мл

В принципе, дыня и огурец 1:1 тоже неплохо - я пробовала. Все пробить блендером. Остудить в холодильнике. При подаче украсить мятой и положить лед (лед рекомендую не пропускать: суп более "легкий" получается).

Как я уже написала, мне очень понравилось. А вот муж... Одолел половину порции, и жалостливо так: "Я это больше есть не могу". В общем, предупредила. Ну, а кого не напугала - дарю. Можно подать еще и так: в стопочках. По-моему очень эффектно.

четверг, 17 июня 2010 г.

Belonika и диетические оладьи.

Есть у нас поговорка в городе "В Москву через Серпухов" (Подольск как раз между ними находится). Вот я примерно так попала в журнал Ники Белоцерковской. Сначала заглянула на Озон, посмотрела, что за книги по кулинарии у них появились. Почитала отзывы о "Диетышах", а я как раз худеть пытаюсь. Прочитала несколько страниц из этой книги. Жутко захотелось ее купить. Ну, а там и до блога ее не далеко. Причем несколько раз я уже там была. Ну не смогла я тогда читать ее блог: что ни пост - лексика ненормативная в объемах для меня трудно перевариваемых. Решила, что не по мне ее кулинарные опусы. Причем не то, чтобы я "словей" таких не знала, просто я этими словами ругаюсь... иногда, а не разговариваю. И то ли я так удачно попадала, то ли в последнее время она гораздо меньше и аккуратнее стала пользоваться "исконным русским языком", но сейчас я вполне могу читать ее рецепты. Или я уже привыкла? В общем, блог мне ее понравился: много интересных рецептов, наблюдений, красивые фотографии и увлекательные рассказы о местах, где побывала. Несколько рецептов из ее коллекции у меня ждут своей очереди. Ужасно хочется приготовить. А один, к тому же диетический, я уже опробовала.



Рецепт у Belonikи здесь.

Очень приятно работать с этим тестом было. Ника, вообще молодец, сразу дописала, что может не получиться и как сделать, чтобы проблем не было. У меня их и не возникло. Просто все по рецепту. На удивление приятные оладушки: даже муж с удовольствием ел. И совесть молчит - на диете мы, и вкусным завтраком все накормлены.

П.С. Помните, я готовила Каринину сельдь со смородиной? Так Алексей возмутился зачем я ему селедкой блины полила. Еле уговорила попробовать.

П.П.С Читала Никин блог и все думала, что это такое: "(тм)"? Почему она какую-то торговую марку вспоминает все время? Сообразила, только когда сама так выругалась. Вот.

Ворчу и злопыхаю. Серия 2.

Заставил меня господин (возможно, и госпожа, но мне кажется, что это все-таки мужчина писал) аноним ( вот здесь появившийся) поворчать второй раз по старому поводу.
Вообще, надо его поблагодарить за наводку на «Коммерсант» и возможность почитать Е. Чекалову: обо всем хорошо бы иметь собственное представление.
Прочитала я все, что висит сейчас на первой странице. Нат, позволь с тобой не согласиться: текст мне не показался таким уж ужасным. Ну, не «Война и мир» - всего лишь кулинарные заметки, но вполне достойно. Обычный журналистский текст. Аноним был, на мой взгляд прав - читать мне приятнее, чем смотреть: нет поучительных интонаций. Поймала себя на мысли, что готовить по этим рецептам не хочется. Но, похоже, что это формат виноват: все-таки в кулинарии фото, особенно хорошее фото, играет огромную роль. Колонка в «Коммерсанте» такого не предусматривает. Ну, хоть и написала, что вполне достойно, придраться есть к чему. Придираюсь.
В первой же статье очень повеселила меня вот эта фраза: «Знаете, как все это хлебал мой муж? По полной, до изнеможения. Так было сладко. А потом подливал еще. Будто чем больше этой похлебки, тем больше дома, любви и счастья». Напомнило один любимый анекдот про ослика, который лежал мордой в луже, так как мухоморов объелся, а морда в крови была, так как есть не хотел. В общем, либо «до изнеможения», либо «подливал еще», ну или хотя бы порядок другой. Покоробило в отношении мужа «хлебал», но все-таки про похлебки… допустимо.
Опять же претензии к лексике слова «замутить», «штучка с ручкой» (овощерезка, мы бы и так поняли), «фигня», «чумовой», «прикалывает» из жаргона подростков, но не взрослой тети. И это при постоянных намеках на свою причастность к «высокому»: кухне, моде, обществу. Все-таки это колонка в «Коммерсанте», а не личный блог.
Есть у меня от ее текстов ощущение «в огороде бузина, а в Киеве дядька». Какие-то смысловые и стилистические нестыковки. Но, это скорее «можно и получше», чем «из рук вон плохо».
Вообще, заметила, что чувство юмора проснулось только однажды. В этой статье защищалась от недоброжелателей. «Года три назад в этой колонке я рассказала, как сама готовлю соус болоньезе, а теперь тот же рецепт показала в эфире, да еще со всеми его смачными хлюпаньями в дырочках пасты пенне. И тут вдруг выяснилось, что слово "хлюпать" некоторым навсегда портит аппетит. Умоляю, господа оппоненты, не ездите ни в Корею, ни в Китай — вы упадете в обморок. Там считается: чем громче хлюпаешь — тем больше уважения проявляешь к еде и к хозяевам. И на всякий случай томик Рабле подальше спрячьте. Там не только хлюпают, там героев раздувает от обжорства, они икают и рыгают, и прохватывает их, не побоюсь этого слова, понос. И что бы без этого ерничества было с французской кухней? Рабле-то ведь не сам все это выдумал, он все взял из народной традиции, а в ней еда — свободная игра со священным». Но мы то, слава Богу, живем не в средневековой Франции и не в современном Китае. Почему надо на них равняться? И я думаю, с высокой французской кухней ничего не случится, если ее шедевры будут просто есть (хотя бы), а не обжираться ими.
Вот здесь она посетовала, что ее зрители ругали за мясной рецепт в пост. На мой взгляд, ничего в этом страшного бы и не было: не все ее зрители этот пост держали. Но, пошла она к знакомому батюшке посоветоваться и что вынесла? Вот этот рецепт с рыбой. Да, рецепт считается постным, и Елена Молоховец не ошиблась, отправив его в эту категорию. Только и посты разные бывают: в этом году в Великий Пост рыбу только один раз можно было есть. Причем, что приятно, комментарий вполне доброжелательный, но который указывал на это несоответствие был удален. Вообще, я вижу, там кто-то пристально следит, чтобы недовольные комментарии не оставались.
Удивило меня на сайте «Коммерсанта» насколько не любит Е. Чекалову фотограф А. Куденко. Возможно, мне и показалось, но в его и последующих фотографиях разница видна не только в прическе. Надо отдать должное Елене, или стилистам, что с ней работали, но она изменилась в лучшую сторону к выходу своей воскресной программы. Такое впечатление, что лет на 10 помолодела.
Посмотрела я и программу с Л. Рубальской. Просто для полноты картины. Опять же, похоже, что Елена умеет учиться на своих ошибках. Во-первых, одета совсем не так как в первых программах. Ощущения ее необъятности уже нет. Второе, не было упоминания о «хорошести» дешевых продуктов (мне ближе рекомендации Д. Оливера не экономить на продуктах, и Ю.Высоцкой баловать своих родных необычной, вкусной и, возможно, дорогой едой хотя бы по выходным). О демократичности программы напомнила покупка «обычного» соевого соуса. Мне был полезен совет попробовать заменить мирин смесью яблочного уксуса и сахара. Японскую кухню я люблю, а данного продукта нигде не видела. Удивила в этой программе Рубальская: она смотрела на Елену с таким недоумением, что хотелось ее встряхнуть. Вроде с чего ей теряться: сама не так давно на третьем канале вела подобную программу. Может в этот день она просто не выспалась. Но, от такого напора Чекаловой я бы тоже остолбенела. И опять у меня ощущение несовместимость кухни и Елены. Лениво повозить ножом и перемешать содержимое кастрюли как-то маловато для кулинарного шоу. Припомню здесь также не всеми любимую Ю. Высоцкую. Она в кадре всегда что-то делает, Чекалова же больше рассуждает. Вот отсюда и возникает мысль: «А насколько часто Елена готовит?» А салат? Для японской кухни очень важна нарезка продуктов. Для такого блюда японец бы нарезал дайкон и огурец брусочками толщиной со спичку, а не с мизинец. Это даже не особый и секрет. И мне кажется кощунственным использовать майонез (ну, хотя бы сами его приготовили, так нет магазинный со всем положенным набором Е) для блюда японской кухни (это нашему анониму - не любителю майонеза и любителю Чекаловой), считающейся самой здоровой. Есть много более полезных продуктов, на основе которых можно было бы приготовить соус «в японском духе». Но это мое личное мнение. И не оставляло меня впечатление, что вот-вот и раскроет Елена мне какую-то великую и ужасную тайну. Вот как будто не кулинарией человек занимается, а раскрывает рецепт получения философского камня.
А напоследок, то, что меня просто взбесило. Как вам это место? . "Однажды, — рассказывает Антон Табаков, — я приготовил, совершенно исключительную запеченную стерлядь. Но злопыхатели не присудили мне победу. Я расстроился, с горя выпил, наверное, лишнего (хотя мне казалось, что ничего не пил) и влез рукой в стоящий на столе домашний торт, который ожидал своей первой премии. Хозяин, Олейников, гордо именовал это дело "Бланманже". Меня чуть не растерзали на кусочки". Я не хочу знать , как напивается наша артистическая и около того тусовка. Меня раздражает, просто выводит из себя, когда в программах на всю страну они со смехом рассказывают, как их пьяных ловят инспекторы ГИБДД и, узнав, в пояс поклонившись, отпускают на все четыре стороны, а то и предлагают почетный эскорт. В спивающейся стране, люди, позиционирующие себя как элиту, пропагандируют пьянство и вседозволенность. Противно.
Сейчас впечатление у меня такое: некоторое движение вперед есть. Девушка много ездит и впечатлений кулинарных у нее хватает. Чуть-чуть бы чувства юмора и самоиронии, чтоб не так все серьезно и тяжеловесно было. И возможно толк из этой программы и будет.
А анонимам могу сказать, что я имею полное право не придти в восторг, от чего бы то ни было, как бы вам это ни нравилось. Просто потому, что не понравилось. И все.
Надеюсь, не утомила. Больше к этому вопросу возвращаться не буду.
P.S. Прочитав этот мой опус, мой муж спросил: "Я не понял, чего ты на эту тетку так взъелась?". Отвечаю: "Я просто пытаюсь не глотать все подряд, чем кормит нас любимое телевидение."

воскресенье, 13 июня 2010 г.

Люба и салат с клубникой

Люба поделилась вот здесь интересным салатом. Ну, никак я не могла пройти мимо такого сочетания: клубника и огурцы. Нетривиально очень. И я его приготовила.

Мне понравился сочный дуэт мягкой ароматной клубники и хрустящего огурца. Оттенок мяты тоже в моем вкусе. От рецепта я отступила в одном: посыпала свежемолотым черным перцем. По-моему он неплохо с клубникой сочетается.
А вот муж не разделил моих восторгов. Сказал, что странный набор продуктов. Хотя съел и все. Алексей тоже смолотил, что ему досталось. Он сейчас отрывается: клубнику в этом году я ему уже не ограничиваю.
Итог такой: салат "для девочек". Порекомендую. А мужья, бой-френды, взрослые сыновья скорее предпочтут знакомые огурцы-помидоры. Все-таки мужчины очень консервативны в еде.
И на последок... Загляните к Любе. У нее замечательный блог: хорошие рецепты, истории их создания, описания путешествий с интересными наблюдениями. Кстати, фотография этого салата у нее получилась лучше.

суббота, 12 июня 2010 г.

Мясо с "секретом".

Обещала Юле рассказать, что получится, если нафаршировать бифштексы яйцом и орехами. Раасказываю.
Вот первый вариант: Яйца по шотландски
Рецепт из книги "Школа гастронома. Быстрые рецепты".
Где-то недавно прочитала, что в Шотландии очень любят яйца и суют их куда ни попадя. Вот попали в мясной фарш.

На 2 порции2 яйца, сваренные вкрутую
200 г говяжьего фарша
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. любой зелени
100 г свежих хлебных крошек
соль, перец по вкусу
растительное масло
1. Лук и чеснок мелко нашинковать. Зелень мелко порезать. В миску с фаршем добавить лук, чеснок, зелень, хлебные крошки. Вбить сырое яйцо, посолить, поперчить.
2. Слепить из фарша 2 лепешки, положить в каждую по вареному яйцу, закрыть фаршем.
3. В сковороде обжарить котлеты до золотистой корочки. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить еще 7-8 мин.

Жарила я эти котлетки не на сковороде, а в аэрогриле. Очень прилично получилось. Вот помните раньше в детском общепите (по крайней мере мне всегда попадались) был рулет с яйцом. Вот очень похоже, только с поджаристой корочкой. Мне такая еда нравится.

Вариант второй. Мясные шарики по-ливански.
Рецепт Е. Чекаловой. Вот здесь.




Говяжий фарш – 1 кг, перетертые консервированные помидоры без кожи – 1 кг, мелко нарезанный лук - 2 шт., чеснок – 3 зубчика, соль, постное масло, сахар – 1 ст. ложка, кедровые орехи, кумин, корица, острый красный перец, перец чили.

Соус. Поставьте на огонь ковшик с небольшим количеством постного масла, положите 2/3 лука и чеснок. Томите до золотистого цвета. Затем влейте томатную пасту. Добавьте соль, сахар и мелко нарезанный перец чили. Доведите смесь до кипения и тушите на медленном огне до загустения.

Тефтели. В готовый фарш добавьте соль, корицу, кумин и острый красный перец. Размешайте. Влейте в фарш немного воды и положите оставшийся лук. Тщательно перемешайте. В каждом шарике сделайте углубление и положите в него чайную ложку кедровых орехов. "Закройте" тефтельки и быстро обжарьте со всех сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Выложите тефтельки на противень и залейте соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.
Вот здесь я немного отступила от оригинала. Во-первых не положила перец в фарш: все-таки на Алешу тоже готовила. Соус делала не из свежих помидор, а брала консервированные "Зеленый великан", добавила сельдерей и красный перец и измельчила в блендере. Мне вообще в последнее время очень нравятся такие тефтели с овощным соусом. Кладу туда все, что в данный момент есть в наличии: помидоры, лук, чеснок, баклажаны, морковь, перец... Самое главное, что мужчинам моим тоже нравится, Алексей их здорово уплетает. И еще в данном рецепте меня привлекло наличие зелени в фарше. Знаю, многие так делают, но я начала класть свежую зелень недавно. Мне понравилось. В этом варианте петрушка и мята. Мне показалось, что так восток во вкусе будет. А вот наличие орехов меня разочаровало. Я их предварительно обжарила. Вот совершенно зря: можно было не напрягаться. После тушения (ой, я забыла написать, что тефтели я не запекала в духовке, а просто на плите довела) поджаристость все равно не чуствовалась. Вкусно, но я ожидала большего. В общем, орехам можно найти более достойное применение.

среда, 9 июня 2010 г.

Ванильное мороженое

Еще одна вкусность с нашего небольшого семейного пераздника. Тем более Наташа прислала мне стручки ванили, и я решила, что ванильное мороженое это, что будет адекватно такому подарку.

Рецепт из книги Высоцкой "Едим дома"

Ингредиенты

8 желтков
семена из 2 стручков ванили (сами стручки тоже пригодятся)
1 л 33%-ных сливок
170 г сахарной пудры или очень мелкого сахара

Способ приготовления

1. В тяжелую кастрюлю налить сливки, добавить в них семена и стручки ванили. Подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения.

2. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. Даже миксером это занимает 6-8 минут.

3. Добавить немного теплых сливок. Перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова как следует перемешать, чтобы масса получилась однородной.

4. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять.

5. Вылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку на 6-8 часов. Энергично перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным и рыхлым. Или использовать машинку для приготовления мороженого.

Готовила половину порции. Мне показалось, что нам должно хватить, а 2 стручка ванили я просто пожалела: еще на что-нибудь припгодиться. Вкусное мороженое. Замечательного кремового цветас точечками ванили. Все-таки с ванильным сахаром не так. Наташенька, спасибо!
А еще вечером, уложив детей, мы выпили бутылку шампанского Цимлянского, но оно оказалось не розовым. И ели вкусные сыры. я у нас в одном магазине купила маленький кусочек сыра с инжиром и грецкими орехами. Вкусно. Еще был бри и дор-блю. Спалось после той бутылки.. отлично. Давно я так не спала.

понедельник, 7 июня 2010 г.

Шоколадный торт

Вот одна из обещанных вкусностей.
Рецепт из книги "Поваренная книга 400 калорий в каждом блюде. Энциклопедия легкой кулинарии"

Состав:
170 г шоколада (70% какао минимум)
75 г сливочного масла
4 яйца
100 г сахара
30 г муки.

Форму диаметром 23 см выложить бумагой для выпечки, смазанной маслом.
На водяной бане растопить шоколад с маслом.
В это время хорошо взбить яйца с сахаром. На поверхности от венчика должны оставаться следы.
Ввести шоколад в яичную массу. Добавить просеянную муку. Осторожно перемешать. Выпекать при температуре 180 град. примерно 15-20 мин. Остудить, посыпать сахарной пудрой, украсить ягодам физалиса.
Торт может храниться в холодильнике 2-3 дня.
Можно после выпекания торт сбрызнуть 3 ст. л. апельсинового ликера или бренди.

Я пекла 3/4 порции на новую 20-см форму. Добиться, чтобы на яичной массе венчик оставлял следы, я не смогла. Она у меня стала более воздушной, увеличилась в объеме, но следов - увы. И украсила я клубникой. Мне показалось она очень удачно сочетается с шоколадным вкусом.
Торт изумительно пахнет шоколадом. Я взяла хороший горький шоколад 80% какао. И духовки шел необыкновенный аромат. Я впервые делала шоколадную выпечку и это очень радовало. Торт пекла вечером, после того, как остыл поставила в холодильник. Ели мы его вечером следующего дня. После того, как его разрезала, я сначала даже расстроилась: вот не обладает он такой пышностью и воздушностью как бисквит. А я почему-то этого и ждала. Он более полотный, но не твердый. Не сухой как коврижка. В книге написано, что благодаря большому количеству шоколада он получается сочным. Вот по консистенции даже не могу сказать на что похоже. Причем через день, т. е. после почти 2 суток в холодильнике он не изменился, не высох и не "поплыл". Теперь по поводу вкуса. Вот он порадовал. Шоколадно. Для меня необычно много. Но оказалось, что мне это нравится. Мой муж - категорический противник магазинных шоколадных тортиков, сказал, что этот ему тоже понравился. Алексей в первый день его не оценил: видно колбасы на банкете объелся), а сегодня за ужином с удовольствием смолотил кусочек. В книге написано, что его можно подавать теплым со сметаной или йогуртом и свежими ягодами.

воскресенье, 6 июня 2010 г.

Особенный день

У нас сегодня был особенный день. Каждое первое воскресенье июня у нас в городе отмечается День памяти Пушкина. В одном из музеев города, расположенном в старинной усадьбе Ивановское, каждый год вот уже последние лет 10 сестра моего мужа Галина проводит музыкальный вечер, посвященный великому поэту. Она выбирает тему, составляет сценарий концерта и приглашает исполнителей. На этот раз темой данного мероприятия стали сказки Пушкина в музыке русских композиторов. Звучали фрагменты из опер Глинки "Руслан и Людмила" и Римского-Корсакова "Золотой петушок" и "Сказка о царе Салтане". Мой муж пел рондо Фарлафа из оперы Глинки "Руслан и Людмила". Женя теперь на публике поет очень редко, поэтому это событие для нас особенное. Он долго готовился, репетировал и дома сам, и с концертмейстером в классе. И не все получалось сразу, были и вокальные трудности. Рондо требует определенной виртуозности - поется в быстром темпе, скороговоркой, в некоторых местах эта скороговорка написана достаточно высоко. Вот и возникает задача спеть это, ненатужно подчеркивая характерные особенности героя, осмысленно построив образ и вокально безупречно.
Моя мама сегодня сделала нам подарок: согласилась посидеть (погулять) с Федей, чтобы мы с Алешей смогли съездить на этот концерт. Ему, конечно, сложно было высидеть там. Он крутился, приставал ко мне, к свекрови, зевал, размахивал руками. Но, все делал относительно тихо. Хотя, замечание от сидящей рядом женщины получил, и мне пришлось извиняться. Все-таки, маловат он для подобных мероприятий.
Но впечатление от концерта просто замечательное, это лучший Пушкинский вечер из всех, что я посещала в Ивановском (может быть за исключением того, когда я познакомилась с моим будущим мужем. Он тогда тоже пел на Пушкинском концерте...). Впервые мне понравились все исполнители, и не было мучительно слушать сложные инструментальные ансамбли. И, самое главное, Женя просто блестяще спел. Вокально здорово и "в образе".
А фурор там произвел Алеша. Репетиции дома не прошли для него бесследно. Он тоже выучил эту вещь. И концертмейстер Жени, Татьяна, по договоренности, аккомпанировала Алексею, а он спел кусочек из Фарлафа. Задержавшиеся зрители устроили Алексею овацию. А он допев, поклонился, принял букет цветов и остался очень доволен собой. И искренне считает, что выступал на концерте лучше всех. Затем напросился на банкет, где с большим удовольствием умял несколько кусков колбасы, а дома мы колбасу просто не покупаем из диетических соображений.
Вместо колбасы, дома мы всякими вкусностями отметили это событие. Какими - расскажу чуть позднее.
П.С. Та женщина, что сделала Алеше замечание, потом расказала мне, что ее сын на концерте в филармонии во время паузы неожиданно громко на весь зал сказал: "Мама, я хочу какать!". И она увидела, как первые скрипки опустили смычки и пооткрывали рты. Молодого человека 4 с небольшим лет пришлось срочно эвакуировать...
П.П.С. В качестве примера этого самого рондо (то, что нашлось, может и не самое-самое...)

пятница, 4 июня 2010 г.

Салат с клубникой

Рекомендую: очень вкусный салат.

В последнем июньском номере "Гастронома" был этот рецепт.
На 4 порции
1 упаковка салата корн (я брала шпинат)
горсть свежей клубники
50 г сыра с плесенью
1 ч.л. кедровых орехов
соль, черный перец
Для заправки:1 ч. л. жидкого меда
сок половины апельсина
2 ст. л. оливкового масла
Взбить вместе все ингредиенты заправки. Салат разобрать на листья, сложить в миску, полить заправкой, приправить по вкусу, перемешать, разложить по тарелкам. Сверху выложить клубнику (крупные нарезать) и кусочки сыра, посыпать орешками. Подавать.
Говорить и писать здесь, в принципе, нечего: по составу продуктов видно, что вариант беспроигрышный. Ну, мне так показалось, когда я только фото увидела. Очень аппетитно выглядит и вкус замечательный.

вторник, 1 июня 2010 г.

"Свободное плавание" Феди.

Феде год и полтора месяца. Вот уже три дня как я его не кормлю. То есть кормлю, но не мамой. Сегодня были у педиатра: нет причин кормить его дальше, так что возобновлять не буду. Хотя кормить перестала с перепугу: что-то слегка "зацвел". Думала, что могла сама что-то съесть, но скорее всего это реакция на прописанные недавно лекарства. Но врач сказала, что высыпания старые, то есть они проходят.
Этот великий момент я ознаменовала стаканчиком кофе из автомата в поликлинике. Вкусно необыкновенно. Как хорошо, что теперь можно есть не думать, не отразится ли это на ребенке. Как же тяжело прошел этот год. Вот уж не думала, что придется сидеть на диете, когда разрешенные продукты по пальцам пересчитать можно будет, и я не смогу даже хлеба поесть. Но все это позади. Федюня вполне может теперь и без меня обойтись. Он уже ест каши на козьем молоке, овощи и мясо, творог и фрукты, пьет соки, компоты, кефир. Разнообразие там не большое, но все необходимое есть.
А я сегодня куплю пачку кофе... И еще у нас на этот повод припасена бутылочка Цимлянского розового вина... Вот, оторвусь сейчас по полной...