четверг, 31 марта 2016 г.

Дана, спасибо!

Давным-давно. в конце 90-х я некое время жила в коммунальной квартире. Надо сказать, что надолго меня не хватило, и свободу через некое время я променяла на комфорт, и вернулась к родителям. Нет, а вы б не сбежали. если бы по ночам на кухне тараканы топали (серьёзно, это не метафора), а ваш сосед в своей комнате сдавал углы приезжим и они бы периодически менялись? Но кроме этого соседа, в другой комнате, жила пара Сережа и Таня. Сережа наш, местный, а Таня из Киева. Ничем ее "киевскость", или лучше скажу "не местность", так как, наверное, не только в Киеве любят и умеют готовить блюдо, о котором будет рассказ:))) не проявлялась, кроме как в том, что очень часто, не скажу, что каждый день, но через день точно, она готовила пельмени. Целый поднос пельменей - красивых, одинаковых, ровненьких, рядами уложенных. Да, наши люди в булочную на такси не ездят пельмени подносами каждый день не готовят. Помню, что меня эта регулярность очень удивляла: столько трудов, чтобы муж потом за полчаса это все съел. Я на такое не способна... Потом в начале 2000-х я побывала в Одессе у наших родственников. Тетя решила показать. как она готовит вареники.Совершенно спокойно, без подвигов и "грудью на амбразуру". Тетя Аня показала как замешивается тесто: легко и просто, без стонов о том, как это тяжело. Как раскатывается оно потом и режется на квадратики. И как завернуть потом в эти квадратики  все, что угодно. А не только творог и вишню. Кстати, для меня тогда было удивительно, что в местных вареничных были "вареники с мясом", а не пельмени. Однако, как бы эти изделия не назывались, вкус был отличный, а выбор... С тех пор я изредка, да готовила вареники с ягодами, или пельмени с крольчатиной, пока детям нельзя было есть говядину. Готовила, но редко, так как для меня весь этот процесс все равно остается равносильным подвигу. 
Однако, есть обстоятельства, которые толкают на подвиги. Именно таким волшебным пинком стал пост Даны  про вареники с пшеном и шпинатом. Вот тут уж я не выдержала, решила, что не просто необходимо приготовить вареники и потратила утро субботы на колдовство с тестом и начинкой.


И нисколько о том не жалею. Так как всем очень понравилось, даже мужу, который все эти каши не очень уважает. Даже лук жареный ему понравился, хотя он его в принципе не ест. А мне понравилось, что осталась еще половина замороженной в холодильнике, и у меня будет возможность быстро приготовить ужин, не стоя весь вечер у плиты.


А потом я сварила еще несколько штук, специально для фотосессии, и мы с Лешей их фотографировали. Он помогал мне в кадре двигать тарелку и вилку, подсказал, что нужно положить зелень, учился фокусироваться на нужном объекте. А потом мы вместе разобрали штативы со вспышками и разложили все по своим полочкам. В общем. приятно общаясь, приятно провели вечер..

понедельник, 28 марта 2016 г.

Еще один постный десерт

Спешу поделиться рецептом, поэтому фото "на коленке сделанное". Без штатива, отражателей, какого-либо реквизита на подоконнике с тем светом, что был. Но уж очень хорош результат.

Сегодня принесла мороженое. Раньше всегда думала. что в его состав обязательно должны входить молочные продукты, в заварное обязательно, но и в сорбет тоже сливки положены. Однако, поизучав блог Эмили, просто клад для веганов, нашла, что это совсем и не требуется прям так уж безоговорочно. Идея рецепта, конечно, нашлась в том блоге, однако ссылку не даю, так как рецептов подобных у нее много, а заниматься изысканиями на тему точно он с чем-то совпадает или нет...  Ну, да, мне лень. Однако, если у Вас есть время и желание, можно найти и шоколодный вариант, и еще много чего интересного.

Постное ягодное мороженое


четверг, 24 марта 2016 г.

Вкусная порция здорового белка

Я, вспоминая свое детство, удивляюсь, как нашим мамам и бабушкам удавалось нас вкусно кормить. Ведь мало того, что продукты было сложно купить, так еще и интернетов не было и рецепты узнавали друг от друга, переписывая в специальные тетрадочки.
Сейчас в любом магазине несколько сортов риса (боже, я сейчас вспомнила, как лет пятнадцать назад впервые услышала про пропаренный рис), гречки, а в магазине поприличнее и всякая другая крупа во всех видах и ракурсах. Бобовые всех цветов и размеров, на любой вкус. Из своего детства я же из фасоли (исключительно и только белой) я помню только фасолевый суп. Воспоминания о лобио относятся к уже более позднему пост-институтскому периоду. Кажется совершенно невероятным, как можно было прожить без того обилия блюд из бобовых, которое я теперь готовлю. И при достаточном разнообразии, се равно попадаются интересные ранее не знакомые рецепты.

Фасоль с красным перцем и чили-соусом


вторник, 22 марта 2016 г.

Постные конфеты

От начала поста прошло всего пару дней, вроде всего ничего, когда я поймала себя на мысли, что хочу сладкого. Десерта какого-нибудь, тортика или конфет.
Я. вообще, давно про себя заметила, что совершенно спокойно обхожусь без колбасы, кондитерских изделий или еще чего-нибудь, если только не скажу себе, что именно вот этого мне нельзя. По любой причине. Вот тут именно этого тут же и захочется. Без копченой колбасы не прожить, и кусок торта - залог, если не здоровой психики, то хорошего настроения точно.
А не задолго до того, попался мне рецепт интересных и мегапростых домашних конфет, хотя гугл-"наше все" переводит их как пончики.
И как бы они не назывались. представляю

Орехово-финиковые конфеты (веган)


пятница, 18 марта 2016 г.

Хит последний

"Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки,"кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. Неужели и т а м, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! И почему все такие скучные? Ведь все — другое, и много, так много радостного."
Это отрывок из замечательной книги Ивана Сергеевича Шмелёва "Лето Господне". Так думает маленький мальчик, воспитывающийся в православной купеческой семье. Для хозяек той поры не было проблемой переход на постную пищу: вон сколько вкусностей ребенок вспоминает. Для меня же обычно, несмотря на то, что несколько лет я стараюсь соблюдать посты, начало поста - это стресс. Чем кормить семью? Как мы на одних макаронах с картошкой продержимся? А как дети? Причем, понятно, что продержимся, и в магазинах продуктов разных достаточно, и детей в школе и саду мясом накормят, и для них даже не обязательно дома что-то специальное готовить. Но  в силу того, что для меня не было с детства соблюдение постов само собой разумеющимся, начало поста - время сложное.
Чтобы психологически было проще, я решила к этим периодам готовиться заранее. То есть подбирать рецепты, книги, сайты, идеи. Причем, нам сейчас намного проще, чем людям, жившим на рубеже XIX-XX веков: в нашем распоряжении кроме традиционной русской кухни, и средиземноморская с обилием овощей и фруктов, и индийская с разными интересными специями и приправами, и какая угодно еще.
Книгу Йотама Оттоленги и Сами Тамими "Поваренная книга OTTOLENGHI", из которой рецепт сегодня, я решила купить, когда в отзывах на нее я прочитала, что здесь очень много вегетарианских рецептов. Нет, я конечно слышала про авторов. Даже их следующую книгу "Иерусалим" в магазине уже успела в руках подержать. Но решение купить именно эту было принято после того отзыва. Сразу скажу, что нисколько о том не пожалела. Конечно, не все так радужно. И овощи, которые на родине авторов стоят копейки у нас сейчас очень дороги. Каких-то составляющие для одного блюда просто не бывает в продаже одновременно (например, свежий инжир и сладкий картофель), и его просто невозможно в наших условиях приготовить. Но есть рецепты, которые потенциально могут стать просто хитом на моей кухне. И рецепт о котором я сейчас расскажу им уже стал.

Красный рис и киноа с апельсинами и фисташками

вторник, 15 марта 2016 г.

Сhili non carne

Недавно Дана написала пост про чили. И было там для меня откровение: в это блюдо положено добавлять шоколад темный горький с большим содержанием какао. Вот такое "рагу" из фарша и фасоли я уже готовила, и неоднократно. А что? При уже сваренной фасоли можно быстро приготовить "второе". Покидал в сковородку все составляющие - и готово. Овощи и белок. Вкусно и сытно. Желающим можно углеводов добавить по вкусу подходящих. Но шоколад я не добавляла никогда. Вообще, этот ингредиент я помню только в одном рецепте, и думала, что это скандинавы из Зелёной кухни от своей вегетарианской безысходности выпендриться решили. Ну, жизнь у них без мяса тоскливая (ни тебе жареной курочки, ни котлетки) и надо же как-то себя радовать. Рецепт тогда вызвал у меня удивление, но так как сейчас Дана про него заставила вспомнить, а на дворе у нас пару дней как уже Великий пост, решила начать освоение новых постных рецептов с этого, так сказать, чили.

Чили с орехами и шоколадом (постный вариант)


суббота, 5 марта 2016 г.

Карри из нута

Поделюсь моим недавним приобретением. Любимым.
Это блюдо я подсмотрела в вегетарианском кафе "Джаганнат". Мы туда с Лёшей периодически заходили обедать. Однажды взяла и это карри попробовать - очень понравилось. В принципе, карри как приправу, я не очень люблю. Курицу посыпанную карри, вот терпеть ненавижу. Но, есть несколько блюд с названием карри, которые мне так очень нравятся. Причем все они овощные. Даже здесь, в блоге есть парочка опробованных рецептов: быстрое овощное рагу с карри в кокосовом молоке, молодой картофель со шпинатом и карри, и карри из картошки с зеленым горошком от Наташи. Я не великий знаток индийской кухни, и я не спрашивала как именно в кафе готовят карри из нута, может я все, в принципе, не так сделала. Однако, то, что получилось мне нравится, и готовлю я это блюдо теперь очень часто.

Карри из нута


вторник, 1 марта 2016 г.

Просто фото

Этим фотографиям уже больше года, наверное. Пекла по рецепту из "Гастроном. Коллекция рецептов. 120 кулинарных хитов мира" армянскую гату. Писали, что это чуть не самый древний, дошедший до наших дней десерт. Да, и как-то у метро выпечку с названием "гата" я купила, было вкусно. Вот и решила испытать.
Рецепт писать не буду, так как результат мне не понравился. Вообще, там тесто из муки, масла и сахара с начинкой из сахара, масла и муки. С чего вообще там что-то интересное получится? Так, просто эксперимента ради и пекла. Вот тот вариант у метро был с орехами и медом. А этот очень прост. Не впечатлило.


Конечно, все съели, но повторять не буду. А фотографии только вчера обработала. Вот и решила показать.