четверг, 29 апреля 2010 г.

Виноградно-йогуртный десерт

И, наконец, поделюсь, как возник десерт в «праздничном ужине за 15 евро».
Вообще, сначала я хотела предложить совсем другое блюдо. Тоже мороженое: лимонное сорбе с чаем Эрл Грей. Я очень люблю этот чай, и когда в «Гастрономе» увидела этот рецепт, решила, что он просто мой и не может не понравиться. Еще этот вариант подкупал простотой изготовления. Надо было заварить чай, заморозить его, измельчить в крошку блендером и полить лимонным соком, проваренным с сахаром. Все! Дешево (про 15 евро не забываем) и сердито. Оказалось все не так просто. Чай, сколько я его в процессе заморозки не перемешивала, все равно замерз одной большой глыбой и измельчаться в блендере не захотел. Получалась не крошка, а такие гладкие камушки. И сироп лимонный был очень кислый, хотя это и поправимо. Десерт пришлось переделывать.
На помощь пришла опять книга «Поваренная книга. 400 калорий в каждом блюде». Там был десерт с ежевикой, которую я заменила виноградом, чтобы связать блюда одной темой.



на 2 порции
- 150 мл молока
- 1 яйцо
- 1 желток
- 45 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 125 г натурального иогурта
- 125 г красного винограда
- ½ ч. л. кукурузной муки
- цедра половины апельсина
- мята для украшения
Приготовление:
1. Сильно нагреть молоко с мелко натертой цедрой половины апельсина в кастрюле с толстым дном. В миску разбить яйцо, ввести желток, 30 г сахара, кукурузную муку, ванильный сахар и взбить до образования светлой кремообразной массы.
2. Влить, помешивая, молоко в яичную смесь, перелить обратно в кастрюлю, и готовить на слаюом огне до загустения. Не доводить крем до кипения. Снять с огня, дать остыть.
3. Когда крем остынет, положить йогурт и взбить. Залить смесь в контейнер и поставить в морозилку на 2 часа, пока смесь не нгачнет застывать по краям. Перемешать, замораживать еще 11/2 часа.
4. Положить 60 г винограда в кастрюлю с оставшимся сахаром, влить 1 ст. л. воды. Прогреть пока ягоды не станут мягкими, довести до кипения, дать прокипеть 1-2 мин. Снять с огня. Остудить. Ягоды измельчить блендером.
5. Замороженную йогуртную массу взбить до размегчения, затем ввести виноградный соус. Замораживать пока не затвердеет.
6. За 45 мин до подачи вынуть десерт из морозилки, чтобы он размягчился. разложить по вазочкам, украсить оставшимся виноградом и мятой. Подавать.
Как я уже написала, в оригинальном рецепте предлагалось использовать ежевику. Как вариант чернику. Но по-моему вполне можно взять любые ягоды по вкусу. Сама йогуртная основа очень вкусная (еле отбила этот полуфабрикат у мужа, который нацелился все съесть) – может выступать и без ягодно-фруктового сопровождения, но тогда надо уменьшить количество сахара: на мой вкус очень сладко. И мне кажется, что это очень приятно, когда в сладком мороженом есть кисловатый наполнитель.

среда, 28 апреля 2010 г.

Молодой картофель с сырной заправкой

Вернемся пока к конкурсу.
Посмотрела я на свою закуску и горячее с травками и подумала, что оголодают мои виртуальные гости от такого ужина. Встал вопрос о гарнире. Нашлись у меня остатки молодой картошки (даже не помню, для чего ее покупала). И остался кусочек голубого сыра от закуски. Пришлось их и комбинировать.
Моя свекровь регулярно на семейные праздники делаут фасоль под соусом из голубого сыра. Что она туда еще кладет, не знаю. Смогла догадаться, что должны быть сливки. Ура, сливки в доме были. Только не смейтесь, в виде зерненого творога в сливках. Две ложки оттуда и нацедила. Останивливаться на этом как-то не интересно было: добавочкек бы каких-то. Вспомнила, что был "Гастроном" с подборкой материалов о сырах и соусы сырные там были. Нашелся и из голубого.
Там состав был такой:
100 г сыра с голубой плесенью
100 мл белого вина
200 мл сливок жирностью 33%
1 зубчик чеснока
В разогретый сотейник влить вино, положить чеснок, выпарить наполовину. Добавить сливки и измельченный сыр,готовить до загустения 4-5 мин. Подавать к жареной свинине и крылышкам на гриле.
А вот вина у меня не было. А открывать бутылку ради конкурсной картошки не захотелось.
Хорошо, что было там мнение профессионала шеф-повара Даниэля Эгрэто:
«Если вы задумали приготовить соус на основе сыра с голубой плесень, то я как и любой француз, посоветую взять рокфор. Для холодного соуса помимо сыра потребуются сливки и специи, но только не соль, ведь этот сыр и так достаточно соленый. Для горячего – бульон и сухое белое вино, необходимое, чтобы смягчить остро-соленый вкус сыра и уменьшить запах, который у горячего соуса гораздо мощнее, чем у холодного. холодный соус прекрасно подойдет к овощному салату или салату из копченой утиной грудки с сельдереем и курагой. Горячий – к жареной говядине, жареной утиной или куриной грудке, нежирной белой рыбе, пасте». Конечно, меня очень повеселило предложение взять рокфор. Нормально, да, посоветовать на такое дело пустить самый дорогой, какой я знаю сыр. Я в свое время (давно, замужем еще не была и на себя любимую могла потратить) решила купить маленький кусочек этого сыра – он стоил 1600 р/кг. Через какое-то время я переварила эту цену - он теперь стоил 3000р/кг. Потом я уже перестала и смотреть на рокфор, даже не знаю есть ли в продаже. В общем, как русская женщина, я взяла сыр подешевле, рецепт этого француза, намешала, что в холодильнике нашлось. Получилось вкусно.



- 300 г молодого картофеля
- 25 г голубого сыра
- 2 ст. л. сливок
- маленький зубчик чеснока
- несколько веточек тимьяна
Приготовление:
1. Картофель тщательно вымыть. Уложить на противень, запечь в духовке до готовности (я использовала аэрогриль).
2. Приготовить заправку. Вилкой размять сыр, добавить сливки, измельченный чеснок и листики тимьяна, перемешать.
3. На картофеле сделать крестообразные надрезы. Положить в них небольшое количество заправки. Подавать.

Кстати, о рокфоре. Я в компанию к сыру для ужина той же фирмы купила вот такой кусочек. Там на коробочке написано было про рокфоровую и пеницилиновую плесень. Сыр просто замечательный, как будто бри с голубой плесенью: нежность и пикантность. Нам очень понравился.

Ура! Посылка!

Я вчера наконец-то получила от Наташи посылку. Знаю, что отправила она ее 8 марта. И вот, наконец, свершилось: она у меня.



Наташенька, большое тебе спасибо за твое внимание. Очень-очень приятно. Подарки в коробке оказались для всех, детям вообще персональные. Вот этот медвежонок-копилка Феде, они друг другу очень понравились, Алексей все хотел туда вчера денежку положить. Карандаши Алеше. Он все порывался вот на этой досочке-свинке ими что-то написать, потом получил мелки и развлекался весь вечер: он учится читать и писал буквы. Так что, наверное, придется пока ее повесить в его комнате. Набор для фондю замечательный, мы теперь обфондюшничаемся!!! Нат, ты очень внимательный друг! И там еще ваниль!!! Я ее у нас в магазинах вообще только один раз видела, и цена… Наверное, придется теперь штрудель с ванильным соусом готовить. Что еще может быть адекватно такому сокровищу, я пока не придумала. А еще там был шоколадный зайчик, очень вкусный. И открытка с теплыми словами, которую Наташа сама сделала. Натулечка, спасибо тебе огромное!!!
А теперь расскажу просто анекдот, про то, как я эту посылку получала. Знала, что Наташа давно ее отправила, знала, что она волновалась, дойдет ли. И вот, когда была без коляски, только с Алешей (в понедельник вечером забирала его из сада), зашла на почту, поинтересовалась нет ли для меня посылки. Спросили откуда, говорю - из Швейцарии. Из Швейцарии посылок нет! На следующий день рано утром консьержка дает мне почтовое извещение. Вот оно, - думаю, больше то ничего не жду. Пришла на почту, точно – от Наташи. Спрашиваю, почему мне вчера про него ничего не сказали. Отвечают, что я спрашивала про посылку, а это «мелкий пакет». Огромная коробка у них мелкий пакет. А какой тогда большой? Показали на мешок размером с картофельный – вот. Спрашиваю, а когда пришел для меня этот пакет – в пятницу. Получается, что посылок у них из Швейцарии не было, а вот такие «мелкие пакеты» наше почтовое отделение просто регулярно получает.
Наташик, спасибо тебе огромное и от меня и от всей нашей семьи!!!

воскресенье, 25 апреля 2010 г.

Про детский сад

Хочу ненадолго прервать описание конкурсных блюд и ответить на вопрос Наташи. про наши детские сады.
Во-первых, чтобы все было понятно, надо сказать, что детских садов у нас в городе не хватает. Поэтому, чтобы ребенок в 3 года смог пойти в детский сад его надо записать до полугода в городском отделе образования. Причем, если хотя бы один родитель не работает на предприятии города, могут сказать, что в сад ребенок может и не попасть.
В принципе в детский сад ребенок может и не ходить, если у него не работает мама, или есть бабушка, которая может с ним сидеть. Это ни коем образом не повлияет на прием ребенка в школу (вернее таких детей в первую очередь возьмут в подготовительные группы при школе).
Далее, в нашем районе два муниципальных детских сада. Один маленький и старенький. Детей берут с 3 (2,5) лет. В нем 4 группы по возрастам. Именно в этот сад и ходит Алеша. Там для каждой группы свой «отсек» с игровой комнатой совмещенной со столовой, отдельной спальней, туалетом, и раздевалкой. Раздевалки ужасно маленькие и если сразу много детей родители одевают-раздевают создается толпа. Еще есть большой зал, где стоят пианино и телевизор. Там проходят некоторые занятия и дети смотрят мультфильмы, если на улице дождь и нельзя гулять.
Есть еще один сад в нашем районе. Он побольше. В нем есть одна ясельная группа и по 2 группы для детей более старшего возраста. Всего 9. В этот сад ходят почти все Алешины друзья из нашего дома. Этот сад просто отвратительный. И сказывается нехватка воспитателей и нянечек. И в этом саду регулярно вспыхивают какие-то эпидемии. И родителей трясут просто нещадно. Раньше рядом с домом был еще один частный сад, но его два года назад закрыли за долги.
Теперь про наш сад. Путевку мы в него получили в отделе образования. Как и планировали пошли с 3 лет. Сначала на неполный день. В течении недели Алексей там вполне освоился и я стала оставлять его на весь день. Детей можно оставлять с 7 до 19 часов. Причем в нашем саду не ворчат, если за ребенком приходят позже 17, как делают в других садах. В прошлом году Алеша завтракал дома и приходил в сад к 9. В этом году аллергия нас несколько отпустила и завтракает он в саду. Я ему просто с собой даю чай, чтобы он не пил молоко. Если приходим в начале девятого, то успеваем на зарядку. Вообще у нас в саду воспитатели всегда спрашивают родителей есть ли у ребенка аллергия и внимательно следят, чтобы ребенок не получил что-то неположенное. Но, конечно, в нашем саду спецменю для таких детей нет. Просто не дают молоко, цитрусовые или что там в списке. А вот в частном такое было, или в некоторых садах, где много детей с аллергией на молоко детям, например, варят каши на воде.
В нашем саду у детей проходят занятия: физкультура, математика, конструирование, природоведение и др. Это бесплатные. Есть и платные: английский, ритмика, фольклер, изостудия. Это платно: 600 руб в месяц. Алексей ходит на английский и ритмику. Результаты последнего кружка мы наблюдали на утренниках: новогоднем и посвященному 8 Марта.
Еще в саду работает логопед и психолог (правда она ушла только что в декрет). В следующем году логопед будет проводить с нуждающимися детьми индивидуальные занятия. Кому это нужно определяет комиссия. Мы из-за болезни на нее пока не попали. И нам еще предстоит оценить: нужна ли помощь логопеда.
Детский сад оплачивается порядка 55 руб в день. В начале года (в сентябре) на собрании родители собирают деньги на нужды группы. Два года сдавали по 2 тысячи. Этими деньгами распоряжается выбранный родительский комитет.
Сад официально можно не пощещать без справки 3 дня, далее нужен документ от врача. Но с воспитателями можно договориться, если хочется оставить ребенка дома, например, на время эпидемии гриппа. Тогда в журнале будут отмечать, что ребенок ходил, но придется оплачивать эти дни. В летние месяцы по заявлению родителей ребенка вообще можно в сад не водить.

пятница, 23 апреля 2010 г.

Индейка с виноградным соусом.

Расскажу, как появилось в меню на конкурс основное блюдо. В мартовском "Гастрономе" за 2009 г было под рубрикой мнение профессионала вот такое заявление:
"Если вам надо приготовить что-то вкусное и легкое для своей спутницы, сделайте салат из рукколы, обжаренных на сухой сковороде кедровых орешков, тонких пластин пармезана и ломтиков копченой утиной грудки. И главное заправка! Для нее положите в форму для запекания смесь из ягод белого и красного винограда без косточек, свежего тимьяна, тростникового сахара, полейте их бальзамическим уксусом и поставьте в разогретую духовку. Виноград должен только немного сморщиться и выделить сок, не потеряв форму и оставшись целым. Его сок смешается с уксусом и получатся ягоды в темном ароматном сиропе." Автор Алексей Айзен - шеф-повар гастропаба "Простые вещи".
Вот была у меня мысль купить утку. Хочу не могу. Но как на нее Федюня отреагирует не понятно. Муж у меня утку не жалует. А как раз есть кусок большого филе индейки. Вот его я и решила коптить. Рецепт тоже из "Гастронома". Надо взять сковороду, положить в нее конверт из фольги со смесью чая 2 ст. л. и коричневого сахара 1 ч. л. Сверху вилкой проделать дырочки. Поставит на средний огонь. Когда пойдет дым, положить мясо и плотно закрыть крышкой. Уплотнить крышку мокрым полотенцем. И 15 мин ждать (в журнале готовили крылья куриные 10 мин). Оказалось, что за 15 минут индейка вполне проготавливается, что меня очень удивило. Потом я порезала ее на ломтики и подавала как в рецепте.



Но все-таки решила этот вариант на конкурс не выставлять. Вообще копченое есть вредно - это раз. Два: после такого копчения будет не до гурманства и эстетства. Вся квартира благоухала дымом дня два, и это несмотря на вытяжку и полотенце. Пока все не проветрила, не выбросила и не постирала копчение вспоминалось соответствующим ароматом. В общем, идея оказалась не для домашнего пользования.
Далее была индейка, пожаренная в аэрогриле. Мужу по вкусу это даже больше понравилось, чем копченая. Вот только фотографии мне не понравились: композиция в них просто никакая. Глядя на натюрморты на форуме, эти фото казались очень простыми.
Пришло в голову сделать еще один вариант с курченочками, что у меня были. Продаются у нас на рынке цыплята 25-дневные, называются фермерские корнишоны. Они маленькие 450 грамм. Подороже чем курица обычная, но в бюджет я укладывалась. Цыплят я жарила тоже в аэрогриле.



Опять прокол с фотографиями. Вышли нечеткие. Выбрать просто нечего было. И мне не очень понравилось блюдо в данном варианте. Не столько вкус, сколько не удобно эту курицу от костей освобождать. Тут мне уже не до соуса вкусного было. Мне кажется, что если брать курицу, то надо тоже грудки использовать, чтобы с костями и шкурками не возиться.
Вот и пришлось мне брать старые фото индейки из аэтогриля для конкурса. Чтобы фотография поприличнее смотрелось сделала одному снимку обрезание. Вроде и не совсем плохо получилось. Но боюсь это просто заблуждение новичка.

Итак рецепт.



2 порции

- 300 г филе грудки индейки
- 130 г смесь белого и красного винограда без косточек
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- руккола
- пармезан
- горсть кедровых орехов
- несколько веточек тимьяна
- соль
- перец

Приготовление:
1. Филе разрезать на порции, отбить, посыпать солью и перцем. Запечь (я использовала аэрогриль, поэтому на масле для обжаривания съэкономила жутко)
2. Приготовить соус. Ягоды винограда положить в форму, посыпать сахаром, полить бальзамическим уксусом, положить несколько веточек тимьяна. Запекать, пока ягоды не сморщатся и не выделят сок.
3. На тарелку выложить индейку, полить соусом.
4. Подавать с рукколой, тонкими пластиними пармезана и обжаренными кедровыми орехами.

Я как-то готовила печень с жаренным белым виноградом. Было очень вкусно и необычно. Я думаю такой соус и к печени отлично подойдет.

четверг, 22 апреля 2010 г.

Груша-гриль с голубым сыром

Когда я прочитала, что на КФ начинается конкурс по приготовлению ужина, мне захотелось в нем поучаствовать. Конечно с корифеями тягаться сложно, но интересно как твою работу воспринимают другие. В принципе, кулинария, конечно, такое дело, что оценивать его едоки будут - в моем случае это моя семья. И по большому счету ведь должно быть все равно понравилось кому-то или нет то, что я приготовила и наснимала. Но, похоже что девушка я азартная, хотя вроде раньше это за мной не водилось. Ну, решили и решила. Стала смотреть свои книги и в одной "400 калорий в каждом блюде. Энциклопедия легкой кулинарии" нашелся замечательная закуска. Вот, что у меня из этого получилось.



на 2 порции
- 50 г сыр lazur blue сапфирный с плесенью
- ¼ горшочка салата «Премиум»
- 10 г рукколы
- 30 г зеленого винограда
- 1 груша
- горсть кедровых орехов
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 0,5 ч. л. французской горчицы
- щепотка сахарной пудры
- соль
- перец

Приготовление:
1. Приготовить соус. Смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, горчицей, сахаром, солью и перцем в небольшом сосуде с завинчивающейся крынкой. Закрыть, взболтать, держать в холодильнике.
2. Разогреть гриль, застелить противень бумагой, оставить.
3. Сыр измельчить.
4. Грушу очистить, обжарить на гриле. Уложить срезом вверх. В углубление положить половину сыра. Обжаривать, пока сыр не растает (грушу запекала в аэрогриле).
5. Смешать листья салата и виноград, порезанный пополам. Заправить соусом. Добавить оставшийся сыр и обжаренные кедровые орехи.
6. Салат выложить на тарелку. Сверху выложить половинки груш.
7. Подавать сразу.

Вообще, в оригинале был сыр пекорино, но вот не видела я его в продаже ни разу. Вот манчего видела по 1000р, удавиться можно. Пекорино, наверное, столько же будет стоить. Но вот книга эта, в том числе, хороша и тем, что в ней есть разные варианты одного блюда. Там предлагалось попробовать и другие сыры: пармезан, швейцарский и голубой. Также были варианты с разными салатами, киви вместо винограда и малиновым уксусом.
Нам очень понравилось сочетание груши и сыра с голубой плесенью. А еще получился очень интересный вкус у травок: с бальзамическим уксусом, горчицей и виноградом просто здорово. У Наташи тоже был интересный рецепт с бользамическим уксусом и виноградом вот здесь . Так что сочетание проверенное.

Конкурс на Carina-forum.com

Сейчас на Carina-forum.com проходит конкурс. Надо приготовить ужин на двоих вкусный и красивый всего за 15 евро. Я тут набралась наглости и в нем поучаствовала. Вот здесь можно посмотреть. Это, в основном, мои подвиги по случаю Федюниного дня рождения. Я же обещала показать, чем своих мужчин кормила. Попозже пройдусь по каждому блюду и расскажу о нем поподробнее.

суббота, 17 апреля 2010 г.

Тарталетки с голубым сыром и виноградом.

Хотя мы и не приглашали гостей в День рождения Феди, вкусностями разными мне своих мужчин побаловать захотелось. С некоторыми удачными блюдами я буду постепенно знакомить. Эту интересную закуску я присмотрела на Carina-forum.com уже давно.



Единственное, что меня не устраивало, так это наличие клубники. Во-первых, подавать гостям я ее планирую в конце апреля - начале мая. Клубника в это время в продаже никакая. Во-вторых, муж у меня клубнику не любит (оказывается и такое бывает). Мне как-то сразу пришло в голову, что можно использовать виноград (вот этот фрукт муж ест с удовольствием). Потом появились идеи применить дыню и грушу, но это в будущем. Опыт оказался удачным. Сыр я взяла LAZUR BLUE сапфирный с плесенью. Добавила и мед и свежемолотый черный перец. В таком варианте тарталетки были одобрены. Это очень вкусно и празднично.

Яблочный пирог на день рождения Феди.

Обязательным атрибутом на детском празднике по случаю Дня рождения у нас является пирог со свечками по количеству исполненных лет. Очень мне хотелось сейчас, когда Федя такой маленький и продуктов в его рационе совсем немного испечь что-то, чтобы он мог от своего пирога съесть хоть маленький кусочек. Гостей мы по случаю недавней болезни детей не собирали и отмечали тихо по-домашнему. Поэтому никаких навороченных тортиков я не пекла. Выбрала вот этот норвежский яблочный пирог от Наташи-Chance. Я вообще люблю яблочную выпечку. А этот пирог привлек еще и ограниченным количеством ингридиентов. Так, что я подумала, что Федюне можно будет кусочек дать. Еще он достаточно рост в приготовлении. И немаловажный плюс: Наташа написала, что его можно испечь за день, чем я и воспользовалась - пекла поздно вечером, когда уже уложила спать детей.


Вот такой у нас получился пирог.









А вот это Федор сам себе пропитание добыл, пока мы свечу задували. Оглянуться не успели, а пирог уже кусок потерял, а у Феди в ручке добыча.
Очень нам понрвился вкус пирога. Вообще яблоки с корицей вариант беспроигрышный. Здесь еще и тесто вкусное. Я конечно люблю и лимон, и ваниль, но побоялась в этот раз положить, так как Федору такое рановато. Но и только с корицей замечательно и вполне достаточно специй. Очень хороший вариант для домашнего чаепития.

пятница, 16 апреля 2010 г.

Первый день рождения Феди.

У Феди сегодня первый День рождения. Год назад появился на свет этот замечательный мальчик. Сейчас уже сложно представить, что его в нашей жизни не было - так много он для нас значит. Всего год. Столько разного за это время произошло. И радость от встречи с ним. Я очень боялась, что не смогу его любить так как старшего сына, настолько много места в моей душе занимает Алеша. Но когда я взяла на руки этот комочек с раскосыми, еще не фокусирующимися глазками, с качающейся головкой и вдохнула запах от него исходящий (ничего более замечательного нет) все изменилось... Это мой ребенок и я его уже очень люблю! За год он научился улыбаться, садиться, позать. Он уже ходит. Что-то говорит. За год мои дети научились общаться друг с другом, и оказалось, что вдвоем им может быть интересно. Я сейчас испытываю огромную радость от того, что у меня маленький ребенок. Спасибо ему за это. Вообще, я недавно поняла (когда-то прочитала, но прочуствовать не пришлось), что дети нам даны, чтобы мы стали лучше, добрее, терпимее. Они нам дают шанс измениться...

четверг, 15 апреля 2010 г.

Детская страничка. Начало.

Подсмотрела я у Наташи очень хорошую идею: отдельная страничка, посвященная детским вопросам. Все-таки мы мамочки маленьких детей и у нас возникает много проблем связанных и с питанием, и здоровьем, и с воспитанием и огранизационных. Вот здесь и планирую делиться своими проблемами и небольшим опытом. Сразу хочу сказать, что опыт нашей семьи, какие-то решения подходящие для нас не есть истина единственно возможная. Но возможно, информация моя кому-то поможет. А еще я здесь буду писать о разных забавных случаях с нашим старшим сыном (младший пока для такого маленький), благо недостатка в этом мы не испытываем.

понедельник, 12 апреля 2010 г.

Камамбер, запеченый с яблоками и медом.

Я на этот рецепт облизывалась с выхода октябрьского номера "Гастронома". Очень люблю сыры с плесенью, за что спасибо мужу, так как он открыл их мне. Орехи тоже люблю.



На сайте я рецепт не нашла, поэтому приведу дословно.
2-4 порции
1 круг камамбера весом 250 г
1 среднее яблоко (семиренко, антоновка)
3-4 ст. л. жидкого темного меда (каштановый, гречишный)
маленькая горсь жареного фундука

Сыр нарезать на небольшие сегменты, каждый из которых проколоть вилкой. Соединить сегменты в круг и выложить сыр в маленькую форму с высокими бортиками (желательно, чтобы диаметр формы не превышал диаметр сыра более чем на 5 см). Разрезать яблоко на половинки, удалить сердцевину, мякоть тонко нарезать кружками, а затем каждый кружок - пополам. В каждый резрез сыра поместить по 2-3 дольки яблока. Полить медом (если мед густой растопить его на водяной бане) и поставить в разогретую до 180 град духовку на 10 мин. Орехи размолоть в курупную крошку, посыпать запеченый сыт. Подавать теплым.

Если я скажу, что это вкусно, не верьте мне - это необыкновенно вкусно. Правда, как обычно у меня чего-то не хватает. В этот раз не было фундука, обошлись кедровыми орехами и кешью. Сыр у меня был датский CASTELLO весом 125 г. Нам на двоих еле-еле, правда, кусочек Алеша съел - помог.

воскресенье, 11 апреля 2010 г.

Яичный суп с савойской капустой

Я продолжаю осваивать недавно для себя открытые продукты. Сегодня возвращалась к савойской капусте. Вот этот рецепт нашла в одном из старых "Гастрономов".



Я немного уменьшила количество бекона, так как предполагалось, что и Алексей есть будет. И немного бекона пожарила для украшения. Шалфея у меня не было, пришлось ограничитьсч сушеным тимьяном. Но мне кажется, что травка очень хорошая и я стараюсь ее добавлять, а вот розмарин (у меня как раз свежий сейчас есть) я положить не рискнула: уж очень он всегда выпирает из общего хора. И фисташки я заменила на кешью. В общем всегдашняя моя песня: берем рецепт и приспосабливаем, к тому, что есть в наличии.
Получился интересный суп. Мужу вообще очень понравился. Алексей съел с удовольствием, выпросил и бекон жареный. Не детская еда, конечно, но пол-полосочки я решилась дать. Очень всех в супе порадовали орехи, тем более что никто их там не ждал.

суббота, 10 апреля 2010 г.

Полина, Наташи и маффины с клюквой

Вот, наконец, и у меня руки дошли до этих замечательных маффинов с клюквой по рецепту Полины. А подсмотрела я их у двух Наташ Черепашки и Chance. Такие у всех фотографии получились красивые и так вкусно про эту выпечку все писали, что не удержалась и приготовила тоже.



Я сделала все как описано у Полины. Только вместо молока взяла сливки 33%, так как ничего молочного больше не было. Сколько их ушло не знаю: прекратила добавлять, когда тесто стало однородным. Верх посыпала сахаром с мускатным орехом. Это стало небольшим открытием. Орех придал очень приятную перечную нотку свежей выпечке. К сожалению, эта нотка быстро пропала, и через какое-то время уже не чуствовалась. И очень мне понравилось тесто здесь: необыкновенно нежное. Очень, очень достойная выпечка. Спасибо, девочки!

понедельник, 5 апреля 2010 г.

Лопатка ягненка в марокканском стиле с пряностями

Я тут недавно где-то услышала, или по ТВ увидела, что на Пасху принято готовить ножку ягненка. Это идет еще с ветхозаветных времен и было принято у евреев в дохристианские времена.

А я так давно хотела приготовить баранину по одному очень интересному рецепту. Вот он. Источник журнал "Гастроном".


1,5 кг лопатки ягненка
пригоршня зеленых и черных оливок с косточками
6–8 фиников
1 банка (125 г) анчоусов
6 ягод можжевельника
1 ст. л. семян кумина
1 ст. л. горошин черного перца
полоски цедры 0,5 апельсина
3 лавровых листа
пучок тимьяна
небольшой пучок розмарина
мука 100 г

Что делать:
Духовку разогреть до 180°С. Мясо вымыть, обсушить и выложить в кастрюлю с толстым дном, по размеру подходящую для запекания целого куска мяса. Добавить оливки и финики.


Из банки с анчоусами слить жидкость, анчоусы промыть и добавить в кастрюлю с мясом. Большая часть анчоусов растворится, и это придаст блюду необходимую соленость.

Добавить раздавленные ягоды можжевельника, кумин и перец, цедру, лавровый лист, тимьян и розмарин. Из муки и необходимого количества воды приготовить мягкое однородное тесто, раскатать жгутиком. Обернуть полоску теста вокруг горлышка кастрюли и накрыть крышкой, плотно прижав тесто.

Поставить кастрюлю в духовку, убавить температуру до 160°С и оставить на 3 ч. После извлечения из духовки отломить тесто, но не открывать крышку, пока блюдо немного не остынет, иначе можно обжечься паром.

Готовое мясо должно легко отделяться от костей. Подавать на стол прямо из кастрюли, разрезав на порционные куски, с гарниром из кускуса или риса.



Очень меня привлекли финики в этом рецепте, и вообще такое обилие специй. Как раз впервые купила ягоды можжевельника, попробовала кумин. А вот с анчоусами у нас напряженка, как оказалось. (Вот читала "ругалки" по поводу Чекаловой, так все хвастаются, что к ним эти рыбины заплыли: и в Нарьян-Мар и в сельпо под Москвой. У всех есть, а у нас нет. Или я плохо смотрела). Пришлось мне без этих рыбин обходиться. Так я еще и апельсиновую цедру положить забыла. Причем купила специально апельсины.
На рынке я купила лопатку на 2 кг. Она у меня влезла только в огромный вок, который потом еле поместился в духовку. Я очень люблю, когда можно блюдо поставить в духовку и уйти (гулять с детьми), и к приходу получить уже готовое. Аромат от этого мяса просто необыкновенный: ягоды можжевельника вместе с розмарином сработали. Так вкусно хвоей пахло. Получилось очень мягкое и нежное мясо. Подавала с бурым рисом. Мне очень понравились здесь финики. Необычно и вкусно. Очень жаль, что забыла про цедру: вкус, конечно, получился неполный. Анчоусы тоже жалко, но с их отсутствием на своей кухне, я уже как-то смирилась, а прокол с апельсином огорчает. Придется скоро повторить.

воскресенье, 4 апреля 2010 г.

Пасхальный завтрак

Все у меня в этот раз сложилось... Яйца мы с Алешей наклейками украсили, куличи я напекла, пасху сделала. Муж в храм сходил и освятил яйца и кулич. Вот такой у нас стол пасхальный получился.



А вот это пасха поближе



Готовила я ее вот по этому не один раз уже опробованному рецепту. Только в этот раз я на водяной бане проварила желток. На вкус я не заметила, чтобы это как-то повлияло. Получилась как обычно очень нежно и вкусно.

А вот с куличем у меня вышло приключение. Готовила я по рецепту из последнего "Гастронома". Его автор шеф-кондитер ресторана Vogue Cafe Марина Рябчикова. Вот рецепт.

Куличи с вареньем
На 6 маленьких куличей

800 г муки
25 г сухих дрожжей
по 125 мл молока, жирной сметаны, жирных сливок
350 г сахара
7 яиц
200 г изюма
цедра 1 лимона и 1 апельсина
ванильный сахар
растительное масло
варенье для подачи

Изюм замочить в теплой воде. В теплую миску просеять половину муки, добавить дрожжи и теплое молоко. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 мин. Добавить оставшуюся муку, а потом по очереди все ингредиенты, кроме изюма и растительного масла, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Оставить в тепле на 1 час. Изюм обсушить, добавить в тесто. Дать тесту подняться еще раз. Небольшие формы для выпеканиясмазать маслом и наполнить тестом на 1/3. Накрыть пленкой, дать подняться 30 мин. Разогреть духовку до 100 град, поместить в нее формы. Через 10 мин температуру увеличить до 170 град. и печь до готовности куличей 12-17 мин. Остудить в формах, 15 мин, вынуть, накрыть влажным полотенцем. Дать остыть. Подать, полив вареньем.

И вот, что у меня произошло. Когда я соединила положенное количество муки, молоко и дрожжи, получилось очень густо и вымесить равномерно это не получилось. Через полчаса это не размешалось миксеров, все-равно тесто было хлопьями. Пришлось запустить все в блендет. Я никогда не слышала, что так можно невежливо с дрожжевым тестом. И уже приготовилась к тому, что кулич придется покупать. Но потом все прошло нормально, тесто хорошо поднималось, чуть не убежало из миски ( это мы с детьми гуляли мы 2 часа). Готовила я пол-порции и у меня получилось 9 куличей. На фото завтрака самый большой, 2 поменьше и 6 маленьких. Вот таких.



И еще. Я готовила со свежими дрожжами. Хотя казалось, что в рецепте их много, в куличе не чуствовался дрожжевой запах. Вполне можно готовить по этому рецепту. Только, при подготовке опары не надо класть так много муки. И все будет нормально.

Христос воскресе!

Всех православных поздравляю с праздником Святой Пасхи!

Христос воскресе из мертвых смертию смерть поправ и сущим во гробех живот даровав.

Пусть этот праздник придет в ваш дом и принесет вам добро и радость.
Христос воскресе!

суббота, 3 апреля 2010 г.

Алексей

Недавно мы с Алешей были у врача. Там нас знают отлично. И за хорошее поведение в кабинете (это выразилось в том, что не возмущался и не кричал как обычно, а дал посмотреть все, что хотели) ему сделали подарок: такую маленькую обезьянку. У нее внизу снимается крышечка, а там печать в виде рожицы этой обезьянки. Алексей теперь везде ставит печати. Изпечатал пару листов бумаги. Потом вдруг заявляет: "Ну, скатерть мы постираем". И трет какое-то пятно на ней. Ну, постираем, думаю. Потом смотрю, а это он печатей на ней понаставил. А вчера муж обратил внимание, что у Феди на носу пятно. "Это ты зачем и на него печать поставил?" - спрашивает. "А чтобы все знали, что это наш мальчик", - был ответ.

пятница, 2 апреля 2010 г.

Наташа и пророщенный нут

Второй раз сегодня готовила жареный нут с цуккини и лимоном по рецепту Наташи. Очень первый раз понравилось. Вкусно, а самое главное очень быстро: всю работу делает вода за ночь.
А сегодня у меня к этому рецепту небольшое дополнение. Немного предистории. Пожаловалась я недавно своей соседке, что мужское население нашей квартиры разболелось и выздоравливать не собирается. "Ну, надо что-то делать, как-то укреплять иммунитет", - был ответ. На вопрос: "Как?" обычно ответа не бывает. Но вот эта соседка (тоже мама двух мальчишек) сказала, что она стала использовать в пищу пророщенные разные культуры: злаки и бобовые. Оказывается, в них тогда резко увеличивается содержание витамина С. Сказала, что замечательно проращивается нут. А у меня как раз был. Я его и замочила. Он и пророс. Вот так:



Вот его сегодня и жарила с цукини. Соседка сказала, что вкус после замачивания становится ореховый. Я не могу сказать, что это на вкус сильно повлияло (мне и в прошлый раз очень понравилось), но точно хуже не стало. А вот помягче, чем в прошлый раз он стал точно. Все-таки 3 дня у меня мок, вместо 12 часов.



А еще муж купил маш. Это тоже из разряда бобовых. С его ростками салаты хорошо получаются. Буду пробовать.

Еще о проростках можно посмотреть например здесь, здесь и здесь.

четверг, 1 апреля 2010 г.

Пасха со взбитыми сливками

Рецепт для Наташи-Chance (я буду рада, если еще кому-то пригодится). Источник книга "Домашней волшебнице. Праздничный стол". Эта пасха хороша тем, что не надо возиться с марлечками, ничего не заваривается, а надо просто смешать продукты.

1 1/2 кг жирного творога
200 г сливочного масла
200 г (1 стакан) сахарной пудры
1-2 желтка
200 мл жирных сливок
ванилин или лимонная цедра

Творог протереть через сито. Сливочное масло выдержать в теплом месте и растереть его с желтками, просеяннной сахарной пудрой, ванилином или лимонной цедрой. Смешать с творогом, добавить взбитые сливки, тщательно перемешать, переложить в форму.

Готовила по этому рецепту уже несколько раз. Получается очень вкусно. Готовится достаточно быстро: самое трудоемкое протереть творог. Ничего потом не расслаивается. Готовила примерно 1/3 порции. Нам на троих вполне хватало. И угостить соседку тоже.