Хит последний

"Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки,"кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. Неужели и т а м, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! И почему все такие скучные? Ведь все — другое, и много, так много радостного."

Это отрывок из замечательной книги Ивана Сергеевича Шмелёва "Лето Господне". Так думает маленький мальчик, воспитывающийся в православной купеческой семье. Для хозяек той поры не было проблемой переход на постную пищу: вон сколько вкусностей ребенок вспоминает. Для меня же обычно, несмотря на то, что несколько лет я стараюсь соблюдать посты, начало поста - это стресс. Чем кормить семью? Как мы на одних макаронах с картошкой продержимся? А как дети? Причем, понятно, что продержимся, и в магазинах продуктов разных достаточно, и детей в школе и саду мясом накормят, и для них даже не обязательно дома что-то специальное готовить. Но  в силу того, что для меня не было с детства соблюдение постов само собой разумеющимся, начало поста - время сложное.
Чтобы психологически было проще, я решила к этим периодам готовиться заранее. То есть подбирать рецепты, книги, сайты, идеи. Причем, нам сейчас намного проще, чем людям, жившим на рубеже XIX-XX веков: в нашем распоряжении кроме традиционной русской кухни, и средиземноморская с обилием овощей и фруктов, и индийская с разными интересными специями и приправами, и какая угодно еще.
Книгу Йотама Оттоленги и Сами Тамими "Поваренная книга OTTOLENGHI", из которой рецепт сегодня, я решила купить, когда в отзывах на нее я прочитала, что здесь очень много вегетарианских рецептов. Нет, я конечно слышала про авторов. Даже их следующую книгу "Иерусалим" в магазине уже успела в руках подержать. Но решение купить именно эту было принято после того отзыва. Сразу скажу, что нисколько о том не пожалела. Конечно, не все так радужно. И овощи, которые на родине авторов стоят копейки у нас сейчас очень дороги. Каких-то составляющие для одного блюда просто не бывает в продаже одновременно (например, свежий инжир и сладкий картофель), и его просто невозможно в наших условиях приготовить. Но есть рецепты, которые потенциально могут стать просто хитом на моей кухне. И рецепт о котором я сейчас расскажу им уже стал.

Красный рис и киноа с апельсинами и фисташками

Из новогоднего

Всех-всех поздравляю с Новым Годом!!!
Пусть он нам всем принесет удачу и благополучие, все печали останутся в прошлом году, а в новом нас ожидает только хорошее.
И с Рождеством всех!!!

Так как в этот раз раунд в "Блогерах..", посвященный новогодним праздничным блюдам, длится аж 2 недели, проигнорировать и в этот раз данное мероприятие стало как-то совсем стыдно: можно и приготовить, и отснять , и обработать-написать.
Начну издалека... В прошлом году мой муж поменял работу. Теперь вместо 2,5 часов до работы добирается в течение часа, чему я и дети несказанно рады, так как папу мы теперь не только спящим в выходные видим:))) К чему я все это... А к тому, что на этой новой работе генеральный директор компании всем своим сотрудникам подарил по гусю к Новому году. Таким образом, проблема с основным блюдом была практически решена: только выбрать, что же из него приготовить. 
Лично я собиралась просто запечь гуся целиком в духовке с яблоками, черносливом и рисом, например. Но, муж ходил вокруг и причитал: "Надо из него костяк вытащить, чем гусь хуже утки..." Вот и смотри потом с мужьями фильмы: пожинай плоды кулинарного просвещения. Хоть мне совсем и не улыбалась эта идея, но девочка я послушная: в гастрономовской книге "Изысканные блюда" нашла относительно несложный рецепт "Рулет из гуся".

Конфеты из сухофруктов

В журнале «Гастроном» № Была небольшая заметочка про натуральные сладости и маленькое интервью с создателем этих сладостей Юлией Рыбаковой. Говорилось о том, что десерт можно приготовить не только из муки, масла и сахара, но и из продуктов, которые были раньше только в арсенале сыроедов, йогов и худеющих барышень. К этой заметочке прилагался рецепт
конфет «Апельсиновая курага»  

Рисовая каша с сухофруктами.

Вообще-то планировался плов по-азербайджански, но как-то не поворачивается язык назвать пловом то, что получилось.

"Калитки" с пшенной кашей

Этим рецептом поделилась мама Андрея Малахова с журналом "Гастроном" в феврале прошлого года, когда он давал интервью этому журналу.
Небольшое лирическое отступление. Андрея Малахова, прямо скажем, не люблю. Стараюсь не смотреть его передачи и не читать ничего о нем. Впечатление всегда неприятное, о чем бы он ни говорил, даже о еде. Однажды моя подруга пригласила меня на запись передачи "Большая стирка". Если кто не помнит, вел он такую раньше. Говорили, если я правильно помню о "лицах кавказской национальности" в Москве и России. Вот толком и не помню уже, о чем шла речь, зато хорошо помню впечатление от Малахова - "звездел" он самозабвенно. Такие томные жесты и такая снисходительность к зрителям-толпе, что у него на съемке собралась. А как он шпынял ассистентов. Просто ужас. Было противно. Молодой человек просто ощущает себя центром вселенной. Вот мне интересно, что он такое сделал, чтобы так себя вести? Растиражировал свою физиономию и все. Мой папа однажды встречался с нобелевским лауреатом Прохоровым ( он получил премию вместе с Басовым за изобретение лазера). Тоже вполне адекватный и приятный человек. Мой муж по роду своей деятельности встречался с разными известными, в основном в области физики (например, с В.Л.Гинзбургом и Н.Г.Басовым, они тоже нобелевские лауреаты), людьми, которые оставили свой след в науке. И этот "след" непосредственно влияет на нашу жизнь. Там практически нет людей с таким самомнением. Но почему любая посредственность прорвавшаяся на ТВ, считает себя человеком высшей категории? Какие такие моральные, духовные, материальные ценности он создает, чтобы от себя вести отсчет? Не ко всем представителям телевидения это относится. Вскоре после "Большой стирки" я побывала вместе с мужем на записи "Кулинарного поединка". Его тогда еще Дмитрий Назаров вел. Вот там сложилось впечатление, что работала одна комманда, которая получала удовольствие от того, что они делали. Эта атмосфера легкости и непринужденности передалась залу. Мы получили громадное удовольствие от просмотра поединка между Анне Вески и поваром Олегом Поповым. Дмитрий и пошутить к месту мог, и поддержать, если какая неловкость была. И все делал очень интеллигентно. При всем моем уважении к Пореченкову, вот эта интеллигентность из программы ушла.

А теперь сам рецепт. Несмортя на мою "любовь" к Малахову, его маме надо оттдать должное: пирожки очень интересные.




на 10 штук надо
примерно 200г ржаной муки
150 мл кефира
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
2/3 ст. пшенной крупы
2 ст. молока
1 ст. л. сливочного масла
немного изюма, кураги
соль, сахар

Изюм и курагу замочить на 1 час кипятком, измельчить. Пшено промыть, залить 1,5 ст. кипятка, варить до впитываемости. Влить молоко, варить под крышкой на минимальном огне до готовности.Каша должна получиться вязкой. Добавить сухофрукты, сливочное масло, соль, сахар по вкусу, остудить. Для теста смешать кефир, яйца, соль. Постепенно всыпать муку, постепенно всыпать муку, замешивая тесто, - оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Скатать из теста колбаску, накрыть, дать постоять 10 мин. Затем разрезать колбаску на 10 кружков, каждый раскатать в тонкую лепешку. Положить в центр начинку, защипить края так, чтобы она была открытой, но не могла "убежать". Смазать калитки маслом, уложить на противень. Выпекать при 180 град. до золотистого цвета, 10-15 мин. Тесто тонкое, калитки легко пересушить. Для начинки можно использовать рисовую кашу или картофельное пюре, добавив немного зелени. Подавать с молоком или чаем.

У меня ушло больше муки: примерно 350 г. Иначе тесто не хотело отставать от рук. Ну, и все проблемы с рецептом на этом закончились. Получились очень приятные булочки к завтраку.

Баранина с медом и фруктовым салатом

В нашей семье большой популярностью пользуется баранина. Тем более, что на нашем рынке ее всегда можно купить парную. Знающий человек, а именно, А. Комм (шеф ресторана "Варвары") в интервью "Гастроному" сказал: "У нас (т. е. в России) есть прекрасная баранина, которой мы можем гордиться. Я был глубоко потрясен, когда нашел ее. Есть чуть хуже телятина. Чтобы было понятнее:баранина у нас на уровне "Мерседеса"; телятина - "пежо"/"ситроен". А говядина... Вот как есть у нас популярный автомобиль ВАЗ 2108, такая же и говядина". Ну, грех после такого высказывания отказывать себе в удовольствии от Мяса, которое еще утром бегало (да простят меня "зелёные", защитники животных и т.п.). Я конечно подозреваю, что у ресторана "Варвары" и подольского рынка поставщики разные, но нам тоже неплохую привозят баранину.
В общем, в воскресенье муж принес с рынка часть бараньей ноги. В воскресенье же присмотрела у "Гастронома" рецепт Баранина с курагой и фруктовым салатом. Здесь и розмарин, который я взялась осваивать, и на гарнир салат интересный. А вчера, когда уже и готовить надо было, гастрономовый сайт не работал. Помощь пришла от Карины с Carina-forum.com в виде замечательного рецепта Баранина с мёдом. В итоге компиляции этих двух находок на ужин была баранина с мёдом и фруктовым салатом.

Мясо получилось ароматное необыкновенно, нежное, с богатым вкусом. Я ничуть не пожалела, что в процессе рецепт пришлось заменить. Мне кажется, что вариант Карины по крайней мере не хуже (там замечательный маринад с богатым набором специй и овощи, которые могут выступить гарниром). А салатик очень хорошо дополнил это блюдо и не "перегрузил".