Из новогоднего

Всех-всех поздравляю с Новым Годом!!!
Пусть он нам всем принесет удачу и благополучие, все печали останутся в прошлом году, а в новом нас ожидает только хорошее.
И с Рождеством всех!!!

Так как в этот раз раунд в "Блогерах..", посвященный новогодним праздничным блюдам, длится аж 2 недели, проигнорировать и в этот раз данное мероприятие стало как-то совсем стыдно: можно и приготовить, и отснять , и обработать-написать.
Начну издалека... В прошлом году мой муж поменял работу. Теперь вместо 2,5 часов до работы добирается в течение часа, чему я и дети несказанно рады, так как папу мы теперь не только спящим в выходные видим:))) К чему я все это... А к тому, что на этой новой работе генеральный директор компании всем своим сотрудникам подарил по гусю к Новому году. Таким образом, проблема с основным блюдом была практически решена: только выбрать, что же из него приготовить. 
Лично я собиралась просто запечь гуся целиком в духовке с яблоками, черносливом и рисом, например. Но, муж ходил вокруг и причитал: "Надо из него костяк вытащить, чем гусь хуже утки..." Вот и смотри потом с мужьями фильмы: пожинай плоды кулинарного просвещения. Хоть мне совсем и не улыбалась эта идея, но девочка я послушная: в гастрономовской книге "Изысканные блюда" нашла относительно несложный рецепт "Рулет из гуся".

-         гусь 3-3,5 кг

-         2 ст. л. растительного масла

-         1 ст. л. соли

-         1 ст. л.черного перца

-         0,5 ст. л. тмина

-         150 мл белого сухого вина

-         6 яблок

-         100 г кедровых орехов

-         8 веточек мяты

-         2 ст. л. сливочного масла

1. Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Положить на разделочную доску спинкой вниз. Сделать продольный разрез по центру грудки. Острым ножом отделить мясо от грудной кости сначала с одной стороны, затем, повернув гуся на 180º, - с другой. Понемногу подрезая мясо вдоль ребер, отделить его от костей до самого хребта. Разрезать соединительную ткань суставов и освободить остова ножки и крылья. Подрезав мясо под хребтовой костью, освободить весь остов.
2. Отрезать длинные концы крыльев. Сделать продольный надрез вдоль внутренней части бедра, удалить кость. Таким же образом удалить кости из второго бедра и плечевые. Разложить гуся единым пластом. Срезать толстые слои мяса с грудки и ножек и распределить их по тем местам, где мяса мало или почти нет. Накрыть гуся пищевой пленкой и отбить.
3. Смешать растительное масло, 100 мл вина, соль, перец и тмин. Залить гуся получившимся маринадом, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 8 ч.
4. Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и измельчить. Орехи истолочь. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Мяту, орехи и яблоки сложить в миску и перемешать. Влить оставшееся сухое вино, оставить на 30 мин. Разогреть в сотейнике сливочное масло. Быстро обжарить в нем яблоки с зеленью и орехами (2 мин).
5. Разогреть духовку до 200 С. Гуся достать из холодильника. Положить на рабочую поверхность кожей вниз и равномерно распределить по нему начинку. Свернуть гуся рулетом.
6. Перевязать рулет бечевкой. Шов закрепить зубочистками. Положить рулет на решетку с поддоном и запекать в духовке 1,5 ч. Каждые 20 мин. поливать рулет вытопившимся жиром.

Самое сложное было разделать гуся, даже не столько сложно, сколько затратно по времени. Дальше все очень просто. Удивило, что из такой птички вытопилось почти целый глубокий противень жира и сам зверь очень уменьшился в объеме. Зато на удивление сам рулет был не такой жирный, как можно было подумать, глядя на полуфабрикат. И по фото видно, что мяса там не мало. Так что, конечный результат получился очень вкусным и эффектным, как раз под стать поводу. И мне очень понравилось, что уже за столом не пришлось возиться с костями, а можно было просто наслаждаться вкусом блюда, приятной беседой.., аккуратным видом стола не заваленным обглоданными останками:)))
В общем, респект и уважуха мне любимой и генеральному директору.

А на сладенькое покажу панфорте. Рецепт из журнала "Изысканная выпечка" №6.
Панфорте, что в переводе с итальянского означает  "крепкий хлеб", впервые появился в Италии, в городе Сиена. Самые первые упоминания о "хлебе с перцем и медом" встречаются в документах XIII века, касающихся уплаты налогов обитателями монастыря Монтичелло их помещикам: буханки дорогого панфорте принимались в качестве десятины.

Есть легенда, что появился этот хлеб, когда одна монахиня обнаружила, что в кладовой с продуктами порезвились мыши, и большое количество сухофруктов и дорогих специй оказались рассыпаны и... погрызаны. Монахиня такое количество ценного продукта выбросить не смогла, а решила все это смешать и подвергнуть тепловой обработке для дезинфекции. Так что, если у вас пропадают специи и скучают сухофрукты с орехами, это повод приготовить панфорте.

готовые тонкие вафельные коржи (обошлись без них)

- 175 г миндаля (бланшировать)

- 125 г фундука (бланшировать) (совершеннейшей глупостью было решение последовать этому указанию: для того, чтобы фундук очистить от шелухи гораздо проще его сначала слегка обжарить на сухой сковородке. После того, как шелуха от температуры потрескается она легко счищается)

- 125 г орехов пекан (традиционно меняем на грецкие)

- 50 г цукатов из цитрусовых (нарезать тонкой соломкой) (апельсиновые корочки, порезанные мелкими кубиками)

- 250 г инжира или кураги (порезать мелкими кусочками) (150 г инжира + 100 г кураги)

- по 2 ч. л. молотой корицы и кориандра

- 1. ч. л. свежемолотого мускатного ореха

- 5 горошин душистого перца 

- 200 г муки (просеять)

200 г жидкого мёда)

200 г сахарной пудры (просеять)

сахарная пудра или мелкокристаллический сахар для посыпки)

1. Смажьте форму растительным маслом и выложите тонкими вафельными коржами дно и бока доверху ( пекарской бумагой). При необходимости разрезайте корж на аккуратные пласты. Разогрейте духовку до 170 С.

2. В большой миске тщательно перемешайте миндаль, фундук, пекан, цукаты, сухофрукты и пряности. Посыпьте мукой и ещё раз хорошо перемешайте.

3. В толстодонной кастрюльке растопите на плите мёд с сахарной пудрой и 1 ч. л. холодной воды, тщательно размешивая, пока пудра не растворится. Увеличьте огонь и дайте смеси разогреться до появления пузырей. Не прекращая размешивать, доведите смесь до стадии золотистой карамели.

4. Влейте карамель в орехово-фруктовую смесь и вымешайте до однородной консистенции. Переложите массу в подготовленную форму и разровняйте, придавливая поверхность металлической ложкой или промасленной рукой. Поставьте форму на противень и выпекайте 30-40 минут. Дайте остыть в форме. Выложите из формы вместе с вафельным слоем и посыпьте перед подачей пудрой или мелкокристаллическим сахаром.

Очень я порадовалась, когда увидела этот рецепт. Давным-давно, когда я была совсем молодая и холостая, в Сиене купила разрекламированные гидом сладости. Жутко вкусные. А теперь оказалось, что подобное можно и дома состряпать.., и ехать далеко не надо. Главное только не передержать: остывая панфорте становится более твердым. А консистэнция:)) (привет Ю.В.) нам нужна не сухарика, а скорее тянучки. Хоть и называется это хлебом, но насколько я помню больше было похоже на конфеты.