А вот где пропадаю и террин из кролика

Случайно, вот совершенно... в одном блоге, у Елены Айзикович, прочитала, решила заглянуть, да так там и осталась. У Лены-герберы. Причем писала она и на кукинге, и на КФ, то есть не вчера она появилась. Но вот обратила я внимание на нее только сейчас.
Как Лена сама пишет рецепты писать она не любит, предпочитает показывать меню и сервировки. Это не значит, что нет интересных рецептов, просто больше про то, как эту еду красиво подать. Я не большой знаток современного дизайна в данной области (да и какого либо вообще), но как я поняла автор тоже не университеты по дизайну заканчивала. Однако, вот в данном конкретном случае это не есть недостаток. С вами бывало такое, что увидев в журнале да ту же сервировку - фарфор замечательный, текстиль впечатляет, да только сколько все это стоит и где купить? Либо уж очень мудрено. Посмотрев Ленин журнал очень хочется увиденное повторить, и приходит понимание, что все не так уж и сложно,  что-то можно сделать своими руками, а что-то продается в обычных магазинах типа Икеи и Уютерры. Было бы желание, все достижимо. Вот желание такое у меня и появилось. Помните я Женин ДР показывала? Да, сейчас в плане декора это кажется несколько простым (это так просто мягко выразимся). Есть еще куда расти. Вот за таким ростом я решилась пройтись по нашим магазинам для шитья и выбрать ткань на салфетки и скатерть. Оказывается не такое это и простое дело. Ну,  не Израиль, и не Москва у нас... и выбрала я только вот это на раннер (я теперь такое слово знаю) и салфетки (уже сшила, можно пользоваться).

Кролики - это не только ценный мех, но и пациенты гастероэнтерологов

Присмотрела я тут рецепт один кроличий. В журнале фотография красивая, и продукты почти все в наличие есть, а чего нет заменить можно, не проблема. Даже у мужа разрешение получила пустить на это дело вино красное  им к ужину припасенное. Вот только небольшая промашка вышла. Оказалось, что рецепт я плохо прочитала: вина потребовалось на одну кроличью тушку аж 750 мл. То есть будьте любезны вылить туда всю бутылку. Все ему - кролику! Причем ему ж удовольствия никакого! А нам чего? На ужин после тяжелого трудового дня?  Выбор куда влить эти 750 мл в кролика или в себя был решен однозначно. Пришлось срочно искать рецепту замену. А кролики эти почему-то без вина не готовятся. Хоть 100 г, но будьте любезны дайте. Просто хронические алкоголики какие-то, однако... Хорошо, что нашлись остатки белого... Спасли можно сказать наш ужин.

кролик с горчицей

Рецепт из журнала "Saveurs" №3 2011г.

Кате посвящается...

Любите ли Вы кроликов, так как я?.. Даже не любите, а часто ли у вас на столе сей, как известно диетический, легкоусваяемый продукт? А вот интересно, где Моисеенко и Данилец видели кроликов в 3-4 кг? Мне вот все больше 1-1,2 попадаются. Может их в Украине салом откармливают? Ну, дык пусть Владимиры спят спокойно, а наших недокормышей  после того как их добыли готовить как-то надо. Причем самое интересное, регулярно стоящий за мной покупатель меня спрашивает: "А что Вы с ним будите делать? В сметане тушить?". Периодически я успеваю объяснить, что делаю, но что-то не припомню, чтобы кто-то отважился кролика купить. Видно объяснять я толком не умею. Лично у меня есть только одна хорошая знакомая, Катя, что тоже неравнодушна к этому мясу. Кстати, а Вы знали, что во Франции кролик - это "птица", то есть продают его не в мясных рядах, а с утками и курами. Так вот Кате от меня спасибо за волшебный пинок, так как только благодаря нашему разговору о способах готовки кролика у меня дошли, хотя и давно чесались, руки до этого рецепта: тушеный в сметане поднадоел уже изрядно:)

ДР ужин

Все никак не расскажу чем потчевала семью на свой ДР: шибко сильно занята боди-артом в зеленых тонах.
Ужин я приготовила очень скромный, закусочный. Во-первых жарко, во-вторых времени и возможности просто не было. Но были интересные находки.
Первое: кролик с финиками опять же от Белоники.



Вот, кто в курсе понимает, что на кроликов у меня глаза уже не смотрят. Этот же очень вкусный, немного сладковатый. Он потом здорово выручал. Приготовила один раз, а затем его на хлебушек - и обед-ужин готов и у плиты стоять не надо в такую жару. Красота. Мамочку свою угощала. Ей тоже понравилось: в баночке с собой выдала.
Второе: салат от Наташи. Наташа, спасибо!



Все тоже плюс креветки в доме нашлись. Алексею очень понравилось: яйца и креветки его еда, а тунец на краю тарелки оказался. Оно может и к лучшему.
Была еще замечательная сырная тарелка.



Здесь мой любимый козий сыр Frico, Бри President, и еще два совершенно роскошных экземпляра, купленных впервые. А вот тааам на заднем плане - плошечка с вареньем клубничным, да с бальзамико. Юля, я с тобой дружу.
Вот решила вам эти новые сыры поближе показать: по-моему оооочень достойные.


Это голубой Баварский сыр. Мне напомнил горгонзоллу. Я ее, правда, ела один раз в Il'patio (вроде так пишется?), поэтому за правильность ручаться не могу. Этот очень мягкий, прям сливочное масло, нежный. На вкус не острый как Дор-блю или Бергадер, а скорее пикантный. Один из самых вкусных сыров, которые я когда-либо ела.


Это тоже интересный экземпляр - Мюнстерский. Когда я открыла пакет, в котором он лежал, запах сшибал с ног - ну, очень вонючий. По консистенции похож на камамбер - такой же мягкий и нежный. Но здесь корочка более плотная, цвет - кремовый, вкус более яркий.
Мягким сырам очень пошло варенье.
А еще был куплен Рокфор. Я его еще не открывала. Я даже сразу и не поняла, что это он. Теперь думаю так съесть или запустить куда.

Кролик по-ханьевски.

Для Юли-шпульки (как обычно, другим читать-готовить не возброняется) рецепт из книги "Греческая кухня". Это критское блюдо "Кролик по-ханьевски" - Кунэли Ханион Критис.




1 кролик примерно 1,5 кг
2 мелко нарезанные луковицы
2 стакана белого сухого вина
4 ст. л. сливочного масла
2 зубчика чеснока порезать
Небольшое количество мелко нарезанной петрушки
1 лавровый лист
небольшое количество корицы
Небольшое количество душицы (орегано)
Соль, перец

Вот с приготовлением по книге вышла накладка. Так как, если следовать рецепту, половина продуктов останется неиспользованной. Поэтому напишу, как я готовила. Может оно на Крите и по другому с кроликами обращаются, к сожалению можно только догадываться.
Кролика промыть, разрезать на порции, обсушить. Мясо посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле до подрумянивания. Выложить. Лук и чеснок обжарить в той же посуде до мягкости. Вернуть кролика. Положить корицу и душицу, влить вино. Тушить на медленном огне около часа пока соуса не станет совсем мало. При подаче посыпать петрушкой. Подавать с рисом или картофельным пюре.
Очень симпатичный получился кролик. Это, на мой взгляд, совершенно безвкусное мясо очень выигрывает от применения специй. В данном случае, характерные для Греции корица и орегано, очень обогатили вкус. Самое смешное, мы с мужем по разному оценили это "обогащение". Нет, и мне и ему очень понравился такой новый поворот в "кроликотушении", но он воспринял здесь корицу как горчинку (не сильную, а добавляющую пикантности), а я как сладость (не приторную, а такой оттенок).

Кроличьи опыты.

Еще одно блюдо по рецепту Ю. Высоцкой. Вот здесь оригинал.
У меня был целый кролик и захотелось приготовить с ним что-то интересное. Тушить просто не смогла уже: тушеных кроличьих ног за последнее время наелась на пятилетку вперед. Вот и решила попробовать сделать ризотто. Только у меня булгур, а не рис. И я брала помидоры очищенные в собственном соку. И чеснок положила. А так все по рецепту.



По-моему очень достойное блюдо получилось. Вот что-то не припомню я случая, чтобы по рецептам Высоцкой у меня что-то совсем не получалось. Может быть очень хорошо, может не достойно таких ее восторгов, но вполне вкусно. Провалов не было ни разу.
А из косточек с остатками мяса я сварила бульон: завтра на нем борщ сделаю. Никогда не варила суп из кролика.

Лариса, "Готовим вместе", кролик и шафран неприкаянный.

Из дальней поездки привез мне муж шафран. Пряность, утверждают, замечательная, но как-то не знала я куда ее девать. Хорошее дело интернет, и есть хорошая девушка Лариса, которая в нем отлично ориентируется. Она то мне и прислала ссылку на сообщество "Gotovim_vmeste", где разные люди готовили разные блюда с использованием шафрана. И каких только блюд там нет и все с шафраном, который у меня от безделья стонет. Вот оттуда сегодняшний мой кролик.




Кролик с шафраном и изюмом

1 кролик
соль
кайенский перец
500 г лука
7 зубчиков чеснока
щепотка шафрана
250 мл белого вина
50 г изюма
4 лавровых листа

Кролика разделать на порции, натереть солью и перцем.
Духовку разогреть до 200 градусов
Лук почистить и порезать на колечки.
Обжарить кролика со всех сторон, переложить в форму.
В эту же сковороду выложить лук и крупно порезанный чеснок и слегка обжарить.
Выложить лук и чеснок поверх кролика, залить все белым вином с шафраном, добавить изюм и лавровый лист (проверить на соль). Накрыть крышкой
В духовку на 40-60 минут

Кролика я готовлю, мягко сказано, регулярно. И за последний год, точно, впервые делала это с большим интересом. У меня были ноги кролика, а не тушка, около 1 кг весом - всего 4 штуки. От рецепта отступила в одном: вместо вина пришлось использовать воду. Очень хорошее впечатлание. Нежное мясо, сладкий изюм, аромат чеснока и шафрана. А цвет какой радостный. Вообще, я любитель более острого и кислого вкуса. Но этот рецепт, по меньшей мере, достоин внимания.