4-6 порций
четверть крупного кочана капусты
500 г шампиньонов
500 г томатного пюре
1 красный сладкий перец
2 крупные белые луковицы
1 маленький зеленый перец чили
2 зубчика чеснока
1 см свежего корня имбиря
нерафинированное арахисовое масло
по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком
по 0,5 ч. л. молотой корицы и куркумы
1 ч.л. гарам масала
соль
У капусты удалить грубые части, порезатьквадратами со стороной 3 см. Шампиньоны протереть влажной тряпочкой, поделить на 2-4 части. У сладкого перца удалить семена и перегородки, порезатьтонкими ломтиками, лук порезать кольцами. Перец чили освободить от семян, порезать кольцами. иимбирь и чеснок мелко порубить. Все целые специи прогреть на сухой сковороде, измельчить в ступке, добавитьмолотые специи, перемешать.. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. л. масла, обжарить на среднем огне капусту при постоянном помешивании. пока не испарится вся жидкость. Переложить капусту на тарелку, долить в сковороду масло, на сильном огне обжарить грибы 4-5 мин.. Добавить сладкий перец, обжаривать еще 4 мин, освободить сковороду. Долить немного масла, обжарить лук, чеснок, имбирь 2 мин. Всыпать специи и готовить 1 мин. Добавить чили, томатное пюре, довести до кипения. Положить в сковороду капусту и грибы. Посолить и тушить 5 мин. Подавать горячей.
Я решила в этот раз использовать опята: просто залежались они у меня. Вместо томатной пасты взяла томаты очищенные в собственном соку примерно 200 г. Ну, и конечно специй всех по списку у меня не было. Описанная технология с перекладывание продуктов, мне показалась неудачной - я просто обжаривала одновременно на 3 сковородах: съэкономила время, зато перепачкала кучу посуды. Вид это блюдоимеет очень красивый, аромат тоже. А вот вкус у меня подкачал: получилось очень остро. Наверное кочан у меня недостаточно большой был. Спасали мы это дело картофельным пюре и гречкой. Но я то собиралась подавать капусту как самостоятельное блюдо, а не как своеобразный соус. Можно еще йогуртом использовать, он тоже нейтрализует лишнюю остроту. Но если будет желание у кого-то это повторить - мой совет: перец, имбирь, чили можно смело уполовинить.
