Запасы зимние

В этом году у на уродились яблоки. Наварила варенья... Вот это очень понравилось

Яблочное варенье с орехами

Гранола

Возможно где-то в мире есть дети, которые любят полезную еду. Мне в этом плане повезло меньше. Мои любят чипсы, сосиски, колбасу. На отдыхе выстраиваются в очередь за пиццей и макаронами. На завтраки не жалуют каши, но зато готовы каждый день есть яичницу. С колбасой и сосисками еще лучше. Единственной из злаков, что уважают - это мюсли. Если б ели все время покупные давно б разорилась, так как готовы есть на завтрак, второй завтрак, полдник и перекусы. Периодически я делаю домашнюю гранолу. Она тоже проходит. В принципе, даже рецепта особого нет. 

Домашняя гранола

Долма OTTOLENGHI

У меня в этом году просто фейерверк блюд всяких разных с начинкой. От вареников и голубцов до вот такой вот долмы. У меня уже есть один вариант из любимой книги "400 калорий в каждом блюде". Этот вариант из книги Й. Оттоленги и С. Тамими "Поваренная книга OTTOLENGHI". В принципе, очень похожие рецепты, отличаются составом приправ. А приготовила потому, что просто захотелось повозиться с этой мелочью. Накрутила штук сорок, несмотря на обещанные 20. Зато теперь есть в холодильнике то, чем можно по быстрому перекусить. Очень жаль, что пока не могу приготовить долму с мясом, обязательно с бараниной. Но очень хочется. Но потом...

Фаршированные виноградные листья 

Постные конфеты

От начала поста прошло всего пару дней, вроде всего ничего, когда я поймала себя на мысли, что хочу сладкого. Десерта какого-нибудь, тортика или конфет.

Я. вообще, давно про себя заметила, что совершенно спокойно обхожусь без колбасы, кондитерских изделий или еще чего-нибудь, если только не скажу себе, что именно вот этого мне нельзя. По любой причине. Вот тут именно этого тут же и захочется. Без копченой колбасы не прожить, и кусок торта - залог, если не здоровой психики, то хорошего настроения точно.

А не задолго до того, попался мне рецепт интересных и мегапростых домашних конфет, хотя гугл-"наше все" переводит их как пончики.

И как бы они не назывались. представляю

Орехово-финиковые конфеты (веган)

Хит последний

"Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки,"кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. Неужели и т а м, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! И почему все такие скучные? Ведь все — другое, и много, так много радостного."

Это отрывок из замечательной книги Ивана Сергеевича Шмелёва "Лето Господне". Так думает маленький мальчик, воспитывающийся в православной купеческой семье. Для хозяек той поры не было проблемой переход на постную пищу: вон сколько вкусностей ребенок вспоминает. Для меня же обычно, несмотря на то, что несколько лет я стараюсь соблюдать посты, начало поста - это стресс. Чем кормить семью? Как мы на одних макаронах с картошкой продержимся? А как дети? Причем, понятно, что продержимся, и в магазинах продуктов разных достаточно, и детей в школе и саду мясом накормят, и для них даже не обязательно дома что-то специальное готовить. Но  в силу того, что для меня не было с детства соблюдение постов само собой разумеющимся, начало поста - время сложное.
Чтобы психологически было проще, я решила к этим периодам готовиться заранее. То есть подбирать рецепты, книги, сайты, идеи. Причем, нам сейчас намного проще, чем людям, жившим на рубеже XIX-XX веков: в нашем распоряжении кроме традиционной русской кухни, и средиземноморская с обилием овощей и фруктов, и индийская с разными интересными специями и приправами, и какая угодно еще.
Книгу Йотама Оттоленги и Сами Тамими "Поваренная книга OTTOLENGHI", из которой рецепт сегодня, я решила купить, когда в отзывах на нее я прочитала, что здесь очень много вегетарианских рецептов. Нет, я конечно слышала про авторов. Даже их следующую книгу "Иерусалим" в магазине уже успела в руках подержать. Но решение купить именно эту было принято после того отзыва. Сразу скажу, что нисколько о том не пожалела. Конечно, не все так радужно. И овощи, которые на родине авторов стоят копейки у нас сейчас очень дороги. Каких-то составляющие для одного блюда просто не бывает в продаже одновременно (например, свежий инжир и сладкий картофель), и его просто невозможно в наших условиях приготовить. Но есть рецепты, которые потенциально могут стать просто хитом на моей кухне. И рецепт о котором я сейчас расскажу им уже стал.

Красный рис и киноа с апельсинами и фисташками

Сhili non carne

Недавно Дана написала пост про чили. И было там для меня откровение: в это блюдо положено добавлять шоколад темный горький с большим содержанием какао. Вот такое "рагу" из фарша и фасоли я уже готовила, и неоднократно. А что? При уже сваренной фасоли можно быстро приготовить "второе". Покидал в сковородку все составляющие - и готово. Овощи и белок. Вкусно и сытно. Желающим можно углеводов добавить по вкусу подходящих. Но шоколад я не добавляла никогда. Вообще, этот ингредиент я помню только в одном рецепте, и думала, что это скандинавы из Зелёной кухни от своей вегетарианской безысходности выпендриться решили. Ну, жизнь у них без мяса тоскливая (ни тебе жареной курочки, ни котлетки) и надо же как-то себя радовать. Рецепт тогда вызвал у меня удивление, но так как сейчас Дана про него заставила вспомнить, а на дворе у нас пару дней как уже Великий пост, решила начать освоение новых постных рецептов с этого, так сказать, чили.

Чили с орехами и шоколадом (постный вариант)

Хорошо, когда есть у кого подсмотреть

Дарине спасибо за вовремя размещенный рецепт трюфелей: учителя и воспитатели получили подарки на 8 Марта. Очень несложный рецепт, самое проблематичное - обжарить и почистить фундук. Но если у вас такой водится, то вообще ничего сложного. И вкусно.

Ну, а так выглядели пакетики с этими самыми трюфелями. Практически из подручных материалов слепила.

Пирог с творогом на противне

Я тут несколько пропала... И не так чтобы не готовила, и не так, чтобы не фотографировала. Но... В школе скоро будет проходить фотоконкурс. Объявлены две темы: "Домик в деревне" и... "Вкусная поляна. Блюдо своими руками". Первая тема меня не особо интересует, а вот вторая-то наша. В нашей школе в эти конкурсах не столько дети участвуют, сколько мамы осенние поделки делают, фотографируют и сказки пишут. Вот так вот... И так как мы, то есть я (Алексей, в принципе на кнопочку нажать может)  в конкурсе собираемся участвовать, пока я решила не показывать то, что может на этот конкурс пойти.
Ну, а пока, чтобы совсем уж не пропадать пирог из книги "Фруктовая выпечка и десерты".

Из новогоднего

Всех-всех поздравляю с Новым Годом!!!
Пусть он нам всем принесет удачу и благополучие, все печали останутся в прошлом году, а в новом нас ожидает только хорошее.
И с Рождеством всех!!!

Так как в этот раз раунд в "Блогерах..", посвященный новогодним праздничным блюдам, длится аж 2 недели, проигнорировать и в этот раз данное мероприятие стало как-то совсем стыдно: можно и приготовить, и отснять , и обработать-написать.
Начну издалека... В прошлом году мой муж поменял работу. Теперь вместо 2,5 часов до работы добирается в течение часа, чему я и дети несказанно рады, так как папу мы теперь не только спящим в выходные видим:))) К чему я все это... А к тому, что на этой новой работе генеральный директор компании всем своим сотрудникам подарил по гусю к Новому году. Таким образом, проблема с основным блюдом была практически решена: только выбрать, что же из него приготовить. 
Лично я собиралась просто запечь гуся целиком в духовке с яблоками, черносливом и рисом, например. Но, муж ходил вокруг и причитал: "Надо из него костяк вытащить, чем гусь хуже утки..." Вот и смотри потом с мужьями фильмы: пожинай плоды кулинарного просвещения. Хоть мне совсем и не улыбалась эта идея, но девочка я послушная: в гастрономовской книге "Изысканные блюда" нашла относительно несложный рецепт "Рулет из гуся".

Паста с ореховым соусом и баклажанами

Для "Блогеры! Приготовим вместе"
Рецепт из журнала "Гастроном" №8 2012г

Сегодняшнее.

Паста с заправкой из цукини и редиса.
Рецепт из журнала "Просто вкусно"№6, июнь 2012 г.

Печенье с апельсинами и орехами

Рецепт из книги "400 калорий в каждом блюде".

"Это печенье можно всегда иметь наготове: приготовить тесто и хранить его в холодильнике. Когда захочется подкрепиться, вы просто отрезаете от него столько, сколько Вам надо, раскатываете на кружки, сверху кладете орехи и выпекаете."

Два салата

Теплый салат с баклажанами
Можно подать и как закуску и как гарнир.

Конфеты из сухофруктов

В журнале «Гастроном» № Была небольшая заметочка про натуральные сладости и маленькое интервью с создателем этих сладостей Юлией Рыбаковой. Говорилось о том, что десерт можно приготовить не только из муки, масла и сахара, но и из продуктов, которые были раньше только в арсенале сыроедов, йогов и худеющих барышень. К этой заметочке прилагался рецепт
конфет «Апельсиновая курага»  

Салат из фасоли с помидорами.

Идею этого рецепта я подглядела в одном из "Гастрономов".

Журнальный проект. Рыба. Жареная треска с изюмом и шпинатом.

Рецепт из журнала "Гастроном" №02(109), февраль 2011г:
"Это вариация на тему привычных для Каталонии блюд, в которых рыба с белым плотным мясом, например треска, соединяется с изюмом и орешками пинии или миндалем. Мы предлагаем добавить немного меда и соевого соуса - и внести еще больший, но тщательно выверенный хаос в привычное представление о вкусовых сочетаниях"

Пицца с тыквой, козьим сыром и грецкими орехами.

Я очень долгое время являюсь поклонником кулинарного журнала "Гастроном". Стараюсь покупать все номера, что выходят. Но в последнее время, мне кажется, журнал несколько сменил "ориентацию". И, при моей основной задаче просто накормить вкусно семью, он перестал меня полностью удовлетворять. А тут на глаза попался "Хлеб. Соль" за февраль 2012г. Я решила его купить и с ним познакомиться. Вот там приглянулся этот рецепт.

Журнальный проект. Шпинат. Молодой картофель со шпинатом и карри.

Рецепт из журнала "Гастроном" №08(115), август 2011г.

Салат из запеченой свеклы.

Рецепт из последнего "Гастронома" № 01(120), январь 2012.

Дыня с малиной и песто из мяты.

В журнале "Гастроном" №№7(90), июль 2009 г. есть небольшая подборка салатов-десертов. Очень интересных. Я пока имею желание пройтись по ним всем. Клубника "Романофф" тоже была оттуда. Этот рецепт показался очень заманчивым: любимая дыня с необычным аккомпанементом.