Нежная полента с зеленым горошком

Иногда я думаю, а в чем основная идея моего блога. Понятно, что блог кулинарный и немного "за жизнь". Но вот основная мысль моих кулинарных творений (очень высокопарно получилось: бедный словарный запас) какова? Ну, себе записать понравившиеся рецепты... А так-то ни каких-то новых технологий, новых рецептов... И склоняюсь я к мысли, что основная цель всего этого хозяйства убедить себя, показать тем, кто сюда заглядывает, что если вы не живете в Провансе или Тоскане:)), то есть интересно и разнообразно можно (ну, хотя бы попытаться). И в небольшом городке к югу от Москвы можно иногда из себя гурмана строить:)). Пусть многие продукты хорошего качества достать сложно, и они очень дороги, но что-то можно заменить, а что-то вдруг стало появляться. Этот рецепт результат моего случайного захода в магазин "Азбука вкуса" в Москве: я там раздобыла настоящую итальянскую поленту.

Рецепт из журнала "Saveurs" №5 2011г.

Кукурузное печенье

Вот, обещанное мною Наташе-Chance печенье с полентой.


Рецепт из книги Ю. Высоцкой "Едим дома круглый год"

100 г просушенного миндаля (на 10 мин в разогретую до 150 град духовку)
125 г пшеничной муки
75 г кукурузной крупы
100 г сахара
160 г холодного сливочного масла
1/2 желтка
несколько капель ванильной эссенции
для соуса
500 г клубники
4 ст. л. сахарной пудры
горсть свежей мяты

1. Миндаль измельчить в мелкую крошку.
2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль.
3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами до получения консистенции панировочных сухарей, вмешать желток, ванильную эссенцию.
4. Сформировать из теста шар, если оно крошится, добавить еще желтка.
5. Выложить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом, распределить по ней равномерно тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.
6. Выпекать 45 мин. при 140 град С.
7. Остудить, затем поломать или порезать на треугольники.
8. Клубнику крупно нарезать, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10-15 мин, чтобы она пустила сок.
Подавать, выклавдывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.

Печенье то я испекла, но отступлений от рецепта было очень много, поэтому сложно судить о достоинствах именно этого варианта. Во-первых, вместо миндаля у меня грецкие орехи. Печенье немного горчило из-за кожицы на них. Мне это не мешало, но если кто тревожно к этому относится ее надо снять. С грецких орехов, я так понимаю, проблематично, поэтому наверное лучше взять другие. Но и у Высоцкой не было написано, что надо очистить орехи. Или такая кожица у миндаля не горчит? Сомневаюсь. Ну, в общем , я предупредила. Опять рецепт с желтком. В целях экономии белка, который потом неизвестно куда девать, я брала перепединые яйца. На половину порции у меня ушло 2 штуки, да воды пришлось добавить чайную ложку. С формой для выпечки я заморачиваться не стала: просто выложила тесто на бумагу. И так как духовка была занята, выпекать пришлось при 200 град. Заняло это 30 мин (вообще духовка у меня задумчивая, никогда не укладываюсь в указанное время). И естественно, на клубнику я разоряться не стала, да и не вкусная она сейчас. Взяла сливы: были у меня мороженые. Показалось, что кукуруза со сливами сочетание хорошее. Оказалось, что с кислым вареньем из клюквы гораздо лучше... Мне понравилась рассыпчатая структура. Муж, правда, повздыхал, что печенье "колючее": это орехи "играли". Из половины порции получился коржик диаметром примерно 18 см. Хватило нам его практически только на вечер. И это я на орехи старалась не налегать. Общее впечатление такое: это, конечно не парадно-гостевой вариант, но для уютного семейного ужина очень хорошо.