воскресенье, 28 февраля 2010 г.

Яйца "Бенедикт".

Вот прочитала у Юли про голландский соус и ее желание приготовить яйца "Бенедикт". Вспомнила, что у Алены Спириной в программе "Просто вкусно" видела как это готовить. Сходила к Нике , прочитала как она готовит соус, и то ли я непонятливая стала, то то ли звезды не так сошлись: ну, не поняла я как этот соус делать. Обратилась за помощью к Лампе Романовой: в ее книге "Рецепты кулинарной оптимистки" целая сводная таблица с соусами. Есть и голландский. Вот он:


100 г сливочного масла
4 желтка
0,5 стакана молока
1 лимон
перец, соль, сахар

Распустить масло на паровой бане и взбить до густоты. Ввести желтки и молоко. Взбить все вместе. Этот соус нельзя кипятить, он может свернуться. Добавить лимонный сок, соль, перец, сахар - на кончике чайной ложки.

Получилось очень жидко. Ну, почему я не посмотрела в "Рецепты французской кухни", где соусов море и этот тоже есть. Все также, масла немного побольше - 125 г (но может во Франции куры яйца крупнее несут), а вот жидкости - 2 ст. л. сливок 20%. Все. И порядок другой: сначала на водяной бане взбиваются яйца с лимонным соком, потом частями добавляется масло, и вконце уже без бани сливки, соль, перец. Конечно, тогда такая водичка как у меня не получится. Но деваться некуда съели мы и такой с брокколи и цветной капустой.
А сегодня, как А. Спирина и советовала, я устроила своим мужчинам вкусный воскресный завтрак "Яйца "Бенедикт". Хлеб подсушила в аэрогриле. Он так такой замечательный получается. Взяла слабосоленую семгу "Русское море", немного зеленого лука... Далее впервые в жизни варила яйца пашот. Ну, не сказала бы, что дело это простое. Вот никак не хотели у меня эти лохмушки вместе собираться. Я и побольше температуру сделаю, и поменьше, чтоб вода еле кипела. Закрутить воду воронкой, одновременно разбить и вылить яйцо, моими двумя руками не получается. Так растрепки и получились. Выложила я это свое произведение на тосты с рыбой, сверху соусом голландским полила.



Как же это вкусно. Никогда с яйцами ничего похожего не ела. Леше правда пришлось все порезать и перемешать, так что красота у него долго не продержалась. Зато ему очень понравилось во все это макать хлеб и есть. А муж выразил свои пожелания на следующий раз: рыба должна быть более соленая, лук на общем фоне резковат - заменить его укропом, и это блюдо должно быть более теплым. Вот уж не знаю как это сделать: все-таки желток должен быть сырой (долго варить его нельзя и желток не прогревается), и пока яйцо на салфетке обсыхает, оно быстро остывает. И еще меня мысль посетила: "А бекон здесь вместо рыбы может быть?"

Ну вот, пошла Юле-шпульке комментарий писать, а там Наташа дала ссылку на свой вариант этого соуса с пошаговыми фото. Эх, куда я раньше смотрела?

четверг, 25 февраля 2010 г.

Хлеб с грушей и грецкими орехами

"Для их приготовления требуется больше времени, но это с лихвой окупается тем удовольствием, которое доставляет запах хлеба и его особая пышность. Домашний пекарь получает истинное удовлетворение, и когда месит тесто, и когда делает из него каравай и булочки, и еще от того, что всегда под рукой свежий хлеб" - так о дрожжевых караваях написано в одной из моих любимых книг с рецептами "Все для дома своими руками". Из этой книги и рецепт интересного хлеба, который мне сразу понравился.



1 чашка сушеных груш, залитых водой на 1 час
0,5 чашки очишенных и измельченных грецких орехов
5 чашек пшеничной муки
2 ч. л. соли
7 г (1 пакетик) сухих дрожжей
1,5-1,75 чашки теплой воды
3 ст. л. растительного масла
1. Обсушить и крупно порезать груши. Положить груши и орехи в миску, перемешать с мукой, солью, дрожжами.
2. В цкнтре сделать углубление влить воду и масло. Замесить мягкое тесто.
3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Месить 10 мин. Разделить тесто пополам. Из каждой части сформировать батон. Положить на покрытый бумагой противень, оставить на 40 мин под пленкой, пока они не увеличатся вдвое.
4. Нагреть духовку до 220 град.
5. Снять пленку, сделать крестообразные надрезы на поверхности. Выпекать 10 мин. затем уменьшить температуру до 180 град. и выпекать еще 25 мин, до золотистой корочки.
6. Готовый хлеб положиь на решетку, остудить.

Этот хлеб особенно хорош с тонким слоем смеси йогурта и меда. Он также прекрасно сочетается с сырной тарелкой.

Пекла сегодня этот хлеб уже второй раз. Первый был строго по рецепту, только половина порции. И не получилось. Нет, хлеб был вполне вкусным, только воздушности в нем не было: такая коврижка жестковатая получилась. Обычные мои проблемы с дрожжевым тестом. Вот радует, правда, мысль, что похоже нашла, где моя ошибка - заливаю дрожжи очень горячей водой. Наверное, они и обижаются. Поэтому, я думаю можно смело и этот рецепт как есть воплощать, если кому приглянулся.
А можно воспользоваться моим вариантом. Пекла опять же половину порции. Дрожжи свежие 10 г развела в теплой воде с 1 ч. л. сахара и немного муки. Оставила на 10 мин. Груши у меня были вяленные, поэтому замачивать я их не стала, просто порезала и вместе с орехами добавила в миску с дрожжами. Просеяла муку с солью, замесила тесто, в конце добавила масло. Накрыла полотенцем. Оставила примерно на час. Далее выложила на противень, покрытый бумагой, сформировала лепешку (просто такой формы захотелось). Накрыла, оставила минут на 20. Выпекала по предложенной схеме. Сегодня все получилось: и вкус и аромат, и структура. Я довольна. Мужу тоже очень понравилось. Алексей, правда, решил, что это он есть не будет и себе пока не изменил. Вкусно и просто так, и с вином, со сметаной и медом, и с козьим сыром. Это пока все варианты, с чем мы попробовали этот хлеб. Но еще половина осталась...

понедельник, 22 февраля 2010 г.

Пряная тушеная капуста с грибами

Вот еще одно блюдо, которым я попыталась разнообразить постный стол. Овощи и грибы: вариант очень хороший. Плюс интересные специи. Рецепт из журнала "Гастроном" №3 за 2010г




4-6 порций
четверть крупного кочана капусты
500 г шампиньонов
500 г томатного пюре
1 красный сладкий перец
2 крупные белые луковицы
1 маленький зеленый перец чили
2 зубчика чеснока
1 см свежего корня имбиря
нерафинированное арахисовое масло
по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком
по 0,5 ч. л. молотой корицы и куркумы
1 ч.л. гарам масала
соль

У капусты удалить грубые части, порезатьквадратами со стороной 3 см. Шампиньоны протереть влажной тряпочкой, поделить на 2-4 части. У сладкого перца удалить семена и перегородки, порезатьтонкими ломтиками, лук порезать кольцами. Перец чили освободить от семян, порезать кольцами. иимбирь и чеснок мелко порубить. Все целые специи прогреть на сухой сковороде, измельчить в ступке, добавитьмолотые специи, перемешать.. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. л. масла, обжарить на среднем огне капусту при постоянном помешивании. пока не испарится вся жидкость. Переложить капусту на тарелку, долить в сковороду масло, на сильном огне обжарить грибы 4-5 мин.. Добавить сладкий перец, обжаривать еще 4 мин, освободить сковороду. Долить немного масла, обжарить лук, чеснок, имбирь 2 мин. Всыпать специи и готовить 1 мин. Добавить чили, томатное пюре, довести до кипения. Положить в сковороду капусту и грибы. Посолить и тушить 5 мин. Подавать горячей.

Я решила в этот раз использовать опята: просто залежались они у меня. Вместо томатной пасты взяла томаты очищенные в собственном соку примерно 200 г. Ну, и конечно специй всех по списку у меня не было. Описанная технология с перекладывание продуктов, мне показалась неудачной - я просто обжаривала одновременно на 3 сковородах: съэкономила время, зато перепачкала кучу посуды. Вид это блюдоимеет очень красивый, аромат тоже. А вот вкус у меня подкачал: получилось очень остро. Наверное кочан у меня недостаточно большой был. Спасали мы это дело картофельным пюре и гречкой. Но я то собиралась подавать капусту как самостоятельное блюдо, а не как своеобразный соус. Можно еще йогуртом использовать, он тоже нейтрализует лишнюю остроту. Но если будет желание у кого-то это повторить - мой совет: перец, имбирь, чили можно смело уполовинить.

Джули и Джулия.


Я конечно и раньше слышала про фильм "Джули и Джули. Готовим счастье по рецепту", но после рассказа о нем Ларисы, решила, что должна посмотреть. Да и Юля явно под впечатлением осталась.
Вчера свершилось. Посмотрели мы вместе с мужем этот фильм, хотя он и не собирался. Все время говорил, что ерунда, смеялся и... смотрел. Надо сказать еще спасибо нашему младшему сыночку: посмотреть спокойно дал.
От фильма очень хорошее впечатление: достаточно легкий - время пролетает незаметно, с хорошим юмором. Но вот игра Мэрил Стрип меня разочаровала. Она великая актриса и от нее ожидаешь чего-то необыкновенного. А здесь... Я не поняла, зачем из Джулии Чайлд надо было делать пародию на женщину - всегда полупьяную и вульгарную (ну, у меня осталось такое впечатнение от представленного образа). Всего в ее игре было черезчур. Это хорошо в театре, чтобы задние ряды тоже видели, но для кино не подходит. Слишком нарочитый смех, слишком вызывающая пластика, интонации (ну, это претензии к озвучанию). Причем, когда я думаю об этой женщине, мне кажется что представленный образ не соотвутствует поступкам. Джулия судя по всему была сильным, целеустремленным, упертым человеком (одна сцена с луком чего стоит). И такая жеманность. Ну, у меня вместе это как-то не вяжется. К остальным актерским работам у меня претензий никаких. Даже к актрисе, что Джули играла: как-то здесь все на месте. Очень повеселина сцена, когда Джули заводит блог: ну, прям, как я один-в-один.
Фильм, однозначно, очень хороший. Возможно, я просто от Мэрил Стрип ждала чего-то уж необыкновенного. Посмортеть, тем, кто еще не видел рекомендую.

воскресенье, 21 февраля 2010 г.

Пшенная каша со шпинатом

Мне кажется, что в пост основу рациона все-таки составляют крупы. Овощами, как бы полезны они ни были не наешься (нет, мне овощного салатика на ужин в обычное некормящее время как раз, а вот мужа я как-то не могу только травками-морковками кормить). Зато крупы дают чуство сытости надолго. Но просто каша вещь скушная, особенно если без молока, масла, на мой взгляд. И хочется ее чем-то приукрасить. Вот к примеру так:



Рецепт из книги "400 калорий в каждом блюде".
На 4 порции
200 г пшена
50 г кураги, крупно порезать
900 мл овощного бульона
55 г кедровых орешков
250 г молодого шпината
сок половины лимона
соль, перец

1. Сварить пшено на бульоне вместе с курагой.
2. Поджарить кедровые орехи на сухой сковороде до появления аромата. Отложть.
3. Добавить в пшено шпинат и лимонный сок, посолить, поперчить.Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на слабом огне, чтобы шпинат пропарился.
4. Осторожно перемешать. Посыпать орехами. Подавать.
Этот простой гарнир из крупы и овощей очень хорошо сочетается с тушеным мясом.

Надо сказать, что по сложившейся традиции, на выбранный рецепт полного спектра продуктов не нашлось. Курагу мне не завезли (это шутка такая))). Зато нашелся изюм, и очень хороший. Я решила, что вполне адекватная замена получится. Возможно с курагой оно и лучше, но муж и с изюмом оценил, на что я не очень надеялась, все-таки плов сладкий он не любит. Но видно сочетание сладкого изюма, лимонного сока и перца дало вполне сбалансированный вкус, и уговаривать съесть, напирая на полезность блюда не пришлось. И конечно, орехи... И ними всегда вкусно.

суббота, 20 февраля 2010 г.

Пюре из нута, оно же хумус

Иногда ужасно хочется намазать (или положить) что-то на тост, кусочек мягкого хлеба... черного или белого. Как же можно выйти из положения в пост? Вот нашелся замечательный рецепт в книге "Все для дома своими руками". Называется эта намазочка пюре из нута.



1 чашка сухого нута, промыть, перебрать
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
0,5 ч. л. тмина
4 ст. л. тахини (кунжутная паста)
0,25-0,5 чашки свежевыжатого лимонного сока

1. На ночь замочить нут в холодной воде. Утром промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить3-4 часа.
2. Слить воду через дуршлаг. Нут промыть под сильной струей. Во время варки большая часть кожуры должна всплыть на поверхность. Ее убрать шумовкой. Оставшуюся снять руками. Остудить.
3. Положить нут, чеснок, тмин, тахини в кухонный комбайн, полить оливковым маслом. Измельчить ддо однородной пасты.
4. В процессе измельчения постепенно добавлять лимонный сок. росолить, поперчить по вкусу. Прикрыть и охлаждать не менее 2 часов. Можно посыпать сладкой паприкой и петрушкой.

В процессе изготовления поняла, что рецепт-то знакомый: уже я такое читала - на кукинге про хумус. Только там предлагалось взять нут консервированный. Вопрос: "Где?" У нас такое не водится, или я мест не знаю. А тут можно сказать вся технология с нуля. Правда под эту технологию мой нут не подошел: ну никак не хотела с него шелуха сходить, как я ее ни уговаривала. Так что, пришлось каждый в руках подержать и от этой шелухи освободить. Хорошо, что достаточно легко снималась. А дальше все просто. Только из составляющих нет у меня тахини. Но и без этой пасты очень вкусно получилось. Правда, думаю, можно кунжут и вместе с нутом в комбайне измельчить. И специи добавлять по своему вкусу: и кориандр, и зиру, паприку, и все что пожелается. Кстати, полгода назад покупала я хумус готовый. Не впечатлил. Домашний намного лучше.

пятница, 19 февраля 2010 г.

Долма

Спасибо Юле, что как раз вовремя напомнила про замечательное блюдо - долма. В книге "400 калорий в каждом блюде" есть ее постный низкокалорийный вариант.



На 8 порций (выход 24 штуки)
200 г длинного риса
24 больших виноградных листа, консервированных в рассоле, около 115 г
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица, тонко порезать
1 большой зубчик чеснока, потолочь
1 ст. л. петрушки, порезать
1 ст. л. свежей мяты, порезать
1 ст. л. укропа, порезать
тертая цедра и сок 1 лимона
50 г изюма
50 г грецких орехов, потолочь
соль, перец

Для гарнира
лимонные дольки
веточки свежего укропа, петрушки, мяты

Сварить рис.
Виноградные листья промыть в холодной воде, обсушить.
В 2 ст. л масла потушить лук и чеснок до мягкости 5-8 мин. Ддобавить зелень, цедру, изюм.
Орехи обжарить на умеренном огне до слегка коричневого цвета и появления аромата.
Орехи добавить в луковую смесь. Перемешать с рисом, полить лимонным соком, посолить, поперчить.
В каждый лист завернуть по 1 ч. л. начинки.
Отваривать на пару 10-15 мин.

Вообще, я думала, что долма это основное блюдо, а в книге оно позиционируется как закуска. Может это потому, что 24 штуки на восьмирых? А если втроем, так и за обед сойдет.
Технология подготовки листьев, описанная в данном рецепте меня не устроила: листья получаются очень навязчивые: все-таки в маринаде их основательном подержали. А вот если их отварить, как Юля написала, то получается вкус помягче и не так выбивается из общего хора. А рис здесь просто отличный: может выступать соло и без обертки (я правда, точным соблюдением пропорций себя не утруждала: просто отварила бурый рис и добавила все положенное сколько не жалко было). Но вместе с виноградными листьями очень вкусно и красиво. Хотя, и хлопотно: листочки если большие, то резные и завернуть в них начинку сложно. Наверное очень большой опыт должен быть, чтобы таких с половину мизинца накрутить на семейство. В качестве постного блюда замечательно вкусно и не избито.

Журнал "Про кухню"


Обещанный рассказ про купленные журналы.
Номер октябрьский купила, так как повелась на крупную надпись "Шоколад" на обложке (можно было купить другой, тоже старый номер). Думала весь журнал ему посвящен, оказалось одна, правда большая, статья плюс 2 рецепта. Вообще журнал, насколько я поняла из 2 номеров, не есть сборник рецептов, в нем больше тематических статей по разным вопросам.Рецептов всего 20, но достаточно интересные, без сложно доставаемых ингридиентов, вполне можно приготовить. Из статей, что понравилось.
В октябрьском номере: как приготовить обед за час (для работающих и обедающих дома: очень толково), про кремлевскую диету (ее плюсы и минусы), шикарная статья про чилийское вино(оказывается, оно не такое сложное как европейские вина и подходит для дегустации новичкам, и в Чили сохранился сорт караменер, который вымер в Европе, и теперь это вино визитная карточка Чили, в общем очень познавательно и интересно написано какое вино бывает, за какую цену и к чему подавать). Забавная статья про великих музыкантов и их кулинарные пристрастия, прочитала с большим удовольствием. Хорошие рассказы про кофейный этикет, и про кофейную посуду: что и почем, про кофемолки. А также, про чилийскую кухню, про орехи, как выбрать курицу (видно "на правах рекламы" одной куриной компании, правда хорошей).
Номер февральский. Хорошие большие статьи про сливочное масло и сметану. Как правильно выбрать, что на этикетках искать; достаточнано познавательно про сухие завтраки; с рецептами про медовуху (похоже в каждом номере статья про алкоголь). Огромная статья с рецептами, соусами, классификацией про блины; идеи про то, как можно отпраздновать именины. Опять статья про этикет: как есть птицу. Отличный рассказ про кухню Египта. Ну и еще по мелочи.
А также в каждом номере рецепты с ценами, немного о новинках продуктов, кухонной техники и сплетни кто из звезд какой ресторан открыл-закрыл и где. Ну, куда ж без светской хроники.
Первое впечатление положительное. Похоже, что АиФовский стиль распростанился и на этот журнал: у меня не сложилось впечатления, что люди не знают о чем пишут. Все статьи сделаны качественно, в них есть логика.
Любимым кулинарным журналом он, наверное не станет. Здесь прочно обосновался у меня "Гастроном", но "Про кухню" очень достойная работа.

вторник, 16 февраля 2010 г.

Пост, кускус с грибами и Наташины рулеты

Ну, вот и начался Великий пост. И как обычно в это время - проблема: чем накормить вкусно с сытно. Хорошо, что в этом году ломать голову над этой проблемой мне предстоит только 2 недели: первую и последнюю недели поста. Так как этот пост уже не первый в нашей жизни, для себя я успела сделать вывод. что в это время надо больше в рацион включать грибов, орехов и бобовых. Недавно в интернет магазине купила кускус. Вот и решила поискать что-то интересное с этой замечательно вкусной крупой.
Вот здесь нашелся интересный рецепт


Кускус с грибами
2 ст.л оливкового или подсолнечного масла
2 зубка чеснока, измельчить
1 луковица, мелко нарезать
2 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. соли
1.ч. л. черного перца
2 ч.л. молотой корицы
0.5 ч.л. куркумы
4 мелко нарезанных моркови
4 стебля зеленого лука, измельчить
100 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
75 г изюма
125 г кураги, замоченной на ночь в воде (откинуть на сито)

Для собственно кускуса (крупы):
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
250 г кускуса
равный объем воды
20 г сливочного масла или маргарина
зеленый лук для гарнира

В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать до мягкости чеснок и лук. Добавить петрушку, соль, перец, корицу и куркуму, проварить 2 минуты. Добавить морковь, зеленый лук, грибы, изюм и курагу, протушить еще 3 минуты.

Варка кускуса

Вскипятить воду, добавить растительное масло, соль, всыпать тонкой струйкой кускус, снять с огня, отставить на 2 минуты. Добавить сливочное масло, накрыть крышкой. Через 5 минут перемешать вилкой для разделения зерен.

Выложить кускус на сервировочное блюд, полить фруктово-овощным соусом, украсить перьями зеленого лука.

Правда интересно? Но вот только повторить его я не решилась. У меня муж (а постится только он, и блюдо готовилось исключительно для него) с фруктами плов, например, не ест. Курага, изюм, корица, это конечно очень вкусно, но в сочетании с грибами и для меня перебор. Поэтому, выкинув 3 составляющие, я получила вполне приемлемое, но уже не такое интригующее блюдо.




Получилось, как и задумывалось вкусно и сытно. Грибного соуса вышло достаточно много, хватило сегодня на обед с гречневой кашей. Оказывается наша гречка, как и арабский кускус, в таком варианте тоже имеет право быть.




Грибы нам с Алешей пока заказаны, поэтому мы побаловали себя тоже кускусом, но с Наташиными рулетами из индейки (у нас с пореем и козьим сыром). Вкусно необыкновенно. Правда я их не жарила, а в аэрогриль отправила: просто, чтобы не надо было их пасти и переживать, что подгорят.

понедельник, 15 февраля 2010 г.

Салат "Нильский крокодил"

Готовила своему сыночку вчера вот это чудо. Он и так обожает огурцы, а в таком виде вообще восторг по поводу ужина был обеспечен.
Рецепт из книги "Детское питание с советами педиатра".
Огурец (длинный, прямой) - 1 шт,
редиска - 50 г,
морковь - 50 г,
листья салата - 20 г,
колбаса вареная - 1 ломтик,
лимонный сок - 5 г,
сахар - 10 г,
соль - 1г,
сметана - 50 г,
ягоды черной смородины - 2 шт.
Овощи вымыть и порезать.
Сделать из огурца крокодила: отрезать наискось один конец, сделать на нем разрез и вложить язык из ломтика колбасы. Сверху сделать надрезы и вставить кружочки редиски - это будут глаза. Весь огурец нарезать тонкими ломтиками, но не до конца, чтобы не рассыпался. Немного посолить.
В сметану добавить соль, сахар, лимонный сок. Овощи перемешать с заправкой, выложить на кпай тарелки. Это берег реки и заросли. На них положить "крокодила", хвост прикрыть салатными листьями.

Отступлений от рецепта у меня полно, даже описывать не буду. Но идея ведь не в пророрциях и граммах, а в крокодиле. Вот он из зарослей выглядывает: на куриный окорочок нацелился.

суббота, 13 февраля 2010 г.

Лариса, "Готовим вместе", кролик и шафран неприкаянный.

Из дальней поездки привез мне муж шафран. Пряность, утверждают, замечательная, но как-то не знала я куда ее девать. Хорошее дело интернет, и есть хорошая девушка Лариса, которая в нем отлично ориентируется. Она то мне и прислала ссылку на сообщество "Gotovim_vmeste", где разные люди готовили разные блюда с использованием шафрана. И каких только блюд там нет и все с шафраном, который у меня от безделья стонет. Вот оттуда сегодняшний мой кролик.




Кролик с шафраном и изюмом

1 кролик
соль
кайенский перец
500 г лука
7 зубчиков чеснока
щепотка шафрана
250 мл белого вина
50 г изюма
4 лавровых листа

Кролика разделать на порции, натереть солью и перцем.
Духовку разогреть до 200 градусов
Лук почистить и порезать на колечки.
Обжарить кролика со всех сторон, переложить в форму.
В эту же сковороду выложить лук и крупно порезанный чеснок и слегка обжарить.
Выложить лук и чеснок поверх кролика, залить все белым вином с шафраном, добавить изюм и лавровый лист (проверить на соль). Накрыть крышкой
В духовку на 40-60 минут

Кролика я готовлю, мягко сказано, регулярно. И за последний год, точно, впервые делала это с большим интересом. У меня были ноги кролика, а не тушка, около 1 кг весом - всего 4 штуки. От рецепта отступила в одном: вместо вина пришлось использовать воду. Очень хорошее впечатлание. Нежное мясо, сладкий изюм, аромат чеснока и шафрана. А цвет какой радостный. Вообще, я любитель более острого и кислого вкуса. Но этот рецепт, по меньшей мере, достоин внимания.

четверг, 11 февраля 2010 г.

Надя, Лариса и боярские блины под черничным соусом.

У Надежды углядела рецепт блинов, который заинтересовал. Подобным образом печет блины моя подруга, очень их нахваливала. Один раз даже угощала. Мне, правда, ничего не досталось, а вот Алексей оторвался.



Впервые пекла блины на кефире, раньше только оладьи делала. Был сегодня и дебют у купленной вчера сковороды. Очень порадовало, что она такая большая, иначе б полдня у плиты простояла. Блинчики такие красивые получились... с дырочками, румяные. И опять же первый раз прочитала, что блины можно в духовке еще потомить. Вот это мне очень понравилось, т. е. вкус блина до и после духовки отличается, они действительно тают во рту. Думаю, надо будет попробовать блины по моему обычному рецепту, через духовку пропустить. Интересно, так же их это облагородит.
К блинам у нас сегодня чего только не было: и сметана, и мед, сгущенное молоко, яблочное варенье, и еще одна интересная новинка соус из черники. В оригинале у автора - Ларисы была черноплодная рябина. Вот рецепт дословно:

СОУС ИЗ АРОНИИ С БАНАНОМ
-банан
-корица
-черноплодная рябина
-сахар, вода
-алкоголь по желанию
С сахаром и водой довести рябину до мягкости. Добавить банан и сделать пюре. Добавить коньяк или ликёр (по желанию). Можно заменить аронию черникой. «Изюминка» тут в добавлении банана, который придает интересный аромат и вкус.

Очень интересный соус, но видимо замена аронии на чернику не совсем равноценна. Рябина обладает и вязкостью, и горчинкой - черника просто пресная ягода, при всей моей к ней любви. И соседства банана, на мой взгляд, она просто не выдержала. Получилось сладко и очень бананово (может я просто не фанат данного фрукта). И алкоголь, здесь бы сыграл хорошо, но сегодня его не использовала, что на вкусе не могло не сказаться. Но, все-равно я рада,что удалось так много нового сегодня попробовать и узнать. Просто день маленьких открытий получился. А соус я еще попробую, но уже с чернопрлодной рябиной...

Юля, Алла, идеальные панкейки и другие блины

Вот все-таки замечательная вещь интернет. Во вторник утром увидела у Юли фото этих панкейков (первоисточник у Аллы здесь ) и тут же решила их приготовить (нет, похоже что плановое ведение хозяйства это не моя стихия).



Рецепт распечатала, мальчика своего порадовала, что на ужин опять блины будут. Стала готовить тесто и сообразила, что именно из такого набора продуктов я всегда делала оладьи. Только я никогда не утруждала себя точным отмером продуктов - делала на глаз (в этом месте не кидайте в меня гнилыми помидорами). От рецепта и здесь пришлось отступить: тесто у меня получилось очень густое - добавила еще кефира. Не знаю, может пахта более жидкий продукт, или для панкейков именно такое густое и надо (знаю, что они по консистенции более полотные, чем привычные нам блины-оладьи, но это уж слишком было). Поглучилось у меня 10 панкейков (3 я беззастенчиво съела, пока пекла остальные - и после этого я должна поверить, что 1 панкейк это 1 порция?). По вкусу мне очень понравились. Все недоумеваю: то ли отсутствие масла так благоприятно на вкусе сказалось, то ли точный выверенный рецепт, то ли сила убеждения, что найденное в интернете плохо быть не может, раз столько людей приготовило). Что еще понравилось, так это то, что на весь процесс с замесом и выпечкой ушло не более получаса. Подавала с медом и соусом из брусники. На фото всего 3 штуки, предназначавшиеся Алексею, а какие пышные. Кстати он съел два. Все-таки автор погорячился, сказав что 1 такой блинчик - одна порция. Или вечернее обжорство это наша семейная черта.



А вчера были вот такие блинные мешочки. Начинка: куриное филе в сметане, и паштет из случайно обнаруженной на рынке печени индейки. Папе нашему, поздно приехавшему, блины не достались, а вот паштет он очень оценил.

среда, 10 февраля 2010 г.

понедельник, 8 февраля 2010 г.

Лариса, "Лиза" и савойская капуста.

Я уже писала, что по совету Ларисы купила савойскую капусту. И первый салат, как первый блин получился "комом".
Спасибо Ларисе, подсказала, что овощ этот требует особого подхода. Вторая попытка приготовить салат оказалась более успешной. Но я предварительно ошпарила листья кипятком, мелко порезала, полила лимонным соком и оставила примено на 40 мин. Компанию листьям составили морковь, огурец и зелень. Получилось гораздо лучше.
Но на салатах решила не останавливаться. Вспомнила, что в журнале "Лиза. Приятного аппетита" №11/2009 были рецепты с этой капустой.

Первое, что испытала


Мини-запеканки из савойской капусты с рубленным мясом


на 4 порции
500 г савойской капусты
соль100 г белого хлеба
1 луковица
3 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
400 г фарша
зелень петрушки
сушеный майоран
молотый тмин
1 ч. л. горцицы
молотый черный перец
4 моркови
2 корня петрушки
сахарный песок
Капусту вымыть, разобрать на листья, почистить. Бланшировать в кипящей подсоленой воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.
Хлеб замочить в холодной воде, лук почистить, мелко порезать, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Хлеб отжать, смешать с яйцом, рубленым мясом, 2 ст. л. измельченной петрушки. 1 ст. л. сувшеного майорана, 1 щепоткой тмина и горчицей. Посолить, поперчить.
Выпекать в формочках, выстланных капустными листьями ( сверху прикрыть оставшимися листьями)при 180 град 20 мин.
Морковь и корни пертушки вымыть, очистить, крупно порезать. Обжарить на оставшемся сливочном масле, посыпав небольшим количеством сахарного песка. Влить 2оо мл горячей воды и тушить 15 мин до выпаривания всей жидкости. Овощи посолить, поперчить, подать с запеканками.
Конечно в этом блюде многое зависит от фарша. Вот здесь мне не очень повезло: взяла готовый 50%-50% говядина-свинина. На мой вкус жирновато получилось. И так как предполагалось, что и Алеша есть будет горчицу и перец пришлось пропустить. Не знаю, мой ли просчет, или так и должно было быть, но верх запеканок у меня подгорел. Вот здесь и пригодились уложенные сверху листья. Было их достаточно убрать, и запеканки получили вполне пристойный вид. тем не менее съедено было все с удовольствием. Капуста здесь мне очень понравилась: пропиталасть соками мяса и сухость, конечно, ушла. Получилось вкусно. Гарнир я такой не делала. Просто отварила цветную капусту.

На том же развороте был и другой рецепт

Голубцы из савойской капусты с рыбой и картофелем


на 4 порции
12 листьев савойской капусты
соль
1 луковица
600 г картофеля
2 ст. л. растительного масла
молотый черный перец
сушеный майоран
2 яичных желтка
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
250 мл молока
250 мл бульона
100 г тертого сыра
600 г рыбного филе.
Капусту отварить 5 мин. Лук нарезать. Картофель очистить, натереть на терке и обжарить с луком на растительном масле 5 мин. Приправить солью, перцем, майораном, добавить желтки.
Муку подрумянитьна сливочном масле, Полмешивая влить молоко, бульон, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Добавить 70 г тертого сыра.
Нагреть духовку до 200 град. Филе нарезать кубиками и смешать с картофельной массой. Сложить внахлест по 2 листа и выложить на них начинку. Свернуть голубцы и выложить их в форму. Полить соусом, посыпать оставшимся сыром. Запекать 30 мин.
Картофель я не обжаривала. Просто сделала пюре. Бульон тоже не использовала, было исключительно молоко. И голубцы я сделала маленькие на 1 лист. В принципе неплохо вышло, мне понравилось. Муж правда, не оценил. Ему в таких вещах мясо подавай. А мне и приглянулся этот рецепт из-за использования рыбы: никогда не делала голубцы с рыбой. Кстати было филе трески. Ну, опять же, есть соус, тепловая обработка и савойская капуста уже не вызывает недоумения.
В общем, не могу сказать, что теперь эта капуста мой любимый овощ, но я рада, что с ней познакомилась. Действительно, при правильном подходе эта капуста вносит приятное разнообразие.
А еще я с ней нашла интересные булочки вот здесь.

суббота, 6 февраля 2010 г.

Лариса и баранина с черносливом.

Ну, очень сложно пройти мимо такого рецепта как баранина в арабском стиле. Необычное для меня сочетание специй, присутствие чая заинтриговало.

Я правда, когда читала рецепт первый раз, сделала это, видно, по диагонали. Решение Ларисы добавить фасоль сегодня показалось очень разумным, но невыполнимым в силу ее отсутствия. Очень жаль.
Опять же с Ларисой сложно не согласиться: специй в рецепте маловато. У меня также было 0,5 кг мяса и я взяла полную норму специй. Я, правда, не совсем поняла, зачем тушить 1,5 часа зелень. Положила веточки от петрушки, а листики уже порезала при подаче. И смутила меня долгая термическая обработка мускатного ореха. Что-то у меня впечатление, что не для него это. Но могу ошибаться в этом вопросе: использовала впервые. Положила его уже в конце.
Получилось очень ароматное, вкусное и нежное мясо с легкой горчинкой (ну, не знаю чай ли ее дал, имбирь или мускатный орех), которая, по словам мужа, чувствуется вначале как необычный нюанс вкуса. А всему блюду была такая оценка: "Это несомненная удача". Кстати, эту баранину сегодня оценил и Алеша, что на него не похоже: мясо кусочками он обычно игнорирует.

пятница, 5 февраля 2010 г.

Лариса и быстрые булочки


Я очень благодарна Ларисе за этот рецепт быстрых молочных булочек : у нас бывает необходимость испечь что-то быстрое и вкусное, когда сложно выйти из дома. Нет, сегодня я и по палаточкам смогла пройтись, но захотелось именно этих булочек. Все, что написала Лариса, на мой взгляд, отвечает действительности. В список хитов у меня они не войдут, но как палочка-выручалочка более чем хороши. Они быстры и не сложны в изготовлении, и приятны на вкус. Правда, на мой вкус, меда в них многовато. Ну и я, конечно, не удержалась посыпала часть маком, часть кунжутом, и сухими травками (базилик, тимьян, майоран: что под руку попалось) часть. Все вышло достаточно вкусно. Налепила я их маленькими-маленькими: получилось 24 штуки. Мужу моему очень понравились. И он, не любитель меда, сказал, что меда в них не так уж и много. А самые вкусные, по его мнению, - с травками.