1 чашка сухого нута, промыть, перебрать
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
0,5 ч. л. тмина
4 ст. л. тахини (кунжутная паста)
0,25-0,5 чашки свежевыжатого лимонного сока
1. На ночь замочить нут в холодной воде. Утром промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить3-4 часа.
2. Слить воду через дуршлаг. Нут промыть под сильной струей. Во время варки большая часть кожуры должна всплыть на поверхность. Ее убрать шумовкой. Оставшуюся снять руками. Остудить.
3. Положить нут, чеснок, тмин, тахини в кухонный комбайн, полить оливковым маслом. Измельчить ддо однородной пасты.
4. В процессе измельчения постепенно добавлять лимонный сок. росолить, поперчить по вкусу. Прикрыть и охлаждать не менее 2 часов. Можно посыпать сладкой паприкой и петрушкой.
В процессе изготовления поняла, что рецепт-то знакомый: уже я такое читала - на кукинге про хумус. Только там предлагалось взять нут консервированный. Вопрос: "Где?" У нас такое не водится, или я мест не знаю. А тут можно сказать вся технология с нуля. Правда под эту технологию мой нут не подошел: ну никак не хотела с него шелуха сходить, как я ее ни уговаривала. Так что, пришлось каждый в руках подержать и от этой шелухи освободить. Хорошо, что достаточно легко снималась. А дальше все просто. Только из составляющих нет у меня тахини. Но и без этой пасты очень вкусно получилось. Правда, думаю, можно кунжут и вместе с нутом в комбайне измельчить. И специи добавлять по своему вкусу: и кориандр, и зиру, паприку, и все что пожелается. Кстати, полгода назад покупала я хумус готовый. Не впечатлил. Домашний намного лучше.
Уже не первый раз озадачиваюсь.
ОтветитьУдалитьОткуда шелуха у нута?
Почему у меня её не бывает((
Нет, я рада, конечно)))), но всё же странно, все избавляются от шелухи..
Без тахини хумус не хумус)))
Лар, может ты знаешь, где нут уже потрошеный (шелушеный) продается. Мне вот такой достался(((.
ОтветитьУдалитьДа, я посмотрела, что во всех рецептах эта тахини есть. Но если у меня ее нет, то я решила, что это не повод не готовить. Пусть не хумус. Пусть будет просто пюре. Главное, что вкусно.
Лена, у нас нут сухой одного вида.
ОтветитьУдалитьНо есть и в банках, и тахини))
Ты можешь сама сделать тахини, если блендер мощный( слабый может и сгореть).
Просто есть некоторые детали, без которых блюдо такое-то должно быть только таким.
Я не придираюсь, не думай, это мысли вслух, а не руководство к действию.
Я никак не решусь пока на такой опыт, какое-то внутри сомнение, что не "моё", а ты молодец, что стараешься разнообразить стол во время поста.
Ленусь, какой у тебя натюрморт! Я тоже такую мешковину хочу - прям проблема тут такое найти))
ОтветитьУдалитьЯ так, в сторонке понаблюдаю, полюбуюсь - для меня это просто такая "экзотика"))
Лар, а в каких местах эти банки продаются, может я просто не знаю, что у нас тоже есть. А эта тахини просто кунжут молотый или туда еще чего надо?
ОтветитьУдалитьНатулечка, спасибо! Мне тоже нравится.
Лена, у нас только в инет-магазине.
ОтветитьУдалитьЕсть еще в еврейском специализированном, но я там не была.
Лена давала очень хороший рецепт тахини
Посмотри
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=14407.0
а вот такой хумус, с авокадо я бы попробовала (с авокадо больше свежести и нежности на мой взгляд)
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1184.0
Ларочка, в первом рецепте соус тахини, а паста как ингредиент. А второй интересный, я тоже думаю более нежная консистенция получится. Но там опять эта паста(((
ОтветитьУдалитьЛенусь, извиняюсь, торопилась.
ОтветитьУдалитьВот тебе ссылка, там еще пара вариантов и комментарии
http://divlesika.livejournal.com/7632.html
Ларочка, спасибо!!! Оказывается все не так сложно. И паста эта сама по себе вещь вкусная должна быть. В следующий раз сделаю уже све как положено.
ОтветитьУдалитьЛенусь, на здоровье!
ОтветитьУдалитьЯ сначала хочу купить готовую, а потом уже попробую сама, чтобы знать к чему стремиться.
Готовая очень долго храниться, что подсказывает нам о хим.добавках))), но не попробовать тоже нельзя.