По следам "Гастронома"

У меня появился очередной персональный наркотик - вяленые помидоры. Если раньше я просто не знала куда их девать и маленькая баночка долго жила в холодильнике, то теперь банка средних размеров уходит очень быстро, так как кладу их везде: даже банальная перловка с зеленью и вялеными помидорами уже почти "высокая кухня":)))  И хотя для них сейчас, в принципе, не сезон: свежие уже пошли съедобные, пройти мимо рецепта из июньского номера "Гастронома" не получилось.

Маффины  с маслинами и вялеными помидорами.

Салат-обед



Чаще всего, когда готовишь постные блюда, получается съедобно, но с маслом-молоком-мясом вкуснее. И готовить это в обычные дни вряд ли будешь. Однако встречаются просто находки, которые достойны занять место если не на праздничном столе, но в воскресенье на обед или ужин семье предложить не стыдно. Вот к такому разряду и относится блюдо, про которое сейчас расскажу.

Салат с авокадо, картофелем и маслинами



Один из...

Этот пост про один из обедов, один из продуктов, одну из книг...
Мне кажется, что в пост вполне можно есть вкусно и разнообразно. Я не думаю, что цель была сделать пищу на это время скучной и непривлекательной. Понятно, что в это время приходиться отказаться от многих привычных вещей, но вполне можно  приготовить что-то вкусное и интересное, что доставит огромное удовольствие. Вот именно таким блюдом является для меня этот салат, который с начала поста (3 недели) я готовила уже трижды.

Рисовый салат с цикорием (фенхелем) и оливками

Продолжение банкета

Тихим домашним ужином празднование ДР не ограничилось. Гостей встречали на следующий день. Так как я уже представляю, кто к нам придет, в смысле кулинарных пристрастий, готовить что-то экзотическое смысла нет. Да и муж у меня предпочитает в таких случаях видеть жену довольной, свежей-цветущей-сияющей, а не за два дня кухней умотанной, но пусть и при более скромном столе.
Поэтому ничего эдакого не готовила, практически все готовилось в духовке само, что-то заранее, ну и два салата овощных по быстрому порубила. Но должно же быть что-то интересное для души. Вот в этом качестве выступили на этот раз маринованные закуски: сыр и оливки.
С чего начнем? С оливок?

Оливки маринованные с фенхелем, апельсином и чесноком

Источник

Тапенады всякие

Есть такая поговорка: "Не верь глазам своим". Это про то, что не все, что пишут, и не важно на заборе или где еще, отвечает действительности...

Например, с большим трудом на полках наших магазинов иногда мне удавалось найти заветные баночки, под которыми на этих самых полках было написано "анчоусы". Но если покрутить в руках саму эту баночку, да внимательно разобрать буковки на ней, то можно было найти только "килька балтийская". Я охотно верю, что и анчоус, и килька балтийская - это продукт одного семейства, даже, что это разные названия одного вида. Но, открыв банку, понимаешь, что эта балтийская рыба, совсем не то, что подразумевается под понятием "анчоус". Почему?  Вы ели когда нибудь кильку пряного посола? Я тоже. И я не скажу, что мне это не нравится. Очень вкусная рыбка. С черным хлебушком бородинским, соленым огурчиком, вареной картошечкой очень хороша. Но вот как пряность, специя, для усиления вкуса, или придания рыбного аромата... Пробовала, и даже жутко довольна была. Потом поняла, что это не совсем то, что нужно. А очень хочется узнать, чем всякие провансальцы, каталонцы и иже с ними сдабривают свою еду, придавая ей "благородную рыбную вонь" (это из Ю. Высоцкой цитата, я б сама не додумалась). А кому бы не захотелось?

Вот, и прям как в сказках бывает, вдруг, ни с того ни с сего, открылся в пешей доступности от нас магазин "Spar". Это в Москве и других местах это рядовые заведения, куда ходят за продуктами простые люди. У нас же это выставка достижений не нашего народного хозяйства: куча продуктов, про которые слышали, что есть, но как выглядят не знали.

Вот среди этого добра я нашла одну маааленькую баночку, под которой на полочке было написано "анчоусы". Покрутив баночку в руках, надписи "килька балтийская" я не увидела. Может она там и есть, но я кроме кириллицы ни чем не дружу, а по русски там ни слова. В общем, несмотря на астрономическую цену, примерно через неделю после моего знакомства с этой баночкой, я ее решилась купить. 

Далее стал вопрос, куда пристроить добычу. Очень хотелось приготовить писаладьер. Но уж очень мала банка. А открыв ее, я поняла, что рыбным филе там только стенки по кругу были выложены. Так что расходовать надо было экономно,  и точно, чтобы "в десятку".

Была еще одна вещь, которую мне хотелось приготовить

тапенада

Рецепт из журнала "Saveurs" № 3/2011г.

Кате посвящается...

Любите ли Вы кроликов, так как я?.. Даже не любите, а часто ли у вас на столе сей, как известно диетический, легкоусваяемый продукт? А вот интересно, где Моисеенко и Данилец видели кроликов в 3-4 кг? Мне вот все больше 1-1,2 попадаются. Может их в Украине салом откармливают? Ну, дык пусть Владимиры спят спокойно, а наших недокормышей  после того как их добыли готовить как-то надо. Причем самое интересное, регулярно стоящий за мной покупатель меня спрашивает: "А что Вы с ним будите делать? В сметане тушить?". Периодически я успеваю объяснить, что делаю, но что-то не припомню, чтобы кто-то отважился кролика купить. Видно объяснять я толком не умею. Лично у меня есть только одна хорошая знакомая, Катя, что тоже неравнодушна к этому мясу. Кстати, а Вы знали, что во Франции кролик - это "птица", то есть продают его не в мясных рядах, а с утками и курами. Так вот Кате от меня спасибо за волшебный пинок, так как только благодаря нашему разговору о способах готовки кролика у меня дошли, хотя и давно чесались, руки до этого рецепта: тушеный в сметане поднадоел уже изрядно:)

Свежий зеленый суп

Это вариант на тему гаспачо. Только не помидорный, а кабачковый. Как раз для нашей зоны рискованного земледелия, где нормальных помидоров не дождешься, зато кабачки растут как на дрожжах. Да так растут, что потом не знаешь, что с ними делать: жарить по жаре не хочется, а тушеные мужчины не едят, резанными уже всю морозилку забили. И куда эту пропасть девать, спрашивается? Ну, вот сюда, например.

Рецепт из моей горячо любимой книги "Поваренная книга 400 калорий в каждом блюде"

Журнальный проект. Блюдо на "Р". Рагу из ягненка по-провански.

Рецепт из журнала "гастроном" № 5(100) 2010г.

Журнальный проект. Паста с оливково-томатным соусом.

Вообще-то в рецепте ("Гастроном" № 3 2011 г.) спагетти, но у меня ракушки: Лешик их любит.

Чиабатта по Бертине.

Когда пекла впервые чиабатту по рецепту , что у Любы увидела, решила обязательно проверить и этот вариант от Ришара Бертине.

Тем более, что доверять ему можно, парень он проверенный, да и у Карины есть этот рецепт , а она плохого не посоветует.

Баранина в марокканском стиле со специями. Повторение.

Есть у нас рядом городочек поменьше, чем наш - Климовск, зато с очень хорошим супермаркетом "Глобус", в котором отоваривается вся округа. Не "Глобус-гурмэ", но анчоусы там нашлись. Радости не было предела, так как уже и отчаялась их купить. Проблема куда их достойно пристроить, так чтобы не было потом "мучительно больно", решилась быстро. Вот этот рецепт из-за отсутствия анчоусов и апельсиновой цедры остался полностью не отработанным.



В этот раз я только не стала запекать в ждуховке, а просто сначала обжарила мясо, а потом потушила его с остальными ингридиентами.
Мне и в первый раз очень понравилось, а с анчоусами и цедрой вообще настолько богатый вкус получился. И аромат. И анчоусы там совершенно не выбивались своим рыбным запахом. В целом, мне показалось очень гармонично, необычно, пряно. Вкусно.
Кстати, в этот "Глобус" очень любит ездить Алеша. Там есть игровая комната, где можно попрыгать, поиграть в гонщика на специальном автомате. Потом выпросить у папы новую игрушку. А в довершение поесть в местном "ресторане" (ресторан очень громкое название, но уровень очень хорошей столовой точно) каких-нибудь вкусностей.

Кроличьи опыты.

Еще одно блюдо по рецепту Ю. Высоцкой. Вот здесь оригинал.
У меня был целый кролик и захотелось приготовить с ним что-то интересное. Тушить просто не смогла уже: тушеных кроличьих ног за последнее время наелась на пятилетку вперед. Вот и решила попробовать сделать ризотто. Только у меня булгур, а не рис. И я брала помидоры очищенные в собственном соку. И чеснок положила. А так все по рецепту.



По-моему очень достойное блюдо получилось. Вот что-то не припомню я случая, чтобы по рецептам Высоцкой у меня что-то совсем не получалось. Может быть очень хорошо, может не достойно таких ее восторгов, но вполне вкусно. Провалов не было ни разу.
А из косточек с остатками мяса я сварила бульон: завтра на нем борщ сделаю. Никогда не варила суп из кролика.