Показаны сообщения с ярлыком Бертине. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Бертине. Показать все сообщения
пятница, 20 января 2012 г.
понедельник, 9 января 2012 г.
воскресенье, 20 марта 2011 г.
Чиабатта по Бертине.
Когда пекла впервые чиабатту по рецепту , что у Любы увидела, решила обязательно проверить и этот вариант от Ришара Бертине.
Тем более, что доверять ему можно, парень он проверенный, да и у Карины есть этот рецепт , а она плохого не посоветует.
Тем более, что доверять ему можно, парень он проверенный, да и у Карины есть этот рецепт , а она плохого не посоветует.
Хлеб с кардамоном и черносливом.
Так как я очень люблю кардамон, то на этот рецепт сразу обратила внимание. Дело было только за мукой цельнозерновой.
суббота, 26 февраля 2011 г.
Серый хлеб с клюквой и грецкими орехами.
Нашла недавно одно место, где раздают муку цельзеоновую. Отхватила пакетик. Маленький. 500 г всего. Теперь балуюсь маленько серым хлебом от Бертине.
пятница, 25 февраля 2011 г.
Мятно-апельсиновый хлеб.
Этот хлеб из книги "Свой хлеб" Ришара Бертине. Вот, наконец-то и до сладкого добралась.
среда, 26 января 2011 г.
Хлеб по Ришару Бертине.
Опять сегодня воспользовалась его идеями. Необыкновенно вкусный хлеб. С изюмом и тмином у нас один из любимых.
Сегодня мне захотелось попробовать приготовить еще и хлеб с маслинами. Поэтому пришлось немного отступить от технологии.
Сегодня мне захотелось попробовать приготовить еще и хлеб с маслинами. Поэтому пришлось немного отступить от технологии.
вторник, 11 января 2011 г.
пятница, 14 мая 2010 г.
Хлеб с изюмом и тмином
Стоило мне начать печь по книге "Свой хлеб" - не могу остановиться. Получается настолько вкусно, что хочется делать еще и еще. Останавливает только мысль о лишних килограммах и сантимертах. Покажу последний мой опыт.
К сожалению, подкачали дрожжи. Похоже, столько в холодильнике они не лежат. Хлеб не поднялся, как я ожидала. Но вкус - просто волшебный, никаких пирожных не надо. Изумительное сочетание изюма и тмина.
Тесто
400 г пшеничной хлебопекарной муки
100 г обойной ржаной муки (темной, цельнозерновой)
10 г свежих дрожжей
10 г соли
350 г воды
250 г темного или светлого изюма
1 ч. л. тмина
Разогреть духовку до 250 град. Смешать оба вида муки и кончиками польцев втереть в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки.Добавить соль, воду и замесить тесто. Вот здесь видео как Бертине это делает (Наташе спасибо за ссылку). В конце замеса положить специи и изюм. Продолжать месить, пока они не распределятся равномерно. Скатать шар, уложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
Тесто разделить на 2 части из каждой скатать шар. Накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Из каждого шара сформировать тугой батон длиной около 20 см. Выложить батоны на посыпанное мукой полотенце швом вверх, отделяя складками, чтобы при расстойке они не соприкоснулись. Накрыть еще одним полотенцем и оставить на 1 час, или пока они не увеличатся вдвое. Перевеннуть батоны и нанести один длинный продольный разрез и несколько веером поменьшею Обрызгать разогретую духовку водой, посадить хлеб на пекарский камень и быстро закрыть духовку. Уменьшить нагрев до 220 град и печь 30 мин. Если постучать по донышку звук должен быть гулким. вынуть из духовки и охладить на решетке.
Upd. Опыт показал, что при описанной технологии при последнем переворачивании хлеб садится и в духовке уже не поднимается. На расстойку хлеб желательно выкладывать на пергаментный или силиконовый лист, который потом надо аккуратно переместить на горячий (только из духовки) перевернутый противень и быстро отправить в духовку. Стенки духовки надо обрызгать водой из пульверизатора, и немедленно закрыть дверцу, чтобы духовка остыла как можно меньше.
К сожалению, подкачали дрожжи. Похоже, столько в холодильнике они не лежат. Хлеб не поднялся, как я ожидала. Но вкус - просто волшебный, никаких пирожных не надо. Изумительное сочетание изюма и тмина.
Тесто
400 г пшеничной хлебопекарной муки
100 г обойной ржаной муки (темной, цельнозерновой)
10 г свежих дрожжей
10 г соли
350 г воды
250 г темного или светлого изюма
1 ч. л. тмина
Разогреть духовку до 250 град. Смешать оба вида муки и кончиками польцев втереть в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки.Добавить соль, воду и замесить тесто. Вот здесь видео как Бертине это делает (Наташе спасибо за ссылку). В конце замеса положить специи и изюм. Продолжать месить, пока они не распределятся равномерно. Скатать шар, уложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
Тесто разделить на 2 части из каждой скатать шар. Накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Из каждого шара сформировать тугой батон длиной около 20 см. Выложить батоны на посыпанное мукой полотенце швом вверх, отделяя складками, чтобы при расстойке они не соприкоснулись. Накрыть еще одним полотенцем и оставить на 1 час, или пока они не увеличатся вдвое. Перевеннуть батоны и нанести один длинный продольный разрез и несколько веером поменьшею Обрызгать разогретую духовку водой, посадить хлеб на пекарский камень и быстро закрыть духовку. Уменьшить нагрев до 220 град и печь 30 мин. Если постучать по донышку звук должен быть гулким. вынуть из духовки и охладить на решетке.
Upd. Опыт показал, что при описанной технологии при последнем переворачивании хлеб садится и в духовке уже не поднимается. На расстойку хлеб желательно выкладывать на пергаментный или силиконовый лист, который потом надо аккуратно переместить на горячий (только из духовки) перевернутый противень и быстро отправить в духовку. Стенки духовки надо обрызгать водой из пульверизатора, и немедленно закрыть дверцу, чтобы духовка остыла как можно меньше.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)