Чиабатта по Бертине.

Когда пекла впервые чиабатту по рецепту , что у Любы увидела, решила обязательно проверить и этот вариант от Ришара Бертине.

Тем более, что доверять ему можно, парень он проверенный, да и у Карины есть этот рецепт , а она плохого не посоветует.

Вот у Карины я текст и передрала, если кому самому некогда посмотреть, да и у меня чтоб было:).

Опара
350 г пшеничной муки
180 мл вода
1/2 ч.л. свежих дрожжей

Тесто
450 г хлебной муки (12- 14 % протеина)
10 г свежих дрожжей
340 мл воды
50 г оливкового масла (масло авокадо)
15 г соль

Размешать дрожжи в теплой воде, просеять муку и замесить тесто
Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить при комнатной температуре на 18-24 часа
Развести дрожжи 340 мл воды, просеять муку, перемешать, добавить опару и замесить тесто, добавив в конце соль и оливковое масло.
Вымесить тесто в течение 20 минут. Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа
Обильно посыпать мукой рабочую поверхность
Выложить тесто, слегка обмять кончиками пальцев и разделить тесто на 4 части.
Сформировать из каждой части прямоугольник, и выложить на посыпанное мукой полотенце.
Оставить подходить на 40 минут
Разогреть духовку до 220 С вместе с противнем
Выложить чабатты на противень. Перевернув их на 180 градусов (низ чабатты должен стать верхней частью)
Выпекать в течение 18 - 20 минут.


Я, по совету того же Бертине, на этот раз положила 100 г оливок и 100 г маслин порезанных на 3-4 части.
Теперь впечатления. Опара по Любиному рецепту была просто воздушная, здесь более плотная, хотя на то, что в книге на фото похоже. Простояла она у меня 19 часов. Не думаю, что даже если бы продержать ее до 24 что-то бы сильно изменилось. Тесто бполучилось достаточно плотное, ожидала более мягкого (возможно у меня мука подсохла, но и в прошлый раз она у меня в том же месте стояла, а тесто пожиже получилось). Запах от опары кисловатый был, но в готовой чиабатте кисловатого вкуса не было. А в прошлый раз мне именно это очень понравилось. Возможно тогда и сыворотка свое дело сделала. Но и если сравнить структуру, не вариант от Бертине впереди: в прошлый раз дырочки покрупнее были. Если бы не оливки с маслинами, то вкус совсем простой, и на мой взгляд неинтересный. В принципе, все мои претензии - это результат сравнения с предыдущим опытом. По данному рецепту хлеб вполне достойный, вкусный, очень выигрывает, если в тостере подсушить.