Пончики обещанные

Меня в детстве мама периодически баловала творожными пончиками. Редко, но случалось. Не могу сказать, что я их жутко любила, но не отказывалась уж точно. У мамы была даже специальная кастрюлька алюминиевая небольшая узкая, чтобы масла много не расходовать. Вот в ней и жарились комочки творожного теста, чтобы стать  золотистым лакомством.

Я этим высоким искусством жарения во фритюре до сих пр не владела. Но вдруг, звезды видно так сложились, мне захотелось порадовать своих детей пончиками, как-то нехорошо, что они пока не знают что это такое, вдруг мне подумалось. Вспомнила, что рецепты их мне попадались у Высоцкой и Бертине. Однако, при ближайшем рассмотрении они оказались просто из хлебного теста, а мне хотелось именно творожных. Погуглив немножко я нашла несколько рецептов (в принципе они, отличаются соотношением творог-мука, ну, и сахара больше-меньше), скомпилировав которые (выбрав нечто среднее) получила то, что меня устроило.

Яблочный пирог

- Мама, я ее не буду. Она не вкусная!!!
Слезы. Сопли. Топание ногами и валяние на полу.
Про что это мы тут? А про овсяную кашу, ни много ни мало. Из хорошего геркулеса сваренную, на молоке, с сахаром, медом, яблоками, грушами, орехами, изюмом, клюквой, с корицей, сгущенным молоком, вареньем.

На все ответ один: "Не вкусно, не буду".
Можно уговаривать, упрашивать, угрожать, обещать, пытаться скормить кашу под песенки, мультфильмы и "Мухтара-2".
- Не буду.
Мы с Лешей с удовольствием едим эту самую кашу. Иногда даже без молока, а некоторые и несладкую. Но уговорить Федю съесть хоть ложечку невозможно. Причем маленький любил эту же овсянку нежно. Потом как отрезало. Нелюбимую в младенчестве гречку едим и с молоком, и с тушенкой, и с маслом, и даже зеленую. Овсянку нет. Вот и варю иногда всем кашу овсяную, полезно же все-таки, а Федору что-то другое. Совершенно непозволительное временное расточительство. А что делать, голодного же парня не оставишь?
К тому же овсянка не самая вредная еда. Вот и пихаю ее куда могу: в хлеб, суп, котлеты.
А сегодня с ней яблочный пирог сделала. Вернее, это авторы его так, пирогом, громко назвали.

Кстати, хочу похвастаться: это фото сделано при искусственном освещении. Просто у нас в 9.30 еще тьма непроглядная, а детей кормить уже надо было... 

Летний пост

Объединяют рецепты этого поста то, что приготовить их можно летом, так как продукты для них у нас только в это время можно найти.

Первый это осетинский пирог. Вот как мне повезло: прочитала недавно про них в одном журнале и тут же у видела у Марины пост про них с рецептом. 

Журнальный проект. Завтраки. Маффины с помидорами, моцареллой и базиликом.

Это второй рецепт из подборки детский завтраков журнала "Гастроном" №9 за 2009 г.

Журнальный проект. Завтрак. Горячий бутерброд с рикоттой и грушей.

На этой неделе тема нашего журнального проекта оказалась не такой уж и простой. Оказывается журнал "Гастроном" не любит завтрачные рецепты. Наверное, сложно что-то новое изобразить и красиво сфотографировать придуманное. Да, и "извращаться" с утра ни желания и времени у большинства нет. Перелопатила кучу журналов, думала уже и пропустить эту неделю, и источник взять другой, когда попался мне №9 за 2009г. А там три рецепта для детских завтраков. Простых и вкусных. Горячий бутерброд с рикоттой и грушей первый из них.

Сырники запеченые.

Вот здесь у Сталика Ханкишиева коллективным творчеством конструировали сырники. И оказалось, что мне есть, что сказать на эту тему.

Мусс клюквенный

Этот рецепт есть, наверное, в каждой уважающей себя книге о детском питании и талмудах о вкусной и здоровой пище. Мы в глубокой молодости с моей сестрой откопали этот рецепт и просто объедались этой вкуснятиной. Вот повторила недавно.

Belonika и диетические оладьи.

Есть у нас поговорка в городе "В Москву через Серпухов" (Подольск как раз между ними находится). Вот я примерно так попала в журнал Ники Белоцерковской. Сначала заглянула на Озон, посмотрела, что за книги по кулинарии у них появились. Почитала отзывы о "Диетышах", а я как раз худеть пытаюсь. Прочитала несколько страниц из этой книги. Жутко захотелось ее купить. Ну, а там и до блога ее не далеко. Причем несколько раз я уже там была. Ну не смогла я тогда читать ее блог: что ни пост - лексика ненормативная в объемах для меня трудно перевариваемых. Решила, что не по мне ее кулинарные опусы. Причем не то, чтобы я "словей" таких не знала, просто я этими словами ругаюсь... иногда, а не разговариваю. И то ли я так удачно попадала, то ли в последнее время она гораздо меньше и аккуратнее стала пользоваться "исконным русским языком", но сейчас я вполне могу читать ее рецепты. Или я уже привыкла? В общем, блог мне ее понравился: много интересных рецептов, наблюдений, красивые фотографии и увлекательные рассказы о местах, где побывала. Несколько рецептов из ее коллекции у меня ждут своей очереди. Ужасно хочется приготовить. А один, к тому же диетический, я уже опробовала.



Рецепт у Belonikи здесь.

Очень приятно работать с этим тестом было. Ника, вообще молодец, сразу дописала, что может не получиться и как сделать, чтобы проблем не было. У меня их и не возникло. Просто все по рецепту. На удивление приятные оладушки: даже муж с удовольствием ел. И совесть молчит - на диете мы, и вкусным завтраком все накормлены.

П.С. Помните, я готовила Каринину сельдь со смородиной? Так Алексей возмутился зачем я ему селедкой блины полила. Еле уговорила попробовать.

П.П.С Читала Никин блог и все думала, что это такое: "(тм)"? Почему она какую-то торговую марку вспоминает все время? Сообразила, только когда сама так выругалась. Вот.

Салат "Нильский крокодил"

Готовила своему сыночку вчера вот это чудо. Он и так обожает огурцы, а в таком виде вообще восторг по поводу ужина был обеспечен.
Рецепт из книги "Детское питание с советами педиатра".
Огурец (длинный, прямой) - 1 шт,
редиска - 50 г,
морковь - 50 г,
листья салата - 20 г,
колбаса вареная - 1 ломтик,
лимонный сок - 5 г,
сахар - 10 г,
соль - 1г,
сметана - 50 г,
ягоды черной смородины - 2 шт.
Овощи вымыть и порезать.
Сделать из огурца крокодила: отрезать наискось один конец, сделать на нем разрез и вложить язык из ломтика колбасы. Сверху сделать надрезы и вставить кружочки редиски - это будут глаза. Весь огурец нарезать тонкими ломтиками, но не до конца, чтобы не рассыпался. Немного посолить.
В сметану добавить соль, сахар, лимонный сок. Овощи перемешать с заправкой, выложить на кпай тарелки. Это берег реки и заросли. На них положить "крокодила", хвост прикрыть салатными листьями.

Отступлений от рецепта у меня полно, даже описывать не буду. Но идея ведь не в пророрциях и граммах, а в крокодиле. Вот он из зарослей выглядывает: на куриный окорочок нацелился.

Юля, Алла, идеальные панкейки и другие блины

Вот все-таки замечательная вещь интернет. Во вторник утром увидела у Юли фото этих панкейков (первоисточник у Аллы здесь ) и тут же решила их приготовить (нет, похоже что плановое ведение хозяйства это не моя стихия).



Рецепт распечатала, мальчика своего порадовала, что на ужин опять блины будут. Стала готовить тесто и сообразила, что именно из такого набора продуктов я всегда делала оладьи. Только я никогда не утруждала себя точным отмером продуктов - делала на глаз (в этом месте не кидайте в меня гнилыми помидорами). От рецепта и здесь пришлось отступить: тесто у меня получилось очень густое - добавила еще кефира. Не знаю, может пахта более жидкий продукт, или для панкейков именно такое густое и надо (знаю, что они по консистенции более полотные, чем привычные нам блины-оладьи, но это уж слишком было). Поглучилось у меня 10 панкейков (3 я беззастенчиво съела, пока пекла остальные - и после этого я должна поверить, что 1 панкейк это 1 порция?). По вкусу мне очень понравились. Все недоумеваю: то ли отсутствие масла так благоприятно на вкусе сказалось, то ли точный выверенный рецепт, то ли сила убеждения, что найденное в интернете плохо быть не может, раз столько людей приготовило). Что еще понравилось, так это то, что на весь процесс с замесом и выпечкой ушло не более получаса. Подавала с медом и соусом из брусники. На фото всего 3 штуки, предназначавшиеся Алексею, а какие пышные. Кстати он съел два. Все-таки автор погорячился, сказав что 1 такой блинчик - одна порция. Или вечернее обжорство это наша семейная черта.



А вчера были вот такие блинные мешочки. Начинка: куриное филе в сметане, и паштет из случайно обнаруженной на рынке печени индейки. Папе нашему, поздно приехавшему, блины не достались, а вот паштет он очень оценил.

Картофельная запеканка с мясом

Рецепт, конечно, тривиальный до безобразия. Но Lara недавно делала мясную запеканку порционно, да и на Carina-forum.com читала соображения Карины по поводу порционной подачи, что блюдо всегда выигрывает от этого. В общем, захотелось потренироваться. Эксперимент мне понравился. Запекала в силиконовых формах. При освобождении от них были повреждены два объекта из шести (я думаю надо было просто поплотнее утрамбовать при заполнении форм), но подверглись восстановлению с помощью сыра методом оплавления оного в СВЧ-печи. Таким образом пластика удалась и объекты вполне бы могли предстать перед гостями (если б пришли вдруг сегодня). Но такая высокая участь их не постигла: были съедены мной, Алешей и мужу на утро осталось.


Это Алешина порция. Увидев ее, он спросил: "Мама, это торт?". Не скажу, что вкус блюда сильно выиграл от такой подачи, но мне было приятно, что получилось то, что я задумала. Теперь думаю, где бы еще формочки применить, чтобы интересно было...

Рулет из индейки

Вчера купила новый "Гастроном" и очень смеялась, прочитав в интервью Элвина Леунга шефа из Гонконга: " Я хочу, чтобы продукт бросил мне вызов - тогда и мне будет интересно, и вы меня сможете оценить. Попробуйте из филе индейки что-нибудь сделать, я на вас посмотрю." А рассмешило меня это потому, что индейка очень частый гость на нашем столе (этот гипоаллергеннный продукт педиатры рекомендуют для питания кормящих мам и детей ранннего возраста) и я пытаюсь из него соорудить что-то съедобное (первый опыт "грудка отварная" показал, что задача эта не простая). Данная проблема осложняется еще и тем, что мой старший сын не очень любит мясо, порезанное кусочками, предпочитая изделия из фарша. Да, и мужу желательно не готовить отдельно, а отделаться одним блюдом, и чтобы все были довольны.

Поэтому, я люблю готовить рулет из индейки (помните: в детском общепите часто делали очень неплохой, по-моему, мясной рулет с яйцом).
Этот рулет делаю и из филе грудки, и из филе бедра. Просто выкладываю фарш на фольгу распределяю начинку, заворачиваю - и в духовку.
Вот только с начинками у меня проблема. С яйцами, это классика, все понятно (можно перепелинами); делала с зеленым горошком, с кукурузой. Говорят, очень вкусен рулет с грибной начинкой, но в детском питании грибы разрешены с 5 лет. Нам рановато. Неплохо получается с жареным луком, а вот этот вариант мужу не подходит: он с луком не дружит.
Вот очень хочется разнообразить рулет какими-то новыми начинками, но не могу сообразить, что еще можно положить. Буду признательна за идеи.

Сырники для Черепашки

Нет, ну кто бы мог подумать, что на земле есть места, где не водится творог. В нашем, россиийском понимании этого слова, а не крем-чиз какой-нибудь. Вот для одной девушки из таких мест мой сегодня свежеопробованный рецепт сырников.

240 г творога (то, что осталось от десерта с хрустящими хлопьями)
1 яйцо (можно меньше, но перепелиных не было, а куда деть половину куриного я не придумала)
1 ст. л. сахара
3 ст. л. (70 г) рисовой муки + на обваливание
ванилин
Сахара можно взять и побольше, но так как у нас сырники, ровно как и блины, идут только как нагрузка к варенью, я остановилась на этом количестве. Муки можно взять и поменьше. Тесто получилось не крутое, слепить из него сырники было сложно, но после обваливания в рисовой муке и обжаривания получается хорошая корочка, и они не растекаются. А вот внутри могли бы быть и помягче, но это дело вкуса. Так как цель была установить опытным путем, можно ли из мягкого творога сделать сырники, эксперимент считаем удачным. А теперь по поводу вкуса. На мой взгляд, в данном случае пропала присущая творогу кислинка, что мне не очень понравилось. Но это тоже на любителя. И если уж поставить цель приготовить данное блюдо из такого продукта, рисовая мука может спасти ситуацию.

Индейка с фруктами

Когда маленькие дети подрастают их переводят за общий стол. Это истина, и это знают все, даже те у кого пока детей нет. А вот то, что этот "общий стол" приходится приблизить к "столу детскому" - это узнаешь только тогда, когда встает вопрос: "Как одним блюдом накормить и подрастающее поколение, и маму с папой. И чтобы было и полезно и вкусно". Поэтому у нас на столе почти не бывает жареного мяса, супов на мясных бульонах, и на некоторые продукты наложен запрет. Но появились новые интересные блюда. Например, такое как наш ужин сегодня.
1 бедро индейки без кости
2 яблока
5-6 слив (можно мороженных)
растительное масло
соль
В небольшом количестве подсоленой воды отварить мясо и остулить. Затем выложить индейку в огнеупорную посуду, смазанную растительным маслом. Туда же отправить разрезанные пополам сливы и дольки чищенных яблок. Запекать мясо 20-30 минут в духовом шкафу.
Рецепт из журнала "Мама, это я. Питание малыша". Таким блюдом предлагалось кормить ребенка с 1,5 лет. А папе, чтобы вкус сделать чуть побогаче я приправила это мясо свежемолотым черным перцем. И мне кажется, что это блюдо очень украсит мед, соевый соус, и наличие репчатого лука окажется тоже не лишним.