Кекс интересный подсмотрела

Нашла недавно интересный блог. Давно не обновляемый, но с интересными вегетарианскими рецептами. Автор - Екатерина Сушко. Тем, кто сейчас держит пост, советую заглянуть: очень большой раздел рецептов "100% веган", то есть нам есть, чем поживиться:))). Именно там я нашла

медовый кекс

Лимонад

Некое время назад ловит меня, мимо проходящую, одна наша сотрудница:

- Елена, Вы еще не пробовали... Хочу Вас угостить, - и дает на пробу нечто в пластиковой бутылке жидкое такого желто-зеленого цвета. Оказывается, на это "нечто" подсела уже вся наша организация, и когда она это приносит там очередь выстраивается. А я в силу того, что не так давно работаю, не в курсе происходящего и в очередь не встаю. Ну, опробовала: сладенько, кисленько, бодряще и есть еще что-то жутко знакомое, подумала, что имбирь. Вкусно. Пошла выяснять чем же меня напоили. Оказывается напитком, приготовленным на основе хвои. Не имбирь...

Когда во второй раз эта сотрудница принесла пару бутылок "хвойного лимонада" я не только в очередь встала, но и с бумажечкой за рецептом пришла, благо секрета из этого она не делала, и уже раз говорила, как готовить, да я точно не запомнила. Рецепт я записала, посетовала, что елок только в наших краях знакомых нет, под это дело пригодных: все-таки жизнь в промышленном городе не способствует натуральному хозяйству. В итоге, когда на следующий день я пришла на работу, меня ждал пакет с еловыми веточками ( она живет в своем доме в деревне, и имеет выход на экологически чистые елки).

Ну, кто б сомневался, что вечер я потратила на изготовление первой порции лимонада.

Хвойный лимонад

Крылья куриные в остром соусе

Если Вы подумали, что на этом мои эксперименты с острым соусом завершены, то Вы глубоко заблуждаетесь: банка еще не закончилась и опыты продолжаются.
Сегодня напишу рецепт несложный, но очень вкусный.

Куриные крылышки в соусе из меда и Sriracha

Из новогоднего

Всех-всех поздравляю с Новым Годом!!!
Пусть он нам всем принесет удачу и благополучие, все печали останутся в прошлом году, а в новом нас ожидает только хорошее.
И с Рождеством всех!!!

Так как в этот раз раунд в "Блогерах..", посвященный новогодним праздничным блюдам, длится аж 2 недели, проигнорировать и в этот раз данное мероприятие стало как-то совсем стыдно: можно и приготовить, и отснять , и обработать-написать.
Начну издалека... В прошлом году мой муж поменял работу. Теперь вместо 2,5 часов до работы добирается в течение часа, чему я и дети несказанно рады, так как папу мы теперь не только спящим в выходные видим:))) К чему я все это... А к тому, что на этой новой работе генеральный директор компании всем своим сотрудникам подарил по гусю к Новому году. Таким образом, проблема с основным блюдом была практически решена: только выбрать, что же из него приготовить. 
Лично я собиралась просто запечь гуся целиком в духовке с яблоками, черносливом и рисом, например. Но, муж ходил вокруг и причитал: "Надо из него костяк вытащить, чем гусь хуже утки..." Вот и смотри потом с мужьями фильмы: пожинай плоды кулинарного просвещения. Хоть мне совсем и не улыбалась эта идея, но девочка я послушная: в гастрономовской книге "Изысканные блюда" нашла относительно несложный рецепт "Рулет из гуся".

Выпечка

Морковные кексы к завтраку.


Рецепт из моей любимой книги "400 калорий в каждом блюде".

"Низкокалорийные кексы - идеальная пища для завтрака. Они дают мощный заряд энергии, так необходимый в начале дня. Полезные ингредиенты обеспечат ваш организм клетчаткой, витаминами и минеральными веществами".

Овсяный кисель с миндальным молоком.

Я уже приводила отрывок из романа "Лето Господне", где упоминается "миндальное молоко с белым киселем". Стало интересно, что это за кисель такой. Первая мысль была, что это клейстер сладкий:). Но потом решила, что это скорее всего овсяный кисель.
Кстати надо отметить, что я его очень люблю. Особенно с сахаром и сливками. Но православный пост накладывает ограничения и на употребление молочных продуктов. А с растительным маслом мне не нравится. Вот и попробовала воспроизвести десерт по Ивану Шмелёву.

Журнальный проект. Вкусное за 5 минут. Смузи из шпината, груши и банана.

Ну вот выбрали же на этой неделе тему! Даже две. И обе ужасные. Американское блюдо - вообще жуть. Хоть и есть у меня на примете несколько, но либо сладкое (что сразу отметается), либо с продуктами напряженка. Посмотрим, что вы девочки наготовили на эту тему. Вкусное за 5 минут - тоже не лучше. Либо соус, либо салат, либо что-то из разряда "блендер зарядил и взбил". Вариантов не много. Хотя может я и ошибаюсь, но из моего опыта все вкусное требует времени. Даже в кастрюлю покидал за 5 минут, но в духовке надо чтобы постояло часов несколько, а подобные рецепты для данной темы не подходили.
Вот от такого безрыбья вам рецепт смузи из "Гастронома" №5 (112), май 2011г.

Журнальный проект. Завтрак. Горячий бутерброд с рикоттой и грушей.

На этой неделе тема нашего журнального проекта оказалась не такой уж и простой. Оказывается журнал "Гастроном" не любит завтрачные рецепты. Наверное, сложно что-то новое изобразить и красиво сфотографировать придуманное. Да, и "извращаться" с утра ни желания и времени у большинства нет. Перелопатила кучу журналов, думала уже и пропустить эту неделю, и источник взять другой, когда попался мне №9 за 2009г. А там три рецепта для детских завтраков. Простых и вкусных. Горячий бутерброд с рикоттой и грушей первый из них.

Ржаные блинчики с медом и корицей.

Просматривая недавно старые "Гастрономы" (№1 2009г) наткнулась на интересную подборку финских рецептов. Одним из предлагаемых блюд были эти блинчики.

Огуречно-дынный суп.

Давным-давно жили были дед и баба, тьфу... я и мой уже тогда муж в красивом отеле на берегу Красного моря. Грели кости на солнышке и вкусно питались в местном общепите. Вот там я и попробовала огуречно-дынный суп. Вкусно было очень. Особенно по той погоде. У нас сейчас вроде тоже не холодно.



Рецепт очень приблизительный. Из оригинальных составляющих только дыня и, соответственно, огурец. Остальное - "ну, мне кажется, что это здесь к месту". Не более. Но, результат мне понравился. Тот вкус я уже и не помню, к сожалению, поэтому за аутентичность... Сами понимаете.

На 2 порции

Дыня, очищенная - 200г
Огурец, без кожицы и семян - 100г
мята - 3 листочка
имбирь - ломтик тоненький
мед - 1/4-1/2 ч. ложки
вино белое - 50 мл

В принципе, дыня и огурец 1:1 тоже неплохо - я пробовала. Все пробить блендером. Остудить в холодильнике. При подаче украсить мятой и положить лед (лед рекомендую не пропускать: суп более "легкий" получается).

Как я уже написала, мне очень понравилось. А вот муж... Одолел половину порции, и жалостливо так: "Я это больше есть не могу". В общем, предупредила. Ну, а кого не напугала - дарю. Можно подать еще и так: в стопочках. По-моему очень эффектно.

Тарталетки с голубым сыром и виноградом.

Хотя мы и не приглашали гостей в День рождения Феди, вкусностями разными мне своих мужчин побаловать захотелось. С некоторыми удачными блюдами я буду постепенно знакомить. Эту интересную закуску я присмотрела на Carina-forum.com уже давно.



Единственное, что меня не устраивало, так это наличие клубники. Во-первых, подавать гостям я ее планирую в конце апреля - начале мая. Клубника в это время в продаже никакая. Во-вторых, муж у меня клубнику не любит (оказывается и такое бывает). Мне как-то сразу пришло в голову, что можно использовать виноград (вот этот фрукт муж ест с удовольствием). Потом появились идеи применить дыню и грушу, но это в будущем. Опыт оказался удачным. Сыр я взяла LAZUR BLUE сапфирный с плесенью. Добавила и мед и свежемолотый черный перец. В таком варианте тарталетки были одобрены. Это очень вкусно и празднично.

Камамбер, запеченый с яблоками и медом.

Я на этот рецепт облизывалась с выхода октябрьского номера "Гастронома". Очень люблю сыры с плесенью, за что спасибо мужу, так как он открыл их мне. Орехи тоже люблю.



На сайте я рецепт не нашла, поэтому приведу дословно.
2-4 порции
1 круг камамбера весом 250 г
1 среднее яблоко (семиренко, антоновка)
3-4 ст. л. жидкого темного меда (каштановый, гречишный)
маленькая горсь жареного фундука

Сыр нарезать на небольшие сегменты, каждый из которых проколоть вилкой. Соединить сегменты в круг и выложить сыр в маленькую форму с высокими бортиками (желательно, чтобы диаметр формы не превышал диаметр сыра более чем на 5 см). Разрезать яблоко на половинки, удалить сердцевину, мякоть тонко нарезать кружками, а затем каждый кружок - пополам. В каждый резрез сыра поместить по 2-3 дольки яблока. Полить медом (если мед густой растопить его на водяной бане) и поставить в разогретую до 180 град духовку на 10 мин. Орехи размолоть в курупную крошку, посыпать запеченый сыт. Подавать теплым.

Если я скажу, что это вкусно, не верьте мне - это необыкновенно вкусно. Правда, как обычно у меня чего-то не хватает. В этот раз не было фундука, обошлись кедровыми орехами и кешью. Сыр у меня был датский CASTELLO весом 125 г. Нам на двоих еле-еле, правда, кусочек Алеша съел - помог.

Пирог из свеклы

Вот, наконец, дошли руки до блога. И я решила побыстрее поделиться своим опытом приготовления этого пирога: вдруг поленту кому-то все еще надо пристроить. Это рецепт Ю. Высоцкой. Вот здесь источник. Рецепт дословно я все-таки приведу.

Ингредиенты
мелко натертая цедра одного апельсина
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1 ч. ложка натертого имбиря
100 г кукурузной муки (в передаче Ю.В. сказала, что лучше взять крупу)
100 мл оливкового масла
4 ст. ложки жидкого меда
3 яйца
500 г молоденькой свеклы (молодой я не дождалась, взяла прошлогоднюю)
сок половины апельсина
ванильный экстракт (вот этой вещи я в глаза нее видела, беру ванильный сахар)
200 г сметаны
2 ст. ложки апельсинового ликера (у меня коньяк)
морская соль

Способ приготовления
Духовку разогреть до 190°С.
1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.
2. Отделить белки от желтков.
3. Добавить в свеклу имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.
4. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.
5. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать 25—30 минут.
6. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.

Подавать пирог со сметанным кремом.



Хочу сказать сразу, что когда я впервые увидела этот пирог в передаче "Едим дома", решила, что такой ерундой, как изготовление пирогов из свеклы заниматься не буду. Так не впечатлило увиденное. Потом купила книгу "Едим дома круглый год". И вот там он мне приглянулся: фото красивое было (на сайте если б увидела вначале может и готовить не стала). Первый раз пекла его с обычной крупой кукурузной. Получилось вкусно, но крупа все-таки чуствовалась такой крупинчатой неоднородностью. А в этот раз взяла поленту и все получилось. Еще хочу сказать, что не стоит пренебрегать приготовлением крема: он очень украшает пирог. Без него несколько простовато, хотя и апельсин, и имбирь, и мед во вкусе не пропали. А в крем обязательно надо добавить алкоголь: он очень там кстати. Апельсинового ликера у меня правда не было, и я спасала ситуацию апельсиновым соком и коньяком. В общем, надо сказать, что этот пирог меня очень удивил: не ожидала, что будет так вкусно. А мой муж большой нелюбитель свеклы в таком виде ее с удовольствием ест, и Алеша не отстает, что тоже радует.

Сельдь с черной смородиной

К "большому приему" еще еще одна "проба пера". Опять от Карины с Carina-forum.com сельдь с черной смородиной.



Мне не показался набор продуктов настораживающим, наоборот интригующим. Ягоды я люблю практически везде, а с сельдью еще не побовала. Как обычно рецепт от Карины не разочаровал. Получилось очень нежно, необычно. Вкусно. Если подавать в стаканчиках очень красиво смотрится. А я как раз собираюсь ударить по закусам в стаканчиках. В общем, эта сельдь в моем списке и не только на предстоящее торжество. Это действительно вкусно и, что немаловажно, достаточно просто.

Аккомпанимент к баранине.

Вы, конечно, будите абсолютно правы, если скажите, что это кощунство пускать на фарш парную баранину. Но мой сыночек мясо нерубленное ест неохотно, а вот котлеты, рулеты, запеканку и т. п. тефтели пользуются успехом. И как я только не изворачивалась, чтобы повкуснее приготовить мясо куском - результат непредсказуем: может съесть, а может даже попробовать отказаться.
Поэтому, совсем отчаявшись накормить ребенка бараниной (а у меня к ней любовь необыкновенная), я сегодня приготовила суфле из баранины. Ну, и чтобы повеселее оно выглядело решила сделать интересное к нему дополнение.



Первое это - сальса киви от Карины с Carina-forum.com. Отклонение от рецепта было одно: мне показалось, что сок лайма будет интереснее лимонного. И мяты я положила от души. Причем на рынка женщина, у которой я всегда покупаю зелень, спросила для чего мне она нужна и посоветовала взять мяту "их" (уж не знаю, кто она по национальности, но по виду приезжая откуда-то с Кавказа), а не нашу. Пока я про эту травку поняла, что она не обладает таким сильным ароматом, как привычная. Сальса эта имела грандиозный успех. Попробовать даже Алеша захотел - понравилось. Муж у меня уже стал привыкать к таким нетрадиционным комбинациям и поэтому неудивительно, что заказал повтор на завтра. Но все равно такое сочетание необычно и чрезвычайно вкусно.
А второе, что я решила подать - это мятное масло (такое к паровой баранине предлагалось подать в рекламном проспекте техники Tefal), да и Наташа-черепашка раздразнила своими подвигами на поприще изготовления пикантных сливочных масел. К суфле оно может и не так актуально: получилось достаточно сочное, а вот завтра с запеченой в духовке бараниной муж точно доест.

Хрустящие хлопья с манго

Как и в случае с крамблем, несколько дней в разных вариантах готовился интересный десерт. Это очередная проба из книги "Быстро и вкусно. Десерты". Назывался он там "Хрустящие хлопья с манго". Подкупил этот рецепт простотой, и тем, что в состав входят овсяные хлопья. Я недавно прочитала, что овсянка должна присутствовать в рационе ребенка каждый день. В книге рецепт выглядел так:
на 4 порции:
2 манго
50 г сливочного масла
30 г коричневого сахара
125 г овсяных хлопьев
200 г мягкого творога
200 г сметаны
сок 1/2 лимона
4 ст. л. меда


- Манго нарезать кубиками, сложить в миску.
- В сотейнике смешать хлопья, сахар, масло. Подержать на умеренном огне, пока хлопья не подрумянятся. Дать слегка остыть.
- Смешать творог, сметану, лимонный сок и 2 ст. л. меда. Разложить хлопья по вазочкам, сверху выложить творожный крем, кусочки манго, полить оставшимся медом. Подавать. Можно смешать манго, хлопья и крем иподать в вазочках.
Манго в нашей семье каждый день не водится, а приготовить этот десерт очень хотелось. Поэтому я на манго зацикливаться не стала, а в первый день приготовила 2 варианта: с грушей и мандарином. Грушу, правда, мы сверху полили не медом, а бренди. Получилось замечательно вкусно. Мне очень понравились хрустящие карамелизированные хлопья, в сочетании с творожным кремом и сочной грушей отлично. С мандарином вариант оказался не такой удачный: я бы не стала его повторять. Аппетит приходит во время еды говорят, и идеи возникают тоже не сразу. Следующее, что я оважилась - положить в этот десерт был вымоченный в бренди чернослив. "Отважилась" громко сказано: была уверена, что вариант беспроигрышный.



И все-таки я не удержалась и разорилась на заморский чудо-фрукт манго. Уж очень хотелось посмотреть, что же получится. И ничуть не пожалела. Мало того, что восторгов было море. Так мы еще разыграли сцену, подобную анекдотичной "Васька, еще капельку!" Это когда я попыталась забрать стакан, почти до стерильности вычищенный. Кстати, муж предпочитал всю эту красоту перемешать и так есть, потому что в этом случае очень хорошо играет коньяк: алкоголь в этом рецепте далеко не лишний. По мнению моего мужа, здесь был бы уместен какой-то ликер (но в наших запасах такое сейчас не водится, к сожалению)

Манго с соусом из грейпфрута

На этот рецепт обратила внимание еще пару лет назад, прочитав в журнале "Гастроном", который только начала покупать. Все здесь привлекало: красивая фотография, экзотический фрукт, интересный соус с розовым перцем и розмарином. Я тогда и не знала, что такие специи в десерты могут добавляться. Вот наконец вчера приготовила это чудо мужу на ужин. У меня правда есть отличие: так как муж у меня сейчас мороженое не ест, это блюдо я подала со взбитыми сливками.



Сочетание манго с соусом просто волшебное. Соус получается очень насыщенный, и совет "Гастронома" этот десерт подать с шариком мороженого не лишен смысла. Вместе они будут просто восхитительны. Совет от моего мужа: подавать манго лучше в глубокой посуде, а не на плоской тарелке, как у меня. Тогда меньше соуса на тарелке останется, а больше с кусочками манго попадет едоку. И по поводу розмарина ... "Что это за иголки?"- спросил меня муж. "Они здесь лишние!":)).

Баранина с медом и фруктовым салатом

В нашей семье большой популярностью пользуется баранина. Тем более, что на нашем рынке ее всегда можно купить парную. Знающий человек, а именно, А. Комм (шеф ресторана "Варвары") в интервью "Гастроному" сказал: "У нас (т. е. в России) есть прекрасная баранина, которой мы можем гордиться. Я был глубоко потрясен, когда нашел ее. Есть чуть хуже телятина. Чтобы было понятнее:баранина у нас на уровне "Мерседеса"; телятина - "пежо"/"ситроен". А говядина... Вот как есть у нас популярный автомобиль ВАЗ 2108, такая же и говядина". Ну, грех после такого высказывания отказывать себе в удовольствии от Мяса, которое еще утром бегало (да простят меня "зелёные", защитники животных и т.п.). Я конечно подозреваю, что у ресторана "Варвары" и подольского рынка поставщики разные, но нам тоже неплохую привозят баранину.
В общем, в воскресенье муж принес с рынка часть бараньей ноги. В воскресенье же присмотрела у "Гастронома" рецепт Баранина с курагой и фруктовым салатом. Здесь и розмарин, который я взялась осваивать, и на гарнир салат интересный. А вчера, когда уже и готовить надо было, гастрономовый сайт не работал. Помощь пришла от Карины с Carina-forum.com в виде замечательного рецепта Баранина с мёдом. В итоге компиляции этих двух находок на ужин была баранина с мёдом и фруктовым салатом.

Мясо получилось ароматное необыкновенно, нежное, с богатым вкусом. Я ничуть не пожалела, что в процессе рецепт пришлось заменить. Мне кажется, что вариант Карины по крайней мере не хуже (там замечательный маринад с богатым набором специй и овощи, которые могут выступить гарниром). А салатик очень хорошо дополнил это блюдо и не "перегрузил".