среда, 31 марта 2010 г.

Про чечевицу

Для Наташи-черепашки "Чечевица с имбирем и сливками" (совершенно не значит, что другие заинтересовавшиеся не могут воспользоваться).
Рецепт из книги Ю. Высоцкой "Едим дома круглый год".


200 г зеленой или коричневой чечевицы
1 большая луковица, тонко нарезанная
2 помидора
2 крупные раздавленные дольки чеснока
50 г сливочного масла
корешок имбиря, размером с большой палец
1 мелко изрубленный перец чили без семян
100 мл 22-33% сливок
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. карри
морская соль
свежемолотый черный перец

1. Отварить чечевицу до мягкости 25-30 мин. Воду слить.
2. На сковороде с толстым дном распустить сливочное масло. Выложить лук и чеснок. Обжаривать, пока не появится запах жареного лука.
3. Натереть имбирь, добавить к луку, тушить вместе 1 минуту. Добавить крупно нарезанные помидоры и перец чили. Тушить 5 минут.
4. Влить сливки, добавить куркуму и карри, готовить на медленном огне 10 мин. Посолить, поперчить, добавить чечевицу.

Ю.В. пишет, что этот соус должен привести в восторг. Ну, у нее все "гениальное". Мне в этом соусе мешали карри с куркумой, но я не люблю эти специи. Когда готовила уже без них мне понравилось больше. На мой взгляд, очень достойный рецепт. Можно с него начать.

А вот рецепт мой, попроще, из того, что под рукой было и к тому же постный вариант.



Отварить чечевицу до мягкости. На сковороде обжарить на растительнос масле лук, чеснок, черешки сельдерея тонко порезанные. Добавить шпинат (у меня был мороженый) и помидоры (у меня консервированные без кожицы в собственном соку). Все потушить, добавить чечевицу. При подаче посыпать зеленью и чесноком.
Наташ, чечевица хороша с мятой, можно к ней грибы добавить. Клади все, что любишь, и результат должен порадовать.

понедельник, 29 марта 2010 г.

Маффины "Пирожное "Блондинка с клюквой"

В книге Ю. Высоцкой "Едим дома каждый день" есть рецепт очень интересного пирожного "Блондинка с клюквой" из белого шоколада. Вот он.

300 г белого шоколада
200 г муки
100 г сахара
3 яйца
200 г сливочного масла
100 г вяленой клюквы
1 ч. л. мелко натертой цедры апельсина
0,5 ч. л. ванильного концентрата
1 ч. л. разрыхлттеля
сахарная пудра

Духовку предварительно нагреть до 180 град.

1. Взбить яйца с сахаром. Добавить ванильный концентрат и цедру.
2. 150 г шоколада растопить со сливочным маслом. Добавить получившуюся массу в яйца с сахаром, ввести муку с разрыхлителем. Вымесить, добавить горсть клюквы и оставшийся шоколад, поломав его на кусочки.
3. Выложить в форму, присыпать оставшейся клюквой. Выпекать 20-25 мин.
4. Разрезать остывший пирог вдоль пополам и нарезать на маленькие квадратики. Присыпать сахарной пудрой.

Так здорово она в книге расписала про вкус этого пирожного, что очень мне захотелось попробовать. Только я не отважилась приготовить всю порцию: возможно есть только мне придется - муж постится, а Алексей неизвестно как это воспримет. Взяла 1/3 продуктов. И не было у меня клюквы вяленой, положила вишню сушеную. И так как теста получилось мало, а формы маленькой у меня нет, все это трансформировалось в маффины. Вышло 6 штук примерно по 45 г. И захотелось мне к этой выпечке соуса клюквенного, чтобы к сладкому вкусу шоколада добавить кислоту ягод.



Сейчас понимаю, что можно было сразу в тесто эту клюкву положить, так как сами маффины получились очень сладкие на наш вкус. Наверное, кто много печет, сразу бы понял, что получится с таким количеством шоколада и сахара. Но у меня опыт небольшой, и первый раз я всегда стараюсь делать по рецепту. Очень мне понравился шоколад в такой выпечке, замечательный привкус цедры. Вишня не "прозвучала", она была сладкая и на общем фоне потерялась. Я, правда, ожидала, что будут чуствоваться кусочки шоколада - не получилось. Возможно потому, что шоколад был пористый, но у нас белый другой не водится.
Как же было здорово распихать детей по кроватям, сесть перед компьютером с чашкой горячего чая и с таким маффином и смотреть дурацкий фильм. И никто не мешал, не дергал, не требовал...

воскресенье, 28 марта 2010 г.

Ворчу и злопыхаю

Тут недавно меня просветили, что на РТ появилась новая ведущая кулинарной програмы Е. Чекалова. Спасибо Наташе-черепашке, которая дала мне ссылку на ОРТшный сайт, где на нее можно посмотреть. Я, конечно, несколько была подготовлена к тому, что увижу, поэтому в обморок не упала и глаза на лоб не вылезли. Да и не такой уж я знаток, гурман, или кто тут еще до кучи, чтобы с сознанием дела утверждарть, что кильки вместо анчоусов ну никак, в нисуаз только тунец, а в болоньезе спагетти. Насколько я поняла, я как раз и есть та "целевая аудитория" этой программы: "домохозяйка из многоэтажки со сковородкой в одной руке и тушью в другой". Только у меня до туши обычно дело не доходит: в другой руке либо памперс, либо носовой платок. Так вот вроде бы должна я радоваться, что появилась программа, где расскажут как можно быстро и недорого накормить семью или встретить гостей. Только радости у меня не получилось, осталось недоумение. Посмотрела я две программы с Шакуровым, с Парфеновым и кусочек с Дибровым. И стало мне не интересно. И раздражает меня ее манера говорить. Даже не то, что говорит (хотя про пасту "смачно хлюпает" это перл еще тот), а как говорит. Ну, не нравится мне, когда так уж навязчиво пытаются понравиться. И эта манерность. Высоцкая по сравнению с ней просто сама естественность. А Чекалова ну так старается... Почитала выссказывания девочек, как они были удивлены, что эта дама жена Парфенова. Вот соглашусь с ними на все 100. Она еще где-то говорила, что "сделала" из утенка "Парфенова". Вот уж не поверю никогда. Я, когда смотрела, программу с ним поймала себя на мысли, что рядом с ним она выглядит провинциалкой (девочки, простите, за это выссказывание, я никого не хочу обидеть), знаете, которым надо в Москве "зацепиться" и себя показать: такая смесь напористости и неуверенности. И что самое интересное и Парфенов (из Череповца?) и Дибров с Дона и Шакуров, тоже явно не коренной москвич, выглядели куда более естественно, чем она. Или это отличительная черта коренных москвичей? Да нет, есть у меня в знакомых такие москвичи в n-ом поколении, простые, интеллегентные люди с которыми приятно общаться и на которых хочется быть похожей. Вот сегодня у нее гость был точно ей под стать - Александр Васильев. Тоже москвич, тоже такой "искусственный". Но, в отличие от нее, мне он кажется немного смешным и вполне милым. Хотя смотреть и проверять уже не хочется.
А одета как... вообще отдельная тема. Конечно, сразу видно, что она такая пышечка маленького роста. Но неужели, чтобы тебя заметили надо уподобляться бабе на чайнике? Такое впечатление, что в споре кто хуже одет на РТ она отодвинет Регину Дубовицкую.
Ну вот, а в довершение всего, приготовила я по ее рецепту теплый салат с дайконом, грушей и морковью. Все ингредиенты, что я люблю. Но вместе есть было не возможно. Так, что не проверяйте, только продукты переведете.
А самое главное, у меня сложилось впечатление, что готовить она не умеет. Видно по тому как она продукты режет. Я понимаю, Леонид Парфенов человек не бедный, и няня у детей и домработница у них есть. Но, если такими темпами все делать (даже не отвлекаясь на детей и уборку, глажку), то жить только на кухне и будешь. После нее Высоцкая просто асс. Юля хоть довольно ловко с ножами-сковородками обращается. Как обычная женщина на своей кухне. Не более, но и не меньше того.
Вот такое грустное у меня настроение после этого.
ПС. Была ж недавно на ОРТ утром программа "Просто вкусно" с довольно очаровательной Аленой Спириной. Иногда у меня получалось посмотреть. Зачем надо было ее менять на Чекалову, я не поняла. На мой взгляд ничего не выиграли.

пятница, 26 марта 2010 г.

Кроличьи опыты.

Еще одно блюдо по рецепту Ю. Высоцкой. Вот здесь оригинал.
У меня был целый кролик и захотелось приготовить с ним что-то интересное. Тушить просто не смогла уже: тушеных кроличьих ног за последнее время наелась на пятилетку вперед. Вот и решила попробовать сделать ризотто. Только у меня булгур, а не рис. И я брала помидоры очищенные в собственном соку. И чеснок положила. А так все по рецепту.



По-моему очень достойное блюдо получилось. Вот что-то не припомню я случая, чтобы по рецептам Высоцкой у меня что-то совсем не получалось. Может быть очень хорошо, может не достойно таких ее восторгов, но вполне вкусно. Провалов не было ни разу.
А из косточек с остатками мяса я сварила бульон: завтра на нем борщ сделаю. Никогда не варила суп из кролика.

Пирог из свеклы

Вот, наконец, дошли руки до блога. И я решила побыстрее поделиться своим опытом приготовления этого пирога: вдруг поленту кому-то все еще надо пристроить. Это рецепт Ю. Высоцкой. Вот здесь источник. Рецепт дословно я все-таки приведу.

Ингредиенты
мелко натертая цедра одного апельсина
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1 ч. ложка натертого имбиря
100 г кукурузной муки (в передаче Ю.В. сказала, что лучше взять крупу)
100 мл оливкового масла
4 ст. ложки жидкого меда
3 яйца
500 г молоденькой свеклы (молодой я не дождалась, взяла прошлогоднюю)
сок половины апельсина
ванильный экстракт (вот этой вещи я в глаза нее видела, беру ванильный сахар)
200 г сметаны
2 ст. ложки апельсинового ликера (у меня коньяк)
морская соль

Способ приготовления
Духовку разогреть до 190°С.
1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.
2. Отделить белки от желтков.
3. Добавить в свеклу имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.
4. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.
5. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать 25—30 минут.
6. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.

Подавать пирог со сметанным кремом.



Хочу сказать сразу, что когда я впервые увидела этот пирог в передаче "Едим дома", решила, что такой ерундой, как изготовление пирогов из свеклы заниматься не буду. Так не впечатлило увиденное. Потом купила книгу "Едим дома круглый год". И вот там он мне приглянулся: фото красивое было (на сайте если б увидела вначале может и готовить не стала). Первый раз пекла его с обычной крупой кукурузной. Получилось вкусно, но крупа все-таки чуствовалась такой крупинчатой неоднородностью. А в этот раз взяла поленту и все получилось. Еще хочу сказать, что не стоит пренебрегать приготовлением крема: он очень украшает пирог. Без него несколько простовато, хотя и апельсин, и имбирь, и мед во вкусе не пропали. А в крем обязательно надо добавить алкоголь: он очень там кстати. Апельсинового ликера у меня правда не было, и я спасала ситуацию апельсиновым соком и коньяком. В общем, надо сказать, что этот пирог меня очень удивил: не ожидала, что будет так вкусно. А мой муж большой нелюбитель свеклы в таком виде ее с удовольствием ест, и Алеша не отстает, что тоже радует.

пятница, 19 марта 2010 г.

Хвастаюсь

Те, кто смотрит программу "Едим дома", конечно видели у Ю. Высоцкой набор крамическиих ножей фирмы Samura. Оказалось, у наших очень хороших знакомых можно купить ножи этой фирмы. Я вчера стала счастливой обладательницей такого ножа длиной 125 мм. Это небольшой универсальный нож.



Со вчерашнего дня нахожусь под впечатлением: замечательное приобретение. Очень удобно и легко работать. Я думаю это не последний нож этой фирмы. Обязательно приобрету маленький нож 75 мм: просто в основном таким и режу все. И еще большой ШЕФ, думаю, нужен, но уже стальной: все-таки керамическим кости и мороженное мясо, например, резать нельзя. Вот здесь он и пригодится. Осталось выбрать какой именно. Есть на любой вкус и кошелек (вернее на кошелек любой толщины: ножи не дешевые). И еще есть интересной, традиционной для Японии, формы - сантоку. У него смещен центр тяжести и за счет этого им легче работать. Если кому интересно здесь можно посмотреть.

понедельник, 15 марта 2010 г.

Сельдь с черной смородиной

К "большому приему" еще еще одна "проба пера". Опять от Карины с Carina-forum.com сельдь с черной смородиной.



Мне не показался набор продуктов настораживающим, наоборот интригующим. Ягоды я люблю практически везде, а с сельдью еще не побовала. Как обычно рецепт от Карины не разочаровал. Получилось очень нежно, необычно. Вкусно. Если подавать в стаканчиках очень красиво смотрится. А я как раз собираюсь ударить по закусам в стаканчиках. В общем, эта сельдь в моем списке и не только на предстоящее торжество. Это действительно вкусно и, что немаловажно, достаточно просто.

Кукурузное печенье

Вот, обещанное мною Наташе-Chance печенье с полентой.


Рецепт из книги Ю. Высоцкой "Едим дома круглый год"

100 г просушенного миндаля (на 10 мин в разогретую до 150 град духовку)
125 г пшеничной муки
75 г кукурузной крупы
100 г сахара
160 г холодного сливочного масла
1/2 желтка
несколько капель ванильной эссенции
для соуса
500 г клубники
4 ст. л. сахарной пудры
горсть свежей мяты

1. Миндаль измельчить в мелкую крошку.
2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль.
3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами до получения консистенции панировочных сухарей, вмешать желток, ванильную эссенцию.
4. Сформировать из теста шар, если оно крошится, добавить еще желтка.
5. Выложить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом, распределить по ней равномерно тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.
6. Выпекать 45 мин. при 140 град С.
7. Остудить, затем поломать или порезать на треугольники.
8. Клубнику крупно нарезать, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10-15 мин, чтобы она пустила сок.
Подавать, выклавдывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.

Печенье то я испекла, но отступлений от рецепта было очень много, поэтому сложно судить о достоинствах именно этого варианта. Во-первых, вместо миндаля у меня грецкие орехи. Печенье немного горчило из-за кожицы на них. Мне это не мешало, но если кто тревожно к этому относится ее надо снять. С грецких орехов, я так понимаю, проблематично, поэтому наверное лучше взять другие. Но и у Высоцкой не было написано, что надо очистить орехи. Или такая кожица у миндаля не горчит? Сомневаюсь. Ну, в общем , я предупредила. Опять рецепт с желтком. В целях экономии белка, который потом неизвестно куда девать, я брала перепединые яйца. На половину порции у меня ушло 2 штуки, да воды пришлось добавить чайную ложку. С формой для выпечки я заморачиваться не стала: просто выложила тесто на бумагу. И так как духовка была занята, выпекать пришлось при 200 град. Заняло это 30 мин (вообще духовка у меня задумчивая, никогда не укладываюсь в указанное время). И естественно, на клубнику я разоряться не стала, да и не вкусная она сейчас. Взяла сливы: были у меня мороженые. Показалось, что кукуруза со сливами сочетание хорошее. Оказалось, что с кислым вареньем из клюквы гораздо лучше... Мне понравилась рассыпчатая структура. Муж, правда, повздыхал, что печенье "колючее": это орехи "играли". Из половины порции получился коржик диаметром примерно 18 см. Хватило нам его практически только на вечер. И это я на орехи старалась не налегать. Общее впечатление такое: это, конечно не парадно-гостевой вариант, но для уютного семейного ужина очень хорошо.

Корзиночки с паштетом и вареньем

Увидела на Carina-forum.com очень интересную идею: сочетание паштета с брусничным вареньем от Карины. Пройти мимо просто не смогла: настолько интересным мне это показалось. Да и скоро "большой прием" намечается. Вот и решила начать к нему готовиться.



Я испекла корзиночки из готового слоеного теста, заполнила паштетом из куриной печени (печень, лук, морковь, сливочное масло) и сверху добавила варенье из клюквы (клюква, сахар, палочка корицы и звездочка бадьяна). Как же это вкусно и красиво. Муж вчера довольно объяснял сыну, что мама очень вкусно готовит, гораздо лучше бабушки. Сыночек вторил, что мамочка все время вкусное что-то придумывает. А в принципе все очень просто. Я, наверное, соглашусь с Кариной, что паштет надо есть только с вареньем.

пятница, 12 марта 2010 г.

Яйца по-флорентийски

Взялась я осваивать яйца-пашот. И после моих мучений с рецептом "Бенедикт" в книге "Школа гастронома. Быстрые рецепты" нашла вот этот вариант, где все-все прописано. Многое уже Юля написала. Но есть и новое.



Вот сам рецепт
На 2 порции
300 г шпината
2 ч. л. соли
2 яйца
1 ч. л. винного уксуса
2 ст. л. жирных сливок
100 г тертого сыра чеддер
2 ломтика белого хлеба
1 ст. л. растительного масла

1. Шпинат перебрать, промыть, удалить жесткие черенки. В кипящей соленой воде припустить шпинат в течении 1 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде.
2.В миску со шпинатом добавить сливки, сыр, перемешать. У хлеба срезать корки. Обжарить на сковороде на растительном масле или в тостере. Выложить на хлеб шпинат.
3. Приготовить яйца-пашот. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить уксус, соль. Яйцо аккуратно разбить и вылить в небольшую миску. Когда вода закипит, размешать ее с помощью вилки так, чтобы образовалась воронка. Одновременно другой рукойй ввразовавшуюся воронку яйцо.
4. Через 30 сек. достать яйцо шумовкой и выложить поверх шпината. Так же сварить другое яйцо. Перед подачей поставить в разогретую духовку или микроволновую печь.

Готовила своим мужчинам на завтрак. Корки только не срезала, так как делала с маааленькими булочками. Сыр, естестввенно не чеддер, а какой в холодильнике нашелся: вроде российский был. В этот раз отваривание яиц уже не вызывало такой страх: все-таки опыт был и теорбаза стала внушительнее. И разогреваниие в СВЧ-печи сделало блюдо теплым, но желток остался жидким. Так что мои опасения по этому поводу были напрасны. Оказалось, что в таком виде мой муж готов есть не очень любимый шпинат. И Алеше такие бутерброды очень нравятся - он у нас яйца вообще очень любит. Сейчас я вполне настроена почаще баловать их подобными завтраками. На фото яйца до "похода в СВЧ".
А еще в одной кулинарной передаче я видела как готовили пиццу по-флорентийски. Со шпинатом. За несколько минут до окончания выпечки сделали углубления толкушкой и вылили в них яйца, и опять в духовку, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Тогда он будет вытекать на пиццу как соус...

вторник, 9 марта 2010 г.

Свершилось!!!


Вот умеет мой муж делать подарки. Дарит именно то, что в данный момент хочется и более всего может порадовать. Как ему это удается не знаю, но убеждалась не раз. Вчера получила вот это чудо.
Можете мне не поверить, но когда я открыла пакет и поняла, что в нем, прыгала и скакала не хуже четырехлетнего сына. Тут же облобызала мужа, чем он остался страшно доволен. Я конечно, в свое время ему все уши прожужжала наборами для фондю, и уже смотрели, где для сырного купить можно. Но потом я решила, что пока кормлю Федю фондю не для меня. Поэтому этот подарок был неожиданным. Сейчас я пока на него только полюбуюсь, но скоро молодой человек перейдет в автономный режим и тогда... Алеша уже предвкушает: разглядел на упаковке нарисованную клубнику и спрашивал, когда мы будем ее есть. Скоро!!! И все у нас будет в шоколаде...

понедельник, 8 марта 2010 г.

Чечилия Бартоли против Патрисии Каас

У всех 8 марта 8 Марта, а у меня с некоторого времени... день рождения свекра. И приходится мне бедной сидеть дома одной. Вы только не подумайте, что мне там не рады. Но второй год приходиться пасти дома больного ребенка. Ну, а мужа и Алексея пришлось отпустить в общество. Нельзя же в такой день лишать человека общения с сыном и внуком.
Внук, причем, собравшееся общество порадовал. Прям на пороге рассказал стихотворение про 8 Марта и спел 2 песни. Он теперь, хитрец, как я на него сержусь сразу читает стихи: знает, что маме понравится. Очень это нас с мужем веселит, настолько все это открыто и наивно, по-детски делается.
А еще Алексей проявил глубокие познания в области современного вокального искусства. Увидел по телевизору поющую Патрисию Каас, и сказал, состроив недовольное лицо: "А Чечилия Бартоли поет лучше!" Сестра моего мужа - певица, солистка ансамбля старинной музыки "Мадригал", кандидат искусствоведения, преподаватель музыкальной школы и колледжа при Московской консерватории от такого заявления просто от пола на 15 см оторвалась (это муж так сказал: он видел:))). А Алексей добавил очень значительно: "Чечилия Бартоли - очень хорошая певица!" Общество было глубоко потрясено. Я вот, например, до знакомства с мужем и имени этого не слышала. Если кто-то, так же как я когда-то, не знаком с этой замечательной вокалисткой, то здесь можно послушать арию из оперы Вивальди - ее "визитную карточку".
Vivaldi: Agitata da due venti from La Griselda .
А вот здесь еще один вариант этой арии для сравнения . Вот, прослушав это, я поняла насколько сложна ария, и насколько великолепно исполнение Бартоли.

C 8 Марта!


8 марта

Девочки!!!
Всех, всех, всех!!!
Поздравляю с праздником 8 Марта!!!
Счастья вам и весеннего настроения!!!

воскресенье, 7 марта 2010 г.

Перепост

Нужна помощь ребенку.

"Калитки" с пшенной кашей

Этим рецептом поделилась мама Андрея Малахова с журналом "Гастроном" в феврале прошлого года, когда он давал интервью этому журналу.
Небольшое лирическое отступление. Андрея Малахова, прямо скажем, не люблю. Стараюсь не смотреть его передачи и не читать ничего о нем. Впечатление всегда неприятное, о чем бы он ни говорил, даже о еде. Однажды моя подруга пригласила меня на запись передачи "Большая стирка". Если кто не помнит, вел он такую раньше. Говорили, если я правильно помню о "лицах кавказской национальности" в Москве и России. Вот толком и не помню уже, о чем шла речь, зато хорошо помню впечатление от Малахова - "звездел" он самозабвенно. Такие томные жесты и такая снисходительность к зрителям-толпе, что у него на съемке собралась. А как он шпынял ассистентов. Просто ужас. Было противно. Молодой человек просто ощущает себя центром вселенной. Вот мне интересно, что он такое сделал, чтобы так себя вести? Растиражировал свою физиономию и все. Мой папа однажды встречался с нобелевским лауреатом Прохоровым ( он получил премию вместе с Басовым за изобретение лазера). Тоже вполне адекватный и приятный человек. Мой муж по роду своей деятельности встречался с разными известными, в основном в области физики (например, с В.Л.Гинзбургом и Н.Г.Басовым, они тоже нобелевские лауреаты), людьми, которые оставили свой след в науке. И этот "след" непосредственно влияет на нашу жизнь. Там практически нет людей с таким самомнением. Но почему любая посредственность прорвавшаяся на ТВ, считает себя человеком высшей категории? Какие такие моральные, духовные, материальные ценности он создает, чтобы от себя вести отсчет? Не ко всем представителям телевидения это относится. Вскоре после "Большой стирки" я побывала вместе с мужем на записи "Кулинарного поединка". Его тогда еще Дмитрий Назаров вел. Вот там сложилось впечатление, что работала одна комманда, которая получала удовольствие от того, что они делали. Эта атмосфера легкости и непринужденности передалась залу. Мы получили громадное удовольствие от просмотра поединка между Анне Вески и поваром Олегом Поповым. Дмитрий и пошутить к месту мог, и поддержать, если какая неловкость была. И все делал очень интеллигентно. При всем моем уважении к Пореченкову, вот эта интеллигентность из программы ушла.

А теперь сам рецепт. Несмортя на мою "любовь" к Малахову, его маме надо оттдать должное: пирожки очень интересные.





на 10 штук надо
примерно 200г ржаной муки
150 мл кефира
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
2/3 ст. пшенной крупы
2 ст. молока
1 ст. л. сливочного масла
немного изюма, кураги
соль, сахар

Изюм и курагу замочить на 1 час кипятком, измельчить. Пшено промыть, залить 1,5 ст. кипятка, варить до впитываемости. Влить молоко, варить под крышкой на минимальном огне до готовности.Каша должна получиться вязкой. Добавить сухофрукты, сливочное масло, соль, сахар по вкусу, остудить. Для теста смешать кефир, яйца, соль. Постепенно всыпать муку, постепенно всыпать муку, замешивая тесто, - оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Скатать из теста колбаску, накрыть, дать постоять 10 мин. Затем разрезать колбаску на 10 кружков, каждый раскатать в тонкую лепешку. Положить в центр начинку, защипить края так, чтобы она была открытой, но не могла "убежать". Смазать калитки маслом, уложить на противень. Выпекать при 180 град. до золотистого цвета, 10-15 мин. Тесто тонкое, калитки легко пересушить. Для начинки можно использовать рисовую кашу или картофельное пюре, добавив немного зелени. Подавать с молоком или чаем.

У меня ушло больше муки: примерно 350 г. Иначе тесто не хотело отставать от рук. Ну, и все проблемы с рецептом на этом закончились. Получились очень приятные булочки к завтраку.

пятница, 5 марта 2010 г.

Утренник в детском саду

Вчера ходила к Алеше в детский сад на утренник, посвященный 8 Марта. Получила огромное удовольствие. Детки такие красивые. Девочки, как принцессы, в нарядных платьях, мальчики такие элегантные в костюмчиках. Просто чудо. Смотрела на своего сыночка и думала: какой же он уже большой и самостоятельный. Взрослый маленький мужчина.
В этот раз он впервые принимает участие в подобном празднике. На два Новых Года просто приходил, так как только отболел, а на 8 Марта в прошлом году и придти не смог. В этот раз опять все могло ограничиться просмотром утренника, но за два дня он выучил стихотворение и стал полноправным участником данного мероприятия. Только не смейтесь, но мой сын рассказал стихотворение лучше всех. Я понимаю, для любой мамы ее сыночек лучший, но по-моему я объективна: у него и дикция самая хорошая и не было ни одной запинки. Я им горжусь. Очень. Еще он вместе со всеми пел песни и танцевал. Все было так трогательно. А под конец у ним прилетел Карлсон, играл с ними и угощал конфетами. Дети были в восторге.
Вот таким сегодня на празднике был мой Алеша.



А вот это Карлсон - воспитательница Людмила Николаевна, а чуть подальше вторая воспитательница в группе Наталья Владимировна.



Они такие молодцы, так много всего придумали, чтобы и детям было интересно и взрослым. И оказывается Наталья Владимировна (заведующая потом сказала) "Воспитатель года" в 2010 по Московской области. Что очень приятно. Вообще нам очень повезло с воспитателями. То, что обе имеют специальное образование уже редкость. А еще они внимательные, приветливые, и самое главное дети их любят. Причем обеих сразу. Мой сын, по крайней мере. не выделяет любимую и не очень.

среда, 3 марта 2010 г.

Мармелад из лука

Это рецепт Ю. Высоцкой. В одной из своих программ она с ним подавала тосты с горгонзоллой. А вот, что написано в книге "Едим дома круглый год": "Мармелад из лука - потрясающая вещь! Его можно подавать к мясу, рыбе, салату, сыру, просто намазать на поджаренный хлеб. Что-то вроде аджики или горчицы, из той же компании!"


А вот и сам рецепт:
1,5 кг почищенногго и тонко порезанного лука
2 ст. л. морской соли
1,2 кг сахара
600 мп уксуса из белого вина
1 ст. л. гвоздики, завернутой в марлю
2,5 ч. л. тмина

1. Лук засыпать солью, плотно закрыть, поставить минимум на час в холодильник. Затем выложить в дуршлаг, промыть под струей холодной воды.
2. На сковододу отправить сахар, уксус, гвоздику в марле и гтовить 5 минут.
3. Добавить лук и тмин, довести до кипения, уменьшить огонь. На медленном огне варить 2-2,5 часа, вынуть гвоздику.
4. Когда сироп станет густым переложить мармелад в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике или погребе от 4 до 6 недель.

Готовила я 1/3 порции, а вот сахара взяла примерно 200 г. И мне не показалось, что его мало. Но это дело вкуса. И готовилась вся эта красота примерно 1 час. Баночка получилась маленькая, примерно 300 мл. На мой взгляд это вкусно: я люблю такие неожиданные кисло-сладкие сочетания. Это очень похоже на чатни, но не так богато по специям. И также как чатни сочетается и с мясом, и с сыром, и с хлебом. Этот мармелад вполне способен поднять настроение в это время непонятного межсезонья, когда и весна никак не наступит, и зимы вроде уже и нет.

вторник, 2 марта 2010 г.

Суп с яйцом и пореем

Как же я люблю японскую кухню! С первого посещения японского ресторана, когда ела и ловила себя на мысли, что ничего лучше я никогда не пробовала. Настолько необычная и потрясающе вкусная была еда. Причем, я довольно спокойно отношусь к суши, наверное это надо есть в Японии, чтобы понять вкус свежей сырой рыбы. А вот в супы, закуски, горячие блюда с невероятными соусами я просто влюблена с первой ложки. А мороженое: имбирное, фасолевое, с зеленым чаем! Это что-то!
Понятно, что в домашних условиях приготовить японскую еду нет никакой возможности: в любом случае будет некое приближение, так как пока невозможно найти в Москве всех необходимых составляющих. А рис, например, по-японски кроме как в Японии отведать негде: не экспортирует Япония рис - сами все съедают.
Но все-таки стали появляться продукты, благодаря которым что-то похожее на Японию изобразить можно. Например этот суп по рецепту Ю. Высоцкой "Едим дома каждый день".




0,5 литра воды
2 пакетика мисо пасты
1 лук порей
3 свежих гриба шиитаке
1 яйцо
1 ст. л. соевого соуса
несколько перьев зеленого лука

1. Порезать лук порей тонкими кружочками, грибы ломтиками, зеленый лук по диагонали длинными полосками.
2. В кипящую воду добавить мисо-пасту, лук-порей, зеленый лук, грибы, соевый соус. Кипятить 2-4 минуты.
3. Медленно влить в кастрюлю взбитое яйцо, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки.
Подавать сразу.

В книге "Японская кухня" наисано, что мисо-супы готовятся с белой пастой. Я у нас такой не видела и кладу красную. Основой супа должен быть бульон даши: отвар водорослей комбу и стружки сушеного тунца. Правда, можно взять куриный или говяжий бульон. Я готовлю просто на воде. И еще по рекомендации из этой книги в суп я положила порезанный тонкими полосками нори, что придало рыбный аромат (муж долго в тарелке кусок рыбы искал - не нашел))). Очень мне хотелось приготовить суп с тофу, но что-то в последнее время этот продукт исчез с наших прилавков. А вообще сюда что только не кладут и курицу, и рыбу, креветки, кальмары, свинину, разные овощи и даже редис. Вот никогда не думала, что его варить можно.

Обещала показать, как выглядит мисо-паста. Вот это коробка с 5 пакетами пасты. У нас продается только такая (по крайней мере мне другие не попадались). Компания "Голубой дракон". У них еще куча всякой восточной вкуснятины: соусы рыбный, устричный, сливовый, для барбекю; тофу... В общем много интересного.



В этой коробочке 5 таких пакетиков по 18 г с пастой



Ну, а вот так непрезентабельно выглядит сама паста



Я эту пасту еще использую как маринад для курицы. Подсмотрела как-то у Ю. Высоцкой в передаче. Рецепт тот на сайте не нашла, поэтому кладу все, что есть в тему: соевый соус, имбирь, лайм,рыбный соус, мяту, зеленый лук. Муж уверяет, что вкусно получается.

понедельник, 1 марта 2010 г.

Куда девать белки?


Соус голландский очень хорош. Вроде и с технологией разобралась. Остался один маааленький вопросик: "А куда девать белки, остаюшиеся после приготовления?" Вот сегодня напекла безе. Но если часто делать соус, то на сладкое только безе и будет. Есть вариант белковый омлет с зеленью, но по-моему с желтками омлет вкуснеее. Девочки, раскажите кто куда белки пристраивает. Ну всегда так бывает, когда яйца не целиком в дело идут, не знаешь, куда потом часть оставшуюся девать.