суббота, 26 февраля 2011 г.

Серый хлеб с клюквой и грецкими орехами.

Нашла недавно одно место, где раздают муку цельзеоновую. Отхватила пакетик. Маленький. 500 г всего. Теперь балуюсь маленько серым хлебом от Бертине.



300 г цельнозерновой пшеничной муки
200 г белой пшеничной муки
10 г свежих дрожжей
10 г соли
350 г воды
100 г очищенных грецких орехов (у Бертине были пекан)
100г клюквы
цедра одного большого апельсина.

Разогреть духовку до 250 град.
Измельчить орехи. Смешать орехи, цедру, клюкву.
Смешать оба вида муки, втереть в муку дрожжи. Добавить соль, воду, вымесить тесто.
разделить тесто на 2 равные части. Сфорировать 2 шара и оставить на 5 минут.
Еще раз скатарь из теста шары, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 1 час.
Сделать крестообразные надрезы на наждой заготовке.
Выпекать первые 5 минут при 220 град, затем при 200 еще 15 минут.
Вынуть из духовки, охладить на решетке.

10 комментариев:

  1. Лена, а какие дрожжи брать? Сухие или свежие?

    ОтветитьУдалить
  2. Наташа, Бертине советует брать свежие. С сухими давно уже не пеку. Но, если свежие проблематично купить, тогда просто в 3 раза уменьшаешь количество и добавляешь в муку. Дальше по рецепту.

    ОтветитьУдалить
  3. Ленуль, у тебя уже не квартира, а хлебопекарня)) Умница, уже столько всего попробовала! Посоветую тебе к Нелли заглянуть - она жж завела, а она ж хлебопек знатный. Очень много интересного пишет из своего опыта:

    http://nelly-z.livejournal.com/

    ОтветитьУдалить
  4. Так, это ж наша Nelly! Спасибо, Наташ, у нее, действительно, много полезного. Вот как ты ее нашла: в профиле нет ее сайта?

    ОтветитьУдалить
  5. Да-да, Лен, она)) Я сначала случайными "кликами" нашла у кого-то в комментариях жж Наташи (Nataly на КФ), зашла к ней и увидела Нелли )) У Нелли жж совсем "свежий", так что многие о нем не знают. А Наташин жж вот:

    http://nataly-no.livejournal.com/

    ОтветитьУдалить
  6. Лена, у тебя рецепт не полный. Наташа заметила, а я ведь невнимательно читала, вчера ссылку давала. Недопечатала.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Слушай, а может на самом деле переводчик "постарался". Лен, глянь-ка, что там в книге - должны быть две расстойки теста по часу каждая.

      Удалить
    2. Если это случилось благодаря стараниям переводчика- лишить его лицензии предварительно отрубив ему пальцы

      Удалить
    3. Какая ты однако немилосердная)))

      Удалить