Чизкейк с ягодами без выпечки.

Для начала поделюсь вот чем: я нашла очень много интересных рецептов, собранных в одном, возможно обойденном месте. На кукинге есть каталог рецептов Карины с 2005 по 2007г. Причем в это время она там вела свою тему: 10 разделов по 100 страниц в каждой. Уже пару-тройку недель пытаюсь изучать этот каталог. Есть вещи заинтересовавшие, которые намерена приготовить. Рецепт этого чизкейка оттуда. Сейчас его можно посмотреть и на Carina-forum.com.


Я приведу здесь рецепт целиком, с вступительным словом и размышлениями: мне кажется, что там много полезного.

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Я не буду повторяться по поводу моего отношения к тортами десертам.
У каждого свое мнение,свои вкусы,традиции и свои привычки..Я не заставляю любителей тортов переходить на малокаллорийные фруктовые десерты, т. к знаю, что иногда , если разум понимае, что лучше что- либо полегче, " повитаминней", то н желудок отказыватеся это понимать.

Я не могу сказать что у меня последнее время полная гармония между разумом и желудком. Но по крайней мере у них не бывает больших конфликтов.
Поэтому,что бы и разум не обиделсяи желудок был доволен,я делаю " торты" правда в несколько другом понимании..

рецепт, который приведу ниж, подойдет тем кто:

1......заботиться о фигуре
2..... придерживается безуглеводной диеты
3......любит творог ( сливочный сыр) в сочетании с фруктами и ягодами
4..... не любит после сытного обеда " грузить" себя тортами.
5..... кто любит всякие муссы,желе.. итд.
6...... и кто не дружит с духовкой

Все комментарии по рецепту выложу ниже..


1 ст л ягодного сока ( для желатина)
150 г ягодной смеси
250 г творог.
150 мл сахар
14 г желатина (7 пластинок желатина ) можно меньше, см. ниже мои комментарии
200 мл сливки
100 мл черносмородинового (ежевичного, ягодного ликера, ягодный сок)

ЖЕЛЕ

100 мл ягодный сок с сахаром
50 мл ягодного ликера
4 г ( 2 пластинки) желатина

- Замочить желатин в холодной воде
- Засыпать ягоды сахаром и оставить минут на 30- 40
- Слить выделившийся сок (будет использован для покрытия)
- Измельчить слегка ягоды в блендере (пару оборотов на режиме " пульсант")
- Взбить миксером творог (сливочный сыр) с сахаром, добавить ягоды, ликер и тщательно перемешать
- Отжать желатин от воды, и развести в подогретом ягодном соке (ликере, воде) и тонкой струйкой ввести в творожную смесь
- Перемешать и соединить со взбитыми сливками.
- Осторожно и тщательно перемешать и выложить смесь в разъемную форму 22 см предварительно выстеленную бумагой (дно).
- Поставить торт в холодильник на час, полтора..


- Замочить желе в холодной воде, развести в теплом ягодном соке (оставшийся от ягод), добавить ликер, тщательно перемешать и осторожно вылить на торт, равномерно распределив слой желе
- Поставить в холодильник на полтора два часа до полного застывания

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Я использовала замороженное ягодное ассорти.Фрукты я не могу есть в большом колличестве на данный момент,а вот ягоды как раз мне и заменяют нехватку фруктов

Я предпочитаю класть меньше желатина,тогда торт приобретает консистецию мусса, а не желе. ( хотя желе я тоже обожаю.)

Вместо сливочного сыраберу Fromage blanc (очень жидкий творог),выкладываю его в кофейный фильтри даю стечь лишней жидкости. Но не в коему случае не должен получиться сухой. Fromage blanc имеет кремообразную консистенцию и получается действительно Воздушнейший мусс.

Кто любит, может сделать основу из измельченного печенья,орехов,бисквита..

Я печенье не очень люблю. Обычно я делаю и " дно " из желе.. Очень красиво и необычно смотриться..

Что бы желе было празрачным..

1. Сок должне быть без мякоти..
2. Если сока нет, то лучше засыпать мороженные ягоды сахаром и дать им оттаять под слоем сахара. Тогда выделившийся сок и можно будет использовать для желе. Идеально празрачный и очень красивого цвета.

Некоторые предварительно отваривают в течении 3- 4 минут ягоды, а затем используют выделившийся сок. Я так не люблю, да и витамины не хочу убивать термической обработкой.

Кому " мешают косточки" может просто протертеть ягоды через сито

Я измельчаю всегда 2/ 3 ягод, а 1/ 3 оставляю целыми и добавляю уже в готовую смесь..
Делаю на сахарине..


Теперь дам еще одну идею или Know how, как угодно называйте

Если кто решиться делать порционно (кстати очень легко)..

Можно, опять таки, использовать кольца из пластиковой бутылки..
Самое Главное условие..
Вырезать из бумаги кружки соответсвующие окружности кольца. ( можно использовать уже готовые типа салфеток, как для тортов делают)..
Очень ровно нарезать кольца. Они должны плотно прилегать к бумаге..
Кольцо разрезать с одной стороны ( что бы получилось разъемное),а затем просто склеить скотчем с наружной стороны, что позволяет гороздо легче снимать кольцо с изделия. Правда рекомендую сначала пройтись ножом с очень тонким лезвием по окружности между тортом и кольцом..

Вот пожалуй и все, буду рада если кому пригодиться.

Ну, а теперь мои комментарии. Очень привлекло доступность продуктов. Творог и мороженые ягоды найдутся, наверное, в любом доме. А вот в результате получается очень вкусный и нарядный десерт. Делала уже дважды: с творогом домашним и "Останкинским диетическим". Оба раза, к сожалению, были безалкогольные: Алексею ведь не откажешь, если сами едим. Ягоды брала толстокожие: красную и черную смородину, чернику, клюкву. Сок давать при засыпке сахаром они не хотят, поэтому пришлось их потолочь и протереть через сито. В следующий раз часть ягод отложу: мне понравилось, когда попадаются ягодки целые. Сливки были 20%, думаю, что и 10% подойдут. И еще. Желе надо наливать очень аккуратно. Первый раз, как ни старалась, в желе получились белые хлопья, а в твороге рытвины. Как этого избежать подсмотрела у Карины же: если на творожную массу выложить ягоды и лить желе на них получается гораздо аккуратнее. И при обсуждении на форкме пришли к выводу, что желатина можно взять поменьше, если подавать порционно в бокалах(такое большое количество дано для торта, чтобы форму держал). План в следующий раз сделать с 10% славками и положить 10г желатина. Посмотрим, что получиться.