вторник, 21 июня 2011 г.

Журнальный проект. Блюдо на "Р". Рагу из ягненка по-провански.

Рецепт из журнала "гастроном" № 5(100) 2010г.


4 порции

Что нужно:


1 средняя баранья лопатка
100 г копченого бекона (не брала)
1 средний корень сельдерея
по 2 красных и зеленых сладких перца
1 морковка
2 средние луковицы
2 зубка чеснока
по 10 крупных оливок и маслин (брала больше, примерно по банке 340 г)
цедра 1 апельсина
50 мл белого сухого вина (коньяк, плеснула на глаз)
оливковое масло ЭВ
соль, черный перец

Что делать:
Срезать мясо с кости небольшими кусочками. Кость смазать маслом и запечь в разогретой до 210 град духовке вместе с разрезанными пополам луковицей и морковью до золотистого цвета. Переложить кость с овощами в кастрюлю, залить 1,5 л воды. Сварить бульон, 2 ч. Оставшуюся луковицу мелко порезать, чеснок измельчить. Нарезать сельдерей кубиками, перец полосками. Мякоть лопатки обжарить в кастрюле с толстым дном в масле до румяной корочки, переложить на тарелку. Положить в кастрюлю бекон, лук, чеснок и готовить до золотистого цвета. Добавить перцы и сельдерей. Обжарить 5 мин. Влить вино и выпарить. Вернуть в кастрюлю баранину, влить 500 мл процеженного бараньего бульона. Довести до кипения.Готовить на небольшом огне 15 мин. Положить маслины, оливки, цедру, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Готовить до мягкости баранины 40-60 мин.подавать рагу горячим в глубоких тарелках.
Подавать это рагу принято с нежной сливочной полентой.

10 комментариев:

  1. Анонимный21 июня 2011 г., 10:03

    Лена, как у тебя вкусно, сытно и красиво! Представляю, какой аромат от твоей тарелочки исходит.

    киска Маринка

    ОтветитьУдалить
  2. Анонимный21 июня 2011 г., 11:05

    Люба пишет:
    Я баранину люблю, но уже давным-давно ничего из неё не готовила - негде купить поближе, а ехать куда-то на другой конец города совсем не хочется((
    Вижу, что в этом блюде и сельдерей так красиво пристроился, и вообще очень вкусно выглядит!

    ОтветитьУдалить
  3. Марина, Люба, действительно, получилось вкусно и сытно. Мне было странно, что здесь нет тимьяна или розмарина: как-то без этих травок не представляется кухня Прованса. Исключительно для чистоты эксперимента не стала их класть. Очень хорошо играет апельсиновая цедра: и вкус и аромат замечательный. Люба, а сельдерей, точно, пристроился: иначе бы и дальше скучал в холодильнике:))

    ОтветитьУдалить
  4. А мне интересно было еще узнать, что кость надо сначала запечь в духовке, а потом только бульон варить... Ленуль, ты спец по баранине - так с ней и нужно поступать?

    Состав очень ароматный, апельсин интересен!

    пс: интересно было бы послушать комментарии Сталика по этому рецепту *смеюсь*

    ОтветитьУдалить
  5. Натуль, кость сначала запекала, потом варила бульон. Все как в рецепте. Только две эти операции я проделала вечером. А само рагу готовила уже на следующее утро. Это не такое уже и новшество. Из запеченых костей часто варят бульоны, во французкой кухне уж точно.

    ОтветитьУдалить
  6. Как же я хочу баранины! Очень её люблю, но как то боюсь её готовить. Просто не знаю какой кусок туши лучше брать, как она должна выглядеть и пахнуть. Да и попробовала я её только год назад. Но и этого было достаточно, что б влюбиться в это мясо.
    С удовольствием бы отведала , Лена, твоего рагу!

    ОтветитьУдалить
  7. Таня, я мясо на рынке беру. Для начала там тебе и посоветуют какую часть взять исходя из того, что готовить будешь. Но иногда в рецептах уже пишут что нужно. Мясо должно пахнуть вкусно. В принципе в Москве и области продают не баранину, а ягнятину - она для нашего вкуса более адаптирована. Если у вас есть магазины "Халяль" или продукты с такой отметкой, можно смело брать - это знак хорошего качества.

    ОтветитьУдалить
  8. Нет, нету таких магазинов.Говорят на рынке в одном месте только и можно купить.

    ОтветитьУдалить
  9. Лен, баранина это моя любовь на веки!))
    Я без неё жить не могу, это единственное , что я могу приготовить только для себя и мне будет не лень!
    Рецепт этот видела в Гастрономе , но добросовестно про него забыла, спасибо, что напомнила!

    ОтветитьУдалить
  10. Таня, на рынке тоже можно купить очень хорошую баранину.
    Ира, у нас сейчас это тоже самое любимое мясо. Рада, что напомнила про понравившийся рецепт.

    ОтветитьУдалить