Лариса, "Лиза" и савойская капуста.

Я уже писала, что по совету Ларисы купила савойскую капусту. И первый салат, как первый блин получился "комом".
Спасибо Ларисе, подсказала, что овощ этот требует особого подхода. Вторая попытка приготовить салат оказалась более успешной. Но я предварительно ошпарила листья кипятком, мелко порезала, полила лимонным соком и оставила примено на 40 мин. Компанию листьям составили морковь, огурец и зелень. Получилось гораздо лучше.
Но на салатах решила не останавливаться. Вспомнила, что в журнале "Лиза. Приятного аппетита" №11/2009 были рецепты с этой капустой.

Первое, что испытала

Мини-запеканки из савойской капусты с рубленным мясом


на 4 порции
500 г савойской капусты
соль100 г белого хлеба
1 луковица
3 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
400 г фарша
зелень петрушки
сушеный майоран
молотый тмин
1 ч. л. горцицы
молотый черный перец
4 моркови
2 корня петрушки
сахарный песок
Капусту вымыть, разобрать на листья, почистить. Бланшировать в кипящей подсоленой воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.
Хлеб замочить в холодной воде, лук почистить, мелко порезать, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Хлеб отжать, смешать с яйцом, рубленым мясом, 2 ст. л. измельченной петрушки. 1 ст. л. сувшеного майорана, 1 щепоткой тмина и горчицей. Посолить, поперчить.
Выпекать в формочках, выстланных капустными листьями ( сверху прикрыть оставшимися листьями)при 180 град 20 мин.
Морковь и корни пертушки вымыть, очистить, крупно порезать. Обжарить на оставшемся сливочном масле, посыпав небольшим количеством сахарного песка. Влить 2оо мл горячей воды и тушить 15 мин до выпаривания всей жидкости. Овощи посолить, поперчить, подать с запеканками.
Конечно в этом блюде многое зависит от фарша. Вот здесь мне не очень повезло: взяла готовый 50%-50% говядина-свинина. На мой вкус жирновато получилось. И так как предполагалось, что и Алеша есть будет горчицу и перец пришлось пропустить. Не знаю, мой ли просчет, или так и должно было быть, но верх запеканок у меня подгорел. Вот здесь и пригодились уложенные сверху листья. Было их достаточно убрать, и запеканки получили вполне пристойный вид. тем не менее съедено было все с удовольствием. Капуста здесь мне очень понравилась: пропиталасть соками мяса и сухость, конечно, ушла. Получилось вкусно. Гарнир я такой не делала. Просто отварила цветную капусту.

На том же развороте был и другой рецепт

Голубцы из савойской капусты с рыбой и картофелем


на 4 порции
12 листьев савойской капусты
соль
1 луковица
600 г картофеля
2 ст. л. растительного масла
молотый черный перец
сушеный майоран
2 яичных желтка
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
250 мл молока
250 мл бульона
100 г тертого сыра
600 г рыбного филе.
Капусту отварить 5 мин. Лук нарезать. Картофель очистить, натереть на терке и обжарить с луком на растительном масле 5 мин. Приправить солью, перцем, майораном, добавить желтки.
Муку подрумянитьна сливочном масле, Полмешивая влить молоко, бульон, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Добавить 70 г тертого сыра.
Нагреть духовку до 200 град. Филе нарезать кубиками и смешать с картофельной массой. Сложить внахлест по 2 листа и выложить на них начинку. Свернуть голубцы и выложить их в форму. Полить соусом, посыпать оставшимся сыром. Запекать 30 мин.
Картофель я не обжаривала. Просто сделала пюре. Бульон тоже не использовала, было исключительно молоко. И голубцы я сделала маленькие на 1 лист. В принципе неплохо вышло, мне понравилось. Муж правда, не оценил. Ему в таких вещах мясо подавай. А мне и приглянулся этот рецепт из-за использования рыбы: никогда не делала голубцы с рыбой. Кстати было филе трески. Ну, опять же, есть соус, тепловая обработка и савойская капуста уже не вызывает недоумения.
В общем, не могу сказать, что теперь эта капуста мой любимый овощ, но я рада, что с ней познакомилась. Действительно, при правильном подходе эта капуста вносит приятное разнообразие.
А еще я с ней нашла интересные булочки вот здесь.