Блины блинные.

Это, чтобы никто не подумал, что Масленица у нас зря прошла. Юляш, держись, я щас тут блинами кидаться буду:))
Алексей у нас блины уважает очень, и он отслеживал, чтобы я не отлынивала.

Блины с творожно-малиновым кремом

Детям очень понравились, смели все блины и крем (творог, сливки, сахар, малина мороженая взбить погружным блендером)вылизали.
Блинные кулечки с креветками в сырно-сливочном соусе (порезанные вареные креветки выложить на сковороду, залить сливками, посыпать сыром, укропом, соль, перец, потомить).


Шоколадные оладьи с бананами в карамели.

Это был рецепт из журнала "Хлеб. Соль" № 2 2012г.

4-6 порций

для теста:
250 мл 22% сливок
200-250 г муки
1 яйцо
3 желтка
1/2 пакетика разрыхлителя
1,5 ст. л. какао-порошка
4 ст. л. сахара
50 г размягченного сливочного масла+кусочек смазать блины
1 пакетик ванилина (не брала)
щепотка соли
растительное масло для жарки

для карамели:
200 г сахара
50 мл сливок 22%
3-4 ст. л. воды
1 ч. л. сливочного масла
палочка корицы
2-3 коробочки кардамона
3-4 небольших банана

Что делать:
1. Для теста просеянную муку соедините с остальными ингредиентами в глубокой миске и смешайте миксером до однородного состояния. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны и, главное, без комочков, для верности можете пропустить тесто через сито.
2. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте по 2 ст. л. теста, формируя небольшие оладьи, и выпекайте с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые блины смазывайте сливочным маслом.
3. В сотейнике соедините сахар, сливочное масло, корицу, кардамон, влейте воду и варите, не трогая и не мешая, на среднем огне до образования густой карамели коричневого цвета. Введите сливки, интенсивно все перемешайте и снимите с огня.
4. Бананы крупно нарежьте или оставьте целиком. Выложите бананы в горячую карамель и подавайте к блинам.
5. В сладкой карамели можно приготовить любые фрукты, главное, чтобы их мякоть была достаточно плотной. Подойдут яблоки, груши, персики, сливы и т. д. Либо попробуйте карамелизировать орехи. К примеру, фундук, грецкие или пекан.

Рецепт крайне неудачный: тесто по рецепту получилось очень густое, пришлось молока добавлять. И очень сладко. Очень.

Мои первые дрожжевые блины. Пшенично-ячневые с яблочно-малиновым соусом и взбитыми сливками.

А это они "в разрезе". Не вру, точно дрожжевые:)) Это я нашла интересный рецепт блинов овсяных, а оказалось что у меня нет муки овсяной:(( Пришлось экспериментировать с тем, что есть.


В оригинале были блины овсяные. "Гастроном"№1 2009г.

4-6 порций

Что нужно:
300-400 г муки (150 пшеничной+150 ячневой)
2 стакана молока
10 г свежих дрожжей
6 желтков
4 белка
2 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. сахара
соль
масло для смазывания

Что делать:

Муку просеять, молоко нагреть до 35-37 С. Дрожжи развести в небольшом количествемолока, дать постоять 10 мин. Смешать муку с оставшимся молоком, добавить дрожжи, поставить в теплое место и дать подняться 30 мин. Добавить желтки, растертые с сахаром и солью, растопленное масло, вымесить еще раз. Добавить взбитые в пышную пену белки, аккуратно и быстро перемешать их с тестом деревянной или силиконовой лопаткой. Выпекать на блинной сковороде, смазывая ее маслом, помня о большей ломкости овсяных блинов по сравнению с пшеничными (использовать широкую лопатку)
Надо сказать, что моим дрожжевые блины не понравились. Леша заявил, что таких больше не надо. И на следующий день, в воскресенье, отслеживал внимательно, чтобы блины были большие и тонкие - такие, как он любит. Пекла такие, как обычно.

Состав:
3 яйца
3 стакана молока
2 стакана муки
1 ст. л. сахара
соль
1 ст. л. растительного масла

Подавала икрой, маскарпоне, вареной сгущенкой и медом. И ананасом еще: уж больно дети просили и наш папа не выдержал - купил:))

Пекла еще вот эти блины от Белоники-Джонатана. Вкусно, но там по сравнению с моим обычным рецептом много яиц и масла. А так, чтобы прям что-то выдающееся на вкус... Хорошие блины.