Суп-пюре с чипсами из топинамбура

Я уже несколько раз писала, что цивилизация в виде экзотических продуктов постепенно приходит к нам. То анчоусы попадутся, то масло кунжутное, то еще редкость какая... Но сегодня рассказ будет хоть и про редкий продукт, но не из-за бугра приехавший, добиравшийся не более 100 км.

Как и положено любому уважающему себя городу, есть у нас в центральный рынок. Как и положено торгуют там всяким-разным товаром, и как и положено в основном люди внешности... эээ... экзотической: средне-азиатской и кавказской. 

И вот иду как-то по рядам и вижу: стоит тетенька? внешности несколько не обычной для данного места, за прилавком и торгует овощами и банками с соленьями. Как потом оказалось тетенька из-под Серпухова и овощами торгует со своего огорода. А среди этих овощей оказался топинамбур. вот мимо него я пройти не смогла: купила столько, что еле потом до дома донесла: так как вещь редкая и ценная. Сегодня как раз последние клубни извела...

Ну, и рецепт по этому поводу...

Рецепт из журнала "Просто. Вкусно" № 01-02/14

На 4 порции:

1,2 кг топинамбура

800 мл. овощного бульона

1 луковица,

соль, свежемолотый черный перец

1 ч.л. лимонного сока

50 г сливочного масла

200 мл 30% сливок

1. Топинамбур тщательно вымойте с помощью жесткой щетки. 2-3 крупных клубня отложите в сторону. Остальные нарежьте кубиками и положите в миску с холодной водой и чайной ложкой лимонного сока, чтобы топинамбур не потемнел. Лук очистите и мелко порежьте.

2. В кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте лук и пассеруйте его в течение 2-3 минут, помешивая. Слейте воду из топинамбура и добавьте кубики к луку. Влейте бульон и готовьте до полной мягкости топинамбура.

3. Готовый суп пробейте блендером до однородной массы, пропустите через сито, посолите, поперчите по вкусу. Добавьте сливки и немного прогрейте суп.

4. Отложенные клубни топинамбура нарежьте тонкими ломтиками и до хруста подсушите в духовке. Подавайте суп, посыпав его чипсами из топинамбура.

А здесь вариант номер 2 того же самого супа.
Если предыдущий вариант в нежных пастельный тонах, то здесь мне захотелось ярких красок. Поэтому подача с жульеном из ярких оранжевых и зеленых овощей, оказалась весьма кстати.
Нарезанные тонкими полосочками овощи: цукини, морковь, порей, на 1 минуту положить в кипящую воду. Переложить на тарелку. Перед подачей украсить каждую порционную тарелку супа жульеном из овощей. Добавить зелень по вкусу.

И напоследок вот такая "настроенческая" фотография...