Расстегаи с сомом

Не часты в моем блоге блюда русской национальной кухни. Связано это с тем, что наша кухня не отличается диетичностью. Все-таки климат у нас суровый и питаться надо было соответственно. Для современного городского жителя, не обремененного тяжким физическим трудом, то есть для нас - это не совсем то, что нужно. И русская кухня в виде блинов, пирогов, наваристых супов на нашем столе появляется редко. Скорее, как исключение. Только, наверное, гречневая каша выделяется постоянством в нашем меню.

Рецепт, о котором речь пойдет ниже, как раз представитель русской кухни. Причем представитель-легенда. Именно поэтому, когда я увидела его в журнале, я решила, что просто обязана его приготовить... а с лишними килограммами я потом разберусь.

Рецепт из журнала "120 кулинарных хитов мира. Гастроном. Коллекционное издание".

Я приведу полностью рецепт из журнала со всеми примечаниями, а мои комментарии будут ниже курсивом.

Николай Васильевич Гоголь к еде относился с трепетом. От его описаний быта помещиков с подробным перечислением всего, что они ели, хочется немедленно бежать по магазинам. "Стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плесом" - это "Мертвые души". А "сомовый плес" - это хвост сома. Чтобы мясо сома не пахло тиной, он должен весить не больше 3,5-4 кг.

Расстегаи с сомовьим плесом 

6 порций

Приготовление: 1 час 30 мин

Что нужно:

500 г филе из хвоста сома

500 г сдобного дрожжевого теста

100 г сметаны

1 яйцо

2 пера зеленого лука

1 ч.л. лимонного сока

2-3 ст. л. растительного масла

щепотка молотого мускатного ореха

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Нарежьте филе кубиками по 1,5 см, посолите, приправьте перцем, полейте лимонным соком и оставьте на 10 мин.

2. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и быстро обжарьте рыбу, аккуратно перемешивая, 3-5 мин. Остудите до комнатной температуры.

3. Мелко нарежьте зеленый лук и добавьте его к рыбе вместе со сметаной. Приправьте молотым мускатным орехом, перемешайте.

4. Тесто нарежьте на квадраты размером 7х7 см, раскатайте.

5. На середину каждого квадрата положите по 2 ст. ложки начинки и защипните края, придавая пирожку форму лодочки и оставляя середину открытой.

6. Положите расстегаи на противень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 мин.  

7. При помощи кулинарной кисти или пальцами смажьте расстегаи взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 190 С духовку. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 20 мин. 

8. Переложите готовые расстегаи на деревянную доску и дайте остыть под тонким полотенцем, 20-30 мин.

9. Перед подачей влейте в каждый расстегай по 1 ст. л. горячего рыбного бульона и положите по несколько колечек зеленого лука.

Если все-же мясо сома отдает тиной, вы можете избавиться от этого запаха, подержав мясо пару часов в жирном молоке или маринаде с добавлением алкоголя, ярких специй и большого количества ароматной зелени. Поможет и лимонный сок: полейте им рыбу за 5-7 минут до приготовления.

И обещанные комментарии...

1. Сома я купила маленького, весом около 700 г. После разделки как раз где-то 500 г и вышло.

2. Тесто специально никакого искать не стала, использовала тот, что у меня часто работает.

350 г муки

1 яйцо разбиваем в мерный стакан, и доливаем до 260 мл молочный продукт по выбору ( в тот раз был кефир с водой)

2 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

1 ч. л. сухих дрожжей

1 ст. л. сливочного масла

3. Бульон сварила из остатков после разделки рыбы.

4. Тесто разделила на 8 частей. Мне не очень было понятно как из квадратов потом лепить лодочки, поэтому я просто раскатала заготовки в круглые лепешки, и на них выкладывала начинку по 1 ст. л. как раз на 8 пирогов и получилось. 

5. Столкнулась с одной трудностью: довольно сложно залепить края из-за того, что середина должна остаться открытой. Края раскрывались и при расстойке, и при выпечке. Так что здесь надо быть повнимательнее.

Ну, и про результат.

Я уже как-то писала про своего маленького нехочуху. Есть у нас, кроме овсянки, еще один запретный продукт, вернее даже группа... "Если на ужин морепродукты (сюда же и рыба любая относится), я сегодня не ужинаю", - это обычного из Фединого репертуара. Муку же мои дети едят в любом виде. Особенно, если не говорить, что в ней рыба. Короче Федор запросил второй пирог: "Мамочка, но ведь так вкусно". Кстати, выпечка понравилась не только детям: от свекрови тоже получила свою порцию восторгов.