Салат из нута с заатаром

А Вы никогда не думали стать вегетарианцем?  Вот я лично никогда. Во-первых, меня нисколько не смущает "моральный вопрос": человек создан всеядным, и мясо для того, чтобы его есть. Во-вторых, в нашем климате, особенно в осенне-зимний период, что у нас длится полгода, без мяса, на одной "траве" не проживешь. Я, точно, не смогу. Хочется сытного, горячего и наваристого. Да, и потом, мясо - это просто вкусно... или очень вкусно. И, в-третьих, по моему, на одной растительной пище нельзя набрать все вещества, что должны поступать для нормального функционирования системы под названием "человеческий организм". Возможно и можно, но сложно, и не в наших местах. 

Так вот, от мяса я отказываться не собираюсь. Но вот посмотреть, чем вегетарианцы питаются... Почему нет? Никто ведь не заставляет переходить в их лагерь, "на травку", отказываться от мяса-рыбы-молока. Тем более, что в этом блоге что ни пост, что ни рецепт, так хоть все бросай и беги на кухню повторять. Салаты, супы, десерты... Мы ведь люди всеядные и можем себе позволить все, что понравится, что заинтересует. А иногда такие вкусности-интересности-полезности показывают, что пройти мимо просто не возможно.  Здесь нут играет с овощами - неудачным это быть просто не может. Интересные специи дают хороший акцент. И одна мисочка с таким салатом - вполне полноценный обед. И мяса не надо:))) Ну, только сегодня...

4 порции:

1 стакан / 240 мл сырого нута
1 стакан / 240 мл сырой пшеницы или используйте камут, полбу или ячмень (я взяла булгур)
2 баклажана
2 ст. л. оливковое масло холодного отжима или кокосовое масло
1 ч. л. семян тмина
1 ч. л. молотого сумах (купите в ближневосточных магазине)
4 помидора
1 горсть свежей петрушки
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1/2 лимона, сок
2-3 ст. л.  смесь специй заатар (рецепт ниже)
1/2 чашки (150 г) козий сыр, раскрошить (брынза)

Замачивание и приготовление нута / пшеницы: 

Положить нут и пшеницу в две миски, залить в два раза большим количеством воды, и замочить на ночь. Промыть и слить, положить в две кастрюли, залейте водой в два раза больше нута/пшеницы , добавить щепотку соли и перца и закрыть крышкой. Довести до кипения, затем снять крышку, уменьшить огонь и варить около 1 часа. Проверить, готовность. Слить и дать остыть.

Обжиг баклажан: 

Разогреть духовку до 200 ° C. Разрежьте баклажаны в 1 см квадраты. Выложить на противень для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом семян, сумахом и тмином, перемешать руками, чтобы баклажаны были покрыты маслом и специями. Выпекайте в духовке в течение примерно 20 - 30 минут или до золотистого цвета и мягкости.

Оформление салата:

Смешать приготовленные нут, пшеницу, жареные баклажаны, помидоры, петрушку, оливковое масло, лимонный сок и заатар в большой миске. Перемешать, посыпать козьим сыром. Подавать.

Смесь специй заатар
4 столовые ложки слегка поджаренных кунжутных семечек
4 столовые ложки сумаха
2 столовые ложки сушеного тимьяна
1 щепотка морской соли
(1 столовая ложка тмина, опционально)

Кунжут, помешивая, слегка обжарить на сковороде. Снять с огня, дать остыть, затем смешать с остальными специями. Хранится в герметичной стеклянной банке в течение нескольких месяцев.