"Пловные" опыты.

Вот после этого моего эксперимента пловного с рисом басмати, решила я купить "правильный" рис на нашем рынке. Пройдя по рядам с курагой-орехами, выяснила, что все продают рис сорта дев-зира. Даже дяденька, у которого я обычно и отовариваюсь. Выразила сомнение: мне-то казалось, что этот сорт должен быть очень редким, а не продаваться на каждом углу (ну, я ж прочитала книгу "Казан, баран и дастархан" и в рисовом вопросе теперь разбираюсь хорошо:))). И цена в 180 р за кг показалась для такого сокровища несерьезной. И цвет белый. Дев-зира должна быть только розовато-коричневого оттенка. Вот с такими сомнениями купила у «моего» дядечки (оказалось, что он узбек, а я и не знала) на пробу 200г «самого лучшего риса для плова» из Исфары (проверила: есть такой город в Ферганской долине).

Дальше решила поискать, что же есть по поводу узбекского риса в интернете и нашла неплохую статью. Там есть фотографии риса, что продается на рынках Москвы и области. Вот ориентируясь на них пришла к выводу, что купила я, действительно дев-зиру, вернее ее белую разновидность – Чунгара (кстати, когда через неделю пришла покупать рис в нормальных количествах и озвучила это название дядечка был очень удивлен, как в той статье и писалось кроме дев-зира продавцы на ранках названий не знают. Зато не продал мне крашеный рис «правильного» розового оттенка: в «свои покупатели» попала)
Вот какой рис продают на нашем рынке. Здесь рис в пудре. Ее очень много. Если взять и потереть немного риса в пальцах, руки будут покрыты хорошим слоем этой пудры. Раньше, с магазинным рисом, я такого не встречала.

Вот здесь рис уже без пудры.

А здесь после 6-часового замачивания. Рис уже не полупрозрачный, а матовый. Цвет у него остался белый: это из-за электрического освещения кажется кремовым. В весе набрал: с 200 до 280г.

Плов решила готовить по отработанной уже технологии, т.е. откидной. Отварила его в соленой воде 8 минут. Чуть не упустила: не ожидала, что сварится за такое короткое время. Откинула на дуршлаг и промыла горячей водой. Рис очень хорошо впитал воду: стал длинным, такое впечатление, что чуть ли не в 2 раза вырос в размере.
Далее все по описанной технологии: на дно казана (в моем исполнении вока) лепешка из теста, на нее рис (надо положить как бы разрыхляя его, подкидывая шумовкой, ни в коем случае не стучать шумовкой по казану, иначе рис утрамбуется: это в к ниге "Казан, баран..." вычитала). На рис по периметру я просто выложила кусочки тыквы. Закрыла крышкой, положив под нее 3 полотенца (для того, чтобы они впитывали капельки влаги, не давая ей падать в плов). У меня плита электрическая. На каждом переключателе 9 делений. На 2 вот эта конструкция с полотенцами простояла около 2 часов (гуляли, однако:))). Потом добавила перетертый с солью и разведенный в воде шафран, растопленное масло и опять оставила попариться. Далее выложила всю эту красоту на тарелку и посыпала зернами граната (уж больно моим мужчинам в прошлый раз они понравились).
Скажу сразу, что «правильный» плов, человеком понимающим приготовленный, я не ела никогда. Но если судить по тому, что в последнее время причитала на эту тему, что-то на плов похожее у меня все-таки получилось. Рисинки все были по отдельности, плов рассыпался, очень нежная структура. Он вообще получился какой-то легкий и воздушный, и это несмотря на присутствие топленого масла.

Вот этим результатом я осталась очень довольна. Не зря на рынок за рисом ходила. Теперь думаю сколько килограмм в следующий раз брать.

Кстати, эту последнюю фотографию сделал Алеша. И оказалось, что она лучше тех, что у меня получились.