Для Лены. Рецепты. Диетические.

Эта подборка рецептов для Лены. Если у вас тоже стоит проблема, чем бы накормить таким диетическим, то возможно, и вам пригодятся эти рецепты. Основная масса без фотографий, за что прошу прощения.
Первый рецепт из репертуара Юлии Высоцкой.

Вот здесь видео. См. 12:05-19:50.

Суфле из цуккини
Рецепт хороший, но маскарпоне в запеканку, пусть и вкусную...

Поэтому состав продуктов:
400 г кабачков
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
1/2 пачки творога 9% (100 г)
3 больших (4 маленьких) яйца
зелень по вкусу
50 г твердого сыра
масло растительное

Что делать:
На растительном масле припустить лук с чесноком до появления запаха. Положить порезанные мелкими кубиками кабачки. Потушить. 3/4 кабачков взбить в блендере. Посолить, поперчить. Добавить творог, яйца. Перемешать. Положить оставленные, порезанные кусочками,кабачки. Добавить зелень, натертый сыр. Перемешать. Выпекать на среднем уровне.

А теперь два рецепта без фотографий.

В последнем сентябрьском номере «Гастронома» была большая статья о детском питании. Вот оттуда эти рецепты.

Фрикадельки из рыбы с овощами.

6-8 порций

Что нужно:

600 г филе любой жирной рыбы (семга, форель, треска или их смесь)

2 средние картофелины

1 большая морковка

1 средняя луковица

1-3 зубчика чеснока

1 большое яйцо

1/3 стакана жирных сливок  (нежирная сметана)

оливковое или топленое масло

панировочные сухари

морская соль, свежемолотый белый перец

Что делать:

Рыбное филе порубить ножом в фарш не очень мелко. На самой мелкой терке натереть очищенные морковь, картофель, лук и чеснок. Смешать овощной фарш с рыбным. Отдельно взбить сливки с яйцом, добавить в фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Смазав руки топленым или оливковым маслом, скатывать из фарша шарики размером с грецкий орех, окунать в сухари и выкладывать на застеленный пергаментом противень. Когда все фрикадельки готовы, поставить противень в разогретую до 230 С духовку, через пару минут уменьшить температуру до 160 С. Запекать 12-15 мин. Подать горячими с зеленым салатом, можно с томатным или йогуртным соусом.

Готовила уже дважды по этому рецепту. Один раз с морковью, второй - с кабачом. И в сухарях не обваливала.

Этот рецепт послужил основой для идеи запечь мясные тефтели. Так как свинина у нас теперь под запретом, фарш пришлось мастерить только из говядины. Было опасение, что тефтели выйдут сухими. Чтобы этого избежать, добавила сливочное масло и сметану, ну, и лука немного.

Запеканка из цветной капусты с сырным соусом.

4-6 порций

Что нужно:

1 средний кочан цветной капусты

50 г брынзы

100 г вареной ветчины

3-5 перьев зеленого лука

морская соль

Для сырного соуса:

40 г сыра пармезан

50 г сыра эмменталь или швейцарского

3 ст. л. жирной сметаны

80 мл молока

тертый мускатный орех

Что делать:

У капусты удалить стебель, головку разобрать на очень мелкие соцветия, положить в глубокую жаропрочную форму. Посолить, влить 1/3 стакана кипящей воды. Запечь в разогретой до 180 С духовке, 15 мин. Брынзу мелко раскрошить. Зеленый лук и ветчину нарезать очень мелко. Ветчину немного обжарить на сухой сковороде. Для сырного соуса пармезан и эмменталь натереть на мелкой терке. В неглубокий сотейник влить молоко, добавить сметану. Взбивая венчиком, довести до кипения на маленьком огне. Отложить 1 ст. л. с горкой пармезана. Добавить в сотейник оставшийся тертый пармезан, эмменталь и мускатный орех. Постоянно помешивая, готовить, пока весь сыр не растает. Запеченную капусту посыпать раскрошенной брынзой, зеленым луком и кубиками ветчины, залить сырным соусом, посыпать отложенным пармезаном. Запекать до румяной корочки 15-20 мин.

Вместо ветчины положила вареную говядину. Можно и остатки вареной или запеченой курицы использовать.