Игры с кардамоном

Так и подмывает начать этот пост как-нибудь пафосно... "Любите ли вы кардамон так, как люблю его я?" или "кардамон - самая пряная пряность, самая специальная специя, всем пряностям специя, всем специям пряность". Но начнем попроще: "Я очень люблю пряности, и кардамон - одна из любимых". Я уже практически не пью кофе без него, и очень люблю в выпечке. И в этом я не одинока: многие разделяют эту мою небольшую слабость. Поэтому в интернете достаточно рецептов, где кардамон, если и не "делает блюдо", то украшает, дополняет, развивает. Так что, поле для прочитать-заинтересоваться-повторить есть.
Мне раньше казалось, что кардамон - специя для выпечки сладкой и сдобной, такой праздничной и богатой вкусами. Этот же рецепт не такой: обычная лепешка, очень простая в приготовлении. Но с такой добавкой совершенно иной уровень.

Лепешки с кардамоном

Источник

2 1/4 чайные ложки активных сухих дрожжей
2 чайные ложки сахара
1 чашка + 2 столовые ложки теплой воды
3 стакана муки
Семена из 16 стручков кардамона, измельченных в ступке пестиком
1 столовая ложка крупной соли
1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще для приготовления пищи

Смешайте дрожжи, сахар и 1 стакан воды и отложите до вспенивания, около 10 минут. Положите муку, кардамон и соль в миске комбайна и перемешайте. Добавьте оливковое масло в дрожжевую смесь, и вылейте в муку.

Смешайте тесто на средней скорости в течение примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. [Если тесто смотрит слишком сухой, добавляйте по 1 столовую ложку воды за один раз, пока тесто не соберется.] Поместите немного муки на рабочую поверхность и аккуратно вымесите тесто. Смажьте маслом большую миску и поместите тесто внутрь, закройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплом месте, пока не удвоется в размере, 1-1 1/2 часа.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделить на 8 шариков. Скалкой раскатайте каждый шар в до 0,5 см.
Разогреть сковороду-гриль  [или чугунную сковороду]. Смажьте каждый круг небольшим количеством оливкового масла. Положите круг смазанной стороной вниз на сковороду и жарьте на среднем огне, около 1 минуты, или до золотистого цвета, пока мелкие пузырьки не поднимутся с поверхности. Переверните и готовьте на другой стороне. Держите лепешки теплыми во время приготовления остальных.


И еще один, для меня необычный, способ применения кардамона - в десерте. Хотя, чего уж там необычного. Но это мой первый такой опыт, раньше все больше по выпечке было. Нашла в одном блоге интересное мороженое. Все нравится в рецепте, кроме мороженого:))) Зима за окном, однако. Люди с гриппом притаились и ждут с кем из окружающих вирусом поделиться. А у меня что-то семейство богатырским здоровьем не отличается. На них не то что чихнуть достаточно, посмотреть в сторону, где прошли... Врачи все на экологию спихивают, экологи на гены... Так что мороженое зимой только для меня, а одной десерты есть скучно. Так что вместо мороженого появилась идея панна-коту состряпать. Рецепт взяла проверенный, а специи из понравившегося мороженого добавила. Скомпоновала два рецепта: проверенный и любимый панна-котты и вдохновивший на подвиги.

Панна котта с кардамоном и шафраном

750 мл сливок 10%
3 ст. л. сахара
1 ст. л. желатина

5 стручков кардамона

щепотка шафрана

фисташки для украшения

Смешать сливки и сахар, прогреть до растворения сахара. Добавить раздавленные стручки кардамона и шафран. Дать настояться. Можно оставить на ночь. . 

Желатин замочить в холодной воде для набухания. Набухший желатин добавить к сливкам, прогреть до растворения желатина. Процедить. Разлить по формочкам, остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Перед подачей посыпать фисташками.

Такой десерт интересный получился с восточными мотивами. И цвет чудесный.