Ржаные булочки-"пистолеты"

Кто тут настойчиво хлеба требовал? Нате Вам!

Маленькие французские и бельгийские булочки-«пистолеты» приготовлены из ржаной муки и муки грубого помола. Если в вашей хлебопечке нет режима выпекания для муки грубого помола, то следите за тем, чтобы тесто поднялось в 2 раза.

290 мл воды

280 г муки грубого помола 50 г (и горсть для посыпания) неотбеленной пшеничной хлебопекарной муки

115 г ржаной муки

2 ст. л. сухого обезжиренного молока

2 Ч. л. соли

2 Ч. л. сахара

25 г сливочного масла

1,5 ч. л. сухих дрожжей

Для глазури

1 ч. л. соли

ВЫПЕЧКА -12 БУЛОЧЕК

1. Залейте в контейнер воду. Если в инструкции к вашей хлебопечке указано, что в первую очередь сле­дует положить дрожжи, то измените порядок закладывания жидких и сухих компонентов.

2. Засыпьте три вида муки, покрыв воду. Добавьте сухое молоко. Положите соль, сахар и масло в раз­ные углы контейнера, дрожжи - в небольшое углубление, сделанное в муке.

3. Установите режим замешивания теста на муке грубого помола. Если в вашей хлебопечке предусмотрен только один основной режим, то повторите его дважды, чтобы тесто хорошо поднялось, так как мука грубого помола тяжелее обычной. Нажмите кнопку «Старт». Смажьте маслом 2 противня.

4. После замешивания выньте тесто из хлебопечки и положите на по­сыпанную мукой рабочую поверх­ность. Обомните тесто, разделите его на 12 частей и накройте промаслен­ной пищевой пленкой.

5.  Каждую часть теста сформируйте в шарики и раскатайте в овалы.

6.  Положите булочки на противни. Накройте промасленной пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30-45 минут до увеличения их объема вдвое. Разогрейте духовку до 220 ос.

7. Растворите соль в 1 ч. л. воды и смажьте ею булочки. Посыпьте булочки мукой.

8. Деревянной палочкой в каждой булочке сделайте продольное углу­бление. Накройте пленкой и оставьте на 10 минут.

9. Выпекайте булочки в течение 15-20 минут до достижения глухого звука при постукивании по ним. Переложите булочки на решетку для остывания. 

Рецепт из книги Дженни Шаптер "Хлебопечка. Рецепты домашнего хлеба и выпечки".

Ну, не знаю насколько перевод соответствует оригинальному названию, так как в другой книге встречала , что булочки такой формы называются "сигары". Как бы там ни было, булки оказались хороши. Пекла уже трижды. Однако, только в последний раз у меня была мука грубого помола и получилось в точности воспроизвести рецепт. А так только выдерживала соотношение пшеничная-ржаная мука. Причем последний раз мне показалось, что здесь хорошо впишется тмин.

И принесла спасибы.

Первое и самое главное, так как пекла уже давно, и никак не отчитаюсь.

Макруды, которыми Хадижа поделилась.

Делала два вида, понравились оба. Угощала друзей. Хадижа, от них тебе тоже большое спасибо.

Ну, и не помню, писала я или нет, но у нас уже сложилась традиция на праздники угощать нашу (Алёшину) учительницу по фортепиано домашней выпечкой.

В этот раз вспомнила как Наталья расхваливала печенье с шоколадными чипсами и фундуком от Полины. Решила попробовать.

Очень вкусное и простое в приготовлении печенье. Наверное, как у Наташи, любимым не будет (пока в фаворитах "шоколадные трещинки" от Наташи и миндальное от Рафаэллы), но то, что оно очень достойное - это точно.

В блоге у Полины (жаль, что она сейчас очень редко появляется) в том же посте было еще одно печенье - кокосовое. Его я тоже через какое-то время приготовила.

Вот это печенье вполне может встать в один ряд с моими фаворитами: все кокосовое у меня любят.

Ну, и напоследок , не столько рецепт, сколько идея. Вот здесь писала про калитки с разными начинками. Очень мне тогда понравилось там тесто: и вкусное, и легко готовится. Захотелось эти русские булочки сделать с начинкой в средиземноморском духе.

Внутри: адыгейский сыр, фета, вяленые помидоры (в этом году заготовила несколько баночек), маслины и рубленый свежий розмарин с тимьяном. Нам понравились:)