Журнальный проект. Блюдо желтого цвета. Калитки с картошкой и морковью

Рецепт из журнала "Гастроном" №9, сентябрь 2011 г. Там, правда, калитки только с картошкой, но я дам и рецепт журнальный и расскажу как в этот раз сама делала. Вроде бы желтенькие они получились, так что принимайте в "проект". А так как я регулярно забываю фото журнальное вот мое "произведение" на фоне фотографии оригинала.


7 штук
Что нужно:
90 г густой сметаны жирностью 25%
90 г простокваши из цельного молока
25 г сливочного масла
150 г ржаной сеяной или обдирной муки
по 0,3 ч. л. соли и сахара
сливочное масло для смазывания

Для начинки:
400 г картофеля
4-5 ст. л. горячего молока
30 г сливочного масла
1 яичный желток
щепотка соли и перца

Для намазки:
150 г сметаны жирностью 25%
1 яичный желток

Что делать:
Соединить в миске сметану и простоквашу комнатной температуры, добавить растопленное масло, сахар и соль, размешать до однородности. Просеять в миску всю муку и замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить при комнатной температуре на 1 час. Для начинки картофель сварить в мундире, очистить горячим размять до однородности, добавить остальные ингредиенты, чтобы получилось пюре средней густоты, приправить солью и перцем, остудить. Разделить тесто на 7 равных частей и скатать шарики. На столе, присыпанном мукой, раскатать каждый кусок в овальную лепешку толщиной 1-1,5 мм, на нее положить 2 ст. л. с горкой картофельного пюре размазать его по сочню, отступив от краев по 2 см. Свободные края загнуть к центру на семь углов. Противень выстелить пергаментом и смазать маслом. Разложить калитки и густо намазать каждую по всей поверхности смесью сметаны с желтком. Выпекать при 170 град. до подрумянивания, примерно 20 мин. Подавать теплыми или остывшими.

К этому рецепту было еще "мнение тест-группы": " Эти калитки понравились бы мне еще больше, если бы начинка не была такой простой. Рекомендую положить в нее жареный лук или грибы. Также можно добавить к картофелю сушеный тимьян или немного мускатного ореха."

Рецепт был как часть статьи о ржаной муке, и о ее применении в русской кухне. А заканчивалась эта статья вот так: "Кстати, у наших калиток в Латвии есть родственники - скланду рауши: ржаные лепешки с начинкой из картофельного пюре и моркови с пряностями и цедрой. Будете в Риге, непременно попробуйте."
Вот это примечание и навело меня на мысль приготовить калитки с начинкой из картофеля и моркови. Поэтому ее состав несколько изменился.

Итак, для начинки я брала:
250 г картофеля
150 г моркови
4-5 ст. л. горячего молока
30 г сливочного масла
1 яичный желток
щепотка соли
цедра 1 лимона
1/2 л корицы
размолотые зерна из 3 коробочек кардамона
щепотка мускатного ореха

Кстати, состав специй из другой статьи "Гастронома" про английский морковный кекс... но он в другой раз...
Приготовление всё также, только добавила тертую на мелкой терке морковь и специи. И не заморачивалась я складыванием краев "на 7 углов": сколько получилось, столько и хорошо. И тесто я разделила на 8 частей: как-то проще чем на 7.
В разрезе вот такие в рыжую крапинку получились

Очень понравилось тесто. Гораздо больше, чем по этому рецепту. В тот раз калитки получились суховатые, особенно чувствовалось после того, как они остынут. Здесь же тесто мягкое и в холодном виде. Начинка же получилась, на мой вкус, странная. Присутствие картошки исключило применение сахара, а морковь в моем понимании ее требует. И хотя, благодаря цедре и специям, она не скучная, но ощущение незаконченности есть. Видно в Латвии туда еще что-то добавляют, или картошка со специями отдельно, морковь с ними же сама по себе.
Тесто же, да и сама идея, понравились настолько, что через короткое время я приготовила калиток двойную порцию с двумя начинками.
Первая: молочный рис, мед, и кислая курага.
Вторая: рис, вареное яйцо и зеленый лук.

Смазала сверху просто сметаной. И налепила их аж 24 штуки.
Вот эти привычные начинки для пирожков в варианте «калитки» мне понравились очень, да и всем, кто ел (а едоков было много). Причем сложно выбрать с какой больше.