Яблоки!!!

В рамках яблочного флешмоба Тани и Наташи позвольте предложить несколько яблочных рецептов.
Для начала две идеи из журнала "Просто вкусно" № 1+2 январь+февраль 2012г.

Яблочный соус песто

1,5 ст. л. белого бальзамического уксуса
1 пучок петрушки
5 ст. л. оливкового масла
0,5 яблока
соль, перец

Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и выложить в высокую миску для смешивания. Добавьте уксус и оливковое масло и с помощью блендера пюрируйте. Половинку яблока вымойте и порежьте мелкими кубиками, удалив сердцевину. Подмешайте яблоко к петрушке. Приправьте солью и перцем.
Подавался этот соус с рубленными котлетами.

Яблочное картофельное пюре

На 4 порции:
800 г картофеля
1 морковь
2 яблока
50 г копченой грудинки с прослойками жира (бекон)
200 мл молока
2 ст. л. сливочного масла

1. Картофель и морковь почистите, вымойте и целыми отваривайте в подсоленной воде под крышкой примерно 20 мин. Морковь через 10 минут выньте и нарежьте мелкими кубиками.
 2. Яблоки почистите, разделите на четвертинки, удалите сердцевину и порежьте крупными кусочками. Добавьте яблоки к картофелю примерно за 5 минут до конца приготовления и проварите вместе.
3. Грудинку порежьте тонкими полосками и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки, добавьте порезанную морковь и все вместе обжарьте еще немного.
4. Из кастрюли с картошкой слейте воду, добавьте молоко и сливочное масло и сделайте пюре.
Приправьте солью солью, мускатным орехом и майораном. Разложите по тарелкам. Подавать с жареными нюрнбергскими колбасками и квашеной капустой.

Следующие два рецепта - из книги Ю.Высоцкой "Ем, бегу, живу".

Банановые маффины с яблоками

Вообще-то эти маффины  - банановый хлеб от Ю. Высоцкой. В свое время мне он очень понравился. Сейчас же опять спасала загибающийся банан, а яблоки появились как дань флешмобу.

На 12 маффинов.

2 больших банана

1 яйцо

250 г пшеничной муки с солодовым зерном  (или пшеничной муки грубого помола)

100 мл холодной воды

1 ст. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха

50 г изюма или кишмиша

40 г очищенных и измельченных грецких орехов

2 небольших яблока

Духовку предварительно разогреть до 180 С.

1. Взбить в блендере бананы, яйцо и холодную воду, чтобы получилось жидкое тесто.

2. Смешать все оставшиеся ингредиенты в миске и постепенно добавлять в тесто, хорошенько вымешивая.

3. Заполнить тестом формочки для маффинов. Выпекать до румяного цвета.

Слегка охладить, затем аккуратно вынуть из формы.

Крем из мягкого сыра и апельсинов с яблоками

40 г фиников                                                                          

цедра и сок 1 апельсина                                             

100 г филадельфии-лайт или другого обезжиренного сливочного сыра       

    (или нежирный творог, протертый пару раз через сито)

2 сладких яблока

1. Финики мелко нарезать, предварительно удалив из них косточки, положить в малень кастрюльку, влить апельсиновый сок

и готовить на умеренном огне до размягчени. Остудить.

2. Перемешать финики с натертой апельсиновой цедрой и сливочным сыром.

з. Вырезать из яблок серединки, нарезать их тонкими ломтиками, смазать сверху кремом и подавать. 

А теперь совсем не диетический рецепт из серии "Чем намазать бутерброд"  журнала "Гастроном" № 09(128) сентябрь 2012г.

Яблочное масло

Очистите 2 кислых яблока грен­ни смит от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите серд­цевину. Нарежьте ломтиками. Очистите 1 луковицу шалота (четвертинка красной луковицы), нарежьте кольцами. Разогрейте в сковородке с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и об­жарьте яблоки и лук до мягкости. Слегка посолите, охладите и из­мельчите блендером. Мелко по­рубите 50 г орехов пекан  (грецких орехов) и сое­дините с 250 г сливочного масла и яблочно-луковой массой. Посыпьте листочками свежего тимьяна и приправьте свежемо­лотым белым перцем. Уберите в холодильник на 1 ч. Подавайте на сдобном пшеничном хлебе. 

И напоследок - выпечка.

Франжипан с яблоками

Рецепт из журнала "Гастроном" №11(130), ноябрь 2012г.

Франжипан - это ароматный миндальный крем, который используется как начинка для тарталеток, тортов, пирогов и как самостоятельное пирожное. Франжипан идеально сочетается с фруктами, ягодами, шоколадом. В горячем виде его можно подать с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками. В холодном виде он идеально дополнит утренний кофе.

4 порции:

Что нужно:

4 плотных кисловатых зеленых яблока

50 г тростникового сахара

20 г сливочного масла

сок 1 апельсина и 1/3 лимона

Для франжипана:

100 г сливочного масла комнатной температуры

90 г сахара

2 яйца

120 г молотого миндаля

цедра 1 апельсина и 1/3 лимона

Что делать:

Духовку разогреть до 180 С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром, добавить сок цитрусовых. Тушить яблоки на среднем огне до мягкости, 10-15 мин., пару раз перемешав. Сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавить в смесь яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Если масло начнет расслаиваться, ничего страшного. Добавить цедру цитрусовых и молотый миндаль, смешать до однородности. На дно формы выложить яблоки, сверху франжипан, разровнять. Чтобы франжипан не подгорел, накрыть его фольгой, а через 20 мин снять и выпекать еще 20-25 мин. Подавать горячим или охлажденным.

Очень вкусная выпечка. Яблоки просто великолепны: цитрусовый аромат и вкус - потрясающий. Готовила из половины нормы продуктов. На 4 порции очень хорошо результат делится. Если по-скромному, то и на 6 можно.