понедельник, 12 ноября 2012 г.

Яблоки!!!

В рамках яблочного флешмоба Тани и Наташи позвольте предложить несколько яблочных рецептов.
Для начала две идеи из журнала "Просто вкусно" № 1+2 январь+февраль 2012г.

Яблочный соус песто


1,5 ст. л. белого бальзамического уксуса
1 пучок петрушки
5 ст. л. оливкового масла
0,5 яблока
соль, перец

Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и выложить в высокую миску для смешивания. Добавьте уксус и оливковое масло и с помощью блендера пюрируйте. Половинку яблока вымойте и порежьте мелкими кубиками, удалив сердцевину. Подмешайте яблоко к петрушке. Приправьте солью и перцем.
Подавался этот соус с рубленными котлетами.

Яблочное картофельное пюре


На 4 порции:
800 г картофеля
1 морковь
2 яблока
50 г копченой грудинки с прослойками жира (бекон)
200 мл молока
2 ст. л. сливочного масла

1. Картофель и морковь почистите, вымойте и целыми отваривайте в подсоленной воде под крышкой примерно 20 мин. Морковь через 10 минут выньте и нарежьте мелкими кубиками.
 2. Яблоки почистите, разделите на четвертинки, удалите сердцевину и порежьте крупными кусочками. Добавьте яблоки к картофелю примерно за 5 минут до конца приготовления и проварите вместе.
3. Грудинку порежьте тонкими полосками и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки, добавьте порезанную морковь и все вместе обжарьте еще немного.
4. Из кастрюли с картошкой слейте воду, добавьте молоко и сливочное масло и сделайте пюре.
Приправьте солью солью, мускатным орехом и майораном. Разложите по тарелкам. Подавать с жареными нюрнбергскими колбасками и квашеной капустой.

Следующие два рецепта - из книги Ю.Высоцкой "Ем, бегу, живу".

Банановые маффины с яблоками


Вообще-то эти маффины  - банановый хлеб от Ю. Высоцкой. В свое время мне он очень понравился. Сейчас же опять спасала загибающийся банан, а яблоки появились как дань флешмобу.


На 12 маффинов.
2 больших банана
1 яйцо
250 г пшеничной муки с солодовым зерном  (или пшеничной муки грубого помола)
100 мл холодной воды
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
50 г изюма или кишмиша
40 г очищенных и измельченных грецких орехов
2 небольших яблока

Духовку предварительно разогреть до 180 С.
1. Взбить в блендере бананы, яйцо и холодную воду, чтобы получилось жидкое тесто.
2. Смешать все оставшиеся ингредиенты в миске и постепенно добавлять в тесто, хорошенько вымешивая.
3. Заполнить тестом формочки для маффинов. Выпекать до румяного цвета.
Слегка охладить, затем аккуратно вынуть из формы.

Крем из мягкого сыра и апельсинов с яблоками


40 г фиников                                                                          
цедра и сок 1 апельсина                                             
100 г филадельфии-лайт или другого обезжиренного сливочного сыра       
    (или нежирный творог, протертый пару раз через сито)
2 сладких яблока

1. Финики мелко нарезать, предварительно удалив из них косточки, положить в малень кастрюльку, влить апельсиновый сок
и готовить на умеренном огне до размягчени. Остудить.
2. Перемешать финики с натертой апельсиновой цедрой и сливочным сыром.
з. Вырезать из яблок серединки, нарезать их тонкими ломтиками, смазать сверху кремом и подавать. 

А теперь совсем не диетический рецепт из серии "Чем намазать бутерброд"  журнала "Гастроном" № 09(128) сентябрь 2012г.

Яблочное масло



Очистите 2 кислых яблока грен­ни смит от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите серд­цевину. Нарежьте ломтиками. Очистите 1 луковицу шалота (четвертинка красной луковицы), нарежьте кольцами. Разогрейте в сковородке с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла и об­жарьте яблоки и лук до мягкости. Слегка посолите, охладите и из­мельчите блендером. Мелко по­рубите 50 г орехов пекан  (грецких орехов) и сое­дините с 250 г сливочного масла и яблочно-луковой массой. Посыпьте листочками свежего тимьяна и приправьте свежемо­лотым белым перцем. Уберите в холодильник на 1 ч. Подавайте на сдобном пшеничном хлебе. 

И напоследок - выпечка.

Франжипан с яблоками

Рецепт из журнала "Гастроном" №11(130), ноябрь 2012г.

Франжипан - это ароматный миндальный крем, который используется как начинка для тарталеток, тортов, пирогов и как самостоятельное пирожное. Франжипан идеально сочетается с фруктами, ягодами, шоколадом. В горячем виде его можно подать с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками. В холодном виде он идеально дополнит утренний кофе.

4 порции:

Что нужно:
4 плотных кисловатых зеленых яблока
50 г тростникового сахара
20 г сливочного масла
сок 1 апельсина и 1/3 лимона

Для франжипана:
100 г сливочного масла комнатной температуры
90 г сахара
2 яйца
120 г молотого миндаля
цедра 1 апельсина и 1/3 лимона

Что делать:
Духовку разогреть до 180 С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром, добавить сок цитрусовых. Тушить яблоки на среднем огне до мягкости, 10-15 мин., пару раз перемешав. Сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавить в смесь яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Если масло начнет расслаиваться, ничего страшного. Добавить цедру цитрусовых и молотый миндаль, смешать до однородности. На дно формы выложить яблоки, сверху франжипан, разровнять. Чтобы франжипан не подгорел, накрыть его фольгой, а через 20 мин снять и выпекать еще 20-25 мин. Подавать горячим или охлажденным.

Очень вкусная выпечка. Яблоки просто великолепны: цитрусовый аромат и вкус - потрясающий. Готовила из половины нормы продуктов. На 4 порции очень хорошо результат делится. Если по-скромному, то и на 6 можно.

27 комментариев:

  1. Как всё фотогенично, Лена, браво!
    Франжипаны очень люблю, хотя яблочные ещё никогда не пробовала.
    Лена, а как тебе яблочное песто на вкус? Яблоко у тебя кислое было?
    Вопрос напоследок: каким инструментом ты нарезаешь цедру такой тоненькой стружкой? (крем из сыра) - очень красиво получается! Овощечисткой или у тебя есть скребочек с зубцами?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Этот комментарий был удален автором.

      Удалить
    2. Люба, идея песто интересная, но не доработанная. На мой вкус очень кисло. Может у меня уксус суровый был. Мне кажется его вполне можно улучшить уменьшив количество уксуса и смягчив немного его. Яблоко было некислое.
      Цедру здесь резала вот этим
      [im]http://siteplus.ru/foto/pr/2e1cdfbdf9ee3b2af5ba13546104ae42.jpg[/im]
      Но этот инструмент я не очень люблю: им достаточно тяжело работать. Обычно я на терке тру. Здесь же для красивости повозилась немного

      Удалить
    3. Лена, а мне выдаёт картинка не существует, а любопытно таки...

      Удалить
    4. Хадижа, надо не всю строку копировать, а то, что внутри квадратных скобок. Вот

      http://siteplus.ru/foto/pr/2e1cdfbdf9ee3b2af5ba13546104ae42.jpg

      Я в комментарий пыталась картинку поставить, но не получилось:(


      Удалить
    5. Спасибо, Лена, за ответы.
      С соусом песто они намудрили)) Уксус явно лишний, а вот орешки какие-нибудь не поммешали бы))
      А картинка и у меня не открывается... такой? http://www.shop4home.ru/i/catalog/triangle_cedra.jpg
      или такой? http://narezka1.ru/narezka/i/items/biglist/1918-1-500x5.jpg

      Удалить
    6. Я про фундук подумала. Да и сыр будет не лишний.

      Первый:))

      Удалить
    7. В общем, Лена, чтобы довести этот рецепт до ума, надо его изменить кардинально)) - петрушка, масло, орехи, сыр, яблоко. И никакого уксуса))

      Впервые я увидела подобный инструмент для стружки у Высоцкой, но, заметив, с каким трудом ей удалось натереть с его помощью цедру, я решила, что покупать его не буду. Так до сих пор и не купила; пользуюсь или овощечисткой, или тёркой, или просто меленько нарезаю кожуру ножом.

      Удалить
    8. Я сегодня фундук купила, так что в ближайшее время сделаю. Уксус может быть и не совсем лишний, но не столько много.

      Да, инструмент не очень удобный. Цедра, конечно, получается одинаковыми длинными тонкими полосочками. Но уж больно хлопотно. Да и в общей массе все равно какого размера и красивости эта цедра. Так что проще теркой. И быстрее. Так что если бы не надо было фотографии делать, я б эту штуку и доставать не стала.

      Удалить
  2. Красиво, оригинально, вкусно и полезно! огромное спасибо!

    ОтветитьУдалить
  3. Лена, помнишь Антуана Эго из мультика" Рататуй": "Пусть сразит меня наповал..." Вот ты это и сделала, каждый рецепт по своему оригинален, про яблочное масло прочитала в последнем номере Yummy, а ты его уже реализовала и франжипан великолепен...
    И последняя фраза из мультика "How to train you dragon":
    " Ты с кем-то учишься? Признавайся!!!" (это я про фотографии).

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Хадижа, мне и хотелось чего-то необычного попробовать, а не просто яблочных пирогов напечь. Хотя я яблочную выпечку очень люблю.
      Фотографии - это мой больной вопрос. Нигде и ни у кого не учусь. Просто нет у меня такой возможности. Сама как могу, так и делаю. Не более того. И в основном мне не нравятся мои фото. Но у меня обычно на них и времени нет.

      Удалить
  4. Ой, ну нет слов! Спасибо тебе огромное за красоту и такие вкусные идеи. Беру почти все на заметку. У тебя фото как0то поменялись. Композиции оригинальные. Настроение такое или ты учишься?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. У тебя какой фотик? Повторюсь, композиции - супер!!! ЧУть свет подправить, и ваще... Поэтому и спрашиваю, какой фотик. В каком режиме фоткаешь и какое ISO.

      Удалить
    2. Рафаэлла, не учусь. Даже что почитать не знаю. Немного почитала на Карина-форум раздел про фото. Вот и все. Еще попыталась по интернету брать уроки фотографии, но как-то не пошло. Мне кажется нужно что-бы связь обратная была, для того чтобы xtve-то научиться
      Камера у меня Canon Power Shot SX 30 IS. ISO обычно 100, приоритет диафрагмы, макро. Только обычно чуть светлее еще делаю.

      Удалить
    3. Да, про ISO я так и подумала, что 100. Я тоже на 100 фоткаю. Ты, видимо, фон потом специально обрабатываешь, он немного резковат получился. Ничо, что я тут разговорилась :))) Я , лично, очень рада, когда мне по фото какие-то замечания-пожелания выражают.Но это крайне редко бывает. Вообще, активное обсуждение рецептов и фото - редкость. Надо подумать над этим...

      Удалить
    4. Рафаэлла, это очень хорошо, что ты так разговорилась:)) Я иногда в пикасе чуть высветляю фотографии. Да и на камере при просмотре видно, что фон засвечен. Поэтому я и стараюсь фон белым делать, так как мне кажется, что в этом случае это не так видно. У нас со светом беда, сейчас солнца не дождешься, а при искусственном у меня плохо получается. Из этих пюре только, вот оно и с бликами, тенями...

      Удалить
    5. Лен, я тебя ооочень понимаю!!! В посте с супом как раз жаловалась на то, что темно :)))

      Удалить
  5. вот это яблочный марафон! сразу видно, семейство любит яблоки. Я бы масло попробовала. У нас тут делают сало с жареным луком и яблоками, которое намазывается тоже на хлеб. Вкусно очень.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ой как у вас сало интересно едет! Я бы попробовала. Масло это мне с крекерами понравилось, под кофе.

      Удалить
  6. Лена, как и многие уже отметили, совершенно в необычной роли у тебя яблоки выступают! Я б на такие эксперименты не решилась, ибо люблю их просто так или в банальных пирогах. Хотя у тебя даже пирог не банален. И фотографии хорошие. Особенно мне понравились -с песто и кексами, светлые и утренние что ли. Я то же снимаю "мыльницей", с минимальным iso,приоритет диафрагмы и макро. Почитала совсем немного, не могу толком разобраться, наверное даже лень глубоко вникать...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Тань, тоже самое: разбираться сама не могу. Уж что выудила:))
      А рецепты такие я просто выбирала, чтобы необычные были. Выпечку вообще поначалу не хотела. Пекла почти в последний момент, в воскресенье вечером, фотографировала вообще утром в понедельник.

      Удалить
  7. Лена ,добавила тебя. спасибо за участие. у тебя такое разнообразие вкусов и такая замечательная подача!
    очень красивые фотографии!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо, Таня. Надеюсь то, что я в этот раз нашла пригодится кому-нибудь.

      Удалить
  8. Лена, интересные рецепты!!! Мне особенно пюре и крем приглянулись!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо, Марина. Рада, что что-то понравилось:))

      Удалить