Разное

И не то, чтобы я совсем не готовила... И не то, чтобы я не фотографировала... Дети смотрят мультфильмы, муж работает, а на ноуте фотографии не обработаешь, однако. Вот, все, что тяжким трудом... за последнее время... Пока все спят и от компа не гонят меня бедную.

Для начала совершенно простое и вкусное печенье из журнала "Изысканная выпечка" №18.

В 1740-х годах Уильям Эгглстоун, пекарь из городка Грэнтем в английском графстве Линкольншир, прославился тем, что пек настоящие точильные бруски - плоские твердые печенья, которые предлагались в дальнюю дорогу путешественникам по Восточной Англии. По легенде, пекарь приготовил тесто из неправильных ингредиентов, и таким образом на свет появилось являющееся по сей день местным специалитетом

Грэнтемское имбирное печенье.

Такое печенье отличается от своих собратьев - оно хрустящее снаружи и мягкое, сливочное внутри, к тому же изделия светлые, поскольку ни черной патоки, ни темного меда в них нет.

ПРИМЕРНО НА 30 штук

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25-30 минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 150 С

Ингредиенты

100 г сливочного масла (размягченного)

250 г мелкокристаллического сахара

1 яйцо

250 г муки + 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотого имбиря

Утварь

2-3 противня с антипригарным покрытием или обычных, смазанных жиром

1.   Разогрейте духовку до 150 ос В миске разотрите масло с сахаром в мягкий крем. Взбивая, введите яйцо, просейте муку с молотым имбирем.

2.   Деревянной ложкой перемешайте до однородности, потом руками разомните массу до получения гладкого и мягкого теста. Сформируйте из теста 30 шариков и разложите на трех противнях на расстоянии друг от друга, поскольку во время выпекания печенье растечется.

3.    Пеките печенье (при необходимости партиями) 25-30 минут до светло­-коричневого цвета. Оставьте на жарочных листах на 5 минут, после чего аккуратно переложите ножом-шпателем на решетку для остывания. 

Раза три пекла точно. Если духовку не открывать, то получаются пухленькие, если не удержаться, то оседают и будут плоские. В зависимости от времени, проведенного в духовке более или менее твердые. Но все время хрустящие, ароматно имбирные, ужасно вкусные. У меня сейчас из фаворитов. Хотя делать там нечего абсолютно.

Следующее.. .из той же "Изысканной выпечки"

    Картофельные палочки
Масляные палочки содержат секретный компонент ­картофельное пюре, вот почему лучше полакомиться ими еще горячими. Обязательно посыпьте палочки семенами: кунжутом, маком или тмином.

ПРИМЕРНО НА 20 штук 

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут 

ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 1 час 

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10-15 минут 

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 220 С

Ингредиенты 

125 г сливочного масла (нарезать кубиками) 

125 г муки + для раскатывания 

125 г холодного картофельного пюре 1 яйцо (взбить) 

1-2 ст. л. семян кунжута, мака или тмина

Утварь большой противень (смазать маслом) 

В большой миске разотрите муку с маслом в мелкие крошки. Добавьте картофельное пюре и замесите мягкое тесто. Оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час - тесто станет плотным для раскатки. Если оно даже холодное остается липким, подмешайте немного муки.

Разогрейте духовку до 220 ос. Раскатайте тесто в тонкий пласт на присыпанной мукой доске и острым ножом или специальным колесиком для теста нарежьте его тонкими полосками шириной около 1 см. Обрезки соберите, снова раскатайте и нарежьте еще полосок.

Переложите полоски теста на смазанный жиром противень, смажьте взбитым яйцом. Посыпьте семенами по выбору и выпекайте в духовке 10-15 минут

до золотисто-коричневого цвета. Подавайте палочки как закуску

или дополнение к напиткам. Перед подачей украсьте перьями шнитт-лука. 

Тоже из разряда "нечего делать", но к тому же "куда остатки пристроить" и "кому килограммы лишние?" Но есть небольшая деталь "осмурфительная вкуснятина" ( это мы "Смурфиков" насмотрелись... У кого дети младшего школьного и старшего дошкольного?) Кстати, в комментариях к рецепту было написано, что можно орешек миндаля с одной стороны пристроить, совсем как пальчики будет. Хеллоуин и в следующем году будет.

Из еще новогоднего... опять же "Изысканная выпечка" № 8.

Бискотти

Готовят сладкие сухарики с различными добавками, мы предлагаем вам попробовать с фундуком и апельсином. Традиционно бискотти, или кантучини, как их по другому называют подают с кофе и ликером. (Ну, мало ли кто ко мне зашел и вдруг не знает:))

ВЫХОД: около 40 штук

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут 

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут 

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 200 С

Ингредиенты:

100 г фундука

225 г муки+ для работы с тестом

0,5 ч. л. разрыхлителя

175 г мелкокристаллического сахара

2 яйца (взбить)

1 пакетик ванильного сахара

измельченная на терке цедра 1 апельсина

1. Обжарьте фундук на маленькой сковороде на слабом огне до золотистого цвета. Будьте внимательны:орехи быстро подгорают! Снимите с огня. Разогрейте духовку до 200 С.

2. Просейте муку с разрыхлителем в миску. Подмешайте обычный и ванильный сахар. Сделайте в центре горки углубление и влейте взбитые яйца. Добавьте цедру и жареный фундук, перемешайте вилкой. Руками соберите массу, слегка вымесите ее, чтобы получилось тесто с однородной текстурой. Если тесто влажновато, добавьте немного муки.

3. Разделите тесто пополам и сформуйте две колбаски длиной около 28 см. Переложите на противень на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекайте 20-25 мин до светло-золотистого цвета.

4. Осторожно переложите лопаткой на разделочную доску и нарежьте еще теплыми по диагонали кусочками около 1 см (или толще). Разложите нарезанные ломтики на противне и поставьте в духовку еще на 5 минут, чтобы они стали золотистыми. Остудите на решетке.

Финальный штрих

Если хотите, преподнесите сухарики в качестве подарка. Нарежьте квадраты из целлофановой бумаги и положите на каждый примерно по 12 бискотти. Соедините концы целлофана в центре, скрутите и завяжите красивой ленточкой.

Бискотти я готовила в качестве подарков на НГ. Начала вот с этих Белоникиных. Вкусно, и те, кто удостоился их попробовать их хвалили. Но... у меня не получилось их красиво нарезать. Ломтики выходили неровные, с отгрызанными кусками. Пришлось проводить жесточайшую сортировку. По данному рецепту бискотти получились гораздо аккуратнее. Причем пекла их и с фундуком (фото нет), и с миндалем.

Купила я в прошлом году наконец-то черемуховую муку. За рецептом сходила к Ирине Чадеевой. Вот на этом черемуховом кексе на меду остановилась.

Детей кекс не впечатлил. Да, много они понимают! Мы же с мужем просто уговаривали себя, что это последний кусочек и больше сейчас ни-ни. Сложно уговаривались. Очень ароматно, вкусно, просто волшебная вещь. Шоколад там не то, чтобы лишний.., но и без него было бы неплохо. Очень рекомендую.

В последнее время пеку много хлеба. Типа, чтоб агрегат не простаивал. Игралась с разной мукой, закваской... Вот этот ржаной хлеб с изюмом просто бомба. Я такой люблю.

Это был мой первый хлеб, где ржаной муки больше, чем пшеничной.