Выпечка

В этот раз дошли руки до выпечки. Каждый рецепт, мне показалось, интересен.

Первый - это маковый пирог из книги "Фруктовая выпечка и десерты".

Сама идея этого пирога мне показалась просто шикарной. Но процесс приготовления озадачил в некоторых местах. Итак, сам рецепт и мои пояснения.

на 16 порций:

410 мл молока (на самом деле у меня получилось 850 минимум)

200 г обойной муки (была обойная крупносмолотая)

200 г гречневой муки

30 г свежих дрожжей (11 г пакетик сухих)

90 г сливочного масла

190 г сахара

1 щепотка соли

1 яйцо

1 желток

500 г перетертого мака (у меня была 250 г упаковка маковой начинки)

цедра 1/2 лимона

100 г изюма

100 г тростникового сахара

125 г маргарина (сливочного масла)

100 г миндаля

1. Подогреть в кастрюле 160 мл молока. Просеять в миску обойную и гречневую муку, сделать в центре углубление, раскрошить туда дрожжи и влить теплое молоко. Слегка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на 20 мин.

2. Вмесить в опару  60 г размягченного сливочного масла, 40 г сахара, соль, яйцо, желток. Хорошо вымесить, сформовать из теста шар, накрыть и оставить подходить, пока объем не увеличится вдвое. Разогреть духовку до 200 С.

Я замешивала тесто в хлебопечке, загрузив все продукты сразу. Тесто было очень сухим: оно просто рассыпалось. Решила добавлять по столовой ложке молоко. 28 ложек оказалось достаточным, чтобы получилось что-то похожее на колобок. Так что здесь +430 мл молока.

3. Выстелить противень бумагой для выпечки, разместить на ней тесто.

4. Проварить мак в оставшемся молоке с оставшимся сахаром и сливочным маслом, добавить изюм. Немного остудить, потом намазать массу на тесто.

Когда я открыла свою упаковку "мака", оказалось, что у меня "маковая начинка", т. е. мак с сахаром и чем-то там еще. Посему я ее просто залила молоком. Но после того, как она остыла, мне показалось, что масса жидковата. Пришлось и здесь добавить молока.

5. Размешать пшеничную муку с тростниковым сахаром, маргарином и миндалем, пока не образуются крошки. Посыпать ими мак. Выпекать пирог на среднем уровне  примерно 30 мин.

Здесь тоже не прошло все гладко. крошки оказалось очень много. Несмотря на то, что пирог вышел не маленький - на целый противень, вся крошка на нем не поместилась. Вполне бы и четверти хватило.

Вот с такими приключениями приготовилось энто чудо. Надо сказать, что в результате все оказалось не так плохо. Мне и детям понравилось, угощала им соседей - прошло на ура. А вот муж присутствие гречневой муки по достоинству не оценил. Ну, это на любителя. Все остальным этот необычный вкус понравился.

А недавно я купила небывалую вещь: шалфей. Просто не смогла пройти мимо, так как вообще впервые его увидела в продаже живьем, а не россыпью сухой или по пакетикам от кашля расфасованным. Встала задача, что ж с ним делать. Вспомнила, что видела с ним печенье.

Печенье с сыром и шалфеем

рецепт из журнала " Изысканная выпечка" № 12

на 20 штук (примерно)

время подготовки:15 минут

время приготовления: 10 минут

температура духовки: 180 С

Ингредиенты:

125 г муки

50 г сливочного масла (нарезать кусочками)

75 7 тертого твердого сыра

1 желток

2 ч. л. рубленного шалфея

1. Смешайте в кухонном комбайне сливочное масло, сыр и муку в мелкие крошки. Добавьте желток, шалфей и перемешайте до образования мягкого теста.

2. Разогрейте духовку до 180 С. Слегка вымесите тесто до однородности и разделите на 20 кусочков. Скатайте каждый в шарик, разложите на противне на достаточном расстоянии друг от друга и расплющите пальцами в кружки.

3. Выпекайте в духовке 10 минут до светло-золотистого цвета. Выньте, но оставьте на противне на 5 минут. Аккуратно переложите ножом-лопаткой на решетку до полного остывания. Храните изделия в герметичном контейнере.

Это хрустящее пряное печенье понравится вам и холодным, и теплым, с сыром и без него. Мелкое печенье хорошо бы подать к аперитиву на вечеринке, украсив мягким козьим сыром и половинкой черри или сливочным сыром и кусочком соленого лосося.

Вариации.

Для печенья следует взять зрелый твердый сыр - эдам, чеддер, эмменталь. Хотите более пикантный вкус? Добавьте в комбайн вместе с мукой 1 ч. л. паприки. Тесто можно раскатать тонким пластом и вырезать коржики формочками. Переложите заготовки на противень, смажьте яйцом или смочите молоком, посыпьте кунжутом, семенами мака или фенхеля.

Искала, что же можно еще приготовить с шалфеем. В книге "Хорошая кухня. Хлеб" нашла подходящую идею. Опять с рецептом были вопросы и расхождения. Поэтому напишу, как готовила, а в комментариях про отличия от рецепта. 

Плоский хлеб (schiacciata) с луком и шалфеем.

Тесто

Сильной простой муки 200 г

Овсяной муки 50 г

Соли 1/2 ч. л.

Теплой воды 150 г

Масла сливочного 10 г

Дрожжи сухие 1/2 ч. л.

Начинка

Тонко порезанная луковица

Шалфей 10 листочков

Маслины

моцарелла

1. Из всех продуктов в хлебопечке замесила тесто. На ночь отправила в холодильник. Утром оно полчаса постояло при комнатной температуре. Раскатала в круглую лепешку.

2. Пока хлеб расстаивался приготовила начинку. Лук обжарила на растительном масле. Маслины поделила на 2-3 части. Моцареллу разделила на небольшие кусочки. Шалфей порезала мелко. Все выложила на лепешку.

3. Выпекала в нагретой до 220 С духовке примерно 20 мин.

Теперь про отличия от рецепта из книги. Начнем с названия: "плоский хлеб с луком" - schiacciata con la Coppola. Очень хочется мне это назвать фокаччей, но так как было дано другое название оригинальное, то решила оставить"плоский хлеб". Тесто в основном рецепте только из пшеничной муки, но как вариант допускается заменить небольшую ее часть ржаной, непросеянной или овсяной, что придает хлебу "деревенский привкус". Шалфея предлагалось взять 300 г. Я решила, что в этом месте явный косяк, да и нет у меня его в таких количествах. Ну, и начинка предполагалась только с сырым луком (порезать, засыпать 2 ч. л. соли, подержать 10 мин, жидкость слить) и порезанным шалфеем. Мне захотелось, чтобы лук был жареный, захотелось маслин и сыра. Просилось и еще кое-что, но я решила не перегружать изделие:))

Получилось очень вкусно. Даже муж, совсем не любитель лука в каком бы то ни было виде очень оценил. А Лешик, главный у нас потребитель хлебобулочных изделий, был готов съесть все сам. 

Но, шалфея я там не прочувствовала. Неужели надо 300г? Поэтому у меня просьба: поделитесь, куда можно эту травку пристроить, пока мое растение (я в магазине купила шалфей в горшке, и теперь он у меня на подоконнике растет) не загнулось.