Лопатка ягненка в марокканском стиле с пряностями

Я тут недавно где-то услышала, или по ТВ увидела, что на Пасху принято готовить ножку ягненка. Это идет еще с ветхозаветных времен и было принято у евреев в дохристианские времена.

А я так давно хотела приготовить баранину по одному очень интересному рецепту. Вот он. Источник журнал "Гастроном".

1,5 кг лопатки ягненка
пригоршня зеленых и черных оливок с косточками
6–8 фиников
1 банка (125 г) анчоусов
6 ягод можжевельника
1 ст. л. семян кумина
1 ст. л. горошин черного перца
полоски цедры 0,5 апельсина
3 лавровых листа
пучок тимьяна
небольшой пучок розмарина
мука 100 г

Что делать:
Духовку разогреть до 180°С. Мясо вымыть, обсушить и выложить в кастрюлю с толстым дном, по размеру подходящую для запекания целого куска мяса. Добавить оливки и финики.


Из банки с анчоусами слить жидкость, анчоусы промыть и добавить в кастрюлю с мясом. Большая часть анчоусов растворится, и это придаст блюду необходимую соленость.

Добавить раздавленные ягоды можжевельника, кумин и перец, цедру, лавровый лист, тимьян и розмарин. Из муки и необходимого количества воды приготовить мягкое однородное тесто, раскатать жгутиком. Обернуть полоску теста вокруг горлышка кастрюли и накрыть крышкой, плотно прижав тесто.

Поставить кастрюлю в духовку, убавить температуру до 160°С и оставить на 3 ч. После извлечения из духовки отломить тесто, но не открывать крышку, пока блюдо немного не остынет, иначе можно обжечься паром.

Готовое мясо должно легко отделяться от костей. Подавать на стол прямо из кастрюли, разрезав на порционные куски, с гарниром из кускуса или риса.



Очень меня привлекли финики в этом рецепте, и вообще такое обилие специй. Как раз впервые купила ягоды можжевельника, попробовала кумин. А вот с анчоусами у нас напряженка, как оказалось. (Вот читала "ругалки" по поводу Чекаловой, так все хвастаются, что к ним эти рыбины заплыли: и в Нарьян-Мар и в сельпо под Москвой. У всех есть, а у нас нет. Или я плохо смотрела). Пришлось мне без этих рыбин обходиться. Так я еще и апельсиновую цедру положить забыла. Причем купила специально апельсины.
На рынке я купила лопатку на 2 кг. Она у меня влезла только в огромный вок, который потом еле поместился в духовку. Я очень люблю, когда можно блюдо поставить в духовку и уйти (гулять с детьми), и к приходу получить уже готовое. Аромат от этого мяса просто необыкновенный: ягоды можжевельника вместе с розмарином сработали. Так вкусно хвоей пахло. Получилось очень мягкое и нежное мясо. Подавала с бурым рисом. Мне очень понравились здесь финики. Необычно и вкусно. Очень жаль, что забыла про цедру: вкус, конечно, получился неполный. Анчоусы тоже жалко, но с их отсутствием на своей кухне, я уже как-то смирилась, а прокол с апельсином огорчает. Придется скоро повторить.