Печенье с апельсинами и орехами

Рецепт из книги "400 калорий в каждом блюде".

"Это печенье можно всегда иметь наготове: приготовить тесто и хранить его в холодильнике. Когда захочется подкрепиться, вы просто отрезаете от него столько, сколько Вам надо, раскатываете на кружки, сверху кладете орехи и выпекаете."

Долма

Спасибо Юле, что как раз вовремя напомнила про замечательное блюдо - долма. В книге "400 калорий в каждом блюде" есть ее постный низкокалорийный вариант.



На 8 порций (выход 24 штуки)
200 г длинного риса
24 больших виноградных листа, консервированных в рассоле, около 115 г
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица, тонко порезать
1 большой зубчик чеснока, потолочь
1 ст. л. петрушки, порезать
1 ст. л. свежей мяты, порезать
1 ст. л. укропа, порезать
тертая цедра и сок 1 лимона
50 г изюма
50 г грецких орехов, потолочь
соль, перец

Для гарнира
лимонные дольки
веточки свежего укропа, петрушки, мяты

Сварить рис.
Виноградные листья промыть в холодной воде, обсушить.
В 2 ст. л масла потушить лук и чеснок до мягкости 5-8 мин. Ддобавить зелень, цедру, изюм.
Орехи обжарить на умеренном огне до слегка коричневого цвета и появления аромата.
Орехи добавить в луковую смесь. Перемешать с рисом, полить лимонным соком, посолить, поперчить.
В каждый лист завернуть по 1 ч. л. начинки.
Отваривать на пару 10-15 мин.

Вообще, я думала, что долма это основное блюдо, а в книге оно позиционируется как закуска. Может это потому, что 24 штуки на восьмирых? А если втроем, так и за обед сойдет.
Технология подготовки листьев, описанная в данном рецепте меня не устроила: листья получаются очень навязчивые: все-таки в маринаде их основательном подержали. А вот если их отварить, как Юля написала, то получается вкус помягче и не так выбивается из общего хора. А рис здесь просто отличный: может выступать соло и без обертки (я правда, точным соблюдением пропорций себя не утруждала: просто отварила бурый рис и добавила все положенное сколько не жалко было). Но вместе с виноградными листьями очень вкусно и красиво. Хотя, и хлопотно: листочки если большие, то резные и завернуть в них начинку сложно. Наверное очень большой опыт должен быть, чтобы таких с половину мизинца накрутить на семейство. В качестве постного блюда замечательно вкусно и не избито.

Сырники для Черепашки

Нет, ну кто бы мог подумать, что на земле есть места, где не водится творог. В нашем, россиийском понимании этого слова, а не крем-чиз какой-нибудь. Вот для одной девушки из таких мест мой сегодня свежеопробованный рецепт сырников.

240 г творога (то, что осталось от десерта с хрустящими хлопьями)
1 яйцо (можно меньше, но перепелиных не было, а куда деть половину куриного я не придумала)
1 ст. л. сахара
3 ст. л. (70 г) рисовой муки + на обваливание
ванилин
Сахара можно взять и побольше, но так как у нас сырники, ровно как и блины, идут только как нагрузка к варенью, я остановилась на этом количестве. Муки можно взять и поменьше. Тесто получилось не крутое, слепить из него сырники было сложно, но после обваливания в рисовой муке и обжаривания получается хорошая корочка, и они не растекаются. А вот внутри могли бы быть и помягче, но это дело вкуса. Так как цель была установить опытным путем, можно ли из мягкого творога сделать сырники, эксперимент считаем удачным. А теперь по поводу вкуса. На мой взгляд, в данном случае пропала присущая творогу кислинка, что мне не очень понравилось. Но это тоже на любителя. И если уж поставить цель приготовить данное блюдо из такого продукта, рисовая мука может спасти ситуацию.