Грушами угостили

Наши соседи по даче боролись с урожаем. Нас призвали на помощь. В итоге - пакет с грушами. Нашими подмосковными. Сортов "Лада" и "Чижевская".  Они мелкие, вкусные всего пару дней после того, как их сорвали. Куда-то надо пристраивать. Решила приготовить чатни. По рецепту из блога Елены-Герберы. Я его уже пару лет назад делала - очень понравился. Но решила попробовать еще какой-нибудь. Посему получилось два варианта

Грушевый чатни

"Мой идеальный ужин"

Нет-нет, я совсем далека от того, чтобы это назвать "идеальным", и надеюсь, что это не самой лучшее, что мне предстоит сделать в жизни. Дело в том, что рубрика в журнале "Просто. Вкусно" с таким названием сделала свое дело: мне очень захотелось приготовить ужин "как положено":)). И хоть далеко не все рецепты из этих журналов, сама концепция просматривается отчетливо.
Итак, по порядку. У моего мужа - День рождения. Гостей в этот день мы не приглашали, ждали на следующий. Но ужин праздничный я решила приготовить, и оторваться по полной. Экспериментировать, так экспериментировать. Для начала вот, приглашение состряпала.

Блины из цельнозерновой муки с (или без) груши или гугл всемогущий

 Ааааа!!! Вот зачем друзья показывают разные интересные блоги? Вот зачем нужен этот гугловский переводчик? Чтобы я теперь с круглыми глазами, вылезшими из орбит и упершимися в монитор, и упавшей на клавиатуру челюстью ломала голову над тем, что быстрее приготовить из того что увидела? Хочется всего и сразу! Нет, вот думала я, что все иностранные блоги не для меня, неграмотной, и спокойно изучала русскоязычные ресурсы. И неплохо при этом себя чувствовала. Теперь же, кроме вопроса выбора мучают меня и другие вопросики: а где взять продукты для всего, что я от жадности присмотрела, а где взять денег на эти продукты, и, самое главное, а как впихнуть в четырех членов семьи все, что приготовить хочется?  Каждый новый блог - и не знаешь то ли за сковородки хвататься, то ли за фотоаппаратом бежать.  Девушки, давно разведавшие это Эльдорадо, как вы справляетесь с такой нагрузкой? Или это у меня что-то типа ветрянки: через какое-то время само пройдет.
 Рецепт, которым я сейчас поделюсь, из разряда "пришел, увидел, победил": сопротивляться ему я не смогла. Настолько не смогла, что тут же проверила свои запасы муки, и не найдя цельнозерновой, побежала проверять окрестные магазины. Оказывается, с мукой у нас уже так неплохо: была куплена в первом же попавшемся.

Журнальный проект. Вкусное за 5 минут. Смузи из шпината, груши и банана.

Ну вот выбрали же на этой неделе тему! Даже две. И обе ужасные. Американское блюдо - вообще жуть. Хоть и есть у меня на примете несколько, но либо сладкое (что сразу отметается), либо с продуктами напряженка. Посмотрим, что вы девочки наготовили на эту тему. Вкусное за 5 минут - тоже не лучше. Либо соус, либо салат, либо что-то из разряда "блендер зарядил и взбил". Вариантов не много. Хотя может я и ошибаюсь, но из моего опыта все вкусное требует времени. Даже в кастрюлю покидал за 5 минут, но в духовке надо чтобы постояло часов несколько, а подобные рецепты для данной темы не подходили.
Вот от такого безрыбья вам рецепт смузи из "Гастронома" №5 (112), май 2011г.

Груши в зеленом чае.

Это был "запасной" рецепт для сладкого журнального проекта. Просто он не из "Гастронома", по которому я подрядилась в рамках проекта готовить, а из "Афиша-Еда". Очень, на мой взгляд, интересный и легкий десерт для тех, кто фигуру бережет. Привлек специями, для восточной кухни характерными.

Рецепт из журнала "Афиша-Еда" №3(15)май 2010г.

Журнальный проект. Завтрак. Горячий бутерброд с рикоттой и грушей.

На этой неделе тема нашего журнального проекта оказалась не такой уж и простой. Оказывается журнал "Гастроном" не любит завтрачные рецепты. Наверное, сложно что-то новое изобразить и красиво сфотографировать придуманное. Да, и "извращаться" с утра ни желания и времени у большинства нет. Перелопатила кучу журналов, думала уже и пропустить эту неделю, и источник взять другой, когда попался мне №9 за 2009г. А там три рецепта для детских завтраков. Простых и вкусных. Горячий бутерброд с рикоттой и грушей первый из них.

Пицца с грецкими орехами и грушами.

Эту пиццу я пыталась приготовить 2 недели: на "тестово-начиночной" и "сырной". Не вышло. Но уж больно рецепт показался хорошим, что не отпустил просто так.

"Гастроном" №11 2010 г.

Шоколадное фондю

Натулечка, это мы твою фондюшницу сегодня эксплуатировали. Лешик так давно просил, а сегодня по случаю мужниного ДР решила приготовить. Мы с Алексеем после сада сходили на рынок, купили сливки, шоколад, клубнику. Кексы немного подкачали: были только с изюмом. Наверное к фондю не такие берут. Еще дома груша нашлась. Так что десерт к ужину удался. Алексей, правда, в шоколад макать что-либо отказался: просто вилочкой поел почти всю клубнику. Ну, нам тоже немного досталось.
Вот, так что я теперь знаю, что фондю шоколадное - это вкусно. Наташенька, спасибо тебе! Кстати, к разговору о новом. Вот если б не ты, так наверное и не приготовила бы я это. Спасибо!!!

Груша-гриль с голубым сыром

Когда я прочитала, что на КФ начинается конкурс по приготовлению ужина, мне захотелось в нем поучаствовать. Конечно с корифеями тягаться сложно, но интересно как твою работу воспринимают другие. В принципе, кулинария, конечно, такое дело, что оценивать его едоки будут - в моем случае это моя семья. И по большому счету ведь должно быть все равно понравилось кому-то или нет то, что я приготовила и наснимала. Но, похоже что девушка я азартная, хотя вроде раньше это за мной не водилось. Ну, решили и решила. Стала смотреть свои книги и в одной "400 калорий в каждом блюде. Энциклопедия легкой кулинарии" нашелся замечательная закуска. Вот, что у меня из этого получилось.



на 2 порции
- 50 г сыр lazur blue сапфирный с плесенью
- ¼ горшочка салата «Премиум»
- 10 г рукколы
- 30 г зеленого винограда
- 1 груша
- горсть кедровых орехов
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 0,5 ч. л. французской горчицы
- щепотка сахарной пудры
- соль
- перец

Приготовление:
1. Приготовить соус. Смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, горчицей, сахаром, солью и перцем в небольшом сосуде с завинчивающейся крынкой. Закрыть, взболтать, держать в холодильнике.
2. Разогреть гриль, застелить противень бумагой, оставить.
3. Сыр измельчить.
4. Грушу очистить, обжарить на гриле. Уложить срезом вверх. В углубление положить половину сыра. Обжаривать, пока сыр не растает (грушу запекала в аэрогриле).
5. Смешать листья салата и виноград, порезанный пополам. Заправить соусом. Добавить оставшийся сыр и обжаренные кедровые орехи.
6. Салат выложить на тарелку. Сверху выложить половинки груш.
7. Подавать сразу.

Вообще, в оригинале был сыр пекорино, но вот не видела я его в продаже ни разу. Вот манчего видела по 1000р, удавиться можно. Пекорино, наверное, столько же будет стоить. Но вот книга эта, в том числе, хороша и тем, что в ней есть разные варианты одного блюда. Там предлагалось попробовать и другие сыры: пармезан, швейцарский и голубой. Также были варианты с разными салатами, киви вместо винограда и малиновым уксусом.
Нам очень понравилось сочетание груши и сыра с голубой плесенью. А еще получился очень интересный вкус у травок: с бальзамическим уксусом, горчицей и виноградом просто здорово. У Наташи тоже был интересный рецепт с бользамическим уксусом и виноградом вот здесь . Так что сочетание проверенное.

Хлеб с грушей и грецкими орехами

"Для их приготовления требуется больше времени, но это с лихвой окупается тем удовольствием, которое доставляет запах хлеба и его особая пышность. Домашний пекарь получает истинное удовлетворение, и когда месит тесто, и когда делает из него каравай и булочки, и еще от того, что всегда под рукой свежий хлеб" - так о дрожжевых караваях написано в одной из моих любимых книг с рецептами "Все для дома своими руками". Из этой книги и рецепт интересного хлеба, который мне сразу понравился.



1 чашка сушеных груш, залитых водой на 1 час
0,5 чашки очишенных и измельченных грецких орехов
5 чашек пшеничной муки
2 ч. л. соли
7 г (1 пакетик) сухих дрожжей
1,5-1,75 чашки теплой воды
3 ст. л. растительного масла
1. Обсушить и крупно порезать груши. Положить груши и орехи в миску, перемешать с мукой, солью, дрожжами.
2. В цкнтре сделать углубление влить воду и масло. Замесить мягкое тесто.
3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Месить 10 мин. Разделить тесто пополам. Из каждой части сформировать батон. Положить на покрытый бумагой противень, оставить на 40 мин под пленкой, пока они не увеличатся вдвое.
4. Нагреть духовку до 220 град.
5. Снять пленку, сделать крестообразные надрезы на поверхности. Выпекать 10 мин. затем уменьшить температуру до 180 град. и выпекать еще 25 мин, до золотистой корочки.
6. Готовый хлеб положиь на решетку, остудить.

Этот хлеб особенно хорош с тонким слоем смеси йогурта и меда. Он также прекрасно сочетается с сырной тарелкой.

Пекла сегодня этот хлеб уже второй раз. Первый был строго по рецепту, только половина порции. И не получилось. Нет, хлеб был вполне вкусным, только воздушности в нем не было: такая коврижка жестковатая получилась. Обычные мои проблемы с дрожжевым тестом. Вот радует, правда, мысль, что похоже нашла, где моя ошибка - заливаю дрожжи очень горячей водой. Наверное, они и обижаются. Поэтому, я думаю можно смело и этот рецепт как есть воплощать, если кому приглянулся.
А можно воспользоваться моим вариантом. Пекла опять же половину порции. Дрожжи свежие 10 г развела в теплой воде с 1 ч. л. сахара и немного муки. Оставила на 10 мин. Груши у меня были вяленные, поэтому замачивать я их не стала, просто порезала и вместе с орехами добавила в миску с дрожжами. Просеяла муку с солью, замесила тесто, в конце добавила масло. Накрыла полотенцем. Оставила примерно на час. Далее выложила на противень, покрытый бумагой, сформировала лепешку (просто такой формы захотелось). Накрыла, оставила минут на 20. Выпекала по предложенной схеме. Сегодня все получилось: и вкус и аромат, и структура. Я довольна. Мужу тоже очень понравилось. Алексей, правда, решил, что это он есть не будет и себе пока не изменил. Вкусно и просто так, и с вином, со сметаной и медом, и с козьим сыром. Это пока все варианты, с чем мы попробовали этот хлеб. Но еще половина осталась...

Хрустящие хлопья с манго

Как и в случае с крамблем, несколько дней в разных вариантах готовился интересный десерт. Это очередная проба из книги "Быстро и вкусно. Десерты". Назывался он там "Хрустящие хлопья с манго". Подкупил этот рецепт простотой, и тем, что в состав входят овсяные хлопья. Я недавно прочитала, что овсянка должна присутствовать в рационе ребенка каждый день. В книге рецепт выглядел так:
на 4 порции:
2 манго
50 г сливочного масла
30 г коричневого сахара
125 г овсяных хлопьев
200 г мягкого творога
200 г сметаны
сок 1/2 лимона
4 ст. л. меда


- Манго нарезать кубиками, сложить в миску.
- В сотейнике смешать хлопья, сахар, масло. Подержать на умеренном огне, пока хлопья не подрумянятся. Дать слегка остыть.
- Смешать творог, сметану, лимонный сок и 2 ст. л. меда. Разложить хлопья по вазочкам, сверху выложить творожный крем, кусочки манго, полить оставшимся медом. Подавать. Можно смешать манго, хлопья и крем иподать в вазочках.
Манго в нашей семье каждый день не водится, а приготовить этот десерт очень хотелось. Поэтому я на манго зацикливаться не стала, а в первый день приготовила 2 варианта: с грушей и мандарином. Грушу, правда, мы сверху полили не медом, а бренди. Получилось замечательно вкусно. Мне очень понравились хрустящие карамелизированные хлопья, в сочетании с творожным кремом и сочной грушей отлично. С мандарином вариант оказался не такой удачный: я бы не стала его повторять. Аппетит приходит во время еды говорят, и идеи возникают тоже не сразу. Следующее, что я оважилась - положить в этот десерт был вымоченный в бренди чернослив. "Отважилась" громко сказано: была уверена, что вариант беспроигрышный.



И все-таки я не удержалась и разорилась на заморский чудо-фрукт манго. Уж очень хотелось посмотреть, что же получится. И ничуть не пожалела. Мало того, что восторгов было море. Так мы еще разыграли сцену, подобную анекдотичной "Васька, еще капельку!" Это когда я попыталась забрать стакан, почти до стерильности вычищенный. Кстати, муж предпочитал всю эту красоту перемешать и так есть, потому что в этом случае очень хорошо играет коньяк: алкоголь в этом рецепте далеко не лишний. По мнению моего мужа, здесь был бы уместен какой-то ликер (но в наших запасах такое сейчас не водится, к сожалению)

Груши с клубникой с сорбетом из шампанского

На нашу семью дважды в год, перед Новым Годом и перед 8 Марта, совершается нашествие шампанского Советского полусладкого. Это администрация с моей работы так поздравляет сотрудников, даже тех, кто в отпуске по уходу за ребенком. А у нас к сему благородному напитку равнодушие полное. Так и копилось бы это богатство, если бы в майском номере "Гастронома" за 2008 г я не нашла этот замечательный рецепт. Так вот из такой завалявшейся бутылки наш новогодний десерт.

на 4-6 порций
4 твердые груши (вильямс,конференс)
150 г крупной клубники
100 г белого винограда без косточек
1 бутылка полусладкого игристого вина
сок и цедра 1 лимона
4 ст. л. коричневого сахара
1 палочка корицы
1 стручок ванили
3 коробочки кардамона
2 бутона гвоздики
2 ст. л. коньяка

Груши очистить, но не разрезать, виноградснять с веточек. В глубокую огнеупорную кастрюлювлить вино, положить сахар, цедру и сок лимона, разрезанный вдоль стручок ванили, разломанную палочку корицы, кардамон. Довести до кипения, положить груши. переставить в разогретую до 170 град. духовку, готовить 30-40 мин. Добавить виноград, готовить еще 5 мин. остудить. Клубнику разрезать вдоль пополам, груши вынуть, разрезать на четвертинки, положить груши и клубнику в кастрюлю. Поставить в холодильник на 6-8 часов. Вынуть фрукты и пряности из сиропа, пряности удалить.Фрукты сбрызнуть коньяком, плотно прикрыть пленкой, поставить в холодильник. Сироп вылить в широкий контейнер и заморозить 3-5 часов, перемешав 3 раза. Подавать в широких бокалах с фруктами.
Готовила я этот сорбет уже несколько раз. Правда, мне показалось, что очень уж хлопотный рецепт, и особо не заморачиваясь, грела вино со специями, что в доме находились просто на плите. Потом замораживала. Результат всегда отличный. С фруктами делала впервые, и технологию постаралась соблюсти. Оказалось, что не так все и сложно, а сорбет приобрел новые фруктовые нотки, розовый цвет от клубники, и фрукты в специях очень вкусны. В общем, как и следовало ожидать от первых опытов отличается в лучшую сторону. И еще хотела предупредить. что у меня сорбет застывал больше положенных 5 часов, но это уже от вашего морозильника зависит.

Про крамбль

Несколько последних дней у нас прошли под девизом "Ни дня без крамбля". Вот что об этом десерте написано в книге Ю. Высоцкой "Едим дома каждый день": "Это английский рецепт, в Англии это называется "Cramble" и делается с любыми ягодами-фруктами: яблоками, грушами, персиками, вишней, абрикосами... Сливы хороши с ванилью, а с яблоками будет правильно сочетаться корица, с грушей - кардамон, к вишне можно добавить чуть коньяка, к персикам - апельсиновую цедру, а к абрикосам - изюм. В качестве корочки может быть натертое на терке песочное тесто, искрошенное бисквитное печенье или ... хлебная крошка." А начала я готовить этот десерт вот по этому рецепту . Его автор Карина с Carina-forum.com.
Баловала мужа уже крамблем грушевым, яблочным с клюквой (этот рецепт тоже Карины с Carina-forum.com), сливовым, вишневым... Получается всегда неизменно вкусно. Мне эти десерты нравятся и тем, что они достаточно легки в приготовлении: и фрукты можно подготовить (потушить) заранее, и крошка на посыпку несколько часов (и день) в холодильнике простоит, а перед подачей просто по формочкам разложить и в духовку на 15 минут. И замечательный десерт у вас на столе. На фото грушевый крамбль с кардамоном.