Помидоры спасала

Купить летом невкусные помидоры - это надо умудриться!

Но я способная.

Вместо того, чтобы взять ростовские многократно проверенные, позариться на красивые, но незнакомые.

Летом - это надо постараться. Однако сейчас у нас уже начался сезон, когда так в этим овощем наколоться проще простого.

Поделюсь рецептом, который меня тогда спас, Может кому еще пригодится...

Помидоры, жаренные с чесноком

По следам "Гастронома"

У меня появился очередной персональный наркотик - вяленые помидоры. Если раньше я просто не знала куда их девать и маленькая баночка долго жила в холодильнике, то теперь банка средних размеров уходит очень быстро, так как кладу их везде: даже банальная перловка с зеленью и вялеными помидорами уже почти "высокая кухня":)))  И хотя для них сейчас, в принципе, не сезон: свежие уже пошли съедобные, пройти мимо рецепта из июньского номера "Гастронома" не получилось.

Маффины  с маслинами и вялеными помидорами.

Выдающийся салат

У меня недавно был День рождения... Я, как и положено, получила много подарков. Но один очень меня тронул. Это был журнал "Школа гастронома". Подарил мне его Алёша. И самое главное - это была его и только его идея. Он сам выбрал его в магазине и купил на свои личные деньги. Мне было очень приятно, что мой сын просто подумал о том, что меня могло бы порадовать. Причем в этом журнале большой раздел "Готовим вместе с детьми". Так что будем вместе осваивать оттуда рецепты.
Пока освоили только один, но зато просто выдающийся рецепт

Киноа с кукурузой, помидорами и авокадо

Рецепт из журнала " "Школа гастронома" % 11 (235) 2014г.

"Мой идеальный ужин"

Нет-нет, я совсем далека от того, чтобы это назвать "идеальным", и надеюсь, что это не самой лучшее, что мне предстоит сделать в жизни. Дело в том, что рубрика в журнале "Просто. Вкусно" с таким названием сделала свое дело: мне очень захотелось приготовить ужин "как положено":)). И хоть далеко не все рецепты из этих журналов, сама концепция просматривается отчетливо.
Итак, по порядку. У моего мужа - День рождения. Гостей в этот день мы не приглашали, ждали на следующий. Но ужин праздничный я решила приготовить, и оторваться по полной. Экспериментировать, так экспериментировать. Для начала вот, приглашение состряпала.

Тапенады всякие

Есть такая поговорка: "Не верь глазам своим". Это про то, что не все, что пишут, и не важно на заборе или где еще, отвечает действительности...

Например, с большим трудом на полках наших магазинов иногда мне удавалось найти заветные баночки, под которыми на этих самых полках было написано "анчоусы". Но если покрутить в руках саму эту баночку, да внимательно разобрать буковки на ней, то можно было найти только "килька балтийская". Я охотно верю, что и анчоус, и килька балтийская - это продукт одного семейства, даже, что это разные названия одного вида. Но, открыв банку, понимаешь, что эта балтийская рыба, совсем не то, что подразумевается под понятием "анчоус". Почему?  Вы ели когда нибудь кильку пряного посола? Я тоже. И я не скажу, что мне это не нравится. Очень вкусная рыбка. С черным хлебушком бородинским, соленым огурчиком, вареной картошечкой очень хороша. Но вот как пряность, специя, для усиления вкуса, или придания рыбного аромата... Пробовала, и даже жутко довольна была. Потом поняла, что это не совсем то, что нужно. А очень хочется узнать, чем всякие провансальцы, каталонцы и иже с ними сдабривают свою еду, придавая ей "благородную рыбную вонь" (это из Ю. Высоцкой цитата, я б сама не додумалась). А кому бы не захотелось?

Вот, и прям как в сказках бывает, вдруг, ни с того ни с сего, открылся в пешей доступности от нас магазин "Spar". Это в Москве и других местах это рядовые заведения, куда ходят за продуктами простые люди. У нас же это выставка достижений не нашего народного хозяйства: куча продуктов, про которые слышали, что есть, но как выглядят не знали.

Вот среди этого добра я нашла одну маааленькую баночку, под которой на полочке было написано "анчоусы". Покрутив баночку в руках, надписи "килька балтийская" я не увидела. Может она там и есть, но я кроме кириллицы ни чем не дружу, а по русски там ни слова. В общем, несмотря на астрономическую цену, примерно через неделю после моего знакомства с этой баночкой, я ее решилась купить. 

Далее стал вопрос, куда пристроить добычу. Очень хотелось приготовить писаладьер. Но уж очень мала банка. А открыв ее, я поняла, что рыбным филе там только стенки по кругу были выложены. Так что расходовать надо было экономно,  и точно, чтобы "в десятку".

Была еще одна вещь, которую мне хотелось приготовить

тапенада

Рецепт из журнала "Saveurs" № 3/2011г.

Салат из нута с заатаром

А Вы никогда не думали стать вегетарианцем?  Вот я лично никогда. Во-первых, меня нисколько не смущает "моральный вопрос": человек создан всеядным, и мясо для того, чтобы его есть. Во-вторых, в нашем климате, особенно в осенне-зимний период, что у нас длится полгода, без мяса, на одной "траве" не проживешь. Я, точно, не смогу. Хочется сытного, горячего и наваристого. Да, и потом, мясо - это просто вкусно... или очень вкусно. И, в-третьих, по моему, на одной растительной пище нельзя набрать все вещества, что должны поступать для нормального функционирования системы под названием "человеческий организм". Возможно и можно, но сложно, и не в наших местах. 

Так вот, от мяса я отказываться не собираюсь. Но вот посмотреть, чем вегетарианцы питаются... Почему нет? Никто ведь не заставляет переходить в их лагерь, "на травку", отказываться от мяса-рыбы-молока. Тем более, что в этом блоге что ни пост, что ни рецепт, так хоть все бросай и беги на кухню повторять. Салаты, супы, десерты... Мы ведь люди всеядные и можем себе позволить все, что понравится, что заинтересует. А иногда такие вкусности-интересности-полезности показывают, что пройти мимо просто не возможно.  Здесь нут играет с овощами - неудачным это быть просто не может. Интересные специи дают хороший акцент. И одна мисочка с таким салатом - вполне полноценный обед. И мяса не надо:))) Ну, только сегодня...

Хлеб и пирог

Принесла очень интересный хлеб. Никогда бы не подумала, что эти продукты в принципе сочетаются, но в итоге получилась просто бомба: вместе волшебный вкус.
Рецепт из журнала "Просто. Вкусно." №9, 20012 г.

Карри-багет 

Опять все в кучу

У меня опять несколько рецептов разных, но интересных.

Салат из кускуса с мятой и зерненым творогом

Рецепт из журнала "Просто, Вкусно" № 06,2013г.

Яйца по-кубински.

Для нового сообщества "Блогеры! Приготовим вместе!"
Рецепт из журнала "Гастроном" №05 (64), май 2007.

4 порции:
Что нужно:
8 утиных или крупных куриных яиц
150 г твердого сыра со слегка острым вкусом (например, костромского)
3 ст. л. сливок жирностью 10%
1 небольшая луковица
1 зеленый сладкий перец
1 ст. л. сливочного масла
500 г консервированных помидоров кусочками
зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Что делать:
Яйца сварить вкрутую, охладить под струей холодной воды, разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть, размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, половину добавить к желткам вместе со сливками, щепоткой соли и щепоткой перца; тщательно перемешать. Нафаршировать белки получившийся смесью и выложить в жаропрочную форму. Лук и перц нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле в сковороде с толстым дном на среднем огне, 3 мин. Выложить туда же помидоры вместе с соком. Довести до кипения, дать выпариться жидкости на две трети объема, залить этим соусом яйца. Посыпать оставшимся сыром. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 С. Готовить 15 мин. Посыпать измельченной петрушкой и подавать с рисом.

Журнальный проект. Две брускетты.

У меня не так часто получается участвовать в журнальном проекте. А в этот раз я выступлю по крупному: аж с тремя рецептами. Будет две брускетты с курицей и овощами.

Салат из фасоли с помидорами.

Идею этого рецепта я подглядела в одном из "Гастрономов".

Журнальный проект. Шпинат. Молодой картофель со шпинатом и карри.

Рецепт из журнала "Гастроном" №08(115), август 2011г.

Журнальный проект. Рецепт от шефа. Тартар из печени трески с зеленым салатом и овощами.

Вот и выбрали же тему, однако... Что-то я в последнее время ворчу по поводу темы. за голову хватаюсь, не зная что приготовить. В этот раз все то же самое. Не то, чтобы в "Гастрономе" не появлялись шефы, но они такого там накрутят, что дома воспроизвести просто невозможно: у вас на кухонной полочке водятся текстуры для "молекулярной кухни"? У меня тоже нет, а то бы я от Анатолия Комма что-то изобразила. От отчаяния чуть было не начала готовить пирог от Ю. Высоцкой. Но на шефа она, при всем моем уважении, не тянет, да и пирог заморочный. Но оказалось, что иногда попадаются подборки рецептов от поваров не требующих особых продуктов или умений. Вот этот рецепт из того разряда: сделать с закрытыми глазами можно. И самое главное есть там очень мной любимый ингредиент. В общем, еще год назад я для себя его отметила, но никак не складывалось приготовить.

Журнальный проект. Завтраки. Маффины с помидорами, моцареллой и базиликом.

Это второй рецепт из подборки детский завтраков журнала "Гастроном" №9 за 2009 г.

Журнальный проект. Паста с оливково-томатным соусом.

Вообще-то в рецепте ("Гастроном" № 3 2011 г.) спагетти, но у меня ракушки: Лешик их любит.

Томаты-конфи и почти панцанелла.

Появилась идея куда пристроить (и по-моему очень удачно) томаты-конфи от Белоники.

Сальса из помидоров и апельсинов

Идея из моей любимой книги "400 каллорий в одном блюде. Энциклопедия легкой кулинарии". Я только чуть-чуть приукрасила "под себя".



2 помидора (небольших)
1 апельсин
1/4 красной луковицы
мята (петрушка, эстрагон, шнитт-лук)
соль перец

Помидоры надрезать крест накрест. Ошпарить кипятком, опустить в холодную воду. Очистить от кожицы и семян. Порезать кубиками. Апельсин разделать нак филе. Порезать примерно как помидор. Лук, зелень мелко порезать. Посолить, поперчить. Охладить.



В книге рекомендовали подавать с белой рыбой. Готовила - очень вкусно. Вчера впервые делала с красной. Тоже очень хорошо. Вот очень непривычно и... хорошо.
ПС. Впервые за последние два года выпила пива. "Сибирская корона. Лайм". Хорошо очень.

Про чечевицу

Для Наташи-черепашки "Чечевица с имбирем и сливками" (совершенно не значит, что другие заинтересовавшиеся не могут воспользоваться).
Рецепт из книги Ю. Высоцкой "Едим дома круглый год".

200 г зеленой или коричневой чечевицы
1 большая луковица, тонко нарезанная
2 помидора
2 крупные раздавленные дольки чеснока
50 г сливочного масла
корешок имбиря, размером с большой палец
1 мелко изрубленный перец чили без семян
100 мл 22-33% сливок
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. карри
морская соль
свежемолотый черный перец

1. Отварить чечевицу до мягкости 25-30 мин. Воду слить.
2. На сковороде с толстым дном распустить сливочное масло. Выложить лук и чеснок. Обжаривать, пока не появится запах жареного лука.
3. Натереть имбирь, добавить к луку, тушить вместе 1 минуту. Добавить крупно нарезанные помидоры и перец чили. Тушить 5 минут.
4. Влить сливки, добавить куркуму и карри, готовить на медленном огне 10 мин. Посолить, поперчить, добавить чечевицу.

Ю.В. пишет, что этот соус должен привести в восторг. Ну, у нее все "гениальное". Мне в этом соусе мешали карри с куркумой, но я не люблю эти специи. Когда готовила уже без них мне понравилось больше. На мой взгляд, очень достойный рецепт. Можно с него начать.

А вот рецепт мой, попроще, из того, что под рукой было и к тому же постный вариант.



Отварить чечевицу до мягкости. На сковороде обжарить на растительнос масле лук, чеснок, черешки сельдерея тонко порезанные. Добавить шпинат (у меня был мороженый) и помидоры (у меня консервированные без кожицы в собственном соку). Все потушить, добавить чечевицу. При подаче посыпать зеленью и чесноком.
Наташ, чечевица хороша с мятой, можно к ней грибы добавить. Клади все, что любишь, и результат должен порадовать.

Кроличьи опыты.

Еще одно блюдо по рецепту Ю. Высоцкой. Вот здесь оригинал.
У меня был целый кролик и захотелось приготовить с ним что-то интересное. Тушить просто не смогла уже: тушеных кроличьих ног за последнее время наелась на пятилетку вперед. Вот и решила попробовать сделать ризотто. Только у меня булгур, а не рис. И я брала помидоры очищенные в собственном соку. И чеснок положила. А так все по рецепту.



По-моему очень достойное блюдо получилось. Вот что-то не припомню я случая, чтобы по рецептам Высоцкой у меня что-то совсем не получалось. Может быть очень хорошо, может не достойно таких ее восторгов, но вполне вкусно. Провалов не было ни разу.
А из косточек с остатками мяса я сварила бульон: завтра на нем борщ сделаю. Никогда не варила суп из кролика.