Журнальный проект. Соус. Баклажанный соус с кунжутом.

Этот соус был выбран исключительно потому, что продукты все в наличии были.

Рецепт из журнала "Гастроном" №05(112), май 2011г.

Плодотворный день. Тахина.

Просто покажу, что вчера делала.

Это тахини. В прошлом году Лариса дала ссылку на рецепт Кати (там в комментариях есть еще пара вариантов этой пасты). Вот только руки дошли сделать.

Сливовый соус

Этот соус рекомендуется к свинине, курице или баранине.

Сальса из помидоров и апельсинов

Идея из моей любимой книги "400 каллорий в одном блюде. Энциклопедия легкой кулинарии". Я только чуть-чуть приукрасила "под себя".



2 помидора (небольших)
1 апельсин
1/4 красной луковицы
мята (петрушка, эстрагон, шнитт-лук)
соль перец

Помидоры надрезать крест накрест. Ошпарить кипятком, опустить в холодную воду. Очистить от кожицы и семян. Порезать кубиками. Апельсин разделать нак филе. Порезать примерно как помидор. Лук, зелень мелко порезать. Посолить, поперчить. Охладить.



В книге рекомендовали подавать с белой рыбой. Готовила - очень вкусно. Вчера впервые делала с красной. Тоже очень хорошо. Вот очень непривычно и... хорошо.
ПС. Впервые за последние два года выпила пива. "Сибирская корона. Лайм". Хорошо очень.

Мармелад из лука

Это рецепт Ю. Высоцкой. В одной из своих программ она с ним подавала тосты с горгонзоллой. А вот, что написано в книге "Едим дома круглый год": "Мармелад из лука - потрясающая вещь! Его можно подавать к мясу, рыбе, салату, сыру, просто намазать на поджаренный хлеб. Что-то вроде аджики или горчицы, из той же компании!"


А вот и сам рецепт:
1,5 кг почищенногго и тонко порезанного лука
2 ст. л. морской соли
1,2 кг сахара
600 мп уксуса из белого вина
1 ст. л. гвоздики, завернутой в марлю
2,5 ч. л. тмина

1. Лук засыпать солью, плотно закрыть, поставить минимум на час в холодильник. Затем выложить в дуршлаг, промыть под струей холодной воды.
2. На сковододу отправить сахар, уксус, гвоздику в марле и гтовить 5 минут.
3. Добавить лук и тмин, довести до кипения, уменьшить огонь. На медленном огне варить 2-2,5 часа, вынуть гвоздику.
4. Когда сироп станет густым переложить мармелад в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике или погребе от 4 до 6 недель.

Готовила я 1/3 порции, а вот сахара взяла примерно 200 г. И мне не показалось, что его мало. Но это дело вкуса. И готовилась вся эта красота примерно 1 час. Баночка получилась маленькая, примерно 300 мл. На мой взгляд это вкусно: я люблю такие неожиданные кисло-сладкие сочетания. Это очень похоже на чатни, но не так богато по специям. И также как чатни сочетается и с мясом, и с сыром, и с хлебом. Этот мармелад вполне способен поднять настроение в это время непонятного межсезонья, когда и весна никак не наступит, и зимы вроде уже и нет.

Аккомпанимент к баранине.

Вы, конечно, будите абсолютно правы, если скажите, что это кощунство пускать на фарш парную баранину. Но мой сыночек мясо нерубленное ест неохотно, а вот котлеты, рулеты, запеканку и т. п. тефтели пользуются успехом. И как я только не изворачивалась, чтобы повкуснее приготовить мясо куском - результат непредсказуем: может съесть, а может даже попробовать отказаться.
Поэтому, совсем отчаявшись накормить ребенка бараниной (а у меня к ней любовь необыкновенная), я сегодня приготовила суфле из баранины. Ну, и чтобы повеселее оно выглядело решила сделать интересное к нему дополнение.



Первое это - сальса киви от Карины с Carina-forum.com. Отклонение от рецепта было одно: мне показалось, что сок лайма будет интереснее лимонного. И мяты я положила от души. Причем на рынка женщина, у которой я всегда покупаю зелень, спросила для чего мне она нужна и посоветовала взять мяту "их" (уж не знаю, кто она по национальности, но по виду приезжая откуда-то с Кавказа), а не нашу. Пока я про эту травку поняла, что она не обладает таким сильным ароматом, как привычная. Сальса эта имела грандиозный успех. Попробовать даже Алеша захотел - понравилось. Муж у меня уже стал привыкать к таким нетрадиционным комбинациям и поэтому неудивительно, что заказал повтор на завтра. Но все равно такое сочетание необычно и чрезвычайно вкусно.
А второе, что я решила подать - это мятное масло (такое к паровой баранине предлагалось подать в рекламном проспекте техники Tefal), да и Наташа-черепашка раздразнила своими подвигами на поприще изготовления пикантных сливочных масел. К суфле оно может и не так актуально: получилось достаточно сочное, а вот завтра с запеченой в духовке бараниной муж точно доест.