Нут для веганов - чана сааг

Я, наверное, не совсем правильно, чтобы не сказать "совсем неправильно", подхожу к еде в пост. Так как пока не могу я не думать о том, чтобы такое вкусное и оригинальное приготовить. Стараюсь на обед припасти что-то особенное. Пусть это просто гречка с грибами, но с соевым соусом - это одно из моих самых любимых блюд. Еще один фаворит - нут. У меня уже есть в блоге один интересный и любимый рецепт, но недавно я приготовила еще один вариант со множеством ароматных специй. Рецепт из книги Дела Шрауфа "Вилки против ножей".

чана сааг

Карри из нута

Поделюсь моим недавним приобретением. Любимым.

Это блюдо я подсмотрела в вегетарианском кафе "Джаганнат". Мы туда с Лёшей периодически заходили обедать. Однажды взяла и это карри попробовать - очень понравилось. В принципе, карри как приправу, я не очень люблю. Курицу посыпанную карри, вот терпеть ненавижу. Но, есть несколько блюд с названием карри, которые мне так очень нравятся. Причем все они овощные. Даже здесь, в блоге есть парочка опробованных рецептов: быстрое овощное рагу с карри в кокосовом молоке, молодой картофель со шпинатом и карри, и карри из картошки с зеленым горошком от Наташи. Я не великий знаток индийской кухни, и я не спрашивала как именно в кафе готовят карри из нута, может я все, в принципе, не так сделала. Однако, то, что получилось мне нравится, и готовлю я это блюдо теперь очень часто.

Карри из нута

Салат из нута с заатаром

А Вы никогда не думали стать вегетарианцем?  Вот я лично никогда. Во-первых, меня нисколько не смущает "моральный вопрос": человек создан всеядным, и мясо для того, чтобы его есть. Во-вторых, в нашем климате, особенно в осенне-зимний период, что у нас длится полгода, без мяса, на одной "траве" не проживешь. Я, точно, не смогу. Хочется сытного, горячего и наваристого. Да, и потом, мясо - это просто вкусно... или очень вкусно. И, в-третьих, по моему, на одной растительной пище нельзя набрать все вещества, что должны поступать для нормального функционирования системы под названием "человеческий организм". Возможно и можно, но сложно, и не в наших местах. 

Так вот, от мяса я отказываться не собираюсь. Но вот посмотреть, чем вегетарианцы питаются... Почему нет? Никто ведь не заставляет переходить в их лагерь, "на травку", отказываться от мяса-рыбы-молока. Тем более, что в этом блоге что ни пост, что ни рецепт, так хоть все бросай и беги на кухню повторять. Салаты, супы, десерты... Мы ведь люди всеядные и можем себе позволить все, что понравится, что заинтересует. А иногда такие вкусности-интересности-полезности показывают, что пройти мимо просто не возможно.  Здесь нут играет с овощами - неудачным это быть просто не может. Интересные специи дают хороший акцент. И одна мисочка с таким салатом - вполне полноценный обед. И мяса не надо:))) Ну, только сегодня...

Журнальный проект. Тыква. Рагу из баранины с тыквой и нутом.

Очень хорошая тема в этот раз. Тыкву мы любим нежно, как и журнал "Гастроном", по рецептам которого в рамках этого проекта я подрядилась готовить. Посему проблем не только не было, а к моменту прочтения темы недели у меня уже и рецепт исполнен был и фотографии готовы.

Журнальный проект. Средиземноморская кухня. Фалафель.

Очень меня порадовала тема этой недели: рецепт, который я выбрала для своего постного стола, очень удачно в нее вписался. Так как он не только постный, но еще и представляет кухню Израиля.

Рецепт из последнего журнала "Гастроном" №09(116) сентябрь 2011г.

Каталонский перечный салат с нутом и пикадой.

Искала вчера рецепт с чем-то сладеньким для журнального проекта. Не поверите: не нашла. Пока. Сладкого много, но готовить это не хочется. Зато нашла вот такой расчудесный салат.

"Гастроном" №6(85) июнь 2007.

Салат с нутом и печеной тыквой.

Опять рецепт с Carina-forum.com. На этот раз от Карины. Я просто сразу была потрясена тем, как, в принципе доступные ингредиенты, могли составить такую роскошную композицию.

Плов.

Вот он: мой первый плов с бараниной:

Наташа и пророщенный нут

Второй раз сегодня готовила жареный нут с цуккини и лимоном по рецепту Наташи. Очень первый раз понравилось. Вкусно, а самое главное очень быстро: всю работу делает вода за ночь.
А сегодня у меня к этому рецепту небольшое дополнение. Немного предистории. Пожаловалась я недавно своей соседке, что мужское население нашей квартиры разболелось и выздоравливать не собирается. "Ну, надо что-то делать, как-то укреплять иммунитет", - был ответ. На вопрос: "Как?" обычно ответа не бывает. Но вот эта соседка (тоже мама двух мальчишек) сказала, что она стала использовать в пищу пророщенные разные культуры: злаки и бобовые. Оказывается, в них тогда резко увеличивается содержание витамина С. Сказала, что замечательно проращивается нут. А у меня как раз был. Я его и замочила. Он и пророс. Вот так:



Вот его сегодня и жарила с цукини. Соседка сказала, что вкус после замачивания становится ореховый. Я не могу сказать, что это на вкус сильно повлияло (мне и в прошлый раз очень понравилось), но точно хуже не стало. А вот помягче, чем в прошлый раз он стал точно. Все-таки 3 дня у меня мок, вместо 12 часов.



А еще муж купил маш. Это тоже из разряда бобовых. С его ростками салаты хорошо получаются. Буду пробовать.

Еще о проростках можно посмотреть например здесь, здесь и здесь.

Пюре из нута, оно же хумус

Иногда ужасно хочется намазать (или положить) что-то на тост, кусочек мягкого хлеба... черного или белого. Как же можно выйти из положения в пост? Вот нашелся замечательный рецепт в книге "Все для дома своими руками". Называется эта намазочка пюре из нута.



1 чашка сухого нута, промыть, перебрать
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
0,5 ч. л. тмина
4 ст. л. тахини (кунжутная паста)
0,25-0,5 чашки свежевыжатого лимонного сока

1. На ночь замочить нут в холодной воде. Утром промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить3-4 часа.
2. Слить воду через дуршлаг. Нут промыть под сильной струей. Во время варки большая часть кожуры должна всплыть на поверхность. Ее убрать шумовкой. Оставшуюся снять руками. Остудить.
3. Положить нут, чеснок, тмин, тахини в кухонный комбайн, полить оливковым маслом. Измельчить ддо однородной пасты.
4. В процессе измельчения постепенно добавлять лимонный сок. росолить, поперчить по вкусу. Прикрыть и охлаждать не менее 2 часов. Можно посыпать сладкой паприкой и петрушкой.

В процессе изготовления поняла, что рецепт-то знакомый: уже я такое читала - на кукинге про хумус. Только там предлагалось взять нут консервированный. Вопрос: "Где?" У нас такое не водится, или я мест не знаю. А тут можно сказать вся технология с нуля. Правда под эту технологию мой нут не подошел: ну никак не хотела с него шелуха сходить, как я ее ни уговаривала. Так что, пришлось каждый в руках подержать и от этой шелухи освободить. Хорошо, что достаточно легко снималась. А дальше все просто. Только из составляющих нет у меня тахини. Но и без этой пасты очень вкусно получилось. Правда, думаю, можно кунжут и вместе с нутом в комбайне измельчить. И специи добавлять по своему вкусу: и кориандр, и зиру, паприку, и все что пожелается. Кстати, полгода назад покупала я хумус готовый. Не впечатлил. Домашний намного лучше.