Пикник: яйца в чае по-китайски и лепешки роти.

А мы вчера на пикник ходили. С собой позвали Алешиного друга с мамой и старшим братом. Дело было во время утренней прогулки, поэтому еды много запасать не стоило: впереди обед. С собой брали яйца в чае по-китайски , про которые Наташа рассказывала. Этот рецепт сразу понравился: много интересных специй, а я такое люблю. Приготовить довелось только сейчас: то яиц в нужном количестве нет, то они не вписываются в рацион, то еще что не так. А тут все сложилось. И решила я, что вполне дети могут съесть их не дома, а где-то на свежем воздухе.

Журнальный проект. Завтраки. Фритатта с зеленым горошком и цуккини.

Это третий, и последний, рецепт из подборки детских рецептов для завтрака журнала"Гастроном" № 9 за 2009г.

Журнальный проект. Завтрак. Горячий бутерброд с рикоттой и грушей.

На этой неделе тема нашего журнального проекта оказалась не такой уж и простой. Оказывается журнал "Гастроном" не любит завтрачные рецепты. Наверное, сложно что-то новое изобразить и красиво сфотографировать придуманное. Да, и "извращаться" с утра ни желания и времени у большинства нет. Перелопатила кучу журналов, думала уже и пропустить эту неделю, и источник взять другой, когда попался мне №9 за 2009г. А там три рецепта для детских завтраков. Простых и вкусных. Горячий бутерброд с рикоттой и грушей первый из них.

Сырники запеченые.

Вот здесь у Сталика Ханкишиева коллективным творчеством конструировали сырники. И оказалось, что мне есть, что сказать на эту тему.

Камамбер, запеченый с яблоками и медом.

Я на этот рецепт облизывалась с выхода октябрьского номера "Гастронома". Очень люблю сыры с плесенью, за что спасибо мужу, так как он открыл их мне. Орехи тоже люблю.



На сайте я рецепт не нашла, поэтому приведу дословно.
2-4 порции
1 круг камамбера весом 250 г
1 среднее яблоко (семиренко, антоновка)
3-4 ст. л. жидкого темного меда (каштановый, гречишный)
маленькая горсь жареного фундука

Сыр нарезать на небольшие сегменты, каждый из которых проколоть вилкой. Соединить сегменты в круг и выложить сыр в маленькую форму с высокими бортиками (желательно, чтобы диаметр формы не превышал диаметр сыра более чем на 5 см). Разрезать яблоко на половинки, удалить сердцевину, мякоть тонко нарезать кружками, а затем каждый кружок - пополам. В каждый резрез сыра поместить по 2-3 дольки яблока. Полить медом (если мед густой растопить его на водяной бане) и поставить в разогретую до 180 град духовку на 10 мин. Орехи размолоть в курупную крошку, посыпать запеченый сыт. Подавать теплым.

Если я скажу, что это вкусно, не верьте мне - это необыкновенно вкусно. Правда, как обычно у меня чего-то не хватает. В этот раз не было фундука, обошлись кедровыми орехами и кешью. Сыр у меня был датский CASTELLO весом 125 г. Нам на двоих еле-еле, правда, кусочек Алеша съел - помог.

Пасхальный завтрак

Все у меня в этот раз сложилось... Яйца мы с Алешей наклейками украсили, куличи я напекла, пасху сделала. Муж в храм сходил и освятил яйца и кулич. Вот такой у нас стол пасхальный получился.



А вот это пасха поближе



Готовила я ее вот по этому не один раз уже опробованному рецепту. Только в этот раз я на водяной бане проварила желток. На вкус я не заметила, чтобы это как-то повлияло. Получилась как обычно очень нежно и вкусно.

А вот с куличем у меня вышло приключение. Готовила я по рецепту из последнего "Гастронома". Его автор шеф-кондитер ресторана Vogue Cafe Марина Рябчикова. Вот рецепт.

Куличи с вареньем
На 6 маленьких куличей

800 г муки
25 г сухих дрожжей
по 125 мл молока, жирной сметаны, жирных сливок
350 г сахара
7 яиц
200 г изюма
цедра 1 лимона и 1 апельсина
ванильный сахар
растительное масло
варенье для подачи

Изюм замочить в теплой воде. В теплую миску просеять половину муки, добавить дрожжи и теплое молоко. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 мин. Добавить оставшуюся муку, а потом по очереди все ингредиенты, кроме изюма и растительного масла, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Оставить в тепле на 1 час. Изюм обсушить, добавить в тесто. Дать тесту подняться еще раз. Небольшие формы для выпеканиясмазать маслом и наполнить тестом на 1/3. Накрыть пленкой, дать подняться 30 мин. Разогреть духовку до 100 град, поместить в нее формы. Через 10 мин температуру увеличить до 170 град. и печь до готовности куличей 12-17 мин. Остудить в формах, 15 мин, вынуть, накрыть влажным полотенцем. Дать остыть. Подать, полив вареньем.

И вот, что у меня произошло. Когда я соединила положенное количество муки, молоко и дрожжи, получилось очень густо и вымесить равномерно это не получилось. Через полчаса это не размешалось миксеров, все-равно тесто было хлопьями. Пришлось запустить все в блендет. Я никогда не слышала, что так можно невежливо с дрожжевым тестом. И уже приготовилась к тому, что кулич придется покупать. Но потом все прошло нормально, тесто хорошо поднималось, чуть не убежало из миски ( это мы с детьми гуляли мы 2 часа). Готовила я пол-порции и у меня получилось 9 куличей. На фото завтрака самый большой, 2 поменьше и 6 маленьких. Вот таких.



И еще. Я готовила со свежими дрожжами. Хотя казалось, что в рецепте их много, в куличе не чуствовался дрожжевой запах. Вполне можно готовить по этому рецепту. Только, при подготовке опары не надо класть так много муки. И все будет нормально.

Пасха со взбитыми сливками

Рецепт для Наташи-Chance (я буду рада, если еще кому-то пригодится). Источник книга "Домашней волшебнице. Праздничный стол". Эта пасха хороша тем, что не надо возиться с марлечками, ничего не заваривается, а надо просто смешать продукты.

1 1/2 кг жирного творога
200 г сливочного масла
200 г (1 стакан) сахарной пудры
1-2 желтка
200 мл жирных сливок
ванилин или лимонная цедра

Творог протереть через сито. Сливочное масло выдержать в теплом месте и растереть его с желтками, просеяннной сахарной пудрой, ванилином или лимонной цедрой. Смешать с творогом, добавить взбитые сливки, тщательно перемешать, переложить в форму.

Готовила по этому рецепту уже несколько раз. Получается очень вкусно. Готовится достаточно быстро: самое трудоемкое протереть творог. Ничего потом не расслаивается. Готовила примерно 1/3 порции. Нам на троих вполне хватало. И угостить соседку тоже.

Яйца по-флорентийски

Взялась я осваивать яйца-пашот. И после моих мучений с рецептом "Бенедикт" в книге "Школа гастронома. Быстрые рецепты" нашла вот этот вариант, где все-все прописано. Многое уже Юля написала. Но есть и новое.



Вот сам рецепт
На 2 порции
300 г шпината
2 ч. л. соли
2 яйца
1 ч. л. винного уксуса
2 ст. л. жирных сливок
100 г тертого сыра чеддер
2 ломтика белого хлеба
1 ст. л. растительного масла

1. Шпинат перебрать, промыть, удалить жесткие черенки. В кипящей соленой воде припустить шпинат в течении 1 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде.
2.В миску со шпинатом добавить сливки, сыр, перемешать. У хлеба срезать корки. Обжарить на сковороде на растительном масле или в тостере. Выложить на хлеб шпинат.
3. Приготовить яйца-пашот. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить уксус, соль. Яйцо аккуратно разбить и вылить в небольшую миску. Когда вода закипит, размешать ее с помощью вилки так, чтобы образовалась воронка. Одновременно другой рукойй ввразовавшуюся воронку яйцо.
4. Через 30 сек. достать яйцо шумовкой и выложить поверх шпината. Так же сварить другое яйцо. Перед подачей поставить в разогретую духовку или микроволновую печь.

Готовила своим мужчинам на завтрак. Корки только не срезала, так как делала с маааленькими булочками. Сыр, естестввенно не чеддер, а какой в холодильнике нашелся: вроде российский был. В этот раз отваривание яиц уже не вызывало такой страх: все-таки опыт был и теорбаза стала внушительнее. И разогреваниие в СВЧ-печи сделало блюдо теплым, но желток остался жидким. Так что мои опасения по этому поводу были напрасны. Оказалось, что в таком виде мой муж готов есть не очень любимый шпинат. И Алеше такие бутерброды очень нравятся - он у нас яйца вообще очень любит. Сейчас я вполне настроена почаще баловать их подобными завтраками. На фото яйца до "похода в СВЧ".
А еще в одной кулинарной передаче я видела как готовили пиццу по-флорентийски. Со шпинатом. За несколько минут до окончания выпечки сделали углубления толкушкой и вылили в них яйца, и опять в духовку, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Тогда он будет вытекать на пиццу как соус...

Куда девать белки?

Соус голландский очень хорош. Вроде и с технологией разобралась. Остался один маааленький вопросик: "А куда девать белки, остаюшиеся после приготовления?" Вот сегодня напекла безе. Но если часто делать соус, то на сладкое только безе и будет. Есть вариант белковый омлет с зеленью, но по-моему с желтками омлет вкуснеее. Девочки, раскажите кто куда белки пристраивает. Ну всегда так бывает, когда яйца не целиком в дело идут, не знаешь, куда потом часть оставшуюся девать.

Яйца "Бенедикт".

Вот прочитала у Юли про голландский соус и ее желание приготовить яйца "Бенедикт". Вспомнила, что у Алены Спириной в программе "Просто вкусно" видела как это готовить. Сходила к Нике , прочитала как она готовит соус, и то ли я непонятливая стала, то то ли звезды не так сошлись: ну, не поняла я как этот соус делать. Обратилась за помощью к Лампе Романовой: в ее книге "Рецепты кулинарной оптимистки" целая сводная таблица с соусами. Есть и голландский. Вот он:


100 г сливочного масла
4 желтка
0,5 стакана молока
1 лимон
перец, соль, сахар

Распустить масло на паровой бане и взбить до густоты. Ввести желтки и молоко. Взбить все вместе. Этот соус нельзя кипятить, он может свернуться. Добавить лимонный сок, соль, перец, сахар - на кончике чайной ложки.

Получилось очень жидко. Ну, почему я не посмотрела в "Рецепты французской кухни", где соусов море и этот тоже есть. Все также, масла немного побольше - 125 г (но может во Франции куры яйца крупнее несут), а вот жидкости - 2 ст. л. сливок 20%. Все. И порядок другой: сначала на водяной бане взбиваются яйца с лимонным соком, потом частями добавляется масло, и вконце уже без бани сливки, соль, перец. Конечно, тогда такая водичка как у меня не получится. Но деваться некуда съели мы и такой с брокколи и цветной капустой.
А сегодня, как А. Спирина и советовала, я устроила своим мужчинам вкусный воскресный завтрак "Яйца "Бенедикт". Хлеб подсушила в аэрогриле. Он так такой замечательный получается. Взяла слабосоленую семгу "Русское море", немного зеленого лука... Далее впервые в жизни варила яйца пашот. Ну, не сказала бы, что дело это простое. Вот никак не хотели у меня эти лохмушки вместе собираться. Я и побольше температуру сделаю, и поменьше, чтоб вода еле кипела. Закрутить воду воронкой, одновременно разбить и вылить яйцо, моими двумя руками не получается. Так растрепки и получились. Выложила я это свое произведение на тосты с рыбой, сверху соусом голландским полила.



Как же это вкусно. Никогда с яйцами ничего похожего не ела. Леше правда пришлось все порезать и перемешать, так что красота у него долго не продержалась. Зато ему очень понравилось во все это макать хлеб и есть. А муж выразил свои пожелания на следующий раз: рыба должна быть более соленая, лук на общем фоне резковат - заменить его укропом, и это блюдо должно быть более теплым. Вот уж не знаю как это сделать: все-таки желток должен быть сырой (долго варить его нельзя и желток не прогревается), и пока яйцо на салфетке обсыхает, оно быстро остывает. И еще меня мысль посетила: "А бекон здесь вместо рыбы может быть?"
Ну вот, пошла Юле-шпульке комментарий писать, а там Наташа дала ссылку на свой вариант этого соуса с пошаговыми фото. Эх, куда я раньше смотрела?

Сырники для Черепашки

Нет, ну кто бы мог подумать, что на земле есть места, где не водится творог. В нашем, россиийском понимании этого слова, а не крем-чиз какой-нибудь. Вот для одной девушки из таких мест мой сегодня свежеопробованный рецепт сырников.

240 г творога (то, что осталось от десерта с хрустящими хлопьями)
1 яйцо (можно меньше, но перепелиных не было, а куда деть половину куриного я не придумала)
1 ст. л. сахара
3 ст. л. (70 г) рисовой муки + на обваливание
ванилин
Сахара можно взять и побольше, но так как у нас сырники, ровно как и блины, идут только как нагрузка к варенью, я остановилась на этом количестве. Муки можно взять и поменьше. Тесто получилось не крутое, слепить из него сырники было сложно, но после обваливания в рисовой муке и обжаривания получается хорошая корочка, и они не растекаются. А вот внутри могли бы быть и помягче, но это дело вкуса. Так как цель была установить опытным путем, можно ли из мягкого творога сделать сырники, эксперимент считаем удачным. А теперь по поводу вкуса. На мой взгляд, в данном случае пропала присущая творогу кислинка, что мне не очень понравилось. Но это тоже на любителя. И если уж поставить цель приготовить данное блюдо из такого продукта, рисовая мука может спасти ситуацию.