Журнальный проект. Русская кухня. Русская похмелка.

Я требую продолжения банкета, т. е. этой темы. Но только зимой. Летом русская кухня по-моему не очень востребована. Пироги, блины это больше по холодному времени года. Буду очень признательна тем девочкам, кто даст рецепт легкого блюда из русской кухни.
А у меня пока рецепт "из вечного":)) ("Гастроном"№11(82), ноябрь 2008 г)

Свежий зеленый суп

Это вариант на тему гаспачо. Только не помидорный, а кабачковый. Как раз для нашей зоны рискованного земледелия, где нормальных помидоров не дождешься, зато кабачки растут как на дрожжах. Да так растут, что потом не знаешь, что с ними делать: жарить по жаре не хочется, а тушеные мужчины не едят, резанными уже всю морозилку забили. И куда эту пропасть девать, спрашивается? Ну, вот сюда, например.

Рецепт из моей горячо любимой книги "Поваренная книга 400 калорий в каждом блюде"

Суп пюре из черемши с крутонами и беконом.

Этот рецепт из журнала "Лиза. Приятного аппетита" №5 2011 г. И если в ваших краях еще продают черемшу очень советую попробовать этот суп.

Суп из стерляди с шампанским

Свершилось! Пустила я в дело подаренных мужу стерлядок. Было их у меня 2 штуки весом примерно по 250 г (подарили больше, просто часть отдали бабушкам в знак признательности, что отпустили нас "в свет"). Очень хотелось не испортить.

Огуречно-дынный суп.

Давным-давно жили были дед и баба, тьфу... я и мой уже тогда муж в красивом отеле на берегу Красного моря. Грели кости на солнышке и вкусно питались в местном общепите. Вот там я и попробовала огуречно-дынный суп. Вкусно было очень. Особенно по той погоде. У нас сейчас вроде тоже не холодно.



Рецепт очень приблизительный. Из оригинальных составляющих только дыня и, соответственно, огурец. Остальное - "ну, мне кажется, что это здесь к месту". Не более. Но, результат мне понравился. Тот вкус я уже и не помню, к сожалению, поэтому за аутентичность... Сами понимаете.

На 2 порции

Дыня, очищенная - 200г
Огурец, без кожицы и семян - 100г
мята - 3 листочка
имбирь - ломтик тоненький
мед - 1/4-1/2 ч. ложки
вино белое - 50 мл

В принципе, дыня и огурец 1:1 тоже неплохо - я пробовала. Все пробить блендером. Остудить в холодильнике. При подаче украсить мятой и положить лед (лед рекомендую не пропускать: суп более "легкий" получается).

Как я уже написала, мне очень понравилось. А вот муж... Одолел половину порции, и жалостливо так: "Я это больше есть не могу". В общем, предупредила. Ну, а кого не напугала - дарю. Можно подать еще и так: в стопочках. По-моему очень эффектно.

Яичный суп с савойской капустой

Я продолжаю осваивать недавно для себя открытые продукты. Сегодня возвращалась к савойской капусте. Вот этот рецепт нашла в одном из старых "Гастрономов".



Я немного уменьшила количество бекона, так как предполагалось, что и Алексей есть будет. И немного бекона пожарила для украшения. Шалфея у меня не было, пришлось ограничитьсч сушеным тимьяном. Но мне кажется, что травка очень хорошая и я стараюсь ее добавлять, а вот розмарин (у меня как раз свежий сейчас есть) я положить не рискнула: уж очень он всегда выпирает из общего хора. И фисташки я заменила на кешью. В общем всегдашняя моя песня: берем рецепт и приспосабливаем, к тому, что есть в наличии.
Получился интересный суп. Мужу вообще очень понравился. Алексей съел с удовольствием, выпросил и бекон жареный. Не детская еда, конечно, но пол-полосочки я решилась дать. Очень всех в супе порадовали орехи, тем более что никто их там не ждал.

Суп с яйцом и пореем

Как же я люблю японскую кухню! С первого посещения японского ресторана, когда ела и ловила себя на мысли, что ничего лучше я никогда не пробовала. Настолько необычная и потрясающе вкусная была еда. Причем, я довольно спокойно отношусь к суши, наверное это надо есть в Японии, чтобы понять вкус свежей сырой рыбы. А вот в супы, закуски, горячие блюда с невероятными соусами я просто влюблена с первой ложки. А мороженое: имбирное, фасолевое, с зеленым чаем! Это что-то!
Понятно, что в домашних условиях приготовить японскую еду нет никакой возможности: в любом случае будет некое приближение, так как пока невозможно найти в Москве всех необходимых составляющих. А рис, например, по-японски кроме как в Японии отведать негде: не экспортирует Япония рис - сами все съедают.
Но все-таки стали появляться продукты, благодаря которым что-то похожее на Японию изобразить можно. Например этот суп по рецепту Ю. Высоцкой "Едим дома каждый день".



0,5 литра воды
2 пакетика мисо пасты
1 лук порей
3 свежих гриба шиитаке
1 яйцо
1 ст. л. соевого соуса
несколько перьев зеленого лука

1. Порезать лук порей тонкими кружочками, грибы ломтиками, зеленый лук по диагонали длинными полосками.
2. В кипящую воду добавить мисо-пасту, лук-порей, зеленый лук, грибы, соевый соус. Кипятить 2-4 минуты.
3. Медленно влить в кастрюлю взбитое яйцо, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки.
Подавать сразу.

В книге "Японская кухня" наисано, что мисо-супы готовятся с белой пастой. Я у нас такой не видела и кладу красную. Основой супа должен быть бульон даши: отвар водорослей комбу и стружки сушеного тунца. Правда, можно взять куриный или говяжий бульон. Я готовлю просто на воде. И еще по рекомендации из этой книги в суп я положила порезанный тонкими полосками нори, что придало рыбный аромат (муж долго в тарелке кусок рыбы искал - не нашел))). Очень мне хотелось приготовить суп с тофу, но что-то в последнее время этот продукт исчез с наших прилавков. А вообще сюда что только не кладут и курицу, и рыбу, креветки, кальмары, свинину, разные овощи и даже редис. Вот никогда не думала, что его варить можно.

Обещала показать, как выглядит мисо-паста. Вот это коробка с 5 пакетами пасты. У нас продается только такая (по крайней мере мне другие не попадались). Компания "Голубой дракон". У них еще куча всякой восточной вкуснятины: соусы рыбный, устричный, сливовый, для барбекю; тофу... В общем много интересного.



В этой коробочке 5 таких пакетиков по 18 г с пастой



Ну, а вот так непрезентабельно выглядит сама паста



Я эту пасту еще использую как маринад для курицы. Подсмотрела как-то у Ю. Высоцкой в передаче. Рецепт тот на сайте не нашла, поэтому кладу все, что есть в тему: соевый соус, имбирь, лайм,рыбный соус, мяту, зеленый лук. Муж уверяет, что вкусно получается.

Похлебка из сладкой кукурузы и голубого сыра

Эта похлебка из книги "400 калорий в каждом блюде". Мне кажется она такая яркая и нарядная, что обязательно поднимет настроение и согреет в холодные зимние дни.

1 нарезанная луковица
1 нарезанный черешок сельдерея
немного моркови, потереть
15 г сливочного масла (я брала растительное)
340 г нарезанного кубиками картофеля
450 мл молока
300 мл овощного бульона
1 банка 450г консервированной кукурузы
шнитт-лук
брынза голубой сыр
Лук, морковь, сельдерей размягчить в масле. Положить картофель, влить молоко и бульон. Варить до мягкости картофеля. Треть супа взбить миксером, влить к остальному супу. Добавить кукурузу, лук, соль, перей по вкусу. Разлить по тарелкам, посыпать сверху 1 ст. л. брынзы и 30 г голубого сыра.
Я конечно, внесла кое-какие обычные поправки (так как кормить этой похлебкой предполагалось и мужа и Алешу). Суп я варила просто на воде, и добавляла сливки уже в тарелку мужу (для Алеши эта опция пропускается). Сыр у меня был адыгейский (брынзу неизвестно как подрастающее поколение воспримет), голубой сыр тоже только мужу. И мне показалось, что будет красиво и вкусно, если в готовый суп добавить порезанный мелкими кубиками красный перец. Реакция на эту похлебку была такая:
Муж: "Вкусный супчик".
Алеша: "Мамочка, все было очень вкусно - у тебя хороший повар". И затребовал в суп себе горчицу. Съел правда все.