Маффины с яблоками и брусникой

Я худею. Постоянно. Стараюсь не есть выпечку, сладости, колбасу. Получается плохо. Так как домашние не хотят со мной вместе ничего этого не есть. Регулярно требуют что-то к чаю. Иногда я даже что-то к этому чаю пеку. Вот недавно маффины из блога Андрея Рудькова делала. Очень понравились.

Играюсь со скаченными плагинами. Прикольно получается...

Ингредиенты:

Для маффинов:

195 г муки

6 г разрыхлителя

95 г  сливочного масла 82,5 %

95 г сахара

95 г меда или сиропа

70 г яиц

60 г молока

150 г голубики

Для штрейзеля:

60 г муки

60 г ореховой муки

60 г сахара

60 г сливочного масла

соль

1 В чаше смешайте до полной однородности муку, соль, разрыхлитель.

2 Мягкое сливочное масло положите в чашу миксера. Взбивайте на максимальной скорости миксера 3-5 минут.

3 Добавьте к маслу сахар и снова хорошо взбейте на максимуме.

4 Дальше добавьте нейтральный мёд, отлично подойдёт липовый. Можно заменить на патоку, глюкозы или кукурузный сиропы. 

5 Добавьте яйца.

6 После того, как яйца хорошо размешаете, всыпьте половину сухих ингредиентов. С этого момента работайте быстро, немного взбили, переходите к следующему шагу. Полная однородность массы пока не важна. ведь мы будет мешать её дальше снова. С другой стороны, мы хотим, чтоб готовые маффины были рыхлыми.

7 Теперь влейте половину подготовленного молока. Перемешайте.

8 Всыпьте остальные сухие ингредиенты. Перемешайте. Вторую часть молока и снова миксер.

9 Дальше взбивайте до однородного состояния. Каждый из этих этапов должен занять не более 30 секунд. Тесто будет очень гладкое, нежное и при этом достаточно густое.

10 Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на ночь. За это время мука возьмёт в себя больше влаги (чем если бы вы выпекали сразу) и финальный результат будет сочнее ожидаемого. Кроме того, это хорошо скажется на насыщенности вкуса. Максимум тесто простоит в холодильнике два дня.

11 Приготовьте штрейзель. Это хрустящий слой, который добавляют в выпечку, чтобы сделать изделия интереснее по структуре, да и внешне тоже. Приготовить его просто, он хранится неделями, но каждый десерт с ним получается вкуснее. Соедините в чаше сухие составляющие штрейзеля. Смешайте венчиком до однородности.

12 Перед приготовлением в тесто нужно добавить ягоду (150 г, по желанию). Голубика подойдет идеально, но вы можете использовать любые ягоды и фрукты. Ягоды нужно обвалять в муке, чтобы они не осели в тесте. Свежие или замороженные — не имеет значения. Чтобы вышло идеально, я капнул в чашку со свежей голубикой чайную ложку воды, ягода стала мокрой и мука лучше приставала к поверхности.

13 Дальше возьмите ледяное сливочное масло (82,5%, те же 60 г), порубите его на мелкие кусочки по 0,5 см. Добавьте в сухие ингредиенты. Дальше руками промешивайте будущее тесто. Нужно как бы пропускать его между пальцев, снова и снова. До тех пор, пока масло не вмешается в сухие ингредиенты. У вас получится однородное тесто, похожее на песочное. Делайте всё быстро, чтобы масло не начало таять в руках.

14 Закройте плёнкой и уберите в холодильник. Минимум на час. В штрейзеле нечему портиться, поэтому можно хранить его в холодильнике неделями. Когда маффины будут готовы к выпеканию, а штрейзель охладится, возьмите 100-150 грамм штрейзеля и протрите через крупное сито. Мы получим крошку. 

12 Достаньте тесто для маффинов их холодильника Если тесто будет слишком густым (от холода), дайте ему постоять на столе 10-15 минут, или минуту взбивайте в миксере. Ягоду введите в тесто и перемешайте всё лопаткой. Чтобы работать чисто и быстро переложите тесто в кондитерский мешок.

13 Бумажные корзинки вставьте в форму для маффинов. Наполните каждую тестом (по 90-100 г),у вас получится шесть штук.

14 Посыпьте будущие маффины крошкой (лучше использовать чайную ложку, если брать руками, то крошка быстро слипается в комочки). Примерно по 20-30 грамм на каждый. 

15 Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов до полной готовности (20-30 минут). Как только маффины будут готовы и вы их достанете, поставьте форму на решетку, чтобы они не вспотели снизу. Подождите минут 5-7 и вынимайте из формы, чтобы она не сушила их. И ещё тёплыми убирайте в контейнер. Через 5-6 часов они будут идеальными и созревшими. Храните их так на столе пару дней или 3-4 в холодильнике.

В качестве ягод были яблоки пополам с брусникой. Для штрейзеля брала муку из тыквенных семечек, сделала половину порции. Тесто для маффинов простояло в холодильнике около 2 часов. Изделия у меня были небольшие, получилось 12 штук. Половинной порции штрейзеля как раз на них хватило. Очень понравились. Но из двенадцати штук съела только один. Чисто, чтобы знать, что получилось:)) Пожалуй, это лучшие маффины, что я пекла.

ЗЫ. А еще у нас одна девочка с работы побывала на мастер-классе Энди-шефа. Вчера фотографии смотрела с мероприятия. Завидую... Но 7 тыщ... Жаба душит.