Один из...

Этот пост про один из обедов, один из продуктов, одну из книг...
Мне кажется, что в пост вполне можно есть вкусно и разнообразно. Я не думаю, что цель была сделать пищу на это время скучной и непривлекательной. Понятно, что в это время приходиться отказаться от многих привычных вещей, но вполне можно  приготовить что-то вкусное и интересное, что доставит огромное удовольствие. Вот именно таким блюдом является для меня этот салат, который с начала поста (3 недели) я готовила уже трижды.

Рисовый салат с цикорием (фенхелем) и оливками

2 порции

Время приготовления 35 мин.

150 г риса (смесь с диким)

1 апельсин

1 цикорий (только когда сейчас села писать рецепт увидела, что не фенхель)

горсть оливок с косточками (очень хороши каламата)

несколько веточек базилика (петрушка)

1 ст. л. оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

морская соль

Заправка:

1/2 лимона

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. горчицы с зернами

соль, свежемолотый перец

1.  Рис сварить до готовности.
2. Цикорий разрезать вдоль на 6 частей.
3. Выложить цикорий в небольшой противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить на 3-4 минуты под гриль.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем на глубокой тарелкой вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.
5. Оливки раздавить дном стакана и вынуть косточки.
6. Соединить цедру и мякоть апельсина с оливками, добавить вареный рис и все перемешать.
7. Из половины лимона отжать сок.
8. Приготовить заправку: смешать оставшееся оливковое масло с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.
9. Полить салат половиной заправки и перемешать.
10. Добавить цикорий, еще раз перемешать и полить оставшейся заправкой.
11. Листья базилика измельчить руками и посыпать салат.

Вместо оливок можно взять каперсы.

Этот рецепт из книги Ю. Высоцкой "Ссобойки. Готовим дома, берем с собой". 

Я недавно прикупила несколько ее книг. Задача ставилась найти новые идеи для быстрых завтраков и обедов на работе. Но оказалось, что там есть несколько очень удачных постных рецептов или таких, что под постные можно переделать. Вот, и кто бы мог подумать?

Так, про обед я написала, про книгу тоже, осталось про продукт:)))

Фенхель появляется в моем меню только по особому случаю: слишком он дорогой. Причем кроме меня его никто не понимает. Я же его люблю нежно за его вкус, сочность, за то, что он такой хрустящий. В жареном и запеченном виде он просто великолепен. Кстати, на сослуживца моего, с которым мы вместе обедали, произвел вчера большое впечатление, настолько, что даже спросил: "А что это вы ели на обед такое интересное?":)). Возможно, и с цикорием салат хорош, но с фенхелем - мммм!